鲁科版高中化学选修一 第二章食物中的营养素（第二课时）
文档属性
| 名称 | 鲁科版高中化学选修一 第二章食物中的营养素（第二课时） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 8.4MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 鲁科版 | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2019-03-05 20:28:36 | ||
图片预览
文档简介
课件32张PPT。民以食为天我们要吃各种食物补充每天所需的营养素食物中的营养素（第二课时）找出每种食物中含有的两种主要营养成分菠萝蔬菜鸡蛋米饭肉牛奶蛋白质 油脂 糖类 矿物质（无机盐） 维生素 水下列各种食物的主要营养成分 是什么？1、蛋白质是构成人体的基础物质 人体内，肌肉、血液、内脏、神经、毛发以及各种酶、抗体等都含有蛋白质。三、人必须吃含蛋白质的食物吗富含蛋白质的食物2、蛋白质在人体内的生理作用 (1)蛋白质的主要功能是:此外还参与生物氧化反应，释放出热能。(2)蛋白质在人体内的转化(P31)含有蛋白质的食物氨基酸 多 肽
人体蛋白质构成机体和修复组织。3、氨基酸（1）结构：（2）通式：（3）常见氨基酸及其酸碱性甘氨酸 （H2N—CH2—COOH）谷氨酸（HOOC—CH2—CH—COOH）赖氨酸［H2N—(CH2)4—CH—COOH］(中性)(酸性)(碱性)+NaOH①与碱的反应H2N—CH—C—ONaOR+H2O②与酸的反应HO—C—CH—NH2OR+HClHO—C—CH—NH3ClOR+H2N—CH—C—N—CH—C—OHH2O＋酶③缩合反应酶nH2O＋H—HN—CH—C—OHR4、缩聚反应H—HN—CH—C—OH＋H—HN—CH—C—OH＋H—HN—CH—C—OH＋H—HN—CH—C—OH＋（4）人体必需氨基酸 八种成人必需氨基酸： 必需氨基酸:不能在人体内合成，必须由食物供给的氨基酸。 儿童需要的必需氨基酸：
除上八种外，还有组氨酸和精氨酸。缬氨酸、亮氨酸、异亮氨基酸、赖氨基酸、
蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸。练习1蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用
下变成氨基酸的反应属于 ( )
A．消去反应 B．聚合反应
C．水解反应 D．酯化反应C练习2水解反应是一类重要的反应，下列物质不能水解的是 ( )
A．油脂 B．淀粉
C．蛋白质 D．葡萄糖D练习3下列有关蛋白质的叙述中,不正确的是:（ ）
A．蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解
B．蛋白质是构成人体的基础物质
C．重金属盐能使蛋白质变性,所以误食重金属盐会中毒
D．浓HNO3溅在皮肤上,使皮肤呈黄色,是由于浓HNO3和蛋白质发生颜色反应
A四、缺乏维生素对身体有什么影响１、维生素Ｃ的生理功能①、促进胶原蛋白形成，防治坏血病②、促进外伤愈合③、改善铁和钙的吸收利用④、降低血液中的胆固醇⑤、清除导致机体衰老的自由基⑥、增强机体的免疫力和抗癌能力讨论：你知道哪些食物中富含维生素Ｃ？新鲜的水果和蔬菜如:猕猴桃、
山楂、草莓、辣椒、番茄、
苦瓜中含有较多的维生素C。２、维生素Ｃ的组成和结构结构简式：分子式：C6H8O6３、维生素Ｃ的还原性及其它性质（P34）（1）与Fe3+、I2、KMnO4(H+)、O2等发生氧化反应（2）与 H2 、Br2等发生加成反应（3）能发生取代反应13 种常见维生素：两类：脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素：维生素A、D、E、K水溶性维生素：维生素B1、B2、B3、B6、B7、B12、烟酸、叶酸、维生素C
练一练1. 一个体重50kg的健康人，体内约含有2g铁，这2g铁在人体内不是以单质的形式存在，而是以Fe2+ 和Fe3+的形式存在，正二价铁离子易被吸收，给贫血者补充铁时，应给予含Fe2+的亚铁盐，如硫酸亚铁。服用维生素C，可使食物中的Fe3+还原成Fe2+，有利于人体吸收。.
