课件19张PPT。第三节
合理营养与食品安全知识点一 合理营养
1.平衡膳食宝塔：2.营养要求：
(1)按“_____________”进食，以避免营养不良或营养
过剩。
(2)保证每日三餐、_________。
(3)早、中、晚餐摄入能量分别占______________左
右。平衡膳食宝塔按时进食30%、40%、30%(4)不良饮食影响健康。
①不吃早饭就去上学导致眩晕；
②不爱吃蔬菜会导致_____出血；
③老年人吃盐过多会引起_______；
④不爱喝水，爱喝饮料，爱吃巧克力和鸡鸭鱼肉易引
起_____。牙龈高血压肥胖【活学巧记】
合理营养记忆口诀
早中晚，3 4 3 合理膳食很关键
要让我来做午餐 一荤两素一米饭知识点二 食品安全
1.食品安全的重要性：
(1)关乎公民的生命安全和身体健康。
(2)应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等全过程。2.关注生活中的食品安全问题：
(1)购买食品时要注意是否有_______。
(2)买肉时一定要看是否是_________的。
(3)不能吃_____的食品，如发芽的马铃薯。
(4)通过清水_____、冲洗，或者削去外皮，可以减少食
用果蔬中的农药残留物。QS图标检疫合格有毒浸泡(5)厨房和_____要经常保持干净，以免污染食品。
(6)关注食品包装上的_________和保质期。
3.法律保障食品安全：
我国于2009年6月1日起施行《中华人民共和国食品安
全法》以保证食品安全。炊具生产日期4.绿色食品：
(1)概念：产自良好生态环境，无污染、_____、优质的
食品。
(2)分类：分为A级和_____。安全AA级【疑难探究】
一、合理营养
1.许多同学喜欢吃零食，你认为这种习惯是否合理？为什么？提示：不合理，吃零食会影响正常的一日三餐，也会打破消化器官的活动规律，加重胃肠负担，不洁净的零食还会引起一些消化系统疾病。二、食品安全
2.有“虫眼”的蔬菜和水果农药含量少，这种说法科学吗？请做出评价。
提示：不科学。蔬菜、水果上有虫眼，不能证明没有喷洒过农药。有“虫眼”的蔬菜和水果，可能是长虫后喷洒了农药，也可能是虫子没有被农药杀死。3.为什么不能用发霉、变质的剩饭或饲料喂家禽家畜？
提示：发霉、变质的剩饭或饲料中含有的有毒物质会聚集在动物体内，若人食用，会进入人体危害身体健康。【典题示范】
四位网友在网上晒午餐，其中营养比较均衡的是
( )
A.网友“笑对人生”：牛肉面3两(面+牛肉片)
B.网友“春草”：炸鸡2块+可乐1杯+薯条1包
C.网友“爱米饭”：米饭3两+碎肉豆腐+蔬菜汤
D.网友“波波”：混合水果1盒(苹果+草莓+水蜜桃)C【名师讲题】
(1)抓准题眼：营养比较均衡。
(2)扫清障碍：【变式训练】
母亲节这天，苗苗为周日仍在加班的妈妈准备了一
份丰盛的晚餐：米饭、大虾、红焖鱼和炖豆腐，从营
养搭配上看，你认为增加下列哪种食物更加合理
( )
A.炒芹菜 B.牛奶
C.排骨汤 D.玉米粥A分层训练·提能力
知识点合理营养
1.如图为平衡膳食中的五类食物的配比图，请问处于生长发育时期的青少年应多吃哪类食物 ( B )
A.Ⅰ、Ⅱ B.Ⅱ、Ⅲ C.Ⅰ、Ⅳ D.Ⅰ、Ⅴ
2.(2018·宿迁质检)5月20日是中国学生营养日，合理营养有助于青少年健康成长。下列饮食习惯及解释你不认同的是 ( C )
A.多吃新鲜的蔬菜和水果可补充维生素
B.吃食物要多样化，不能偏食
C.多吃高能量的肯德基和麦当劳食品可促进身体快速发育
D.多吃绿色食品可减少污染物的摄入
3.我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧，下列有关叙述不合理的是
( C )
A.肥胖患者应减少粮、谷类及肉类的摄入量
B.青少年应增加蛋白质的摄入量，以满足生长发育的需要
C.青少年正处于长身体时期，饮食无须定时定量
D.青少年每天应摄入一定量的水果、蔬菜，以满足对维生素的需求
4.饮食与健康密切相关。下列做法中有益于健康的是 ( D )
A.如果觉得蔬菜不好吃或不愿吃，就不要吃
