《合理营养和食品安全》 习题
一、基础练习
1. (苏州)食品安 全越来越被人们所重视。如果我们要购买无污染、安全、优质的食品（即绿色食品），需要关注的产品标志是( )
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2. （岳阳）在每日摄取的总能量中，早、中、晚三餐的能量应当分别占有的比例是( )
A．4∶2∶4 B．3∶3∶4
C．3∶4∶3 D．1∶4∶5
3. （2018龙岩）在超市购买食品时要重点关注( )
A．使用方法 B．包装是否精美
C．生产厂家 D．生产日期和保质期
4. (苏州)下列各图中，能正确表示健康成年人合理膳食中各种食物配置比例的是( )
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A B C D
5. 我国民间有许多传统的食物， 如“腊八粥”“鱼肉粥”“荤素饺”等。 从营养学的角度看，这些食品的共同特点是( )
A．烹饪精良 B．营养成分单一
C．色香味美 D．营养成分较全面
6.（玉林）饮食与健康密切相关．下列做法中有益于健康的是( )
A．如果觉得蔬菜不好吃或不愿吃，就不要吃
B．如果时间来不及，可以不吃早餐，中餐吃多一点
C．如果你不爱喝水， 可以多喝饮料代替
D．如果你想预防高血压，应该多吃清淡的饭菜
7. （衢州）最近媒体接连曝光食品安全事件后，大家都在问“我们还能吃什么？”，以下有关食品卫生与平衡膳食的叙述中，正确的是( )
A．检测出“瘦肉精”的肉类食品，加工成火腿肠后即可食用
B．受污染的新鲜蔬菜 必须经过腌制才可食用，还能降低癌症的患病率
C．我国的食品卫生总体上是安全的，每天应坚持各类食品的合理搭配
D．保证居民有均衡营养的前提是食品必需安全，因而食品的种类尽可能少为好
8. （梅州）现在很多学生早餐是一瓶纯牛奶加鸡蛋，从合理膳食角度来说，这种早餐主要是缺乏_________．（填一种营养成分）
二、提升练习
9.（梅州）下列哪一项不符合合理膳食的原则( )
A．常吃奶类、豆类或其制品
B．不挑食，不偏食，膳食要清淡少盐
C．用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水
D．经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油
10. 假设你是一名营养师，针对下列特定的人群，哪种饮食方案不合理( )
A．高血压患者的饮食要清淡少盐
B．坏血症患者要补充新鲜的水果蔬菜
C．运动员要补充鸡蛋、牛奶、豆制品等高蛋白食物
D．糖尿病患者排出了大量的糖类，要补充糖类含量高的食物
11.（湘潭）食品添加剂可以限量使用，但一些非食用添加物质经常混入其中，容易危及人的健康和生命安全，下列可引发食品安全事故的是( )
A．炒菜时添加少量味精
B．腌制豆角时添加适量的食盐
C．果汁中添加塑化剂
D．果冻中添加胡萝卜汁
12. 生活在环地中海沿岸的意大利、西班牙、希腊等南欧各国的居民，生活水平与北欧地区大致相同，而该地区居民心血管疾病、糖尿病以及结肠癌等富贵病的发病率远远低于其他欧美国家，是世界长寿地区之一。经过调查分析，科学家认为合理的饮食结构是地中海地区居民长寿的主要原因。“地中海饮食”是以蔬菜、水果、鱼类、五谷杂粮、豆米和橄榄油为主的饮食风格，这种饮食结构隐含了健康之道，比如：高纤维素、高维生素、低脂、低热量。
(1)从膳食平衡的角度看，“地中海饮食”的特点是：食物品种__________，营养__________，能满足人体对营养的综合需求。
(2)从“平衡膳食宝塔”层面分析，“地中海饮食”的结构种类中：“塔基”是____________；“塔尖”是________。
13.（娄底）每年的5月20日是“中国学生营养日”，了解消化系统结构与合理营养的知识，有助于青少年健康成长。请根据人体消化系统结构模式图和中国居民“平衡膳食宝塔”，回答问题。
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甲 乙
(1)“平衡膳食宝塔”第一层的食物，主要营养物质是________。
(2)在消化系统中，消化食物和吸收营养物质的主要场所是[⑦]________。
(3)青少年处于长身体的关键阶段，在保证摄入足够的第一、第二层食物的同时，应多吃些处于第三层和第四层的食物，因为这些食物可以提供丰富的________。