(1)在人体中进行Fe2+ Fe3+的转化时，①中的Fe2+作 剂，②中的Fe3+作 剂。
(2)“服用维生素C，可使食物中的Fe3+ 还原成Fe2+”这句话指出，维生素C在这一反应中作 剂，具有 性。
(3)市场出售的某种麦片中含有微量的颗粒细小的还原铁粉，这些铁粉在人体胃酸(主要成分时盐酸)的作用下转化成亚铁盐.此反应的化学方程式为 离子方程式为 。还原 氧化 还原 还原 ①②2.人体缺乏维生素A时，容易患（ ）
A.坏血病 B.佝偻病
C.夜盲症 D.脚气病C3.牙龈经常出血的人，体内可能缺乏的
维生素是（ ）
A.维生素A B.维生素B
C.维生素C D.维生素DC 1、“牛奶”一定要躲光
躲着光线储藏。光线不仅能杀菌，也会“杀死”牛奶中的营养素。研究发现，牛奶直接暴露在阳光下4分 钟就会酸化、变质。在超市冷藏柜的灯光下，其“最佳保鲜期”也只有4小时左右!牛奶中的维生素B2对光线非常敏感，在灯光下会急速流失。光线还会让牛奶中的脂质氧化，导致维生素A、
D、B6、B12等其他营养素慢慢受损。其中，尤以玻璃罐或
塑料罐装的牛奶最易受影响。
专家支招：逛超市买牛奶时，最好挑藏在货架最后排的;牛奶倒在杯子里后，最好在4分钟内喝完;买牛奶时最好选纸盒包装，回家后最好马上放在2℃—6℃的冰箱冷藏室中。
6种食物放错地方 致食物没营养2、“红茶”“绿茶”分开放 绿茶存冰箱，红茶常温放。绿茶对健康的好处多多，已证实有助预防心脏病、癌症、阿尔兹海默症等，主要是因为其中所含儿茶素所致。但刊登在美国《食物科学》杂志上的一项研究发现，绿茶在常温下放置6个月后，儿茶素含量便减少了32%。
3、果蔬同放易变质“传染” 两种同放，变质易“传染”。不止人会得传染病，蔬果间的变质也会“传染”。苹果、杏仁、红椒、桃子、哈密瓜、西红柿等，同其他蔬果放在一起时，会释放乙烯气体，让后者快速成熟、变质。另外，以上蔬果与十字花科蔬菜及绿色叶菜放在一起，也会让后者的叶子很快变黄变烂。
4、“食用油”不能挨着炉灶旁为了拿取方便，许多家庭主妇常将食用油放在炉灶旁。殊
不知，那里的高温会让油脂的氧化反应加快，更容易酸败
变质。油中的维生素A、D、E还会遭到不同程度的氧化
，让其营养价值变低，甚至产生对人体有害的醛、酮类物
质。即使不放在过热的地方。研究发现，瓶装橄榄油的抗
氧化物也会在6个月后减少40%，而常用的大豆油、花生
油、葵花油中不饱和脂肪酸甘油酯含量更多，所以更不稳
定，存放中营养容易受损。
专家支招：最好使用深色而不是透明的玻璃瓶储油;可
按照40∶1的比例往食用油中加入热盐，能起到吸收水分
的作用，并保持油脂色清、味香;也可在食用油中加入1—
2粒维生素E，能增强油脂的抗氧化能力。5、“调味料”最好用锡纸包 葱、姜、蒜最好用锡纸包。像辣椒、茴香、肉桂等香料，有抗癌、对抗感冒等功效。但这些健康功效不会一直维持，比如，辣椒粉中的辣椒素有效期限大概只能维持9个月左右!
