第二章 人体的营养
班级 ____________ 姓名___________ 得分_____________
一、选择题(下列各题只有一个选项符合题意。请将其正确答案的序号填在各小题后的括号中。每小题1分,共计30分)
1.米饭、面条等食物的主要营养成分是人体的主要能源物质，它是 ( )
A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.维生素
2.运动减肥是最好的减肥方式。通过运动，体内减少最多的物质是 ( )
A.糖类 B.蛋白质 C.脂肪 D.水
3.营养专家建议青少年要适当多吃奶、鱼、肉等富含蛋白质的食品，这是因为蛋白质是 ( )
A.细胞的重要组成成分 B.主要的供能物质
C.主要的贮能物质 D.溶解养分的物质
4.在“测定某种食物中的能量”的探究实验中，小明提出的问题是“花生仁与核桃仁哪个含能量多”，在他制定的计划中不正确的是 ( )
A.在锥形瓶内加入同样多的水，并插入温度计
B.实验前安装好实验装置，并测量水温
C.取一个花生仁和一个核桃仁作为实验材料，燃烧后比较水温升高的差异
D.重复实验3次，取平均值进行比较
5.“水是生命之源”，水对人体的生命活动的作用是 ( )
A.细胞的生命活动离不开水 B.营养物质的运输
C.尿素等废物的运输 D.以上三项都是
6.老年人易患骨质疏松症主要是由于缺少哪种物质引起的 ( )
A.锌 B.铁 C.铜 D.钙
7.地方性甲状腺肿患者应该选择的食物组合是 ( )
A.鸡蛋、鱼、猪肝 B.海带、紫菜、加碘盐
C.牛奶、豆腐 D.白菜、苹果
8.下列哪一组营养物质不能为人体提供能量的是 ( )
A.维生素、无机盐 B.糖类、维生素
C.蛋白质、维生素 D.脂肪、蛋白质
9.人们常说“煮过的蔬菜没有新鲜蔬菜营养好”，你认为获得证据的有效方法是 ( )
A.比较煮前和煮后蔬菜的重量 B.比较煮前和煮后蔬菜的叶绿素含量
C.测试煮过蔬菜的水的酸碱度 D.比较煮前和煮后蔬菜的维生素含量
10.某人患夜盲症，一到傍晚就看不清东西，应多补充哪种食物 ( )
A.苹果 B.牛肉
C.胡萝卜 D.鸡蛋
11.由于一直吃精面馒头很少吃粗粮等不合理的饮食结构，某同学患上了脚气病，这说明他体内长期缺乏 ( )
A.维生素A B.维生素B1
C.维生素C D.维生素D
12.1917年，英国医生发现用鱼肝油可治愈佝偻病，这是因为 ( )
A.氨基酸 B.脂肪酸 C.维生素C D.维生素D
13.一位同学吃西瓜时，将一粒西瓜子咽了下去，下列哪项是它的“旅行”路线 ( )
A.口腔→食道→胃→大肠→小肠→肛门
B.口腔→胃→食道→小肠→大肠→肛门
C.口腔→大肠→胃→食道→小肠→肛门
D.口腔→食道→胃→小肠→大肠→肛门
14.右下图表示人体消化系统部分结构，对该图描述错误的是 ( )
A.[①]是胆囊，能分泌胆汁
B.[②]是胰管，能收集和输送胰液
C.[③]是胰腺，能分泌胰液
D.[④]是小肠，肠腺能分泌肠液
15.下列消化液中，不含消化酶的是 ( )
A.唾液 B.胃液 C.胆汁 D.肠液
16.下列哪种消化液能将淀粉彻底消化成葡萄糖 ( )
A.唾液 B.胃液 C.胰液 D.胆汁
17.人体内初步消化蛋白质的场所是 ( )
A.肝脏 B.小肠 C.胃 D.口腔
18.鸡蛋中含有大量蛋白质，这些蛋白质在消化道内完全消化后的产物是 ( )
A.葡萄糖 B.二氧化碳和水
C.氨基酸 D.脂肪酸和甘油
19.下列小肠结构与吸收功能无直接关系的是 ( )
A.小肠长约5～6米 B.小肠内表面有许多皱襞和小肠绒毛
C.小肠壁有肠腺 D.小肠绒毛中有毛细血管
20.小肠不能吸收的营养物质是 ( )
A.葡萄糖 B.麦芽糖 C.氨基酸 D.甘油、脂肪酸
21.下列营养物质中，不经消化直接吸收的是 ( )
A.蛋白质 B.淀粉 C.脂肪 D.水、无机盐和维生素
22.粪便形成的部位是 ( )
A.胃 B.小肠 C.大肠 D.肛门
23.在人的消化系统中，消化食物和吸收营养物质的主要器官是 ( )
A.胃 B.大肠 C.小肠 D.口腔
24.某校食堂设计的一份营养餐食谱：米饭、鸡汤、红烧肉、清蒸鲫鱼。从膳食平衡的角度分析，还需添加 ( )
A、水煮虾 B.蒸蛋 C.面包 D.炒青菜
25.饥饱有度利健康，荤素搭配有营养。下列属于合理营养的是 ( )
26.青少年应多吃含蛋白质、钙、磷丰富的食物。对照右侧营养学家建议的成人食谱图，你认为青少年最应相对增加的食物类型为 ( )
A.Ⅰ、Ⅱ B.Ⅱ、Ⅲ
C.Ⅳ、Ⅴ D.Ⅲ、Ⅳ
27.不少人不吃早餐就去上学。下列关于是否吃早餐的说法中正确的一项是 ( )
不吃早餐可以减肥
B.上班、上学时间紧张时，可以不吃早餐
早餐可以随便吃一点
D.长期不吃早餐会对身体带来很大的伤害
28.下列做法符合食品安全的是 ( )
①购买方便面时要看保质期
②食用发芽的马铃薯
③用清水浸泡、冲洗青菜
④用同一把菜刀切生食与熟食
A.①② B.③④ C.①③ D.②④
29.有些同学喜欢把方便面当校园午餐。四位同学关于方便面的争论，更符合平衡膳食理念的是 ( )
A.小军：我喜欢方便面的味道，管它有没有营养
B.小丽：可以长期把方便面当正餐，它能提供能量
C.小红：方便面有许多食品添加剂，营养更全面，多吃有益
D.小方：方便面营养不全，常以此代替午餐，不利于健康
30.购买无污染、安全、优质的食品(即绿色食品)时，需要认清的标志是 ( )
