第一节源远流长的发酵技术课件（15张PPT）
文档属性
| 名称 | 第一节源远流长的发酵技术课件（15张PPT） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 1.4MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 苏教版 | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2019-02-18 08:53:26 | ||
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文档简介
课件15张PPT。课内小结重难探究自主学习课时目标 问题导入课时目标 问题导入第一节 源远流长的发酵技术1.尝试利用发酵技术制作酒酿等食品。
2．举例说出日常生活中的发酵产品。
3．举例说出发酵技术在日常生活中的应用。我国是酒的故乡，在中华民族五千年历史长河中，酒和酒类文化一直占据着重要地位。我国众多的名酒不仅给人以美的享受，而且给人以美的启示与力的鼓舞。每一种名酒的发展，都包含着一代又一代劳动者的探索与奋斗。同学们，你们知道酒是如何酿制的吗？自主学习知识点一 发酵技术与食品生产1．发酵现象：很久以前，人们就发现有些水果放久了会有________，果酒暴露在空气中会变________，并把这些现象称为________。
2．发酵的原因：由________引起。如酒酿是________发酵的产物，果酒暴露在空气中会变酸是________发酵的结果。 3．现代发酵技术：现代发酵技术是利用____________的发酵作用大规模生产________的技术。酒味酸发酵微生物酵母菌醋酸菌微生物发酵产品第一节 源远流长的发酵技术 知识点二 发酵技术与日常生活1．对微生物的改造：从利用________微生物进入到利用____________的微生物新品种来生产发酵产品的阶段。
2.常见的发酵产品自然界改造过酒精乳酸抗生素维生素酱制品酸奶第一节 源远流长的发酵技术1. 制作酸奶必需的微生物及处理方法是 ( )
A．酵母菌，开盖 B．酵母菌，密封
C．乳酸菌，开盖 D．乳酸菌，密封D[解析] 微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，制作酸奶时要用到乳酸菌，乳酸菌是厌氧型细菌，有氧环境下呼吸受抑制，在无氧的环境下进行无氧呼吸，把有机物发酵，产生乳酸。因此制作酸奶时要密封。牛刀小试第一节 源远流长的发酵技术2. 巴西利用本国大量生产甘蔗的有利条件，以甘蔗为原料通过微生物发酵制造酒精，大力发展以酒精为动力的汽车。请问，这是发酵技术在什么方面的应用 ( )
A．生产发酵食品 B．开发生物能源
C．保护环境 D．生产医药产品B[解析] 以甘蔗为原料，利用微生物发酵生产酒精，将酒精作为汽车的动力，代替汽油等能源，这是发酵技术在开发生物能源方面的应用。 第一节 源远流长的发酵技术3. [2017·桐城] 发酵食品的制作离不开细菌和真菌。下列食品与其发酵所利用的微生物对应错误的是 ( )
A．泡菜——醋酸菌
B．酸奶——乳酸菌
C．酱——多种霉菌
D．米酒——酵母菌 A第一节 源远流长的发酵技术重 难 探 究探究点 酿制酒酿第一节 源远流长的发酵技术【问题探究】
1．为什么先将米蒸熟？为什么要用冷开水冲洗糯米后才加入菌种？
2．天气寒冷时，需要保温的目的是什么？为什么图9－23－1中的糯米在中间有一个洞？
3．什么是现代发酵技术？
第一节 源远流长的发酵技术【归纳提升】
1．先将米蒸熟是高温杀菌，用冷开水冲洗糯米后，加入菌种，是防止高温杀死菌种。
2．酒酿其实是酵母菌发酵过程中的产物，发酵过程需要保持一定的温度。糯米在中间有一个洞的目的是增加氧气，有利于酵母菌生长繁殖。
3．人们通常把利用微生物的发酵作用大规模生产发酵产品的技术称为现代发酵技术。例如，利用现代发酵技术可以大量生产酱油等各种各样的发酵产品。 第一节 源远流长的发酵技术[典例] 下列关于米酒制作过程的叙述，正确的是( )
A．为防止杂菌污染，糯米饭蒸熟后应立即加入酒曲
B．酒曲与糯米饭混合，酒曲的多少不影响发酵结果
C．发酵过程中尽量少打开容器，防止其他菌污染
D．制作过程中两次淋水使用的水，均应该是自来水 C精讲精练第一节 源远流长的发酵技术[解析] 蒸熟之后，用凉开水将糯米冲淋一次，冷却到30℃，30℃是酵母菌生活的适宜温度，利于微生物的生活；酒曲和糯米按一定的比例，均匀搅拌，使之充分混合，利于酵母菌发酵充分；在酿酒的过程中不要打开盖子，是为了防止氧气和杂菌进入，同时，可为酵母菌提供无氧环境，促使其发酵产生酒精；制作过程中两次淋水使用的水，均应该是凉开水，自来水中会有细菌。 [方法点拨] 熟练掌握制作酒酿的过程、原理，以及注意事项等相关的知识，结合题意，即可正确作答。 第一节 源远流长的发酵技术课内小结发酵技术发酵技术与食品生产发酵技术与日常生活现代发酵技术：利用微生物的发酵作用大规模生产发酵产品的技术酿制酒酿原理：酵母菌将葡萄糖分解为酒精和二氧化碳条件：无氧、适宜的温度应用酵母菌– 酿酒乳酸菌–制作酸奶醋酸菌–制醋生产医药产品、化工产品、食品饮料第一节 源远流长的发酵技术醋