B.如果时间来不及，可以不吃早餐，午餐多吃一点
C.如果你不爱喝水，可以多喝饮料代替
D.如果你想预防高血压，应该多吃清淡的饭菜
5.中国居民“平衡膳食宝塔”底层食物的主要营养物质及其在消化道中开始被消化的部位分别是 ( A )
A.淀粉和口腔 B.蛋白质和胃
C.脂肪和小肠 D.维生素和小肠
6.为了使儿子健康成长，刘女士对其提出了合理膳食的要求，其中不科学的是
( D )
A.少吃油炸的食物 B.多吃蔬菜和水果
C.每天早餐喝一袋牛奶 D.多吃精制面粉、精米
7.(2018·深圳质检)合理搭配食物，才能营养均衡，尤其是对儿童和肥胖人群，下列表示健康成年人膳食中各种食物配置比例，最合理的是 ( A )
8.一位女士听说“吃猪脑能补人脑而增加记忆”，于是她天天给将参加考试的女儿做猪脑吃，结果女儿吃得直拉肚子。如果让你配餐，假设每餐只吃面食和一道菜，那么你认为下列哪道菜接近平衡膳食的要求 ( C )
A.皮蛋肉丸汤 B.麻辣豆腐汤
C.青菜排骨汤 D.大骨鱼头汤
9.(2018·扬州学业考)“扬州炒饭”“八宝饭”是扬州的传统美食，从生物学角度看，共同点是 ( D )
A.烹饪精良 B.制作简单
C.色香味美 D.营养成分较全面
10.食品安全越来越被人们重视。下列饮食中，科学合理的是 ( D )
A.只吃水果和蔬菜，保持苗条的身材
B.用含有多种营养成分的饮料代替水
C.炒菜的时候多加油盐，可使菜有滋有味
D.谷类为主，水果、蔬菜和肉类荤素搭配
11.合理健康的饮食习惯有利于提高生命质量，营养师提供了“膳食宝塔”中各层次各种类食物的摄入量(如表所示)，请分析回答：
在“膳食宝塔”
中的位置
食物分类
每天建议
摄入量(g)
第五层
油脂类
小于25
第四层
豆类、奶类
100～150
第三层
鱼、禽、肉、蛋类
125～200
第二层
蔬菜、水果类
400～750
第一层
谷类、薯类
250～500
(1)蛋白质是构成人体细胞的基本物质，它主要从第 三、四 层食物中获得，人体摄入的蛋白质在 胃 内初步消化，然后在 小肠 内最终分解为氨基酸从而被吸收。?
(2)谷类食物主要为我们提供 糖 类物质，这类物质的主要作用是为生命活动提供 能量 。?
(3)中学生正处在生长发育的关键时期，每天保持合理营养格外重要，你认为该怎样做到健康饮食？(写两条) 合理搭配营养；根据平衡膳食宝塔摄取五类营养(合理叙述即可) 。?
知识点食品安全
12.以下是4位同学对食品安全问题的看法，你认为值得点赞的是 ( B )
A.小鲜肉：火腿肠比食堂的炒菜给力，可以代替菜
B.小苹果：买添加剂少的食品，不吃地摊上的垃圾食品
C.小龙女：方便面食用方便，味道鲜美，可以经常食用
D.哥是传说：零食添加了防腐剂，不会变质，可以放心吃
13.以下有关食品卫生与平衡膳食的叙述中，正确的是 ( C )
A.检测出含“瘦肉精”的肉类食品，加工成火腿肠后即可食用
B.受污染的新鲜蔬菜必须经过腌制才可食用，还能降低癌症的患病率
C.我国的食品卫生总体上是安全的，每天应坚持各类食品的合理搭配
D.保证居民有均衡营养的前提是食品必须安全，因而食品的种类尽可能少为好
14.食品安全应考虑的问题包括 ( B )
①食物本身是否有毒 ②食品的保质期 ③食物含能量高低 ④是否被农药等有毒物质污染 ⑤维生素种类 ⑥无机盐含量 ⑦食物的营养价值 ⑧食物是否发霉变质
A.①③⑤⑥ B.①②④⑧
C.①②⑦⑧ D.①②④⑦⑧
15.下面是同学们喜爱喝的某种酸牛奶外包装盒上提供的产品说明及营养成分表。分析回答：
产品类别：全脂调味加铁酸牛奶
本企业通过ISO9001质量管理体系认证
配料：鲜牛奶≥85%、白砂糖、乳清蛋白、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、增稠剂、食用香料
产品标准号：GB2746
食品生产许可证号：QS6400 050111
贮存方法：2～6 ℃冷藏存放
生产日期：2018年9月26日
(1)在购买带外包装的食品时，需关注外包装上提供的营养成分、生产厂家、厂家地址以及 生产日期 、 保质期 等信息。(答出两项即可)?
