课件22张PPT。酸奶的秘密科学粤教版 五年级下新知导入一天喝三杯酸奶的人，会比没喝酸奶的人多消耗60%的脂肪。因为酸奶中含有钙离子，能让脂肪更快地燃烧。酸奶搭配豆腐、蔬菜、谷类等食品食用，会更好的发挥效果。酸奶是人们利用新鲜牛奶做原料制成的一种美味食品。如果掌握方法，自己是不是也可以制作呢？新知导入新知讲解工具与材料活动1：动手制作酸奶新知讲解制作酸奶“三步法”鲜牛奶煮开，凉至35 ℃左右在牛奶中加入2小勺酸奶，搅拌均匀将混合后的牛奶放入放入保温器中保温约10小时②③①新知讲解我来尝尝把牛奶倒出来，观察牛奶发生了什么变化？尝一尝，牛奶是否变成了酸奶？味道如何？酸浓稠、凝结成豆腐状新知讲解议一议酸奶中有一种肉眼看不见的微生物——乳酸菌，在合适条件下，能让牛奶变酸，形成酸奶。
酸奶为什么会变酸呢？我要提问新知讲解活动2：控制酸奶形成的条件在怎样的条件下，制出的酸奶口感更好？我要提问让我们先做小实验好吗？保温时间、保温温度、加入酸奶的量……新知讲解对照实验工具与材料小汤匙酸奶和牛奶温度计酸奶机新知讲解实验1：不同保温时间的影响时间太长酸奶可能成蜂窝状，太短会导致没有酸味，最佳时间约10小时没酸味稍有酸味酸味正好呈蜂窝状新知讲解温度越高，发酵越快；超过45℃，乳酸菌可能被杀死，酸奶变质实验2：不同温度的影响发酵慢发酵稍快发酵快有点变味新知讲解酸奶越多，发酵速度越快，反之越慢，最佳比例10:1实验3：加入酸奶分量的影响发酵慢发酵稍快发酵快发酵最快新知讲解最佳方案约10小时35℃左右1:10通过对比试验观察，你能总结出控制酸奶形成的最佳方案吗？新知讲解注意事项经父母确认没有变质的酸奶才能品尝酸奶要放入冰箱中冷藏保存，且不能存放太久课堂练习1、制造酸奶的菌种（ ）
A. 酵母菌 B. 乳酸菌 Ｃ. 醋酸菌 D. 霉菌
2、发酵时温度一般控制在（ ）
A. 10℃左右 B. 20℃左右
Ｃ. 30℃左右 D. 40℃左右我知道BC拓展提高我要提问牛奶和酸奶混合好后放入保温器中，保温器需不需要密封呢？我们做一个乳酸菌的无氧繁殖实验吧密封与不密封保温温度、保温时间浓稠状凝结成豆腐状液体状酸度增加几乎没变化乳酸菌在适宜温度和密封无氧条件下大量繁殖，分解牛奶中乳糖等转变为乳酸乳酸菌的无氧繁殖实验观察拓展提高课堂总结 通过这节课的探讨学习，我们学会了酸奶的自制方法，掌握了控制酸奶的形成条件。大家的实验兴趣都很高，对自己制作的酸奶颇有成就好。希望大家继续保持这种科学探讨的热情，让科学更好的服务于生活。板书设计酸奶的秘密自制：三步法
条件：时间 温度 比例作业布置除了制酸奶，酸豆浆可以吗？你想尝一下吧？谢谢21世纪教育网（www.21cnjy.com) 中小学教育资源网站 有大把高质量资料？一线教师？一线教研员？
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《酸奶的秘密》习题
一、填空题
1、酸奶是人们利用新鲜________做原料制成的一种美味食品.