二、非选择题(4小题，共20分)
31.（每空1分，共4分）李叔叔的身体状况一直不好，但工作比较紧张。请你利用所学知识，根据下表A、B、C、D、E 5种食物(各100克，除水和无机盐以外)的主要成分，帮他拟定一个较为科学的膳食计划。[(1)(2)(3)只填序号]
食物
糖类
(g)
脂肪
(g)
蛋白质
(g)
维生素
A(mg)
维生素
C(mg)
维生素
D(mg)
A
0.4
90
6
4
7
40
B
48.2
7
38
40
12
0
C
8.8
9.5
65
7
10
14
D
73.8
0.6
7.7
0
0
0
E
18
2
6
3
220
0
(1)为保证李叔叔在紧张的劳动时及时获得较多的能量，应多吃_________。
(2)李叔叔有时牙龈出血，那么他平时应该多吃食物___________。
(3)有时他傍晚看不清东西，建议他平时应多吃食物___________。
(4)李叔叔若长期将食物B作为主要食物，将易患___________。
32.（每空1分，共9分）某初中生物研究性学习小组的同学，在探究“馒头在口腔中的变化”课题时，准备了馒头(碎屑与小块等量)、唾液、清水、碘液、恒温箱等实验材料和设备，设计了如下实验方案：
试管编号
馒头形态
加入的物质
温度环境
实验现象
1
碎屑
2毫升唾液;2滴碘液
37℃;10分钟
2
碎屑
2毫升清水;2滴碘液
37℃;10分钟
3
小块
2毫升唾液;2滴碘液
37℃;10分钟
4
碎屑
____________;2滴碘液
0℃;10分钟
请分析回答下列问题：
(1)分析1号试管和2号试管这一组实验，实验变量是____________。预测实验现象，会变蓝的是____________________________________号试管。通过该组实验，得出的结论是________________________________________________。
(2)分析1～3号试管，能与3号试管形成对照实验的是____________号试管，3号试管的实验现象是________________________________________________。
(3)研究性学习小组的同学在上述实验方案的基础上，想进一步探究“其他因素对唾液淀粉酶消化作用的影响”，补加了4号试管。请你根据所学的有关知识判断，加入4号试管的物质还应该有____________，对照实验是____________号试管，4号试管的实验现象是___________________________，实验结论是_______________________________。
33.（7分）亚硝酸盐是一种有毒物质，人体摄入后会导致组织缺氧，严重者还会使人致死。用“亚硝酸盐格里斯试剂比色法”可检测亚硝酸盐含量。下表是某校生物活动小组检测的在室温条件下、不同时间里剩菜中的亚硝酸盐含量：
室温条件下、不同时间剩菜中的亚硝酸盐含量
放置时间(h)
0
6
12
18
24
亚硝酸盐含量mg/kg
2.5
4.5
7.5
11.0
17.5
请你回答：
(1) （1分）由表中可知，剩菜由于盐渍能产生亚硝酸盐，而且随着时间的延长，其亚硝酸盐含量__________________________。
(2) （1分）如今，食品安全已成为公众关注的话题。此结果提示我们，在日常生活中，食用蔬菜应做到__________________________，尽量避免吃剩菜和不吃隔夜菜。
(3) （7分）根据“低温保存剩菜能降低亚硝酸盐含量。”请你设计一组实验加以验证。
提供条件：同锅炒熟的某种蔬菜、冰箱、钟表等。
实验步骤：
①______________________ _____
__ __；
②______________ ________________________
_______________ _________。
预期结论：________ ______
___________ _____ 。
第四单元： 第二章 人体的营养
选择题
1.A 2.C 3.A 4.C 5.D 6.D 7.B 8.A 9.D 10.C 11.B 12.D 13.D 14.A 15.C 16.C 17.C 18.C 19.C 20.B 21.D 22.C 23.C 24.D 25.A 26.B 27.D 28.C 29.D 30.A
二、填空题
31.(1)D (2)E (3)B (4)骨质疏松症
32. (1)唾液 2 唾液与淀粉的消化有关系
(2)1 变蓝
(3)2毫升唾液 1 变蓝 唾液消化淀粉需要适宜的温度
33.(1)越高 (2)现炒现吃
(3)实验步骤：
①将同锅炒熟的某种蔬菜分成两等份，一份放在室温下，一份放在冰箱中
②一段时间后，用“亚硝酸盐格里斯试剂比色法”同时检测两份蔬菜中的亚硝酸盐含量
预期结论：如果检测出冰箱中的蔬菜比室温下的亚硝酸盐含量低，说明此人的说法是正确的;否则，不正确
第二章 人体的营养
一、选择题(每小题2分，共40分)
1.下列营养物质中，能为人体生命活动提供能量的是（? ）
①糖类?? ②脂肪?? ③蛋白质?? ④水??? ⑤无机盐
A.①③⑤ ?????B.①②④ ?????C.①②③? ????D.①②⑤
2.既能消化淀粉又能消化脂肪的消化液是哪一组（ ?）？
A.唾液和胃液??? ?????B.唾液和肠液???
