课件22张PPT。第二章 人体的营养
第一节 食物中的营养物质知识点一 糖类、脂肪、蛋白质的作用
1.三大有机物质比较：能量能源修复生长发育2.测定某种食物中的能量：知识点二 水和无机盐的作用
1.水的作用：
(1)水是人体细胞的主要成分之一，约占体重的
_________。
(2)人体的各项_________都离不开水。
(3)人体内的营养物质及尿素等废物，只有___________
才能运输。60%～70%生命活动溶解在水中2.无机盐：【活学巧记】
人体缺乏相应无机盐的症状
钙磷不足疏松症，小儿出现佝偻病。成人缺碘甲状肿，幼儿要患呆小症。婴儿缺锌食不振，生殖发育要缓行。血红蛋白铁组成，缺少就患贫血症。知识点三 维生素的作用皮肤干燥夜盲症消化不良抵抗力维生素D骨质疏松症【活学巧记】
维生素的作用
牙龈出血坏血病，新鲜蔬果补VC；夜盲干眼缺VA，补充肝脏胡萝卜；脚气病人缺B1，豆类谷类来补充；钙和VD壮骨骼，缺少易得佝偻病。【疑难探究】
一、糖类、脂肪、蛋白质的作用
1.儿童、青少年需要多吃一些奶、蛋、鱼、肉等食物，为什么呢？提示：人的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质，儿童、青少年正处于生长发育的高峰期，所以应摄入较多的蛋白质。2.为什么有人原来较胖，但生了一次大病后变得消瘦？
提示：脂肪在人体内是作为备用能源物质贮存的，但在患病的情况下，人体摄入的能量不足，就消耗体内的备用能源物质，使人变得消瘦。二、水和无机盐的作用
3.某同学在高温环境中剧烈运动，大汗淋漓。他应该多补充什么物质，为什么？
提示：淡盐水，高温环境中剧烈运动，会通过汗液排出大量的水分和无机盐，因此他应多补充淡盐水。4.为什么吃菠菜可以预防贫血？
提示：铁是血红蛋白的组成成分，缺铁易患贫血。菠菜中含有较多的铁，因此多吃菠菜可以预防缺铁性贫血。三、维生素的作用
5.长期以精米或精面为主食，副食又很单调的人为什么唇和嘴角易发炎？
提示：缺乏维生素B1会使唇和嘴角发炎，精米、精面经过清洗、制作、加工，使B族维生素几乎被破坏殆尽。【典题示范】
(2018·威海学业考)我们每天都要从食物中获取营养
物质。 在这些营养物质中， 不为人体生命活动提供
能量，但对人体也具有重要作用的是 ( )CA.水、无机盐、蛋白质
B.维生素、糖类、脂肪
C.水、无机盐、维生素
D.糖类、脂肪、蛋白质【名师讲题】
(1)抓准题眼：不提供能量、对人体有重要作用。
(2)扫清障碍：人体所需营养物质中，糖类、蛋白质和脂肪都能够为人体提供能量，而水、无机盐和维生素都不能够为人体提供能量。【变式训练】
(2018·长沙学业考)“O”形腿是佝偻病的轻度表现症
状，影响人的外在形象。为预防“O”形腿，我们应保
证身体获取足够的 ( )
A.含钙的无机盐 B.含铁的无机盐
C.含锌的无机盐 D.含磷的无机盐A分层训练·提能力
知识点糖类、脂肪、蛋白质的作用
1.根据国内外营养专家多年研究证实，牛奶是我们身边“最接近完善的食品”，每天喝牛奶有助于身体的发育，这是因为 ( B )
A.牛奶中含有较多的糖分
B.牛奶中含有较多的蛋白质和钙
C.牛奶中含有较多的脂肪
D.牛奶中含有较多的水分
2.(2018·宿迁质检)我们平时食用的面包、花生、牛肉等食物所含有的营养物质中，能为机体提供能量的有 ( C )
A.水、无机盐和维生素
B.糖类、无机盐和蛋白质
C.糖类、脂肪和蛋白质
D.蛋白质、糖类和维生素
3.农业部联合中国奶业协会在北京启动了“中国小康牛奶行动”，牛奶为青少年提供多种营养成分，但牛奶中不含有下列哪种营养成分 ( B )
A.维生素A B.激素
C.无机盐 D.糖类
4.食物中含有人体所需要的各种营养物质，其中构成人体组织细胞的基本物质和最重要的供能物质分别是 ( C )
①糖类 ②蛋白质 ③脂肪 ④水分 ⑤维生素 ⑥无机盐