(4)图甲中标号________所示器官的分泌物能促进第五层食物的消化。
(5)小明同学午餐常吃2份炸鸡翅、1份薯条、2根肉串、1杯牛奶。根据膳食宝塔的提示，小明同学的这份食谱明显缺少第________层的食物。
14. 图甲是中国居民的“平衡膳食宝塔”图，图乙是淀粉、脂肪和蛋白质在消化道中各部位被消化的情况图，请据图回答下列问题：
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（1）图甲中最顶层食物的主要成分的消化过程是图乙中______曲线（填X或Y）
（2）图甲中的最底层食物的主要成分在消化道的______开始消化．
（3）“学生饮用奶”有利于中小学生发育和成长，主要是因为牛奶中所含的______是构成人体细胞的基本物质．
（4）小娟是一名八年级的女生，平日很少运动，又喜爱甜食，体重增加很快，她自己也希望身材苗条，每天很少吃饭，只吃零食和一些水果．你认为她的做法对吗？______请你给她提出一些建议：______．
15. 现在，常有些同学不吃早餐就去上学，上午第三四节，这些同学往往会出现头晕、心慌、注意力不集中等现象．这样既会影响学习效果，又会影响身体健康．下面是一份较为合理的早餐食谱：一块面包、一个鸡蛋、一杯鲜牛奶、少量的蔬菜和水果．请分析回答：
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（1）面包的主要成分是淀粉，其最早开始消化的场所是______．
（2）早餐中不经过消化，可以直接被吸收的营养成分是______A．淀粉、蛋白质、脂肪 B．水、无机盐、维生素
（3）消化和吸收早餐中的营养成分的主要场所是______，这是因为它的内表面有许多环形的______ 增大了消化的面积；这里的消化液丰富，有______、______、______等．
（4）处于青春期的青少年生长发育的速度很快，营养学专家建议青少年要适当多吃奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食品．因为蛋白质是人体______A．细胞生长发育和组织更新的主要原料 B．主要的供能物质
（5）为什么说上述的早餐食谱较为合理：______．
（6）多吃蔬菜水果，可以补充维生素，如果人体缺乏______，就容易得夜盲症．
《合理营养和食品安全》 习题答案
1.【答案】A
2.【答案】C
【解析】合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法。为了保持身体健康，必须保证每日三餐，按时进餐。合理膳食要求在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右，即早、中、晚摄取的能量比例为3∶4∶3。
3.【答案】D
【解析】食品安全包括两方面的内容：一是食品原料的成分和质量问题，二是食品在生产、加工、运输、销售过程中人为的改变其性质而生产的安全问题。所以在购买食品时应注意食品包装上的营养成分、生产日期、保质期、生产厂家和厂址等。其中要重点关注生产日期、保质期。
4.【答案】A
5.【答案】D
6.【答案】D
【解析】A、人体生长发育需要合理营养，由于各种食物所含营养物质的种类不同和含量不同，因此，长期偏食、挑食容易造成营养不良．不偏食、不挑食能够保证人体获得全面合理的营养．该选项的做法不益于健康．
B、不吃早餐，上午时营养物质和能量无法满足身体的需要，长期这样会严重影响身体健康．按时进餐能够保证人体获得充足的能量供应．该选项的做法不益于健康．
C、多数饮料都含有一定量的糖，大量饮用特别是含糖量高的饮料，会在不经意间摄人过多能量，造成体内能量过剩．另外，饮后如不及时漱口刷牙，残留在口腔内的糖会在细菌作用下产生酸性物质．损害牙齿健康．有些人尤其是儿童青少年，每天喝大量含糖的饮料代替喝水，是一种不健康的习惯，该选项的做法不益于健康．
D、油摄入过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病重要危险因素．盐的摄入量过高与高血压的患病率密切相关．减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食，可以缓解和预防高血压．该选项的做法有益于健康．
7.【答案】C
8.【答案】糖类