C.肠液和胆汁?? ??????D.肠液和胰液
3.试管中有一些植物油，加入配制的消化液，充分振荡置于37摄氏度温水中, 一小时后植物油不见了。配制的消化液可能是（?? ）
A.唾液、胃液、肠液??????? B.胃液、唾液、胆汁
C.胰液、肠液、胆汁??????? D、肠液、唾液、胰液
4.构成人体细胞的基本物质和供给生命活动能量的主要物质是下列哪一组？ （? ）
A.蛋白质、脂肪?? ????????B.蛋白质、糖类??
C.糖类、蛋白质?? ????????D.维生素、脂肪
5.当体内胆汁分泌不足时，将主要影响以下哪种物质的消化？（ ?）
A.豆腐?????? B.米饭????????? C.肥肉?????? D.瘦肉
6.蛋白质、糖类、脂肪三类营养物质对人体具有的共同作用是（?? ）
①构成细胞的重要材料?????????? ②为生命活动提供能量
③调节人体生命活动的物质????④储备能量
A.①③??? ???B.②④?? ???C.②③?? ????D.①②
7.有些同学只爱吃肉，不爱吃水果和蔬菜，常此以往会造成身体缺乏（?? ）
A.蛋白质和维生素??????? B.脂肪和无机盐
C.维生素和无机盐??????? D.蛋白质和脂肪
8.某严重肠梗堵患者，由于组织坏死，切除了近4米的小肠，手术后其消化功能仍正常，这是因为（? ）
A.口腔和胃有消化功能???? B.胰腺仍能分泌胰液??
C.大肠也有吸收功能???? ??D.保留了十二指肠
9.小林这几天刷牙时发现牙龈经常出血，应当建议他多吃一些（? ）
A.米饭、馒头??????????????? ???? B.鱼、肉、奶、蛋
C.新鲜蔬菜、水果??????????????D.奶油、巧克力
10.小刚患了重感冒，发烧有一个星期了，体重明显下降。他体重下降的主要原因是下列哪种有机物被消耗？（? ）
A.糖类?????? B.蛋白质????? ??C.脂肪????????? D.水
11.为避免对胃产生刺激，制药厂常把一些药物封装在淀粉制成的胶囊中给人服用。根据淀粉在消化道内的消化情况分析，其原理是（? ）
A.装在淀粉胶囊内，药物需慢慢渗出 B.胃不能消化淀粉，胶囊可经胃进入小肠
C.胆汁不能消化淀粉 D.淀粉在口腔内初步消化，便于吞咽
12.有一家共五口人，其中三人的皮肤很粗糙，并且一到夜晚就看不清物体。他们的食物中可能缺少（?? ）
A.维生素A????? B.维生素B??? C.维生素C??????? D.维生素D
13.位于消化道外的消化腺有（? ）
A.唾液腺、肝脏、胰腺????? B.肠腺、胰腺、胃腺
C.唾液腺、胃腺、肝脏????? D.肝脏、胰腺、肠腺
14.下列哪项不是小肠的结构与吸收机能相适应的特点（? ）
A.小肠长约5～6米??????????????????? B.小肠内表面有许多皱壁和小肠绒毛
C.小肠绒毛中有毛细血管和毛细淋巴管?? D.小肠壁内有肠腺
15.下列做法中，未注意食品安全的是（? ）
A.生产绿色食品 ??????? B.用清水浸泡、冲洗水果和蔬菜
C.吃发芽的马铃薯 ??????? D.买肉时看肉是否是检疫合格的
16.小强上课时突然大汗淋漓、头晕眼花，可能的原因是(??? )
A.没吃早饭，出现低血糖现象????? B.天气太热
C.没写完作业，怕老师批评???????? D.上课想睡觉
17.某同学参加长跑前准备了以下食物，你认为最合适的是（? ）
A.水果糖?? B.牛肉干????? C.花生米???? D.牛奶
18.常吃标准米、标准面能有效预防（ ?）
A.夜盲症?? B.脚气病????? C.坏血病???? D.佝偻病
19.小桐的爷爷患糖尿病，小桐到食品店给爷爷买饼干，他应该特别注意(? )
A.饼干的名字? B.饼干的生产日期? C.饼干的成分?? D.饼干的生产厂家
20.合理膳食是指(? )
A.蛋白质是构成细胞的基本物质，应该多吃 ?B.糖类是主要的供能物质，应多吃
C.应以肉类、蔬菜、水果为主??????? ?????? D.各种营养物质的比例合适，互相搭配
答案栏：
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
二、填空题（每空1分，共48分）
1.在食物的营养成分中（1）既是细胞组成成分，又是机体能源的物质中由氨基酸组成的物质是_________；供给人体能量的主要物质是_________；由甘油和脂肪酸组成，大部分作为备用能源物质贮存在皮下的是_________ 。
（2）占人体体重60℅～70℅的营养成分是_________ 。
（3）种类很多，需要量很少，一旦缺乏，就会影响正常的生长发育，甚至患病，它是_________。
（4）本身没有营养价值，但对维持人体健康有重要作用，被称为“第七营养素”的是_________。
2.在测定食物中含有能量时，小明进行了如下操作：首先称取核桃仁6克，在一个椎形瓶里放20毫升的水并插入一只温度计；然后点燃核桃仁，加热椎形瓶里的水，等核桃仁完全燃烧后，看到温度计上升了24度。请计算每克核桃仁中含有的能量是_______。计算结果与核桃仁实际含有的能量差别较大，你认为最主要的原因可能是__________________。
3.下表显示黄豆和牛奶内若干营养成分的重量，而某成年人对此类营养成分的每日需求量也一并列出：
养分
黄豆内的含量（g/100g）
牛奶内的含量（g/100g）
成年人每日需求量（g）
蛋白质
38.00
3.30
80.00
碳水化合物
31.30
4.70
380.0
脂肪
18.00
3.80
80.00
钙质
0.06
0.12
0.80
（1）若该成年人每日只食用1000 g黄豆，表中养分会超过每日需求量的是_______________。
（2）若某人每日只食用1000 g牛奶，表中养分不满足每日需求量的是___________________。
（3）豆腐、牛奶中含有丰富蛋白质，参与该营养成分消化的主要消化器官有??????????????? ?。
（4）新闻报道最近又出现了“大头娃娃”，其主要原因是这些“大头娃娃”所摄取的是市场购买的劣质奶粉，这些劣质奶粉中不含或含有极少量的?????????? 成分，严重影响了婴儿身体的生长发育。
（5）青少年时期，是一生中身体发育和智力发展的黄金时期。为使青少年健康地成长，应养成哪些良好的饮食习惯？(2分)
?