A.①⑤ B.②④ C.②① D.③⑥
5.(2018·深圳质检)下列关于生物体内各种有机物的叙述，正确的是
( C )
A.脂肪是生物体最重要的直接供能物质
B.糖类是构成组织细胞的基本物质
C.核酸是生物体储存遗传信息的物质
D.蛋白质是重要的储备能源物质
6.糖类是人体需要的营养物质之一，糖类在人体中的主要作用是 ( A )
A.为生命活动提供所需能量，是主要的供能物质
B.是建造和修复身体的重要原料
C.是人体内重要的储存能量的物质
D.是调节人体生命活动的主要物质
7.如图是比较花生仁、大米、牛肉干三种食物所含能量多少的实验操作示意图。对于该实验操作，下列说法错误的是 ( D )
A.实验前所取的三种食物的质量相等
B.实验中如果不注意挡风，会使每次测量结果偏小
C.实验是通过水温变化对三种食物所含能量多少进行比较
D.实验中水吸收的热量等于这些食物实际所含的能量
8.(2018·淄博质检)下列有关人体的营养的叙述错误的是 ( C )
A.中老年人缺钙，易患骨质疏松症
B.缺含铁的无机盐，易导致贫血
C.为人体提供能量的主要物质是脂肪
D.为促进伤口愈合，应多补充蛋白质
9.某班级的同学想测定花生仁和核桃仁中的能量，于是，他们设置了下图所示的实验装置进行探究，各小组测得的实验数据如下表，请据表中数据回答以下问题：
1克花生仁燃烧放出
的能量(单位：焦)
1克核桃仁燃烧放出
的能量(单位：焦)
一组
7 261
11 844
二组
8 108
11 860
三组
9 576
12 390
四组
9 850
13 860
五组
9 762
13 860
六组
7 480
11 592
(1)比较表中两组数据，你得出的结论是 核桃仁含能量高于花生仁 。?
(2)你认为应该怎样处理表中的数据，得出的结论才更可靠？ 取最大值 。?
(3)1克花生仁完全燃烧放出的能量实际约23 500焦，1克核桃仁完全燃烧放出的能量实际约31 800焦，这与各小组测得的数值有较大差异，请解释原因。(答出三点即可)
① 燃烧时大量的光和热在环境中散失 ；?
② 测量时出现误差(称重、读数等) ；?
③ 燃烧装置(易拉罐、锥形瓶等)吸热(或燃烧不充分或花生仁和核桃仁点燃后未迅速放入燃烧装置中或燃烧方式应用火焰的外焰加热锥形瓶底部等)(答出三条即可，其他答案合理也可) 。?
知识点水和无机盐的作用
10.黑枸杞中含有多种无机盐，老年人食用能降低患骨质疏松症的风险，说明黑枸杞中一定含有较多的哪种无机盐 ( B )
A.钾 B.钙 C.镁 D.磷
11.“老来怕摔”是指老人骨质疏松，摔倒易发生骨折。张新的姥姥因左腿胫骨骨折出院后在家康复，他给姥姥设计的爱心菜谱，你认为不合理的是
( D )
A.白菜炖粉条 排骨萝卜汤 白灼基围虾
B.小葱拌豆腐 牡蛎鸡蛋汤 胡萝卜炒肉丝
C.虫草鸽子汤 蒜蓉茼蒿 西红柿炒鸡蛋
D.油焖大虾 红烧排骨 肉末海参
12.某市发生地震，有些人长时间被深埋废墟但最终获救。这些幸存者当时生命得以延续的最必需的营养物质是 ( D )
A.糖类 B.蛋白质 C.维生素 D.水
13.下列对水的叙述，不正确的一项是 ( B )
A.水是生物体中含量最多的物质
B.水可以为人体的生命活动提供能量
C.水在生物体内起到运输物质的作用
D.人体内的大多数生命活动必须在水中完成
知识点维生素的作用
14.(2018·福建学业考)长期不吃水果和蔬菜，导致牙龈出血，可能是因为体内缺乏 ( C )
A.维生素A B.维生素B
C.维生素C D.维生素D
15.由于偏食，王强同学的上皮组织发生角化，皮肤粗糙，同时皮下血管出血，这是由于他体内缺乏 ( B )
①维生素A ②维生素B ③维生素C ④维生素D
A.①② B.①③ C.②③ D.②④
16.维生素和无机盐在人体中需要量虽然很少，却起着“人体运作的润滑剂”和“健康的基石”的作用。下面所列物质与缺乏症状，不相符的是 ( B )