【解析】青少年正处于生长发育关键时期，每天保持合理的营养格外重要．应食用足够的糖类以维持各项生命活动，食用适量的蛋白质以满足身体生长发育的需要，还应食用一定量的水、无机盐、脂肪、维生素，以保证身体的正常生长发育和生理活动．合理科学膳食，不偏食．题中的早餐是一瓶纯牛奶加鸡蛋，牛奶和鸡蛋主要提供的是蛋白质和钙，该早餐主要是缺乏糖类．
9.【答案】C
【解析】合理营养是指全面而平衡的营养．“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡．为了做到合理营养，我国的营养学家将食物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”提倡居民每天均衡吃这五类食物，以避免营养不良和营养过剩．《中国居民膳食指南》基本原则：食物多样、以谷物类为主、粗细搭配；多吃蔬菜水果和薯类；每天吃奶类、大豆或其制品；常吃适量鱼、禽、蛋、和瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食．高糖饮料或碳酸型饮料，营养价值不高．多数饮料都含有一定量的糖，大量饮用特别是含糖量高的饮料，会在不经意间摄人过多能量，造成体内能量过剩．另外，饮后如不及时漱口刷牙，残留在口腔内的糖会在 细菌作用下产生酸性物质．损害牙齿健康．因此，选项C不符合合理膳食的原则．
10.【答案】C
【解析】A、膳食要多盐，会使人体摄入的钠盐过多，容易诱发高血压，危害人体健康，因此，高血压患者应少吃盐，A不符合题意；
B、坏血病是由于体内缺乏维生素C引起的，在新鲜的水果和蔬菜含有较多的维生素C，尤其是新鲜的柑橘；因此坏血症患者要补充新鲜的水果蔬菜，B不符合题意；
C、蛋白质是人体需要的六大类营养物质之一，瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类等食物中含有较多的蛋白质，它是构成组织细胞的基本物质，也是人体生长发育、组织更新、生命活动的调节等的物质基础．另外，蛋白质也能氧化分解为人体提供一部分能量．因此运动员要补充鸡蛋、牛奶、豆制品等高蛋白食物，C不符合题意；
D、人体内胰岛素分泌不足时，血糖合成糖元和血糖分解的作用就会减弱，结果会导致血糖浓度升高而超过正常值，一部分血糖就会随尿排出体外，形成糖尿．糖尿是糖尿病的特征之一．患糖尿病的人在饮食上要注意少吃含糖高的食物，D符合题意．
11.【答案】C
【解析】A、味精又称味素，是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠，文献报道，味精在100℃时加热半小时，只有0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠，对人体无害．不符合题意．
B、食盐又称餐桌盐，是对人类生存最重要的物质之一，也是烹饪中最常用的调味料．腌制豆角时添加适量的食盐可以渗出豆角中的水分，不会引起食品安全事故．不符合题意．
C、增塑剂，又称塑化剂，是工业上被广泛使用的高分子材料助剂，在塑料加工中添加这种物质，可以使其柔韧性增强，容易加工，可合法用于工业用途．已经被列入食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单．符合题意．
D、果冻是一种西方甜食，由食用明胶加水、糖、果汁制成．亦称啫喱，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑．用果汁和果肉或水果汁制成的果冻，保留了原料中的大部分营养物质，如矿物质、可溶性膳食纤维和维生素等，不符合题意．
12.【答案】(1)多样 丰富 (2)五谷杂粮等谷类食物 橄揽油等油脂类
13.【答案】(1)糖类 (2)小肠(3)蛋白质 (4)④ (5)二
【解析】(1)根据平衡膳食宝塔图示可以看出，“平衡膳食宝塔”第一层的食物是大米、面包、薯类等食品，主要的营养物质是糖类。(2)⑦小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所，这是因为成人小肠长约5～6米，小肠内具有肠液、胰液和胆汁等多种消化液；小肠内壁有环形皱襞，皱襞上有小肠绒毛，增大了消化和吸收的面积；小肠绒毛内有毛细血管和毛细淋巴管，都是由一层上皮细胞构成的，有利于营养物质的吸收。(3)蛋白质是构成人体细胞的基本物质；人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质；青少年正处于生长发育的关键时期，因此应多食用“平衡膳食宝塔”中第三级和第四级的食物，这些食物中含有丰富的蛋白质。(4)图甲中④肝脏是人体内最大的消化腺，能分泌胆汁，能促进第五层食物的消化。(5)小明同学午餐常吃2份炸鸡翅、1份薯条、2根肉串、1杯牛奶，从小明的饮食来看，他的食物中具备了脂肪、蛋白质、糖类，缺乏维生素等物质。根据膳食宝塔的提示，“平衡膳食宝塔”第二层是含维生素和无机盐丰富的蔬菜、水果类，因此小明同学的这份食谱明显缺少第二层的食物。