(2)该酸奶中的钙、铁属于 无机盐 类营养物质，可促进青少年正常的生长发育。如果儿童时期体内缺钙，易患 佝偻病 。?
(3)酸奶中的蛋白质最先在人体消化道的 胃 处被消化，其消化后被吸收的场所是 小肠 。?
1.初中生正处于长身体的最佳时期，注意良好的饮食有助于身体的生长发育，除防止偏食外，适当多吃一些下列哪种食物有利于生长发育 ( A )
A.牛肉 B.苹果 C.青菜 D.饼干
2.(2018·衡阳质检)食品安全关乎民生。购买食品时，要关注包装上的
( C )
①保质期 ②包装图案 ③生产日期 ④质量安全标志 ⑤厂家厂址
A.①②③④ B.②③④⑤
C.①③④⑤ D.①②④⑤
3.假设你是一名营养师，针对下列特定的人群，哪种饮食方案不合理
( D )
A.高血压患者的饮食要清淡少盐
B.坏血病患者要补充新鲜的水果蔬菜
C.运动员要补充鸡蛋、牛奶、豆制品等高蛋白食物
D.糖尿病患者排出了大量的糖类，要补充糖类含量高的食物
4.鲜木耳含有一种卟啉类物质，如果被人体吸收，经阳光照射，会引起皮肤瘙痒，严重者可使皮肤坏死。太阳暴晒会分解大部分卟啉类物质。甲、乙、丙、丁四位同学对木耳的认识及处理，正确的是 ( C )
甲：将鲜木耳晒干食用，可降低食物中毒的风险
乙：煮菜时高温会将鲜木耳内的细菌杀死，食用后不会中毒
丙：市面上销售的干木耳要经水浸泡，使残余的毒素溶解在水中
丁：自家种植的鲜木耳没有喷洒农药，可以放心食用。
A.甲、乙 B.乙、丙
C.甲、丙 D.丙、丁
5.每年的5月20日是中国学生营养日。有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧。下图表示不同人群每天摄入的食物比例，有关说法正确的是 ( C )
A.水果、蔬菜只为人体提供水和无机盐两类营养
B.粮谷类食物中含蛋白质较多
C.肥胖患者应减少粮谷类及肉类的摄入量
D.营养不良的原因是水果、蔬菜摄入量较粮谷类少
6.
核心
素养
素养角度
素养任务
科学
思维
模型与
建模
通过分析平衡膳食宝塔，明确合理营养，分析不合理饮食现象，尝试透过现象看本质，养成积极健康的生活态度
健康的身体是幸福的源泉，拥有良好的生活方式对人体健康有重要的意义。2016年5月《中国居民膳食指南(2016)》正式发布，提出了新的“平衡膳食宝塔”，如图所示。
(1)根据图示，分析一下在平时的膳食中应该少吃的一类食物是 D 。?
A.谷物 B.蔬果类
C.动物性食品 D.油和盐
(2)人体所需的六大营养成分是糖类、维生素、无机盐、脂肪、 蛋白质 和水 。?
(3)《中国居民膳食指南(2016)》还首次将糖的摄入量作了限制：每天摄入糖不超过50克。请根据下表中关于橙子与橙汁的部分营养成分数据，说明果汁不能代替水果的具体原因： 相同质量的橙汁比橙子含糖量高，而且橙汁中不含膳食纤维，维生素含量也少于橙子，故果汁不能代替水果(答出相关意思即可) 。?