4.下表列出了A、B、C、D、E五种食物（各100克）的主要营养成分
食物
糖类（克）
脂肪（克）
蛋白质（克）
维生素A
维生素C
维生素D
A
0.4
90
9
4
7
45
B
49.3
7
32
40
10
0
C
9.8
6.2
62
7
12
14
D
52.3
0.3
12.3
0
5
4
E
15
3
6
3
230
0
(1)根据上表可知，食物_______有利于防治夜盲症，食物_______能提供较多的能量，食物_______有利于坏血病患者实用，食物_______有利于防治骨质疏松症。
(2)长期以食物D作为主食易患______________。
(3)表中还没有列出的营养成分有_______、_______和维生素D等。
5.火腿肠是我们日常生活中常食用的一种食物，依据火腿肠的说明来回答问题
（1）从食品安全的角度考虑，应首先关注包装袋说明上的________________
（2）火腿肠中含丰富的___________，是构成人体细胞的重要物质，其消化后的最终产物是__________
（3）?有些火腿肠添加某些物质可以防治疾病，如加碘食盐可防治________________，铁化酱油可以防治_________。
6.植物性食物为主食的人普遍有缺钙的倾向，请据某人的一日食谱回答：
食物重量（克）
含钙量（克/100克）
日需钙量（克）
馒头
1000
0．03
0．8
青白菜
500
0．03
豆腐
200
0．16
牛奶
0
0．10
猪肉
50
0．006
(1)该人日摄入钙总量为_____克，要达到正常值需增加牛奶______ 克
（2）如果少年儿童长期缺钙易患_______病。
(3)有的孩子虽补了很多的钙制品，但还有明显的缺钙症状，最可能的原因是缺乏________。
7.依右图分析：
(1)每天人摄取最多的食物应是含__________较多的食物。
(2)每天人摄取最少的食物应是含__________较多的食物。
(3)青少年每天应比成年人多摄取含__________较多的食物，即金字塔第__________、__________层的食物。
(4)李伯伯近期患了冠心病，你帮他分析一下，他在饮食中应尽量减少第__________层的食物，适当多吃第__________层的食物。
8.在探究“馒头在口腔中的变化”时，进行了三种处理：①将馒头碎屑与唾液放入1号试管中充分搅拌；②将馒头碎屑与清水放入2号试管中充分搅拌③将馒头块与唾液放入3号试管中不搅拌。试问：
（1）以“牙齿的咀嚼、舌的搅拌”为变量时，应选取___________两组作对照。
（2）以“唾液”为变量时，应选取___________两组作对照。
（3）若将3支试管都放入37 ℃左右温水中，5～10分钟后取出，_______号试管中的物质遇碘后不变蓝。由此你会联想到___________________________________。
（4）我们在制定这项探究计划时，有同学提出：“除了以上三种处理外还要进行第四种处理，就是将馒头块与清水放入试管中不搅拌”。你认为这第四种处理_____必要（填“有”或“不”）
9.下图中的曲线表示食物通过消化道时，糖类、蛋白质和脂肪被消化过程中数量的变化，请分析并回答：
（l）曲线甲表示________的消化。
（2）曲线丙表示________消化。
（3）曲线乙的消化从______开始。
（4）这三种营养物质在[?? ]________中都可以被消化，
(5) C中含有的消化液有________，D中含有的消化液有________________
?
三、实验与探究（每小题2分，共12分）
提出问题：根据学过的知识知道常吃水果蔬菜，能够预防坏血病，增强机体免疫力，以为鲜的水果和蔬菜中含丰富的维生素C。但是维生素C的性质不够稳定，高温烹调、长时间贮存等容易遭到破坏。作为常吃的蔬菜，黄瓜究竟生吃还是熟吃能使人体摄入更多的维生素C呢？
做出假设：你的假设：
制定计划：
①称取等量的两份黄瓜，将其中一份煮熟，并分别制成汁液，倒入两个小烧杯中。
②取2支洁净干燥的小试管编号1、2，分别注入不同浓度的高锰酸钾溶液2毫升，用滴管吸取生黄瓜汁液，逐滴滴入1号试管，边滴边振荡边观察，直到高锰酸钾溶液褪去颜色为止，记录所用汁液的滴数n。
③接着用同一滴管，吸取熟黄瓜汁液，逐滴滴入2号试管，振荡并观察高锰酸钾溶液的颜色，直到颜色褪去，记录所用汁液的滴数m。
讨论完善计划：该计划确有不合理之处，请你指出两处：
（1） 。
（2） 。
实施计划：按修改完善后的计划进行实验，统计并分析实验现象。
分析得出结论：请你预测3种实验结果，并得出相应结论
（1） 。
（2） 。
（3） 。
?
?