14.【答案】（1）Y；（2）口腔（或A）；（3）蛋白质；（4）均衡营养，加强锻炼．
【解析】（1）由图乙中的Y曲线可以看出：脂肪在D小肠内开始消化，首先被小肠内的胆汁乳化为脂肪微粒，然后被肠液和胰液的脂肪酶彻底消化为甘油和脂肪酸．
（2）由X曲线可以看出：淀粉的消化是从A口腔内开始的，淀粉在唾液淀粉酶的作用下分解成麦芽糖，然后到达小肠，再被小肠内的小肠液、胰液彻底分解成葡萄糖．因此，曲线X表示糖类（淀粉）的消化过程．
（3）蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质．此外，蛋白质也能被分解，为人体的生命活动提供能量．由于儿童、青少年发育快，所以，需要大量的蛋白质．
（4）甜食或零食的主要成分是糖类，糖类是人体能量的主要来源，并且平日很少运动，则会造成营养过剩，这些物质在体内转化为脂肪储存在皮下，造成肥胖，使体重增加很快．每天很少吃饭，只吃零食和一些水果，会因糖类、蛋白质摄取不足，造成营养不良，影响身体的正常生长发育．应该一日三餐，按时进餐，均衡摄取五类食物，加强锻炼，保持健康体重
15.【答案】（1）口腔 （2）B （3）小肠； 皱襞； 胆汁； 胰液； 肠液
（4）A （5）平衡膳食（或均衡膳食） （6）维生素A
【解析】（1）、面包的主要成分是淀粉，人的口腔中牙齿的咀嚼、舌的搅拌以及唾液腺的分泌对淀粉具有初步消化的作用，淀粉在口腔中先被消化成麦芽糖，小肠是消化和吸收的主要场所，麦芽糖在小肠中最终被消化成葡萄糖，并在小肠中被吸收进入血液运往全身．
（2）食物中含蛋白质、糖类、脂肪、水、无机盐、维生素等六大类营养物质，其中前三类是大分子的有机物，不能被人体直接吸收和利用，需经过消化之后才能被人体吸收，后三种不要消化可以直接被人体吸收和利用．
（3）消化和吸收早餐中的营养成分的主要场所是小肠，这是因为它的内表面有许多环形的皱襞 增大了消化的面积；这里的消化液丰富，有 胆汁、肠液、胰液等．所以小肠是消化和吸收的主要场所；
（4）淀粉等糖类是主要的供能物质，脂肪作为备用能源，一般储存在皮下脂肪中．蛋白质与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系．处于青春期的青少年生长发育的速度很快，营养学专家建议青少年要适当多吃奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食品．以满足身体对蛋白质的需求．
（5）上述的早餐食谱中的面包能提供淀粉等糖类，一个鸡蛋、一杯鲜牛奶能提供蛋白质类，少量的蔬菜和水果能提供维生素和无机盐等营养物质，可见此食谱的营养全面，符合平衡膳食的要求．
（6）多吃蔬菜水果，可以补充维生素，如果人体缺乏维生素A，就容易得夜盲症．
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人教生物七年课时教学设计
课题
合理营养和食品安全
章
二
学科
生物
年级
七年
学习
目标
知识和技能
1.阐明什么是合理营养，怎样做到合理营养
2.描述日常生活中有关食品安全应注意的问题
过程与方法
尝试设计一份营养合理的食谱
情感、态度与价值观
1.运用有关合理营养和食品安全的知识正确购买和选取食物，养成良好的饮食习惯；
2.关注食品安全问题及有关文件和有关标志。
重点
尝试设计一份营养合理的食谱；关注食品安全
难点
什么是合理营养，设计一份营养合理的食谱，将所学知识上升为意识再将意识转化为行动
教学过程
教学环节
教师活动
学生活动
设计意图
导入新课
你认为吃饭是一件平常的事情吗？
什么样的膳食结构才算均衡合理？
什么样的食品才是安全卫生的？
引入新课
讲授新课
教材第32页“想一想，议一议”
方便面不能经常代替正餐。因为经常食用方便面，不符合合理营养的基本要求。方便面中淀粉、脂肪类物质含量较高，而蛋白质、维生素等物质含量较低，营养不够全面，也不够均衡，因此可以用于救急，但不宜长期代替正餐。
