课件30张PPT。身边的发酵食品 科学粤教版 五年级下新知导入 波波在彬彬家做客，饭桌上摆放着一坛泡菜、一盘毛豆腐和几盒酸奶。饭桌上摆放的都是经过发酵的食品。你还知道哪些食品是经过发酵的吗？新知导入生活中的发酵食品新知讲解什么是发酵食品？发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，如酸奶、干酪等新知讲解发酵食品为什么备受人们喜爱呢？口味独特低糖、低脂、低能量的绿色食品新知讲解含有大量益生菌可改善肠道功能提高人体对营养素的利用率新知讲解人类巧妙地利用有益微生物的发酵作用加工制造出各类发酵食品。请从四个主题中任选一个说说你都知道哪些发酵食品？谷物发酵制品豆类发酵制品蔬菜发酵制品乳类发酵制品活动：确定主题新知讲解谷物发酵制品新知讲解豆类发酵制品豆豉新知讲解蔬菜发酵制品新知讲解乳类发酵制品新知讲解你们收集到哪些发酵食品的相关信息，让我们一起交流一下吧新知讲解酸笋是传统调味佳品。菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。酷暑天，剩菜中加入少许笋汁，剩菜虽过了夜而无馊味酸 笋原料：竹笋新知讲解酸笋制作材料、条件与流程竹笋洗净切块或片①②放入锅中加清水，水要没过竹笋新知讲解③锅里反扣一个盘子，以免竹笋浮出水面④盖上盖子，静置数日，闻到酸味即可食用新知讲解酸 豆 角酸豇豆，是一道用辣椒、豇豆制作的菜肴。
豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。新知讲解酸豆角制作原料、条件和流程新鲜的嫩豇豆2斤、盐50g、蒜瓣10颗、红辣椒5个①在锅里加入盐、花椒，倒入清水烧开，在将其冷却②新知讲解将豆角、生姜、辣椒、大蒜等放入玻璃坛子中将冷却的花椒水倒入，把瓶口密封并放到阴凉处,浸泡一周左右的时间即可取出进行食用③④新知讲解什么是微生物？自古以来人们就利用微生物发酵加工食品微生物是难以用肉眼观察的一切微小生物的统称，包括细菌、病毒、真菌、和少数藻类等新知讲解这些微生物为什么能让食品发酵呢？发酵食品的制作原理：主要是利用乳酸菌或酵母菌进行无氧呼吸，使之大量繁殖，分解有机物产生乳酸或酒精等的过程新知讲解腐乳利用霉菌发酵花卷利用酵母菌发酵人们怎么利用微生物发酵加工食品的呢？新知讲解食醋利用酵母菌发酵泡菜利用乳酸菌发酵酱油讨论：发酵技术的应用给人们
的生活带来哪些好处？丰富食品种类 解决食物保存问题 生物发酵处理垃圾新知讲解课堂练习1、下列食品都是利用乳酸菌发酵的是（ ）
A.?泡菜、酸奶 B.?面包、米酒
C.?泡菜、米酒 D.?腐乳、酸奶
2、下列属于蔬菜发酵制品的是（ ）
A.泡菜、酸笋 B.酸奶、面包
C.臭冬瓜、豆酱 D.腐乳、米酒我 知 道AA拓展提高白酒酿造工业化流程①②淀粉原料与霉菌混合霉菌把淀粉分解成葡萄糖③④制曲糖化无氧条件下，酵母菌把葡萄糖转化成酒精蒸馏发酵将发酵液中的酒精进行分离、浓缩课堂总结 本节课我们通过网络课堂学习，不仅了解身边发酵食品有哪些，而且还尝试给它们进行分类；不仅收集当地的发酵食品的制作原料、控制条件和制作流程等信息，而且还了解各地发酵技术特点。大家能够利用小学科学网的平台上传资源、下载、浏览资源，与大家一起分享，希望大家继续保持这种好的做法。板书设计身边的发酵食品 概念
特点
种类
原理
应用发酵食品 发酵技术作业布置登录小学科学网，把你收集到的当地发酵技术照片和调查情况上传到网上谢谢21世纪教育网（www.21cnjy.com) 中小学教育资源网站 有大把高质量资料？一线教师？一线教研员？