参考答案
一、
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
C
D
C
B
C
D
C
D
C
C
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
B
A
A
D
C
A
A
B
C
D
二、1、（1）蛋白质??? 糖类?? 脂肪
????? （2）水
????? （3）维生素
????? （4）膳食纤维
??? 2、336焦?? 没有用保温材料罩住燃烧的核桃仁，导致热量散失一部分
??? 3、（1）蛋白质、脂肪
????? （2）蛋白质、碳水化合物、脂肪
????? （3）胃、小肠
????? （4）蛋白质
????? （5）一日三餐，按时进餐；不偏食，不挑食等
4、（1）B?? A?? E??? A??
????? （2）夜盲症
????? （3）水???? 无机盐????
5、（1）生产日期和保质期2）蛋白质?????? 氨基酸
（3）地方性甲状腺肿???? 缺铁性贫血
6、（1）0.773 ?????127
????? （2）佝偻病
????? （3）维生素D
??? 7、（1）谷类
????? （2）油脂类
????? （3）蛋白质????? 三????? 四
????? （4）五???? 二
??? 8、（1）①和③???
????? （2）①和②
????? （3）①???? 馒头变甜与牙齿的咀嚼、舌的搅拌和唾液的分泌有关
????? （4）不
9、（1）脂肪
????? （2）蛋白质
????? （3）口腔
????? （4）D??? 小肠
????? （5）胃液????? 胰液、肠液和胆汁
三、假设：黄瓜生吃能够摄入更多的维生素C（或：黄瓜熟吃能够摄入更多的维生素C）
不合理之处：
（1）步骤②中应分别注入同一浓度的高锰酸钾溶液2毫升
（2）步骤③中吸取熟黄瓜汁液前应将滴管洗净
３种实验结果：
（1）若n（2）若n>m，说明熟黄瓜汁液含更多的维生素C，黄瓜熟吃更好。
（3）若n=m，说明生黄瓜汁和熟黄瓜汁含有的维生素C相等，黄瓜生吃、熟吃都不影响维生素C含量
第二章 人体的营养
本检测题满分：100分，时间：60分钟
一、选择题（本大题共25小题，每小题2分，共50分。每小题只有一个选项符合题意。）
1.人体必需的营养物质主要有水、糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和粗纤维等，其中糖类是人体所需能量的主要来源。在正常情况下，糖类主要来自我们日常膳食中的（ ）
A.米饭 B.蔬菜 C.肉类 D.肉汤
2.（盐城中考）小李经常偏食，导致他夜晚看不清东西，还出现了牙龈出血现象。这可能是由于他体内缺乏（ ）
A.维生素A、维生素B1 B.维生素C、维生素B1
C.维生素C、维生素D D.维生素A、维生素C
3.为了比较蔬菜中维生素C的含量，小明同学根据维生素C可使高锰酸钾溶液退色的原理，设计了如下实验：在4支同样的试管中分别加入2 mL相同浓度的高锰酸钾溶液，然后用滴管分别向其中滴加黄瓜、青椒、芹菜、白菜的汁液，观察高锰酸钾溶液退色，结果如下表：
项目
①黄瓜汁
②青椒汁
③芹菜汁
④白菜汁
高锰酸钾溶液（2 mL）
14滴
8滴
15滴
11滴
据表可知，4种蔬菜的维生素C含量不同，那么由多到少依次是（ ）
A.①②③④ B.②④①③ C.③①④② D.④③②①
4.某人经常下肢麻木、食欲不振、消化不良，医生诊断为脚气病。该患者应多吃一些什么食物？（ ）
A.含维生素A较多的食物 B.含维生素B1较多的食物
C.含维生素C较多的食物 D.含维生素D较多的食物
5.构成人体骨骼和牙齿的重要成分是（ ）
A.含碘、磷的无机盐 B.含铁、锌的无机盐
C.含钙、磷的无机盐 D.含碘的无机盐
6.营养学家建议青少年要多喝牛奶、多吃瘦肉，主要是因为（ ）
A.牛奶和瘦肉中含有较多的脂肪，这是青少年正常成长所必需的
B.牛奶和瘦肉中含有较多的无机盐，青少年的成长离不开无机盐
C.牛奶和瘦肉中含有较多的蛋白质，青少年生长发育旺盛，需要较多的蛋白质
D.牛奶和瘦肉中含有较多的维生素，这是青少年正常生命活动不可缺少的
7.下列哪项不是纤维素的作用？（ ）
A.可预防冠心病 B.可预防糖尿病
C.可促进人体对钙、磷的吸收 D.利于形成粪便
8.人体每日摄入的总能量中，午餐的能量约占（ ）
A.20％ B.30％ C.40％ D.50％
9.喜食蔬菜而不食肝脏、鱼肝油等动物性食物的人不一定患夜盲症，原因是蔬菜中含有（ ）
A.胡萝卜素 B.维生素A C.维生素B D.维生素C
