4.8.1人类的食物（第2课时）课件（28张ppt）

复习自学
人类的食物中含有哪些营养物质？

它们在人体中发挥着怎样的作用？

请阅读教材P5～6尝试运用列表格方法记录六大营养物质在人体中的含量、作用及食物来源。
营养成分 含量 作用 食物来源
水
无机盐
糖类
蛋白质
脂肪
维生素等
食物来源
奶制品、深绿色蔬菜、豆类
瘦肉、鱼、蛋
谷类、薯类
瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类
肉类、花生、植物油
营养成分 含量 作用
水 60％～
70％ 溶解和运输养分
无机盐 4％
左右 钙：骨骼和牙齿的成分
铁：血红蛋白的成分
碘：甲状腺激素的成分
糖类 0.5% 主要的能源物质
蛋白质 18% 构成人体细胞的基本物质，是
生长发育、组织更新和修复的
重要原料
脂肪 15% 储备的能源物质，保温和保护
维生素等 1.5% 不是细胞的原料和能源物质，
作为酶的成分为新陈代谢所
必需

合作学习
糖类、蛋白质、脂肪对
人体有什么作用呢？

它们又是靠哪些食物
提供的呢？
糖　类
作用：主要供能物质
来源：食糖、大米、 馒头、
红薯、马铃薯
种类：
葡萄糖、蔗糖、淀粉
构成人体细胞的成分
米饭、馒头等主食遇到碘液经常会变成蓝色，这是因为里面含有淀粉，淀粉是最常见的一种糖类，此外糖类还包括葡萄糖等。
脂　肪
作用：备用的能源物质
来源：食物油、豆类、蛋
黄、奶油等
构成人体细胞的成分
含脂肪较多的食物
蛋 白 质
作用：构成人体细胞的基本物质
来源：瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类
人体的生长发育、组织更替都离不开蛋白质
蛋白质的食物来源
自主学习.交流探究
（阅读教材22~24页，在书上划出）

水、无机盐、维生素对
人体有什么作用呢？

它们又是靠哪些食物
提供的呢？
如果缺乏会患什么病？
二、水和无机盐的作用
水占人体体重的60%～70%，
★即人体内含量最多的物质。
1.提供细胞生活的环境；
2.参与人体中多种生命活动；
3.参与营养物质及尿素等废物的运输。
★人为什么在运动大量出汗之后要及时补充淡盐水？
无机盐
需要量少
生长和调节生命活动的要素
主要无机盐及其缺乏症
缺铁?贫血
缺锌?味觉障碍
缺钙?佝偻病
缺碘?地方性甲状腺肿（大脖子病）
重要的无机盐包括
钙磷可以强壮骨
骼与牙齿
铁是制造红细胞所必须的无机盐
补钙小常识
晒太阳
吃钙片
如何晒太阳最容易促进人体钙的吸收？
为什么钙片里面一般都有维生素D？
维生素
作用大（维持正常的生长发育）
需要量小，不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量
种类多（20多种）
水果和蔬菜中含有丰富的维生素
常见维生素种类
动物肝脏
胡萝卜
黄玉米等
促进人体正常发育，增强抵抗力，维持正常视力
皮肤粗糙
夜盲症
牛肉、肾脏
豆类的外皮谷物的胚芽
维持人体新陈代谢和神经系统的正常生理功能
神经炎、脚气病、食欲不振消化不良
番茄、青椒菠菜、青瓜柑桔、柠檬
维持人体新陈代谢，增强抵抗力
坏血病
抵抗力低下
动物肝脏
蛋黄等
促进钙、磷吸收和骨骼发育
佝偻病、骨质疏松症等
维生素种类 来源 主要功能 缺乏症
维生素A
维生素B1
维生素C
维生素D
种类 生理作用 来源
蛋白质 构成细胞的基本物质，能提供能量、细胞修复、细胞更新、生长发育
瘦肉鱼奶蛋豆类
糖类 细胞的一种成分，是人体的主要能源物质 谷类、食糖、
淀粉
脂肪 细胞的一种成分，是贮能、供能物质 肉类、油类
维生素 维持人体正常生长发育 动物肝蔬菜豆类、鱼肝油
水 细胞的主要成分，参与各项生理活动，调节体温 各种饮料
无机盐 组织成分、参与活动调节 瘦肉鱼奶蛋豆蔬菜、海带
1、钙是一种构成人体的重要无机盐，当缺乏时表
现为：
老年人易得：
小孩容易得：
2、多吃黄色玉米、胡萝卜等可预防夜盲症，因
为这些食物中含有丰富的_________能在人体
内转变成________________。
3、某人牙齿经常出血，这是体内缺乏_____
的缘故，医生嘱咐他应多吃_____
骨质疏松
佝偻病
胡萝卜素
维生素A
维生素C
蔬菜水果。
下表列出100 g黄豆和100 g牛奶所含的几种营养物质，以及一位成年人每日对这几种营养物质的需求量。
资料分析
主要
营养物质 100g黄豆中的含量（g） 100g牛奶中的含量（g） 成人每日需求量（g）
糖类 18.60 3.40 380.00
脂肪 16.00 3.20 80.00
蛋白质 35.10 3.00 80.00
钙 0.19 0.10 0.80
1.假如某成年人每日只吃1 000 g黄豆,那么脂肪、蛋白质、钙的摄入量会超过了他每日的需求量。

2.如果这个人每日只吃2 500 g牛奶,那么糖类、 蛋白质将不能满足他每日的需求量。
资料分析
拓展探究：怎样检测出劣质奶粉？
设计：检测劣质奶粉的实验方案