课件30张PPT。发酵与发霉科学粤教版 五年级下新知导入昨天晚上老师揉了一个面团，大家猜猜看，现在会变成什么样？怎么会变得这么大呀？新知导入是什么东西让面团变得这么大呀？酵母粉新知讲解活动：发面团工具与材料新知讲解发面步骤两个小盆分别放100克面粉。其中一个加少许干酵母粉，另一个不加。在两个小盆里分别加适量的水，搅拌均匀。①②新知讲解分别把两块面团充分地揉捏，直至面团成型，不再发黏为止。把揉好的面团分别放进两个盆里，用塑料薄膜覆盖，在常温下放置。③④新知讲解对照观察条件未加发酵粉加发酵粉变量：酵母粉不变量：面粉量、水量、揉捏时间、面团大小新知讲解对照观察比较发酵好的面团与发酵前相比，有什么不同？膨胀松软有空隙呈丝状有点酸酵母粉让面团变大新知讲解思考：发酵粉为什么能使面团松软膨胀？ 在干酵母粉里，有一种特殊的微生物——酵母菌，可以把面粉中的一些糖类分解，释放出二氧化碳气体，促使面团体积膨胀。新知讲解发酵的面团里面有许多空隙，这些空隙就是发酵时产生的二氧化碳气体占据空间思考：酵母菌分解时释放的二氧化碳气体哪去了呢？新知讲解思考：酵母菌是动物还是植物？酵母菌是一种由单细胞组成的真菌，既不属于动物，也不属于植物。新知讲解小资料：常见真菌肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状霉菌蘑菇与植物不同，不能进行光合作用木耳状如耳朵，寄生于枯木上，黑褐色 或茶褐色注意不要食用有毒真菌新知讲解想一想：你见过生活中哪些发霉的物品？新知讲解思考：霉菌是什么形状？颜色一样吗？我们用放大镜去观察一些霉菌好吗？新知讲解观察霉菌的颜色、形状，然后填写表格灰褐色、白色絮状黄、黑、褐、绿绒毛状新知讲解你能概括一下霉菌的的特点吗？霉菌个体较小，种类很多，颜色有青绿色、黄色、黑色、白色等，形状有绒毛状、蛛网状、絮状。新知讲解猜猜看：霉菌的生长环境特点？我发现潮湿、温暖的环境中物品容易长霉菌霉菌的生长是不是与潮湿温暖的环境有关？我们做个实验验证一下吧新知讲解工具与材料新知讲解实验条件、方法与现象发霉了没发霉发霉了没发霉新知讲解霉菌生长环境谁能总结概括一下霉菌的生长与环境的关系？在温暖或潮湿的环境中，霉菌容易生长；在干燥或寒冷的环境中，霉菌不易生长新知讲解根据霉菌的生长环境特点，可以采取哪些措施防霉？真空包装：密封的包装袋把里面干燥的物品不再受潮放干燥剂：干燥剂能吸收物品周围的潮湿空气水分新知讲解低温保存：低温不利于霉菌生长太阳暴晒：让衣服失去水分变得干燥，失去霉菌生长的有利条件课堂练习我知道1、农民伯伯收打粮食后，晒干后入仓，这样做
的好处是（ ）
A.防止生虫 B.防止发霉 C.减轻重量
2、防止衣服发霉的最好办法是（ ）
A.保持衣服干净 B.往衣柜里放樟脑球
C.经常晾晒，保持衣服干燥BC拓展提高霉菌对人类有什么好处吗？做腐乳生产农药拓展提高制酱发酵饲料课堂总结 这节课我们通过发面团实验与观察，知道酵母菌能使面团发酵的道理。通过调查生活中的霉菌活动，了解了霉菌繁殖的条件，并掌握了防止霉菌的方法。希望大家继续保持观察事物的习惯，乐于参加各种科学活动，克服困难，完成任务。板书设计发酵与发霉酵母菌发酵面团霉菌：特点 条件 防止 益处作业布置我们能不能自行培养霉菌呢？怎么培养呢？谢谢21世纪教育网（www.21cnjy.com) 中小学教育资源网站 有大把高质量资料？一线教师？一线教研员？
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《发霉与发酵》习题
一、填空题
1、干酵母粉里，有一种特殊的微生物——_______。