10.下面是某医生给患佝偻病的儿童开的处方，其中最科学的是（ ）
A.钙片+鱼肝油 B.钙片+维生素C
C.钙片+葡萄糖 D.钙片+生长激素
11.蔬菜中含有丰富的维生素，对人体的生长发育有不可替代的作用，但要注意有些蔬菜是不宜用热水烫后再食用的，原因是可导致（ ）的流失。
A.蛋白质 B.维生素A和维生素K
C.维生素C和维生素B1 D.脂肪
12.构成人体细胞的基本物质是（ ）
A.维生素 B.水 C.蛋白质 D.糖类
13.芝麻、花生等硬果类食物中，含量较多的营养物质是（ ）
A.蛋白质 B.脂肪 C.维生素 D.糖类
14.处于青春期的青少年对营养的要求是（ ）
A.多吃肉类，不要吃蔬菜类 B.多吃蔬菜类，不要吃肉类
C.随便一点，有什么吃什么 D.应全面、合理地摄取营养物质
15.合理膳食对青少年的生长发育非常重要。下列饮食习惯正确的是（ ）
A.不挑食，不偏食 B.不吃早餐
C.以可乐等饮料代替饮水 D.常吃煎炸食品
16.唾液淀粉酶对淀粉催化作用实验的水浴温度为37 ℃，这是因为37 ℃（ ）
A.接近人体体内温度，酶的催化能力最强
B.接近室温，容易保持恒定
C.随意温度，无特殊意义
D.各种生物体的酶维持活性的最适温度
17.（威海中考）右图为人体消化系统的部分结构示意图。下列叙述不正确的是（ ）
A.①是肝脏，它分泌的胆汁中含有消化脂肪的酶
B.②是小肠，是消化和吸收的主要场所
C.③是胃，能初步消化蛋白质
D.④是胰腺，它分泌的胰液通过导管流入小肠
18.下列结构中，不与食物直接接触的是（ ）
A.口腔 B.肝脏 C.食道 D.咽
19.下列既能消化糖类，又能消化蛋白质的消化液是（ ）
A.唾液 B.胰液 C.胆汁 D.胃液
20.（盐城中考）食物中的淀粉、蛋白质、脂肪在消化道内开始消化分解的部位分别是（ ）
A.口腔、小肠、小肠 B.胃、口腔、小肠
C.胃、胃、小肠 D.口腔、胃、小肠
21.某医生从人的消化道中取出一些液体，经化验含有蛋白质、多肽、维生素、无机盐、酶、水、葡萄糖、麦芽糖、淀粉和脂肪等。你能否判断这些液体最可能是从人的消化道的哪一部位取出的？（ ）
A.小肠 B.大肠上部 C.十二指肠上部 D.胃部
22.下列关于选购蔬菜等非包装食品时应注意的问题中，不正确的是（ ）
A.购买蔬菜时看颜色，摸摸是否硬挺，以判断是否新鲜
B.购买蔬菜时看菜叶上是否有虫眼，以判断有无农药残留
C.购买鱼时看是否有光泽，闻闻气味是否新鲜
D.购买猪肉、牛肉等肉类时，看看是否盖有检疫部门的印章
23.逢年过节，暴饮暴食往往会引起一些疾病。下列疾病中与此无关的是（ ）
A.急性胃肠炎 B.消化不良 C.肠梗阻 D.阑尾炎
24.对于食品安全问题，下面的做法中不正确的是（ ）
A.发芽的马铃薯，只要把芽去掉就可食用
B.买肉时，应该看看是否有检疫章，然后购买
C.刚买回的蔬菜、水果应该用水冲洗，也可以削去外皮
D.厨房的炊具应该保持干净
25.食品添加剂可以限量使用，但一些非食用添加物质经常混入其中，容易危及人的健康和生命安全。下列可引发食品安全事故的是（ ）
A.炒菜时添加少量味精 B.腌制豆角时添加适量的食盐
C.果汁中添加塑化剂 D.果冻中添加胡萝卜汁
二、非选择题（本大题共6小题，共50分。）
26.（8分）下表是某纯牛奶营养成分：
项目
能量
蛋白质
脂肪
碳水化合物
钠
钙
维生素A
维生素B
磷
每100 mL
275 kJ
30 g
35 g
50 g
50 mg
100 mg
15 μg
0.12 μg
100 mg
问：（1）通过调查分析，你认为牛奶中哪种成分含量最高？
（2）喝牛奶能补充粗纤维吗？
27.（10分）请根据下表回答下列问题。
无机盐的种类
食物来源
含钙的无机盐
A类：奶类、绿叶蔬菜、豆类、虾皮等
含磷的无机盐
B类：瘦肉、鱼、奶类、蛋类、豆类等
含铁的无机盐
C类：血液、肝脏、瘦肉、鱼、奶类等
含碘的无机盐
D类：海带、紫菜、虾、海盐等
（1）某人患骨质疏松症，应多吃 类食物。
（2）贫血患者除了多吃含蛋白质丰富的食物外，还应多吃 类食物。
（3）患大脖子病的人常吃海带、紫菜可使症状得到缓解，因为这些食物提供了 。
（4）奶类食物营养丰富，除富含多种无机盐外，还含有 、 、 三类供能有机物。“大头娃娃”所吃的黑心奶粉主要是 含量极少，所以严重影响婴幼儿的生长发育。
28.（6分）（天津中考）某同学为探究馒头在口腔中的变化，进行了如下实验。
①取新鲜的馒头，切成大小相同的A、B两小块，分别用刀细细地切碎、拌匀。
②将馒头碎屑A与2毫升唾液放入甲试管中充分搅拌；将馒头碎屑B与2毫升清水放入乙试管中充分搅拌（如右图）。
③将两支试管一起放入37 ℃左右的温水中。?