专家支招：保存前，将锡纸剪成大小合适的尺寸，紧紧包裹住未清洗的葱、姜、蒜，这样至少能将其保质期延长至一个月以上。葱可先切段、切葱花后，用保鲜盒装好直接放入冰箱冷冻室;蒜中所含大蒜素有杀菌功能，不易腐坏，所以建议整头存放。
6、五谷杂粮也要避光 糙米别买散装的。谷物中含有大量的维生素B2，光线对它们的营养破坏很大;胚芽米受到日光、紫外线影响，容易导致维生素E氧化;通心粉中的维生素B2只要暴露在光线下一天，就会损失50%，甚至只是微弱光线都可能使其在3个月内减少近八成;面粉中的叶酸也对光线及氧气极为敏感。
专家支招：糙米一定不能买散装的，其中的维生素A和维生素C，在空气中放置3个月左右就会被完全氧化，保健功效丧失。保存时，面食、大米和谷物最好放在不透明的容器或米袋里。糙米、芝麻、坚果类因为含有油脂，在室温环境中易变质、有咯喇味，所以需要冷藏，甚至冷冻保存。
看看你的身体最需要哪种水果？ 过度用脑——香蕉
过度用眼——木瓜
牙龈出血——猕猴桃
肌肉拉伤——菠萝
脚气困扰——柳橙
预防皱纹——芒果
长期吸烟——葡萄
拓展祝您健康快乐每一天
人体蛋白质构成机体和修复组织。3、氨基酸（1）结构：（2）通式：（3）常见氨基酸及其酸碱性甘氨酸 （H2N—CH2—COOH）谷氨酸（HOOC—CH2—CH—COOH）赖氨酸［H2N—(CH2)4—CH—COOH］(中性)(酸性)(碱性)+NaOH①与碱的反应H2N—CH—C—ONaOR+H2O②与酸的反应HO—C—CH—NH2OR+HClHO—C—CH—NH3ClOR+H2N—CH—C—N—CH—C—OHH2O＋酶③缩合反应酶nH2O＋H—HN—CH—C—OHR4、缩聚反应H—HN—CH—C—OH＋H—HN—CH—C—OH＋H—HN—CH—C—OH＋H—HN—CH—C—OH＋（4）人体必需氨基酸 八种成人必需氨基酸： 必需氨基酸:不能在人体内合成，必须由食物供给的氨基酸。 儿童需要的必需氨基酸：
除上八种外，还有组氨酸和精氨酸。缬氨酸、亮氨酸、异亮氨基酸、赖氨基酸、
蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸。练习1蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用
下变成氨基酸的反应属于 ( )
A．消去反应 B．聚合反应
C．水解反应 D．酯化反应C练习2水解反应是一类重要的反应，下列物质不能水解的是 ( )
A．油脂 B．淀粉
C．蛋白质 D．葡萄糖D练习3下列有关蛋白质的叙述中,不正确的是:（ ）
A．蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解
B．蛋白质是构成人体的基础物质
C．重金属盐能使蛋白质变性,所以误食重金属盐会中毒
D．浓HNO3溅在皮肤上,使皮肤呈黄色,是由于浓HNO3和蛋白质发生颜色反应
A四、缺乏维生素对身体有什么影响１、维生素Ｃ的生理功能①、促进胶原蛋白形成，防治坏血病②、促进外伤愈合③、改善铁和钙的吸收利用④、降低血液中的胆固醇⑤、清除导致机体衰老的自由基⑥、增强机体的免疫力和抗癌能力讨论：你知道哪些食物中富含维生素Ｃ？新鲜的水果和蔬菜如:猕猴桃、
山楂、草莓、辣椒、番茄、
苦瓜中含有较多的维生素C。２、维生素Ｃ的组成和结构结构简式：分子式：C6H8O6３、维生素Ｃ的还原性及其它性质（P34）（1）与Fe3+、I2、KMnO4(H+)、O2等发生氧化反应（2）与 H2 、Br2等发生加成反应（3）能发生取代反应13 种常见维生素：两类：脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素：维生素A、D、E、K水溶性维生素：维生素B1、B2、B3、B6、B7、B12、烟酸、叶酸、维生素C
练一练1. 一个体重50kg的健康人，体内约含有2g铁，这2g铁在人体内不是以单质的形式存在，而是以Fe2+ 和Fe3+的形式存在，正二价铁离子易被吸收，给贫血者补充铁时，应给予含Fe2+的亚铁盐，如硫酸亚铁。服用维生素C，可使食物中的Fe3+还原成Fe2+，有利于人体吸收。.
