人类的食物课件（第一课时）（17张PPT）

孩子头发“枕秃”
“0形腿”的现象
思考：造成这些现象的原因是什么？
2005年，大量伪劣婴儿奶粉流入安徽省阜阳农村市场，造成上百名婴儿患上重度营养不良综合症成为“大头娃娃”，头脸胖大，四肢细短，体重比出生时还轻。
“大头娃娃”事件
人类的食物中都有哪些营养成分呢？

食物中营养成分的测定方法
营养成分 检测方法 预期实验现象
水 烘烤
无机盐 燃烧
脂肪 白纸上挤压
淀粉
（葡萄糖） 碘液

蛋白质

维生素Ｃ
提出问题： 如何检测食物中的营养成分？
1 .演示实验：
（1）蛋白质的检测方法。
（2）维生素C的检测方法。
（3）可溶性葡萄糖的检测方法。
活动：探究食物中的营养成分
（1）蛋白质的检测
稀释的蛋清液
蛋清与双缩脲反应变成紫色
讨论：实验中设置乙试管的作用是什么？
（2）维生素C的检测

维生素C能使蓝色加碘的淀粉溶液褪成无色
（2）维生素C的检测
（3）可溶性葡萄糖的检测方法

可溶性糖遇斐林试剂加热后
有砖红色物质生成
（3）可溶性葡萄糖的检测方法

食物中营养成分的检测方法
营养成分 检测方法 预期实验现象
水 烘烤 有水珠产生
无机盐 燃烧 充分燃烧后
剩余灰白色物质
脂肪 白纸上挤压 有油印迹留下
淀粉
（葡萄糖） 碘液
（斐林试剂） 变蓝
加热后有砖红色沉淀
蛋白质 双缩脲试剂
溶液出现紫色
维生素Ｃ 加碘的淀粉溶液 溶液褪色
【活动目标】
1．学会检测食物中主要营养成分的方法。
2．知道不同食物中主要营养成分的种类。
【活动准备】
牛奶、豆浆、用榨汁器榨取梨、白薯的汁液分装备用，双缩脲试剂、斐林试剂、加碘的淀粉溶液溶液、碘液、试管、火柴、酒精灯等。

学生实验活动
营养
成分
食品
测定不同食物中的营养成分
提示：注意实验操作中的安全！
备注：用+、-分别表示“有”“无” 。
某些可溶性糖 蛋白质 淀粉 维生素C
梨汁
白薯汁
牛奶

豆浆
营养
成分
食品
【分析及结论】
备注：用+、-分别表示“有”“无” 。
测定不同食物中的营养成分
某些可溶性糖 蛋白质 淀粉 维生素C
梨汁 + - - +
白薯汁 + - + +
牛奶

豆浆 +

- +

+ -

- +

+
第一类：
第二类：
食物中的营养物质