④10分钟后，同时取出两支试管，各滴加2滴碘液，摇匀。
请根据上述过程分析回答问题。
（1）观察试管中的颜色变化，可以看到 试管中不变蓝，原因是唾液淀粉酶对哪种营养物质具有分解作用？ 。
（2）乙试管在实验中起 作用。
29.（8分）下图表示淀粉、蛋白质和脂肪在消化道各部位被消化的程度，据图回答下列问题。
（1）图中X表示 的消化过程，Y表示 的消化过程。
（2）淀粉从 开始消化，蛋白质从 开始消化，脂肪从 开始消化。
（3）基本无消化作用的是 ；D代表的是 ，其内含哪些消化液？ 。
30.（12分）下图是消化道某部位的解剖图，据图回答问题。
（1）你能说出这是消化道的哪个部位吗？
（2）在这个部位中有几种消化液？各是什么？
（3）皱襞与绒毛有什么作用？
（4）这个部位的主要功能是什么？
31.（6分）下图是人体部分生理活动示意图，请据图回答下列问题。
（1）图中的a生理过程叫 。
（2）消化道中参与消化蛋白质的消化液有 。
（3）西红柿、辣椒等果蔬中富含维生素C，经常食用可以有效防治 病。
第四单元 生物圈中的人
第二章 人体的营养
参考答案
1.A 解析：米饭中含有的主要营养成分是淀粉，淀粉属于糖类，糖类是人体生命活动的主要供能物质。
2. D 解析：维生素A的作用是促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉，缺乏时人体易患夜盲症；维生素B1的作用是维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能，缺乏时易患神经炎；维生素C的作用是维持人体正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉等的正常生理作用，增强抵抗力，缺乏时易患坏血病；维生素D的作用是促进钙、磷的吸收和骨骼的发育，缺乏时小儿易患佝偻病，老年人易患骨质疏松症等。根据小李的症状可以判断他体内缺乏维生素A和维生素C。
3.B 解析：维生素C的水溶液能使高锰酸钾溶液退色，并且维生素C溶液含量越高，用量就越少。从表中数据来看，使高锰酸钾溶液退色所用滴数最少的是青椒汁，最多的是芹菜汁，说明青椒中含维生素C最多，芹菜中含维生素C最少。
4.B 解析：缺乏维生素A可导致夜盲症、干眼症等；缺乏维生素C可导致坏血病；缺乏维生素D可导致骨质疏松症等；缺乏维生素B1可导致神经炎、脚气病等。
5.C 解析：如果人体缺钙和磷，就会患佝偻病或骨质疏松症等，使骨骼发育不良，牙齿也不健康，易患龋齿。这说明构成人体骨骼的重要成分是钙盐和磷盐。
6.C 解析：青少年正处于生长发育的重要时期，需要摄入蛋白质、脂肪、糖类、无机盐等来构建人体组织、细胞，特别是蛋白质的摄入，因为蛋白质是构成人体细胞的基本物质，而牛奶、瘦肉中含有大量的蛋白质。
7.C 解析：纤维素是一种人体不能消化、吸收的糖类，但对人体的作用是其他营养成分无法替代的，对现代“富贵病”（如高血脂、冠心病、糖尿病、肥胖症等）有预防作用。它不具有促进人体对钙、磷的吸收作用，维生素D具有该作用。
8.C 解析：早餐要维持一上午的活动；午餐既要补充上午的能量消耗，又要为下午的活动储备能量；晚餐则用于维持夜间的生命活动。相比之下，午餐最关键，午餐的能量应该是最高的。一般来说，在每日摄入的总能量中，早、中、晚三餐的能量应当分别占30％、40％、30％。
9.A 解析：夜盲症是由体内缺乏维生素A造成的，喜食蔬菜的人不一定患夜盲症，因为在蔬菜中含有大量的胡萝卜素，其在人体内可转化成维生素A。
10.A 解析：小儿患佝偻病是因缺钙而引起的骨骼变形，所以应给小儿补钙。但只补钙效果不是很好，只有钙被人体吸收才能起作用，而钙的吸收依赖于维生素D。含维生素D较多的食物有蛋黄、动物肝脏、鱼肝油等。
11.C 解析：目前所发现的维生素有20多种。根据维生素的溶解性质，可以把它们分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。水溶性维生素主要有维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C等，脂溶性维生素主要有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等。脂溶性维生素不溶于水而溶于脂质溶剂，水溶性维生素则溶于水。蛋白质、脂肪不溶于水，营养成分不会流失。
12.C 解析：维生素不参与构成细胞，首先排除A项。水是组成细胞的主要成分。糖类是最主要的供能物质，也是构成细胞的一种成分，但不是基本物质。蛋白质虽然也为人体提供能量，但主要作用是构成细胞。
13.B 解析：不同植物的种子中营养物质的含量有所不同，芝麻、花生等硬果类属油料作物，含量较多的营养物质是脂肪。
14.D 解析：青春期是身体发育和智力发展的关键时期，应全面、合理地摄取营养物质才能满足身体对各类营养物质的需求。
15.A 解析：合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡地摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，烹调时要注意低盐、低脂肪，并少放味精等。每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少。每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3。缺乏某些营养素会引起营养缺乏病。水是构成细胞的主要成分，人体内的营养物质和废物必须溶解在水中才能被运输，可见水的作用很大，要注意补充水分，不能用饮料代替饮水等；常吃煎炸食品会造成脂肪堆积，而其他营养物质缺乏，是一种不健康的饮食习惯。