2、在合适的条件下，________能让牛奶变酸，形成酸奶。
3、自制酸奶时，鲜牛奶煮开，要凉至_______左右。
4、乳酸菌在适宜________和_______条件下大量繁殖。
二、判断题，对的打√，错的打x
1、自制酸奶可以在冰箱中长久置放。（ ）
2、吃变质酸奶会引起腹泻、消化不良，甚至中毒。（ ）
3、酸奶中有一种肉眼看不见的微生物——球菌。（ ）
4、酸奶搭配豆腐、蔬菜、谷类等食品食用，会更好的发挥效果。（ ）
5、自制酸奶时，牛奶和酸奶的最佳比例1:10。（ ）
三、问答题
1、怎么自制酸奶？请你写出具体的过程。
2、可以从哪些方面控制酸奶形成条件？
参考答案
一、填空题
1、牛奶
2、乳酸菌
3、35 ℃
4、温度 无氧
二、判断题，对的打√，错的打x
1、x
2、√
3、x
4、√
5、x
三、问答题
1、①鲜牛奶煮开，凉至35 ℃左右
②在牛奶中加入2小勺酸奶，搅拌均匀
粤教版科学五年级下册1.6《酸奶的秘密》教学设计
课题
酸奶的秘密
单元
1
学科
科学
年级
5
学习
目标
1、掌握酸奶的自制方法
2、了解控制酸奶形成条件
3、培养提出问题、猜测和设计对比实验的能力
重点
1、掌握酸奶的自制方法
2、了解控制酸奶形成条件
难点
培养提出问题、猜测和设计对比实验的能力
教学过程
教学环节
教师活动
学生活动
设计意图
导入新课
①据有关资料显示：
一天喝三杯酸奶的人，会比没喝酸奶的人多消耗60%的脂肪。因为酸奶中含有钙离子，能让脂肪更快地燃烧。酸奶搭配豆腐、蔬菜、谷类等食品食用，会更好的发挥效果。
②教师进一步提出问题让学生思考：
酸奶是人们利用新鲜牛奶做原料制成的一种美味食品。如果掌握方法，自己是不是也可以制作呢？
学生认真听并认真思索
从酸奶的价值入手导入新课，激发学生学习兴趣
讲授新课
1、活动1：动手制作酸奶
（1）工具与材料
展示工具与材料图片名称，让学生认识
①鲜牛奶
②酸奶
③酒精灯
④小勺
⑤保温器
⑥烧杯
⑦瓷碗
（2）制作酸奶“三步法”
教师做演示：
①鲜牛奶煮开，凉至35 ℃左右
②在牛奶中加入2小勺酸奶，搅拌均匀
③将混合后的牛奶放入放入保温期中保温约10小时
教师在学生演示过程中巡视指导
（3）我来尝尝
教师引导学生把牛奶倒出来，观察牛奶发生了什么变化；同时让学生亲自尝尝牛奶是否变成了酸奶？味道如何？
（4）议一议酸奶为什么会变酸呢？
2、活动2：控制酸奶形成的条件
（1）教师进一步提出问题：
在怎样的条件下，制出的酸奶口感更好？
（2）对照实验
1）工具与材料
教师向学生介绍对照实验的工具与材料
①小汤匙
②酸奶和牛奶
③温度计
④酸奶机
2）不同保温时间的影响
3）不同温度的影响
4）加入酸奶分量的影响
（3）引导学生找出控制酸奶形成条件的最佳方案
制造酸奶最佳方案
时间
温度
酸奶与牛奶比例
3、课堂练习：我知道
（1）制造酸奶的菌种（ ）
A. 酵母菌 B. 乳酸菌 Ｃ. 醋酸菌 D. 霉菌
（2）发酵时温度一般控制在（ ）
A. 10℃左右 B. 20℃左右
Ｃ. 30℃左右 D. 40℃左右
4、拓展提高
牛奶和酸奶混合好后放入保温器中，保温器需不需要密封呢？
教师引导学生继续做实验探究
5、作业布置
除了制酸奶，酸豆浆可以吗？你想尝一下吧？
学生认识工具与材料
学生在小组内按老师的演示进行酸奶自制操作
学生在老师的指导下倒出牛奶，并亲自品尝，看看牛奶是否变成酸奶
学生阅读教材讨论回答：酸奶中有一种肉眼看不见的微生物——乳酸菌，在合适条件下，能让牛奶变酸，形成酸奶
学生认识了解对照实验
学生在老师的指导下小组内进行观察实验1，做好观察记录，共同总结实验结论：时间太长酸奶可能成蜂窝状，太短会导致没有酸味，最佳时间约10小时
学生在老师的指导下小组内进行观察实验2，做好观察记录，共同总结实验结论：温度越高，发酵越快；超过45℃，乳酸菌可能被杀死，酸奶变质
生在老师的指导下小组内进行观察实验3，做好观察记录，共同总结实验结论：酸奶越多，发酵速度越快，反之越慢，最佳比例10:1
学生根据实验操作最后得出最佳方案
学生认真听
学生独立完成
学生在老师的指导下小组内完成小实验，并做好观察记录：
密封时：外观浓稠状凝结成豆腐状；口味酸度增加
不密封时：外观液体状；口味几乎没变化
让学生了解实验工具与材料
通过演示和实际操作，让学生学会自制酸奶的方法
让学生体验自己的劳动成果
让学生知道酸奶形成的原因
通过老师的介绍让学生认识了解实验的工具与材料
学生不仅学会控制酸奶形成的条件，而且提出问题、猜测和设计对比实验的能力
掌握控制酸奶形成条件
让学生掌握制作酸奶是的注意事项，注意卫生安全
检查学生课堂学习情况
拓展实验让学生明白乳酸菌的繁殖条件
学会触类旁通
课堂小结
通过这节课的探讨学习，我们学会了酸奶的自制方法，掌握了控制酸奶的形成条件。大家的实验兴趣都很高，对自己制作的酸奶颇有成就好。希望大家继续保持这种科学探讨的热情，让科学更好的服务于生活。
总结课堂所学，整体把握
板书
酸奶的秘密
自制：三步法
条件：时间 温度 比例
板书设计