食物种类
糖分(克)
维生素
(毫克)
膳食纤
维(克)
100克橙子
10
0.56
0.6
100克橙汁
34
0.14
0
课件24张PPT。第三节 合理营养与食品安全 资料： 全国学生体质健康调查发现：7～18岁学生营养不良率为26.9%（男生）和38.3%（女生)。7～18岁学生中营养过剩的情况也在逐年上升，尤其是城市男生超重及肥胖者高达12.03％。
1.什么样的营养结构才叫合理呢？
2.什么样的食品才算安全呢？1.举例说出什么是合理营养。2.关注食品安全。3.尝试设计一份营养合理的食谱。4.认同环境保护与食品安全之间的统一性。【重点探究】探究主题一：合理营养 请同学们讨论下面图片所示的做法是否正确，并说出科学道理。为何要正确对待早餐？人体所需要的能量主要来自糖类。人早晨开始活动后，大脑与肌肉消耗糖（即血糖），于是血糖水平会持续下降。由于体内没有足够的血糖可供消耗，人会感到疲劳、暴躁、反应迟钝，导致营养不良和贫血等，还会加速人体的衰老。合理的早餐食品应该富含水分和营养。偏食:只喜欢吃某几种食物的不良习惯，如不喜欢吃蔬菜。
挑食:在就餐时只吃些自己喜爱的食物而排斥其他食物。
偏食或者挑食都会不同程度地导致营养不良或者营养过剩。偏食和挑食自主学习：阅读相关知识，分析以下问题。1.什么样的饮食才是合理的饮食？
2.一日三餐的合理能量比例是多少？
3. 营养学家将食物分成哪几类？
1.保证每日三餐，按时进餐。
2.不挑食，不偏食，不暴饮暴食。
3.每餐动植物性食物合理搭配，饮食多样化。
4.早、中、晚三餐的能量
比例为3︰4︰3。即传统的“早吃好，午吃饱，晚吃少”合理营养平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔—— 一日营养需求谷物：300～500克蔬菜、水果：400～500克动物性食品：125～200克奶制品：100克，豆制品：50克油脂：25克中国居民的“平衡膳食宝塔”为家长设计一份午餐食谱目的要求：通过给家长设计一份营养合理的午餐食谱，尝试运用有关合理营养的知识，关心长辈的饮食。
提示：
1.设计的午餐食谱只要求含有五类食物并且比例合适，不要求计算其中能量的多少以及各类营养物质的量。
2.设计时应考虑当地常吃的食物种类、营养成分、价格，以及中老年人的健康状况和饮食习惯等。食品安全 应当关注食品包装上的营养成分，是否含有添加剂（如防腐剂、杀菌剂、漂白剂、抗氧化剂、甜味剂、调味剂、着色剂等），生产日期，保质期，生产厂家，厂家地址，有无注册商品标志R等内容。1.怎样选购安全食品：探究主题二：可以用清水浸泡、冲洗！也可以削去外皮！2.怎样预防食物中毒： 买肉时一定要看肉是否是检疫合格的！ 别大意，不能吃有毒的食品！（发芽的马铃薯和毒蘑菇等） 购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意哪些问题?
购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否鲜艳，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鲜程度。购买鱼和肉时，要看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味，就可以知道它们的新鲜程度。买肉时还应看是否盖有检疫部门的印章。思考与讨论 马铃薯块茎一般含有少量的龙葵素，不会引起食物中毒。但在发芽的马铃薯中，龙葵素的含量大大增加，吃了这种马铃薯就会引起中毒。
一些蘑菇有毒，误食后会引起中毒，轻的发生呕吐、腹泻等，严重的危及生命。你知道吗？3.防止食品污染：厨房和炊具只有经常保持干净，才不会污染食品合理营养与食品安全合理营养 食品安全 1.参照“平衡膳食宝塔”。
2.一日三餐，按时就餐。
3.每日早、中、晚的食物能量比应为3︰4︰3。 1.选购安全食品
2.预防食物中毒
3.防止食品污染1.食品安全，关乎民生。购买食品时要关注包装袋上的
（ ）
①保质期 ②添加剂的种类 ③生产日期 ④厂家厂址 ⑤质量安全标志
A.①②③ B.③④⑤ C.①②③④ D.①②③④⑤
2.胖胖最近要减肥，请你帮他选出最佳的减肥方法（ ）
A.进行高强度的运动 B.到药店买减肥药
C.少吃或不吃食物 D.适当的锻炼加合理膳食DD3.最近媒体接连曝光食品安全事件后，大家都在问：“我们还
能吃什么？”以下有关食品卫生与平衡膳食的叙述中，正
确的是( )
A.检测出“瘦肉精”的肉类食品，加工成火腿肠后即可食用
B.受污染的新鲜蔬菜必须经过腌制才可食用，还能降低癌症
的患病率
C.我国的食品卫生总体上是安全的，每天应坚持各类食品的
合理搭配
D.保证居民有均衡营养的前提是食品必须安全，因而食品的
种类应尽可能少为好C4.有人说有“虫眼”的蔬菜和水果，农药含量少。请你对这种说法作出科学评价。
这种说法不科学。蔬菜、水果上有“虫眼”，不能证明没有喷洒过农药。有 “虫眼”的蔬菜和水果，可能是蔬菜和水果长虫后又打了农药，也可能是虫子没有被农药杀死。5.能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？
不能。因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有毒物质会大量积累在家禽家畜的体内，这不仅影响了家禽家畜的生长发育，而且人吃了这样的家禽家畜，也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。鲜艳的花朵赖以粗壮的根茎；
聪明的头脑寓于健全的体形。