选项
A
B
C
D
物质
维生素A
维生素B1
钙
铁
缺乏症
夜盲症
脚癣病
佝偻病
贫血
17.维生素C水溶液能使高锰酸钾溶液褪色，某学生把甲、乙、丙、丁四种果蔬研磨成汁，并用统一规格的滴管将它们分别逐滴滴入2毫升相同浓度的高锰酸钾溶液中，直到高锰酸钾溶液褪色为止。所用汁液滴数如表，据此分析果蔬维生素C含量由低到高排列正确的是 ( B )
果蔬
甲
乙
丙
丁
滴数
12
5
8
7
A.乙、丁、丙、甲 B.甲、丙、丁、乙
C.丁、甲、丙、乙 D.丁、丙、乙、甲
18.儿童经常食用鱼肝油和猪肝可以预防 ( C )
A.夜盲症和脚气病 B.唇炎和佝偻病
C.佝偻病和夜盲症 D.口角炎和夜盲症
19.李叔叔的身体状况一直不好，但工作比较紧张。请你利用所学知识，根据下表A、B、C、D、E 5种食物(各100克，除水和无机盐以外)的主要成分，帮他拟定一个较为科学的膳食计划。[(1)(2)(3)只填序号]
食
物
糖类
(g)
脂肪
(g)
蛋白质
(g)
维生素
A(mg)
维生素
C(mg)
维生素
D(mg)
A
0.4
90
6
4
7
40
B
48.2
7
38
40
12
0
C
8.8
9.5
65
7
10
14
D
73.8
0.6
7.7
0
0
0
E
18
2
6
3
220
0
(1)为保证李叔叔在紧张的工作时及时获得较多的能量，应该让李叔叔多吃食物 D 。?
(2)李叔叔有时牙龈出血，那么他平时应该多吃食物 E 。?
(3)有时他傍晚看不清东西，建议他平时应多吃食物 B 。?
(4)李叔叔若长期将食物B作为主要食物，将易患 骨质疏松症 。?
1.(2018·衡阳学业考)在下列四种营养成分不同的食物中，若某同学平时以其中的一种食物为主食，则最易患佝偻病的是 ( D )
2.人体的各种生理活动离不开营养物质，下列有关营养物质的叙述不正确的是
( D )
A.糖类是生命活动所需能量的主要提供者
B.蛋白质是身体建造与修复的重要原料
C.脂肪是人体内重要的备用能源物质
D.维生素是构成人体细胞的主要原料
3.(2018·衡阳质检)生物兴趣小组对不同食物中的能量进行测定，实验结果如表所示。以下说法错误的是 ( B )
食物名称
花生仁
黄豆
核桃仁
大米
质量(克)
20
20
20
①
水(毫克)
50
50
50
50
温度上升(℃)
2.2
1.4
3
1.3
A.实验中，①应该为20克
B.测量过程中，温度计的下端不仅要浸入水中，还要接触锥形瓶的瓶底
C.为了减小实验误差，应该设置重复组
D.从实验结果可看出，相同质量的花生仁、黄豆、核桃仁三种食物中，含能量最多的是核桃仁
4.关于水对人体的重要意义，叙述不正确的是 ( D )
①营养物质必须溶解在水中
②细胞内的各种反应可以没有水参加
③水可以把营养物质送到各个细胞
④细胞代谢废物溶解在水中排出体外
⑤水不是细胞的主要成分
A.①③ B.②④
C.①③④ D.②⑤
5.(2017·威海学业考改编)谷物是人体维生素B1的主要来源，人体在维生素B1缺乏时易患脚气病。以加“碱”馒头为主食的人群患脚气病的几率明显大于以普通馒头为主食的人群。由此不可以做出的判断是 ( A )
A.高温破坏了馒头中的维生素B1
B.“碱”破坏了馒头中的维生素B1
C.“碱”影响了人体对维生素B1的吸收
D.以加“碱”馒头为主食会导致维生素B1摄入量不足
6.表中是甲、乙、丙、丁四种食物(各100克)的主要成分，据表分析可知
( D )
食
物
糖类
(克)
蛋白质
(克)
维生素A
(毫克)
维生素C
(毫克)
维生素D
(毫克)
甲
18
6
3
220
0
乙
0.4
6
4
7
40
丙
48.2
38
40
12
0
丁
8.8
65
7
10
14
A.表中所列成分中能提供能量的只有糖类
B.夜盲症患者应多吃食物甲
C.坏血病患者应多吃食物乙
D.食物丁更有助于病人伤口修复
7.