2、在一定的_______和_______等条件下，酵母菌可以把面粉中一些糖类分解。
3、发好面团里的小孔，就是_________气体所占据的空间。
4、真菌，既不属于_______也不属于_______。
5、发霉是由于______的大量生长而引起的。
二、判断题，对的打√，错的打x
1、平菇、木耳、香菇、猴头蘑菇等都属于真菌。（ ）
2、电冰箱能保鲜食物，主要是利用它较冷的环境，创造了使食物不容易发霉的条件。（ ）
3、食物容易在冬季寒冷干燥的环境中发霉。（ ）
4、真菌体积小，一般需要放大镜或显微镜才能看到。（ ）
5、霉菌对人类没任何好处。（ ）
三、问答题
1、购买不易保存的食品一定注意保质期，过了保质期为什么不能吃？
2、怎么防止食物或其他物品发霉？
参考答案
一、填空题
1、酵母菌
2、温度 湿度
3、二氧化碳
4、动物 植物
5、霉菌
二、判断题
1、√
2、√
3、x
4、√
5、x
三、问答题
粤教版科学五年级下册1.7《发酵与发霉》教学设计
课题
发酵与发霉
单元
1
学科
科学
年级
5
学习
目标
1、了解酵母的作用和特点
2、了解真菌的种类及特点
3、了解霉菌的形状特点、危害、形成条件和防霉的方法
4、对酵母菌、霉菌等产生的条件进行假设，制定切实可行的实验方案，做对比实验
重点
1、了解酵母的作用和特点
2、了解真菌的种类及特点
3、了解霉菌的形状特点、危害、形成条件和防霉的方法
难点
对酵母菌、霉菌等产生的条件进行假设，制定切实可行的实验方案，做对比实验
教学过程
教学环节
教师活动
学生活动
设计意图
导入新课
老师拿出昨天晚上发酵好的面团拿出来，问学生：昨天晚上老师揉了一个面团，大家猜猜看，现在会变成什么样？
教师进一步追问：
是什么东西让面团变得这么大呀？
展示答案：酵母粉
酵母粉真得能让面团发酵膨胀？我们需要做对照实验验证一下。
学生观察，自由回答：面团怎么会变得这么大呀？
学生从阅读教材中比比看谁找得快、准
通过学生观察产生疑问，带着疑问进入课程学习，调动学生学习的积极性
、
培养学生筛选信息的能力
讲授新课
1、活动：发面团
（1）工具与材料
发面团需要哪些工具与材料？
教师在学生猜想的基础上，展示发面团所需要的工具与材料图片与名称：
（2）发面步骤
教师指导学生在小组内合作怎么去发面：
小组内2人一帮，一帮加发酵粉，一帮不加，其他条件都一样。
（3）对照观察条件
教师再次强调：为了观察准确的实验结果，大家想一想，在实验时，哪些条件不变？哪些条件必须改变？
（4）对照观察
老师引导：同学们做的对比实验的结果要明天才能揭晓。老师昨天也和大家刚才一样做了两个面团：一个是加发酵粉的面团，一个是没加发酵粉的面团。老师把两个面团全拿出，大家从量、切、按、拉、闻等方面观察一下有什么不同？
量
按
切
拉
闻
教师在学生交流的基础上，总结：
量：膨胀
按：松软
切：有空隙
拉：呈丝状
闻：有酸味
酵母粉让面团变大
（5）酵母粉为什么能使面团发酵？
教师展示答案：
在干酵母粉里，有一种特殊的微生物——酵母菌，可以把面粉中的一些糖类分解，释放出二氧化碳气体，促使面团体积膨胀。
（6）酵母菌分解时释放的二氧化碳气体哪去了？
教师在学生讨论的基础上进行点播：
发酵的面团里面有许多空隙，这些空隙就是发酵时产生的二氧化碳气体占据空间
教师小结：
酵母菌是一种由单细胞组成的真菌，既不属于动物，也不属于植物
（7）小资料：常见真菌
霉菌：肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状
蘑菇：与植物不同，不能进行光合作用
