1.8《身边的发酵食品》习题

《身边的发酵食品》习题
一、填空题
1、常见的发酵食品有_________、豆类发酵制品、___________和乳类发酵制品。
2、古代的人们已经懂得利用________发酵作用进行食品加工。
3、人们运用一些技术手段控制________过程，实现了发酵产品大规模生产。
4、__________的应用不仅丰富食品种类，而且还解决了食物保存问题。
二、判断题，对的打√，错的打ⅹ
1、发酵食品是一种低糖、低脂、低能量的绿色食品。（ ）
2、发酵食品含有大量益生菌可改人的胃口。（ ）
3、纳豆和豆豉都是同一个发酵食品。（ ）
4、酸笋是广东南雄的传统调味佳品。（ ）
5、酸豆角简单制作流程是先豇豆洗净，再可切粒加盐，最后放坛密封发酵。
三、给下面的发酵食品进行分类。
馒头 豆瓣酱 甜面酱 酸笋 酸豆角 米醋 开咖尔
干酪 泡菜 奶酒 饼干 臭冬瓜 臭豆腐 酸奶
（1）谷物发酵制品：_________________________________________
（2）豆类发酵制品：_________________________________________
（3）蔬菜发酵制品：_________________________________________
（4）乳类发酵食品：_________________________________________
参考答案
一、填空题
1、谷物发酵制品 蔬菜发酵制品
2、微生物
3、发酵
4、发酵技术
二、判断题，对的打√，错的打ⅹ
1、√
2、ⅹ
3、ⅹ
4、√
5、√
三、给下面的发酵食品进行分类。
馒头 豆瓣酱 甜面酱 酸笋 酸豆角 米醋 开咖尔 纳豆
干酪 泡菜 奶酒 饼干 臭冬瓜 臭豆腐 酸奶 豆豉
（1）谷物发酵制品：馒头 甜面酱 米醋 饼干