醋是一种发酵的酸味液态调味品，多由糯米、高粱、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。醋是含乙酸2%～9%(质量分数)的水溶液，酿造醋除含乙酸外，还含有多种氨基酸以及其他多种微量物质。据现有文字记载，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也有三千年。 第一节 源远流长的发酵技术
2．举例说出日常生活中的发酵产品。
3．举例说出发酵技术在日常生活中的应用。我国是酒的故乡，在中华民族五千年历史长河中，酒和酒类文化一直占据着重要地位。我国众多的名酒不仅给人以美的享受，而且给人以美的启示与力的鼓舞。每一种名酒的发展，都包含着一代又一代劳动者的探索与奋斗。同学们，你们知道酒是如何酿制的吗？自主学习知识点一 发酵技术与食品生产1．发酵现象：很久以前，人们就发现有些水果放久了会有________，果酒暴露在空气中会变________，并把这些现象称为________。
2．发酵的原因：由________引起。如酒酿是________发酵的产物，果酒暴露在空气中会变酸是________发酵的结果。 3．现代发酵技术：现代发酵技术是利用____________的发酵作用大规模生产________的技术。酒味酸发酵微生物酵母菌醋酸菌微生物发酵产品第一节 源远流长的发酵技术 知识点二 发酵技术与日常生活1．对微生物的改造：从利用________微生物进入到利用____________的微生物新品种来生产发酵产品的阶段。
2.常见的发酵产品自然界改造过酒精乳酸抗生素维生素酱制品酸奶第一节 源远流长的发酵技术1. 制作酸奶必需的微生物及处理方法是 ( )
A．酵母菌，开盖 B．酵母菌，密封
C．乳酸菌，开盖 D．乳酸菌，密封D[解析] 微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，制作酸奶时要用到乳酸菌，乳酸菌是厌氧型细菌，有氧环境下呼吸受抑制，在无氧的环境下进行无氧呼吸，把有机物发酵，产生乳酸。因此制作酸奶时要密封。牛刀小试第一节 源远流长的发酵技术2. 巴西利用本国大量生产甘蔗的有利条件，以甘蔗为原料通过微生物发酵制造酒精，大力发展以酒精为动力的汽车。请问，这是发酵技术在什么方面的应用 ( )
A．生产发酵食品 B．开发生物能源
C．保护环境 D．生产医药产品B[解析] 以甘蔗为原料，利用微生物发酵生产酒精，将酒精作为汽车的动力，代替汽油等能源，这是发酵技术在开发生物能源方面的应用。 第一节 源远流长的发酵技术3. [2017·桐城] 发酵食品的制作离不开细菌和真菌。下列食品与其发酵所利用的微生物对应错误的是 ( )
A．泡菜——醋酸菌
B．酸奶——乳酸菌
C．酱——多种霉菌
D．米酒——酵母菌 A第一节 源远流长的发酵技术重 难 探 究探究点 酿制酒酿第一节 源远流长的发酵技术【问题探究】
1．为什么先将米蒸熟？为什么要用冷开水冲洗糯米后才加入菌种？
2．天气寒冷时，需要保温的目的是什么？为什么图9－23－1中的糯米在中间有一个洞？
3．什么是现代发酵技术？
第一节 源远流长的发酵技术【归纳提升】
1．先将米蒸熟是高温杀菌，用冷开水冲洗糯米后，加入菌种，是防止高温杀死菌种。
2．酒酿其实是酵母菌发酵过程中的产物，发酵过程需要保持一定的温度。糯米在中间有一个洞的目的是增加氧气，有利于酵母菌生长繁殖。
3．人们通常把利用微生物的发酵作用大规模生产发酵产品的技术称为现代发酵技术。例如，利用现代发酵技术可以大量生产酱油等各种各样的发酵产品。 第一节 源远流长的发酵技术[典例] 下列关于米酒制作过程的叙述，正确的是( )
A．为防止杂菌污染，糯米饭蒸熟后应立即加入酒曲
B．酒曲与糯米饭混合，酒曲的多少不影响发酵结果
C．发酵过程中尽量少打开容器，防止其他菌污染
D．制作过程中两次淋水使用的水，均应该是自来水 C精讲精练第一节 源远流长的发酵技术[解析] 蒸熟之后，用凉开水将糯米冲淋一次，冷却到30℃，30℃是酵母菌生活的适宜温度，利于微生物的生活；酒曲和糯米按一定的比例，均匀搅拌，使之充分混合，利于酵母菌发酵充分；在酿酒的过程中不要打开盖子，是为了防止氧气和杂菌进入，同时，可为酵母菌提供无氧环境，促使其发酵产生酒精；制作过程中两次淋水使用的水，均应该是凉开水，自来水中会有细菌。 [方法点拨] 熟练掌握制作酒酿的过程、原理，以及注意事项等相关的知识，结合题意，即可正确作答。 第一节 源远流长的发酵技术课内小结发酵技术发酵技术与食品生产发酵技术与日常生活现代发酵技术：利用微生物的发酵作用大规模生产发酵产品的技术酿制酒酿原理：酵母菌将葡萄糖分解为酒精和二氧化碳条件：无氧、适宜的温度应用酵母菌– 酿酒乳酸菌–制作酸奶醋酸菌–制醋生产医药产品、化工产品、食品饮料第一节 源远流长的发酵技术醋
醋是一种发酵的酸味液态调味品，多由糯米、高粱、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。醋是含乙酸2%～9%(质量分数)的水溶液，酿造醋除含乙酸外，还含有多种氨基酸以及其他多种微量物质。据现有文字记载，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也有三千年。 第一节 源远流长的发酵技术