(1)在人体中进行Fe2+ Fe3+的转化时，①中的Fe2+作 剂，②中的Fe3+作 剂。
(2)“服用维生素C，可使食物中的Fe3+ 还原成Fe2+”这句话指出，维生素C在这一反应中作 剂，具有 性。
(3)市场出售的某种麦片中含有微量的颗粒细小的还原铁粉，这些铁粉在人体胃酸(主要成分时盐酸)的作用下转化成亚铁盐.此反应的化学方程式为 离子方程式为 。还原 氧化 还原 还原 ①②2.人体缺乏维生素A时，容易患（ ）
A.坏血病 B.佝偻病
C.夜盲症 D.脚气病C3.牙龈经常出血的人，体内可能缺乏的
维生素是（ ）
A.维生素A B.维生素B
C.维生素C D.维生素DC 1、“牛奶”一定要躲光
躲着光线储藏。光线不仅能杀菌，也会“杀死”牛奶中的营养素。研究发现，牛奶直接暴露在阳光下4分 钟就会酸化、变质。在超市冷藏柜的灯光下，其“最佳保鲜期”也只有4小时左右!牛奶中的维生素B2对光线非常敏感，在灯光下会急速流失。光线还会让牛奶中的脂质氧化，导致维生素A、
D、B6、B12等其他营养素慢慢受损。其中，尤以玻璃罐或
塑料罐装的牛奶最易受影响。
专家支招：逛超市买牛奶时，最好挑藏在货架最后排的;牛奶倒在杯子里后，最好在4分钟内喝完;买牛奶时最好选纸盒包装，回家后最好马上放在2℃—6℃的冰箱冷藏室中。
6种食物放错地方 致食物没营养2、“红茶”“绿茶”分开放 绿茶存冰箱，红茶常温放。绿茶对健康的好处多多，已证实有助预防心脏病、癌症、阿尔兹海默症等，主要是因为其中所含儿茶素所致。但刊登在美国《食物科学》杂志上的一项研究发现，绿茶在常温下放置6个月后，儿茶素含量便减少了32%。
3、果蔬同放易变质“传染” 两种同放，变质易“传染”。不止人会得传染病，蔬果间的变质也会“传染”。苹果、杏仁、红椒、桃子、哈密瓜、西红柿等，同其他蔬果放在一起时，会释放乙烯气体，让后者快速成熟、变质。另外，以上蔬果与十字花科蔬菜及绿色叶菜放在一起，也会让后者的叶子很快变黄变烂。
4、“食用油”不能挨着炉灶旁为了拿取方便，许多家庭主妇常将食用油放在炉灶旁。殊
不知，那里的高温会让油脂的氧化反应加快，更容易酸败
变质。油中的维生素A、D、E还会遭到不同程度的氧化
，让其营养价值变低，甚至产生对人体有害的醛、酮类物
质。即使不放在过热的地方。研究发现，瓶装橄榄油的抗
氧化物也会在6个月后减少40%，而常用的大豆油、花生
油、葵花油中不饱和脂肪酸甘油酯含量更多，所以更不稳
定，存放中营养容易受损。
专家支招：最好使用深色而不是透明的玻璃瓶储油;可
按照40∶1的比例往食用油中加入热盐，能起到吸收水分
的作用，并保持油脂色清、味香;也可在食用油中加入1—
2粒维生素E，能增强油脂的抗氧化能力。5、“调味料”最好用锡纸包 葱、姜、蒜最好用锡纸包。像辣椒、茴香、肉桂等香料，有抗癌、对抗感冒等功效。但这些健康功效不会一直维持，比如，辣椒粉中的辣椒素有效期限大概只能维持9个月左右!
专家支招：保存前，将锡纸剪成大小合适的尺寸，紧紧包裹住未清洗的葱、姜、蒜，这样至少能将其保质期延长至一个月以上。葱可先切段、切葱花后，用保鲜盒装好直接放入冰箱冷冻室;蒜中所含大蒜素有杀菌功能，不易腐坏，所以建议整头存放。
6、五谷杂粮也要避光 糙米别买散装的。谷物中含有大量的维生素B2，光线对它们的营养破坏很大;胚芽米受到日光、紫外线影响，容易导致维生素E氧化;通心粉中的维生素B2只要暴露在光线下一天，就会损失50%，甚至只是微弱光线都可能使其在3个月内减少近八成;面粉中的叶酸也对光线及氧气极为敏感。
专家支招：糙米一定不能买散装的，其中的维生素A和维生素C，在空气中放置3个月左右就会被完全氧化，保健功效丧失。保存时，面食、大米和谷物最好放在不透明的容器或米袋里。糙米、芝麻、坚果类因为含有油脂，在室温环境中易变质、有咯喇味，所以需要冷藏，甚至冷冻保存。
看看你的身体最需要哪种水果？ 过度用脑——香蕉
过度用眼——木瓜
牙龈出血——猕猴桃
肌肉拉伤——菠萝
脚气困扰——柳橙
预防皱纹——芒果
长期吸烟——葡萄
拓展祝您健康快乐每一天