一、合理营养
1.合理营养
（1）概念：合理营养是指全面而平衡的营养。
视频：合理营养
（2）内容：“全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适（不少也不多，比例适当），与身体的需要保持平衡。
2.饮食与健康的关系
（1）不吃早饭就上学，体内能量供给不足，两三节课后就会出现头晕、心慌等现象，既影响学习，也影响健康。
（2）不爱吃蔬菜，体内缺乏维生素C等，牙龈易出血。
（3）喜欢吃含盐量高的食物，血压易升高。
（4）饮料与巧克力含糖量高，肉类含脂肪多，经常喝饮料、吃巧克力和肉类，容易造成身体发胖。
这都说明了饮食与健康有着直接的关系。为了满足人体每天对能量和各种营养物质的需要，人们的营养搭配必须合理。青少年正处于生长发育的关键时期，每天保持合理的营养格外重要。
不合理营养会造成发育不良、肥胖症等。
拓展：
合理营养可维持正常生理功能，促进人体健康和生长发育，提高机体的抵抗力和免疫力，有利于疾病的预防和恢复。
3.平衡膳食
（1）什么是平衡膳食
①概念：平衡膳食是各种人体所需要的各种营养成分含量充足、配比适宜的膳食。
②作用：平衡膳食不仅能为人体提供热能和各种营养成分，以满足人体正常的生理需要，还能保持各种营养成分之间的数量平衡，有利于各种营养成分的吸收和利用。
（2）平衡膳食宝塔
为了做到合理营养，我国的营养学家将食物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”。宝塔各层的位置和面积不同，反映出各种食物在膳食中所占的地位和比重不同。位于塔基的是含淀粉多的谷类食物，需要量最大；第二层是蔬菜、水果，含维生素和无机盐较多，需要量也较大；第三层是肉类和蛋类，含脂肪和蛋白质多一些；第四层是奶类和豆类，含蛋白质多；位于塔顶的是油脂类，含脂肪最多，每日需要量也最少。按照“平衡膳食宝塔”，每天均衡地吃这五类食物，都能做到营养合理，避免营养过冬或营养不良。
4.养成良好的饮食习惯
（1）每日三餐、按时进食
①就中学生来说，学校上午安排的课程多，学习比较紧张，能量消耗也比较大，不吃早餐或早餐吃得不好的学生，往往第二节课后会因缺乏能量而出现头晕、惊慌、注意力不集中等现象，从而影响学习效果。
注意：若长期这样下去，会影响身体健康。所以，早餐要吃饱、吃好。
②午餐很关键，因为午餐既要补充上午的能量消耗，又要为下午的学习和活动储备能量，因此，中午要多吃一些含能量高的食物。
③由于夜间基本上处于睡眠状态，能量消耗不大，因此，晚餐宜清淡。
总之，在每日摄入的总能量中，早、中、晚三餐的能量摄入比例应当分别占30%、40%、30%左右。早餐要吃饱，午餐要吃好，晚餐要吃少。
注意：青少年处于生长发育有关键时期，因此，每天保证合理的营养非常重要。
（2）不偏食、不挑食、不暴饮暴食
①概念：偏食是指只喜欢吃某几种食物的不良习惯；挑食是指在就餐时只吃些自己喜爱的食物而排斥其他食物；暴饮暴食是指人在短时间内，一次进食过多或饮入过多的水、饮料等。
②后果：各种食物中所含的营养成分是不同的，若有偏食、挑食的不良习惯，会造成身体内某些营养物质缺乏而影响身体健康。如有的人不吃蔬菜、水果，导致某些维生素缺乏症等。若不注意节制饮食，暴饮暴食，就可能会引起胃、肠功能紊乱，严重时还会引起急性胃炎、急性肠炎、肠梗阻等疾病。
注意：因此，一定要纠正偏食、挑食和暴饮暴食的不良习惯。
另外，正处于生长发育期的青少年，还应该多吃一些含蛋白质、钙、磷和维生素丰富的食物，以利于身体的良好发育。
5.《中国居民膳食指南》
为了给居民提供最基本、科学的健康膳食信息，中国营养学会制订了《中国居民膳食指南》（2007），基本原则有十条：①食物多样，谷类为主，粗细搭配；②多吃蔬菜水果和薯类；③每天吃奶类、大豆或其制品；④常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉；⑤减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；⑥食不过量，天天运动，保持健康体重；⑦三餐分配要合理，零食要适当；⑧每天足量饮水，合理选择饮料；⑨如饮酒应限量；⑩吃新鲜卫生的食物。
6.为家长设计一份午餐食谱
（1）目的要求：尝试运用有关合理营养的知识，给家长设计一份营养合理的午餐食谱，关心长辈的饮食。
（2）设计食谱时应注意的问题