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《身边的发酵食品》习题
一、填空题
1、常见的发酵食品有_________、豆类发酵制品、___________和乳类发酵制品。
2、古代的人们已经懂得利用________发酵作用进行食品加工。
3、人们运用一些技术手段控制________过程，实现了发酵产品大规模生产。
4、__________的应用不仅丰富食品种类，而且还解决了食物保存问题。
二、判断题，对的打√，错的打ⅹ
1、发酵食品是一种低糖、低脂、低能量的绿色食品。（ ）
2、发酵食品含有大量益生菌可改人的胃口。（ ）
3、纳豆和豆豉都是同一个发酵食品。（ ）
4、酸笋是广东南雄的传统调味佳品。（ ）
5、酸豆角简单制作流程是先豇豆洗净，再可切粒加盐，最后放坛密封发酵。
三、给下面的发酵食品进行分类。
馒头 豆瓣酱 甜面酱 酸笋 酸豆角 米醋 开咖尔
干酪 泡菜 奶酒 饼干 臭冬瓜 臭豆腐 酸奶
（1）谷物发酵制品：_________________________________________
（2）豆类发酵制品：_________________________________________
（3）蔬菜发酵制品：_________________________________________
（4）乳类发酵食品：_________________________________________
参考答案
一、填空题
1、谷物发酵制品 蔬菜发酵制品
2、微生物
3、发酵
4、发酵技术
二、判断题，对的打√，错的打ⅹ
1、√
2、ⅹ
3、ⅹ
4、√
5、√
三、给下面的发酵食品进行分类。
馒头 豆瓣酱 甜面酱 酸笋 酸豆角 米醋 开咖尔 纳豆
干酪 泡菜 奶酒 饼干 臭冬瓜 臭豆腐 酸奶 豆豉
（1）谷物发酵制品：馒头 甜面酱 米醋 饼干
粤教版科学五年级下册1.8《身边的发酵食品》教学设计
课题
身边的发酵食品
单元
1
学科
科学
年级
5
学习
目标
1、了解身边发酵食品，并尝试进行分类
2、搜集当地具有特色的发酵食品的简单制作流程
3、了解各地发酵技术应用特点
4、学会与大家分享搜集的发酵食品照片和资料
重点
1、了解身边发酵食品，并尝试进行分类
2、搜集当地具有特色的发酵食品的简单制作流程
3、了解各地发酵技术应用特点
难点
初步体会发酵技术与生活息息相关、改变人们的生活的道理
教学过程
教学环节
教师活动
学生活动
设计意图
导入新课
波波在彬彬家做客，饭桌上摆放着一坛泡菜、一盘毛豆腐和几盒酸奶。饭桌上摆放的都是经过发酵的食品。你还知道哪些食品是经过发酵的吗？
（板书课题）
学生回答：泡菜、腐乳、啤酒、馒头、面包、酸奶等
让学生了解身边发酵食品
讲授新课
1、引导学生明白什么是发酵食品
2、引导学生讨论：发酵食品备受人们喜爱的原因
3、活动：引导学生从四个主题中在组内任选一个加以讨论
①谷物发酵制品
②豆类发酵制品
③蔬菜发酵制品
④乳类发酵制品
4、引导学生交流收集到的发酵食品的相关信息。
食品
材料
条件
流程
教师在学生交流的基础上，提供酸笋和酸豆角的制作材料。条件控制和制作流程。
（1）酸笋：酸笋是传统调味佳品。菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。酷暑天，剩菜中加入少许笋汁，剩菜虽过了夜而无馊味。