16.A 解析：明确唾液淀粉酶催化作用的发挥需要适宜的温度是解题关键。酶的催化作用的发挥受温度的影响，温度过高或过低都会影响甚至破坏酶的催化作用，37 ℃最接近人体内部的温度，此温度下唾液淀粉酶的催化作用最强。
17.A 解析：分析题图可知，①是肝脏，能够分泌胆汁，胆汁中不含消化酶，但其对脂肪有乳化作用。②是小肠，是消化和吸收的主要场所。③是胃，胃中的胃腺能够分泌胃液，胃液能够初步消化蛋白质。④是胰腺，它分泌的胰液通过导管流入小肠。
18.B 解析：组成消化道的各器官，如口腔、咽、食道、胃、小肠等都与食物直接接触，而肝脏是位于消化道外的最大的消化腺，不与食物直接接触。
19.B 解析：唾液中含有唾液淀粉酶，只能使糖类中的淀粉水解为麦芽糖；胆汁中不含消化酶，只对脂肪起乳化作用；胃液中只含有胃蛋白酶，只能对蛋白质起初步消化作用；而胰液中则含有消化蛋白质、脂肪和糖类的酶，能够对三大营养物质起消化作用。
20.D 解析：淀粉、脂肪、蛋白质属于大分子、不溶于水的有机物，必须在消化道内被分解为小分子的能溶于水的物质后才能被人体吸收利用。淀粉的消化开始于口腔，胃不能消化淀粉，在小肠内淀粉被彻底消化为葡萄糖；蛋白质的消化起始于胃，在小肠内被彻底分解为氨基酸；口腔和胃都不能消化脂肪，脂肪的消化在小肠里进行，小肠里有胆汁、胰液和肠液等多种消化液，胆汁中不含消化酶，但对脂肪有乳化作用，能促进脂肪的消化。
21.C 解析：口腔内唾液腺分泌的唾液只能对淀粉进行初步消化，主要作用是湿润食物，形成食团，便于吞咽；食团在胃中通过胃腺分泌的胃液（含盐酸、胃蛋白酶等）使其中的蛋白质初步消化成少量多肽；胃排空于十二指肠上部的液体中，既有胃液的成分，又有经口腔、胃初步消化的食糜。
22.B 解析：病从口入，食品安全关乎身体健康。购买蔬菜、肉类等非包装食品时一定要把好关，要买新鲜、无农药残留、经检疫部门检疫盖章的食品。购买蔬菜时要看蔬菜是否新鲜、硬挺，有虫眼并不能说明没有使用过农药，虫眼可能是使用农药前就有的或药物对害虫已失去作用。购买鱼、肉时要看是否新鲜，可通过观色、闻味及看检疫部门是否检疫等措施来判断。
23.D 解析：暴饮暴食常常会造成胃、肠功能紊乱，出现消化不良等症状，严重的还会引起急性胃肠炎、肠梗阻等疾病。阑尾炎与暴饮暴食无直接关系，阑尾炎是由于大肠中的食物残渣或寄生虫等进入阑尾，阻塞了管腔，使细菌侵入阑尾壁而引起的发炎。
24.A 解析：发芽的马铃薯的芽及芽眼的周围含有有毒物质，所以不能食用，可以把芽及芽眼的周围部分去掉后再食用；很多没有经过检疫的病死猪肉流入市场，这些病死猪肉有可能带有病菌；蔬菜、水果上面有可能残留农药，所以买回的蔬菜、水果一定要用水冲洗或削去外皮才可食用。
25.C 解析：在塑料加工过程中加入塑化剂，可以提高塑料制品的柔韧性，但将塑化剂加入食品后会对人的生长发育有害，尤其对生殖系统的发育不利。
26.（1）碳水化合物。（2）不能，因牛奶中不含有该成分。
解析：表中各成分含量标注很清楚，但还要注意它们的单位：g、mg、μg三个单位大小差别很大，所以不能只看数值。
27.（1）A （2）C （3）含碘的无机盐 （4）糖类 蛋白质 脂肪 蛋白质
28.（1）甲 淀粉 （2）对照
解析：（1）馒头碎屑A与唾液充分搅拌后，唾液中的唾液淀粉酶将淀粉分解成了麦芽糖，所以滴入碘液后不变蓝。馒头碎屑B和清水充分搅拌，由于清水中无唾液淀粉酶，对馒头中的淀粉无分解作用，所以淀粉无变化，滴入碘液后变蓝。（2）甲试管和乙试管的唯一不同是甲试管中有唾液，乙试管中无唾液，其他条件相同且适宜，因此乙试管在实验中起对照作用。
29.（1）淀粉 脂肪 （2）口腔 胃 小肠 （3）B 小肠 肠液、胰液、胆汁
解析：曲线图是一种用曲线表示数据的统计图，可以直观地反映事物在时间或空间上的变化以及不同事物之间量的差异。学习生物知识的过程中，有时会用曲线图表示数据的变化，因此要学会解读曲线图，在必要时还要会画曲线图。在此曲线图中，横坐标表示从口腔到大肠的消化道的各部位，只有熟记消化道的组成及各部位的次序才能顺利判断出某个部位的名称。纵坐标表示未被消化营养物质的百分比，读图时横、纵坐标要结合起来。在A部位（口腔）X被消化了一部分，蛋白质和Y都没有被消化；在B部位，三种物质都无变化；在C部位，X几乎无变化，蛋白质开始消化，Y也无变化；在D部位，X、蛋白质、Y都被彻底消化。据学过的有关消化的知识可判断：D为小肠，因为它是消化的主要器官；C为胃，因为只有蛋白质在此处开始消化，X、Y在胃内无变化；B为咽、食道，基本无消化作用。X从口腔开始消化，可知X是淀粉；Y从小肠开始消化，可知Y是脂肪。
30.（1）小肠。（2）三种消化液，分别为胰液、肠液、胆汁。（3）皱襞与绒毛可大大增加小肠的内表面积。（4）小肠是消化食物、吸收养料的主要场所。
解析：此题在题干中已提示是消化道的某部位，而图中提示有“皱襞”、“绒毛”，有这些结构的消化道一定是小肠。从图中判断出这个部位是小肠，此题已解决了一半，以下几个问题都是围绕着小肠的结构特点及功能展开的。小肠内有三种消化液，胰液、肠液、胆汁；皱襞与绒毛可大大增加小肠的内表面积，所以小肠是消化食物和吸收养料的主要场所。
31.（1）吸收 （2）胃液、肠液、胰液 （3）坏血
解析：食物经消化道消化后进入血液的过程a称为吸收。蛋白质最初的消化部位是胃，通过胃液中的胃蛋白酶进行初步消化，然后进入小肠，在肠液和胰液中消化蛋白质的酶的作用下最终分解成氨基酸。维生素C的作用是维持骨骼、肌肉和血管的正常生理功能，增强抵抗力，缺乏时易患坏血病。