核心
素养
素养角度
素养任务
科学
探究
实验分析
通过分析核桃仁燃烧释放热量实验过程，明确食物中包含能量，提高分析交流能力
某小组的同学尝试测定一粒核桃仁中含有的能量。首先，取一粒核桃仁，称其重量为5克，切取一部分用作实验材料，称其重量为0.5克。然后，组装了如图所示的实验装置。
(1)用点燃的核桃仁给锥形瓶中的水加热。水量为多少合适呢？水量过多，温度变化过小，不易读数；水量过少，则可能出现 沸腾 现象，从而造成较大的误差。所以，将水量定为20毫升。?
(2)为了尽可能减小误差，可为这套装置增设一个防止热量散失的部件，请在图中画出该部件的示意图。(能够简单表达设计意图即可)
将锥形瓶罩住，上面留有通风口
(3)要获得较为准确的测量结果，什么时候将燃烧后的核桃仁从锥形瓶下移开，并记录温度计上显示的温
度呢？经过讨论，形成了以下三种不同意见，其中最为科学合理的是 C (填字母)。?
A.火焰熄灭时
B.核桃仁灰烬凉透时
C.温度计显示的温度不再升高时
(4)已知1毫升水每升高1 ℃，需要吸收4.2焦的能量。测定锥形瓶中水的温度升高了10 ℃，这粒核桃仁中含有的能量约为 8 400 焦(不考虑能量散失造成的误差)。?
(5)从这粒核桃仁上再取相似大小的两块，分别用相同的装置、同样的做法重复测量，计算出这粒核桃仁中含有的能量分别是8 544焦、8 610焦。根据这3次计算的结果，确定最接近这粒核桃仁含有能量真实值的数值是 8 610 焦。?
课件27张PPT。第二章 人体的营养
第一节 食物中的营养物质 俗话说：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌！”说明人体维持生命活动离不开营养物质，和航天员一样，我们也需要科学合理的营养。那么：
食物究竟为人体提供了哪些营养物质呢？
这些营养物质各有什么用途呢？1.说出人体需要的主要营养物质。
2.说出各类营养物质的作用。
3.运用科学方法测定食物中的能量。
4.认同人类的营养物质主要来自
生物圈中的其他生物。食物中含有哪些营养物质每人写出两种常吃的食物，查阅课本第38～39 页“常见的食物成分表”，并将食物中的营养物质填写在下表中。 做一做：讨论：（1）不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同？
答案：不同。
(2)细胞的生活离不开物质和能量。那么食物中的营养物质与人体细胞所含物质有什么联系？答案：食物中的营养物质是人体细胞所含物质的来源。食物中的六类营养物质糖 类
脂 肪
蛋白质
维生素
无机盐
水自学思考：
1.糖类的食物来源及作用？
2.脂肪的食物来源及作用？
3.蛋白质的食物来源及作用？糖类、脂肪、蛋白质的作用探究主题一：【重点探究】作用：主要的供能物质，是人体生命活动所需 能量的主要来源。糖类作用：1.能够为人体提供能量；
2.重要的备用能源物质。脂肪作用：1.建造和修复身体的重要原料,促进人体的生长发育；
2.受损细胞修复和更新的物质基础；
3.为人体生命活动提供能量。蛋白质食物中含有的能量仅仅靠推测得出吗？小组合作学习：
阅读相关内容探究——测定某种食物中的能量想一想1.该实验通过测量______________________来测定食物中的能量。
2.温度计的作用是__________,目的是
__________________________________________,
每克食物放出的热能是_________________,其中△t