①竹笋洗净切块或片
②放入锅中加清水，水要没过竹笋
③锅里反扣一个盘子，以免竹笋浮出水面
④盖上盖子，静置数日，闻到酸味即可食用
（2）酸豆角：酸豇豆，是一道用辣椒、豇豆制作的菜肴。豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。
①新鲜的嫩豇豆2斤、盐50g、蒜瓣10颗、红辣椒5个
②在锅里加入盐、花椒，倒入清水烧开，在将其冷却
③将豆角、生姜、辣椒、大蒜等放入玻璃坛子中
④将冷却的花椒水倒入，把瓶口密封并放到阴凉处,浸泡一周左右的时间即可取出进行食用
5、自古以来人们就利用微生物发酵加工食品。向学生简单介绍一下什么微生物这个科学概念。
微生物是难以用肉眼观察的一切微小生物的统称，包括细菌、病毒、真菌、和少数藻类等。
6、进一步引导学生分析微生物发酵的原理。
8、引导学生继续讨论：发酵技术的应用给人们的生活带来哪些好处？
9、课堂练习：我知道
①下列食品都是利用乳酸菌发酵的是（ ）
A.?泡菜、酸奶 B.?面包、米酒
C.?泡菜、米酒 D.?腐乳、酸奶
②下列属于蔬菜发酵制品的是（ ）
A.泡菜、酸笋 B.酸奶、面包
C.臭冬瓜、豆酱 D.腐乳、米酒
10、拓展提高：白酒酿造工业化流程
①制曲：淀粉原料与霉菌混合
②糖化：霉菌把淀粉分解成葡萄糖
③发酵：无氧条件下，酵母菌把葡萄糖转化成酒精
④蒸馏：将发酵液中的酒精进行分离、浓缩
10、作业布置
登录小学科学网，把你收集到的当地发酵技术照片和调查情况上传到网上。
学生查阅资料回答：发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，如酸奶、干酪等
学生组内讨论交流：
①口味独特
②低糖、低脂、低能量的绿色食品
③提高人体对营养素的利用率
④含有大量益生菌可改善肠道功能
学生在组内任选主题讨论交流：
①谷物发酵制品：甜面酱、馒头、面包、米酒
②豆类发酵制品：臭豆腐、豆豉、纳豆、腐乳
③蔬菜发酵制品：泡菜、酸菜、臭冬瓜、酸豆角
④乳类发酵制品：干酪、酸性奶油、酸奶、奶酒
学生把收集到的发酵食品相关信息在组内交流
学生认真听
学生讨论交流回答：发酵食品的制作原理：主要是利用乳酸菌或酵母菌进行无氧呼吸，使之大量繁殖，分解有机物产生乳酸或酒精等的过程
学生把自己网上收集到的微生物发酵技术进行交流：
①花卷利用酵母菌发酵
②腐乳利用霉菌发酵
③食醋利用酵母菌发酵
④泡菜利用乳酸菌发酵
学生讨论交流回答：
①丰富食品种类
②解决食品保存问题
③利用生物发酵处理垃圾
学生独立完成
学生认真听
课后学生上网完成
让学生了解发酵食品的科学概念和特点
简单了解发酵食品的分类，初步认识发酵技术与生活的关系
通过调查，了解当地特色发酵食品的简单制作流程，体会劳动
了解微生物科学概念
了解发酵原理
了解发酵技术在日常生活中的应用
了解发酵技术的好处
检测自己课堂所学情况
进一步让学生明白发酵技术在工业方面的大规模应用
学会索取和奉献
课堂小结
本节课我们通过网络课堂学习，不仅了解身边发酵食品有哪些，而且还尝试给它们进行分类；不仅收集当地的发酵食品的制作原料、控制条件和制作流程等信息，而且还了解各地发酵技术特点。大家能够利用小学科学网的平台上传资源、下载、浏览资源，与大家一起分享，希望大家继续保持这种好的做法。
总结课堂所学，整体把握知识
板书
身边的发酵食品
概念
发酵食品 特点
种类
原理
发酵技术 应用
板书设计