①设计食谱时首先要考虑为谁设计，他们的身体状况如何，饮食习惯如何。
例如，应为糖尿病病人设计无糖的食谱，为高血脂病人设计低脂肪的食谱，为高血压病人设计低盐的食谱等。
②设计的午餐食谱要求含有“平衡膳食宝塔”中的五类食物且比例合适。
③设计时要根据经济实惠的原则，考虑当地常吃的食物种类、营养成分、价格。
④食谱设计好以后，可在小组内讨论以下问题：a.一份营养合理的午餐食谱，为什么应当包括五类食物？b.组内哪些午餐食谱基本做到了营养合理，经济实惠？
⑤根据自己设计的食谱，亲自在家中烹调，请家长品尝，并给家长讲明你设计的食谱中蕴含的科学道理，听取家长对食谱的意见。
二、食品安全
俗话说“病从口入”，指的就是食品安全。食品安全问题，关乎公民的生命安全和身体健康，国家以相应的法律和各种法规来规范和管理。食品安全应贯穿于生产、运输、加工、贮存、烹饪等全过程。
1.食品安全
视频：食品安全
购买食品时要注意是否有QS图标；买肉时一定要买检疫合格、有检疫标志的；发芽的马铃薯和毒蘑菇本身就有毒，绝不能食用；为了食品安全，对于蔬菜、水果上的农药残留物，可采用清水浸泡、冲洗或削去外皮的方法去除；厨房和炊具要经常清洗，保持干净，这样才不会污染食品。
拓展
“QS”标志
“QS”是企业食品生产许可图标。“QS”管理制度是国家从源头加强食品质量安全的监督管理，提高食品生产加工企业的质量管理和产品质量安全水平，具备规定条件的生产者才允许进行生产经营活动，具备规定条件的食品才允许生产销售的一种行政监管制度。自2018年10月1日起，食品生产中不得使用“QS”标志。
2.分析食品包装上的内容
食品的包装袋或包装盒上一般都有食品名称、配料（营养成分）、食品添加剂、生产日期、保质期、贮存方法、食用方法、卫生许可证、生产厂家及厂家地址等内容。买来的袋装的或盒装的食品在食用前一定要仔细阅读包装上的文字，对食品有一个全面的了解，以保证食品安全。
教材第36页“讨论”
①应当关注食品包装上标注的有关营养成分，是否有添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容。
②根据食品包装上注明的生产日期和保质时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。
③购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否新鲜，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道蔬菜的新鲜程度。购买鱼肉时，要看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味，就可以知道它们的新鲜程度。买肉时还应看是否盖有检疫部门的印章。
视频：谨防10种食品添加剂潜在风险
3.为保证食品安全，生活中应注意的一些问题
视频：食品安全
为了我们的健康，应注意：（1）浸泡蔬菜、水果时可加点高锰酸钾，以杀死虫卵；（2）四季豆、扁豆等一定要煮透了才能吃，否则可能会中毒；（3）受潮霉变的食物，尤其是玉米、花生，往往强烈致癌物质；（4）路边的烧烤和油炸食品也含有致癌物质；（5）不要过量食用含有食品添加剂的食品；（6）选择包装食品时，注意识别包装上的生产日期和保质期，过了保质期的食品绝不能食用；（7）我们还要养成良好的卫生习惯，预防一些传染病和肠道寄生虫病的传播等。
4.《中华人民共和国食品安全法》的规定
为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，我国于2009年6月1日起施行《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》），这使我们对在从事生产、加工、经营食品过程中的食品安全问题的处理有了法律依据。《食品安全法》规定，在我国境内从事食品生产经营者，应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动；任何组织或者个人有权举报食品生产经营中违反本法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。《食品安全法》还规定了违法从事食品生产经营者应负的法律责任。
分析解决“想一想，议一议”
体会合理营养
分析体会饮食与健康的关系
知道什么是平衡膳食
了解膳食宝塔
知道养成良好的饮食习惯
了解《中国居民膳食指南》
尝试设计一份午餐食谱