为升高的温度，V为水的体积，m为食物质量。食物燃烧放出热能的多少测量水温将水的温度变化转化成食物燃烧放出的热能(4.2×△t×V)/m实验分析1.选用的食物应是容易燃烧的；
2.食物应充分燃烧；
3.温度计应避免接触装置的内壁和底部；
4.待温度计水银柱不再上升时再读数；
5.设置重复组，同等条件下重复实验（3次），结果取重复组的平均值。注意事项1.取一只锥形瓶，注入30毫升水，再将它固定在铁架上；
2.在锥形瓶里放入一支温度计（下端浸入水中但不要接触瓶底）；
3.参照下图安装好实验装置，并测定水温；
4.称出一粒干燥花生种子的质量，将这粒种子放到火焰上点燃；制订计划5.将刚刚燃烧的花生种子尽快放到锥形瓶底部。待这粒花生种子完全燃烧后，测量水温。怎样才能尽量减少花生种子燃烧中热量的散失？这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎样做？讨论与完善计划 种子燃烧要充分，特别是燃烧到最后，要多次引燃，使之充分燃烧 不可靠。应该在一切条件都相同的情况下重复做3次，取三次的平均值，以尽量减少误差的影响水约占人体体重的60%～70%，作用：
1.构成人体细胞的主要成分之一；
2.参与人体的各项生命活动；
3.参与营养物质及尿素等废物的运输。水和无机盐的作用探究主题二：无机盐作用多种多样:其中铁是构成血红蛋白的重要成分，钙、磷是构成牙齿和骨骼的重要成分。，1.种类很多，但不是构成
细胞的主要原料，不能
为人体提供能量；
2.需要量很小，但是对人
体的重要作用不可替代。维生素的作用探究主题三：常见维生素种类动物肝脏
胡萝卜
黄玉米等促进人体正常发育，增强抵抗力，维持正常视力皮肤干燥
夜盲症
干眼症等牛肉、肾脏、
豆类的外皮、谷物的胚芽维持人体新陈代谢和神经系统的正常生理功能神经炎、脚气病、
食欲不振、消化
不良等番茄、青椒、菠菜、青瓜、柑橘、柠檬维持人体新陈代谢，增强抵抗力坏血病、
抵抗力下降等动物肝脏
蛋黄等促进钙、磷吸收和骨骼发育佝偻病、骨
质疏松症等怎样科学合理地摄取营养呢？无
机
物有
机
物糖 类——人体最主要的能源物质
蛋白质——构成人体细胞的基本物质，是人体生
长发育、组织更新和修复的重要原料脂 肪——人体内储备能源的物质，
维持体温恒定
维生素——维持人体的正常生命活动水——细胞的主要组成成分，参与人体的各项生
命活动
无机盐——构成人体组织的重要成分，对人体的
生长发育起重要作用1.人体进行各项生命活动所需的能量主要来自（ ）
A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.水和无机盐
2.儿童、青少年以及伤病员的食谱中应该多加的营养成 分是( )
A.糖类 B.蛋白质 C.脂肪 D.水和无机盐
3.下列食物中，含脂肪比较多的是（ ）
A.肥肉 B.纯牛奶 C.馒头 D.大米 CBA4. 章华同学的饮食习惯不好，常吃肉类食品，
不吃蔬菜和水果，结果导致他的牙龈经常出血，
原因是该同学体内缺乏( )
A.维生素A B.维生素B
C.维生素C D.维生素D
5.多吃黄色玉米、胡萝卜等可预防夜盲症，因为
这些食物中含有丰富的_________能在人体内转
变成_________。C胡萝卜素维生素A缺维生素A A.厌食、贫血、肌无力
缺维生素B1 B.坏血病
缺维生素C C.贫血
缺维生素D D.脚气病
缺含铁的无机盐 E.地方性甲状腺肿
缺含碘的无机盐 F.夜盲症
缺含磷的无机盐 G.骨质疏松症6.动动手，连连看人壮好比一棵松，树大叶茂绿葱葱。风吹雨打都不怕，就怕腹内被蛀空。