木耳：状如耳朵，寄生于枯木上，黑褐色或茶褐色
提醒学生注意：注意不要食用有毒真菌
2、霉菌的生长环境
（1）引导学生联系生活回答：你们是平时注意到发霉的物品吗？
展示发霉物品图片：
（2）观察霉菌
引导学生同学们用放大镜观察霉菌的颜色与形状。
把观察的现象填写在表格里，然后组内交流。
发霉物体
霉菌颜色
霉菌形状
面包
橘子
……
教师引导学生总结概括霉菌特点
（3）引导学生猜测霉菌生长环境特点
（4）指导学生准备好实验的工具与材料，并按照表格中的条件、方法去做对照实验，记录好观察现象，组内交流
条件
方法
现象
潮湿
把装有湿面包的塑料袋放在桌上
干燥
把装有干面包的塑料袋放在桌上
温暖
把装有湿面包的塑料袋放在桌上
寒冷
把装有湿面包的塑料袋放在冰箱里
进一步引导学生概括霉菌的生长环境
（5）教师引导学生针对霉菌的繁殖生长条件，可以采取哪些有力的防霉措施，并引导学生进一步说明理由
教师展示图片和防霉方法
3、课堂练习：我知道
①农民伯伯收打粮食后，晒干后入仓，这样做
的好处是（ ）
A.防止生虫 B.防止发霉 C.减轻重量
②防止衣服发霉的最好办法是（ ）
A.保持衣服干净 B.往衣柜里放樟脑球
C.经常晾晒，保持衣服干燥
5、作业布置
我们能不能自行培养霉菌呢？怎么培养呢？
学生可以凭借生活经验进行猜想
学生在老师的指导下发面操作：
①两个小盆分别放100克面粉。其中一个加少许干酵母粉，另一个不加
②在两个小盆里分别加适量的水，搅拌均匀
③分别把两块面团充分地揉捏，直至面团成型，不再发黏为止
④把揉好的面团分别放进两个盆里，用塑料薄膜覆盖，在常温下放置
学生在校组内讨论回答：
①不变量：面粉量 水量 揉捏时间 面团大小
②变量：酵母粉
学生按组分别进行观察，在班级交流
学生阅读教材，寻找答案交流
学生在组内讨论交流然后在班级交流
学生认识了解常见真菌
学生组内交流
学生先用放大镜观察，察，描述霉菌形状、颜色等
学生概括回答：霉菌个体较小，种类很多，颜色有青绿色、黄色、黑色、白色等，形状有绒毛状、蛛网状、絮状等
学生猜测：发现潮湿温暖的环境中物体容易发霉
学生已经提前一周进行操作，课堂上只是交流观察记录
学生回答：在温暖或潮湿的环境中，霉菌容易生长；在干燥或寒冷的环境中，霉菌不易生长
学生先组内后班级交流：
①真空包装：密封的包装袋把里面干燥的物品不再受潮②放干燥剂：干燥剂能吸收物品周围的潮湿空气水分
③低温保存：低温不利于霉菌生长
④太阳暴晒：让衣服失去水分变得干燥，失去霉菌生长的有利条件
学生独立完成
学生听后可以补充
通过图片展示与介绍，学生可以了解发面所需要的工具与材料
让学生积极参与学生做发面对照实验
强调的目的引起学生的注意，培养严谨的科学态度
让学生学会从不同角度或方面去观察，了解酵母菌的作用
培养学生筛选信息能力
培养学生科学探究精神
让学生知道真菌是生物的一种
让学生了解真菌特点及其种类等
培养学生养成平时善于观察的好习惯以及了解霉菌的危害
通过观察让学生了解霉菌的特点
通过观察记录了解霉菌的生长繁殖条件
通过讨论交流让学生知道防霉的方法，让物品保管更合理，延长物品的使用寿命
检测课堂学习情况
让学生明白任何事情都是有两面性的
让学生学以致用，而且要灵活运用
课堂小结
这节课我们通过发面团实验与观察，知道酵母菌能使面团发酵的道理。通过调查生活中的霉菌活动，了解了霉菌繁殖的条件，并掌握了防止霉菌的方法。希望大家继续保持观察事物的习惯，乐于参加各种科学活动，克服困难，完成任务。
总结课堂所学，整体把握知识体系
板书
发酵与发霉
酵母菌 面团
霉菌：特点 条件 防止 益处
板书设计