知道什么是食品安全
尝试分析食品包装
知道为保证食品安全，生活中应注意的一些问题
了解《中华人民共和国食品安全法》的规定
指导“想一想，议一议
介绍合理营养
图文介绍让学生体会饮食与健康的关系
图文介绍让学生知道什么是平衡膳食
图文介绍让学生了解膳食宝塔
图文介绍让学生知道养成良好的饮食习惯
图文介绍《中国居民膳食指南》
指导设计一份午餐食谱
介绍什么是食品安全
引导分析食品包装
介绍为保证食品安全，生活中应注意的一些问题
介绍《中华人民共和国食品安全法》的规定
课堂练习
1.从食品安全的角度出发，下列哪种食品不应在市场上出售（ D ）
A.有虫眼的青菜 B.未洗净的土豆
C.未包装的大米 D.未经检疫的猪肉
2.下列叙述中错误的一项是（ B ）
A .每日三餐按时进食，晚饭不能吃得太饱
B.已变质的食物必须在锅内蒸煮后，才能食用
C.饭后不能立即进行体育锻炼
D.新鲜的蘑菇一般含有毒的物质较多
3. 营养学专家建议我国青少年要多吃奶、蛋、鱼，肉等含蛋白质丰富的食品，因为蛋白质是（ A ）
A.体生长发育必需的物质
B.主要供能物质
C.容易消化的物质
D.有机物
4.小红为自己设计了四份早餐，其中营养搭配最合理的是（ C ）
A.牛奶、鸡蛋、馒头
B.饼干、饮料、方便面
C.肉丝面、水果、蔬菜
D.稀饭、鸡腿、油条
5.关于营养和饮食卫生，不正确的是（ D ）
A.合理膳食，按时用餐
B.不挑食，不偏食，不暴饮暴食
C.预防食物中毒
D.饭后立即进行剧烈运动，以助消化
习题训练
知识应用与理解
课堂小结
合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适，与身体的需要保持平衡。
饮食与健康有着直接的关系。为了满足人体每天对能量和各种营养物质的需要，人们的营养搭配必须合理。
平衡膳食是各种人体所需要的各种营养成分含量充足、配比适宜的膳食。
平衡膳食不仅能为人体提供热能和各种营养成分，以满足人体正常的生理需要。
食品安全问题，关乎公民的生命安全和身体健康，国家以相应的法律和各种法规来规范和管理。食品安全应贯穿于生产、运输、加工、贮存、烹饪等全过程。
知识小结
总结概括
板书
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课件33张PPT。合理营养和食品安全生物人教 七年级下新知导入你认为吃饭是一件平常的事情吗？什么样的膳食结构才算均衡合理？
什么样的食品才是安全卫生的？新知讲解P32“想一想，议一议”方便面不能经常代替正餐。因为经常食用方便面，不符合合理营养的基本要求。方便面中淀粉、脂肪类物质含量较高，而蛋白质、维生素等物质含量较低，营养不够全面，也不够均衡，因此可以用于救急，但不宜长期代替正餐。新知讲解一、合理营养1.合理营养（1）概念指全面而平衡的营养（2）内容“全面”:摄取的营养素要齐全“平衡”:摄取的各种营养素的量要合适，与身体的需要保持平衡合理营养新知讲解2.饮食与健康的关系（1）不吃早饭就上学体内能量供给不足，会出现头晕、心慌等现象，既影响学习和健康来不及了，不吃早饭了！你没吃早饭吧？（2）不爱吃蔬菜体内缺乏维生素C等，牙龈易出血。牙龈怎么 出血了呢？我不爱吃这些东西！新知讲解新知讲解（3）喜欢吃含盐量高的食物血压易升高（4）饮料与巧克力含糖量高，肉类含脂肪多喝饮料、吃巧克力和肉类，容易身体发胖您血压高了，以后要少吃盐。我不爱喝水，就爱喝饮料！我就爱吃巧克力和鸡鸭鱼肉！我爷爷说：“饭菜多加盐，吃起来才有味道。”新知讲解为了满足人体每天对能量和各种营养物质的需要，人们的营养搭配必须合理。青少年正处于生长发育的关键时期，每天保持合理的营养格外重要。合理营养可维持正常生理功能，促进人体健康和生长发育新知讲解3.平衡膳食（1）什么是平衡膳食①概念是各种人体所需要的各种营养成分含量充足、配比适宜的膳食②作用能为人体提供热能和各种营养成分，以满足人体正常的生理需要，还能保持各种营养成分之间的数量平衡，有利于各种营养成分的吸收和利用。新知讲解（2）平衡膳食宝塔含淀粉多的谷类食物，需要量最大蔬菜、水果，含维生素较多，需要量也较大肉类和蛋类，含脂肪和蛋白质多一些奶类和豆类，含蛋白质多油脂类，含脂肪最多，每日需要量也最少新知讲解4.