1.7《发酵与发霉》习题

《发霉与发酵》习题
一、填空题
1、干酵母粉里，有一种特殊的微生物——_______。
2、在一定的_______和_______等条件下，酵母菌可以把面粉中一些糖类分解。
3、发好面团里的小孔，就是_________气体所占据的空间。
4、真菌，既不属于_______也不属于_______。
5、发霉是由于______的大量生长而引起的。
二、判断题，对的打√，错的打x
1、平菇、木耳、香菇、猴头蘑菇等都属于真菌。（ ）
2、电冰箱能保鲜食物，主要是利用它较冷的环境，创造了使食物不容易发霉的条件。（ ）
3、食物容易在冬季寒冷干燥的环境中发霉。（ ）
4、真菌体积小，一般需要放大镜或显微镜才能看到。（ ）
5、霉菌对人类没任何好处。（ ）
三、问答题
1、购买不易保存的食品一定注意保质期，过了保质期为什么不能吃？
2、怎么防止食物或其他物品发霉？
参考答案
一、填空题
1、酵母菌
2、温度 湿度
3、二氧化碳
4、动物 植物
5、霉菌
二、判断题
1、√
2、√
3、x
4、√
5、x
三、问答题