养成良好的饮食习惯（1）每日三餐、按时进食①早餐很重要②午餐很关键既要补充上午的能量消耗，又要为下午的学习和活动储备能量新知讲解③晚餐宜清淡早餐要吃饱，午餐要吃好，晚餐要吃少新知讲解（2）不偏食、不挑食、不暴饮暴食①概念偏食：只吃某几种食物挑食：只吃自己喜爱的食物暴饮暴食：一次进食过多或饮入过多的水、饮料等新知讲解②后果影响身体健康青少年应该多吃一些含蛋白质、钙、磷和维生素丰富的食物√×新知讲解5.《中国居民膳食指南》①食物多样，谷类为主，粗细搭配②多吃蔬菜水果和薯类③每天吃奶类、大豆或其制品④常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉新知讲解⑤减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食⑥食不过量，天天运动，保持健康体重⑦三餐分配要合理，零食要适当⑧每天足量饮水，合理选择饮料新知讲解⑨如饮酒应限量⑩吃新鲜卫生的食物新知讲解6.为家长设计一份午餐食谱（1）目的要求尝试运用有关合理营养的知识，给家长设计一份营养合理的午餐食谱例：某同学为妈妈了一份午餐食谱：米饭、素炒黄瓜、炒白菜。这个食谱营养不够全面，加上下列哪种食物后可以让这份食谱更为合理？（ ）
A. 红烧牛肉 B. 牛奶 C. 西红柿鸡蛋汤 D. 小米粥A新知讲解（2）设计食谱时应注意的问题①设计食谱时首先要考虑为谁设计②含有“平衡膳食宝塔”中食物比例合适③设计时要根据经济实惠的原则④食谱设计好以后，可在小组内讨论优劣⑤根据自己设计的食谱，亲自在家中烹调新知讲解二、食品安全应贯穿于生产、运输、加工、贮存、烹饪等全过程1.食品安全QS图标新知讲解有毒勿食肉类购买检疫合格的水浸蔬果去农药残留厨房和炊具洁净新知讲解2.分析食品包装上的内容36页“讨论”①关注食品包装上标注的有关营养成分，是否有添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容。②根据食品包装上注明的生产日期和保质时间进行推算，可以判断食品是否过了保质期新知讲解③购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否新鲜新知讲解绿色食品AA级标志A级标志新知讲解3.为保证食品安全，生活中应注意的一些问题新知讲解4.《中华人民共和国食品安全法》的规定在从事生产、加工、经营食品过程中的食品安全问题的处理有了法律依据。课堂练习1.从食品安全的角度出发，下列哪种食品不应在市场上出售（ ）
A.有虫眼的青菜????????????????????????B.未洗净的土豆
C.未包装的大米????????????????????????D.未经检疫的猪肉
2.下列叙述中错误的一项是（ ）
A .每日三餐按时进食，晚饭不能吃得太饱
B.已变质的食物必须在锅内蒸煮后，才能食用
C.饭后不能立即进行体育锻炼
D.新鲜的蘑菇一般含有毒的物质较多 BD拓展提高3. 营养学专家建议我国青少年要多吃奶、蛋、鱼，肉等含蛋白质丰富的食品，因为蛋白质是（ ）
A.体生长发育必需的物质 B.主要供能物质
C.容易消化的物质 D.有机物
4.小红为自己设计了四份早餐，其中营养搭配最合理的是（ ）
A.牛奶、鸡蛋、馒头 B.饼干、饮料、方便面?
C.肉丝面、水果、蔬菜 D.稀饭、鸡腿、油条
5.关于营养和饮食卫生，不正确的是（ ）
A.合理膳食，按时用餐? B.不挑食，不偏食，不暴饮暴食?
C.预防食物中毒 D.饭后立即进行剧烈运动，以助消化?ACD课堂总结合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适，与身体的需要保持平衡。
饮食与健康有着直接的关系。为了满足人体每天对能量和各种营养物质的需要，人们的营养搭配必须合理。
平衡膳食是各种人体所需要的各种营养成分含量充足、配比适宜的膳食。
平衡膳食不仅能为人体提供热能和各种营养成分，以满足人体正常的生理需要。
食品安全问题，关乎公民的生命安全和身体健康，国家以相应的法律和各种法规来规范和管理。食品安全应贯穿于生产、运输、加工、贮存、烹饪等全过程。板书设计作业布置1.实践：调查当地食品安全状况
2.在超市购买食品需要注意什么？
3.购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意哪些问题？
4.阅读：P37营养师谢谢21世纪教育网（www.21cnjy.com) 中小学教育资源网站 有大把高质量资料？一线教师？一线教研员？
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