人教版生物七下4.2.1食物中的营养物质课件(共36张PPT)

第一节 食物中的营养物质

01
食物中的营养物质

02
糖类、脂肪和蛋白质

03
水、无机盐和维生素

04
膳食纤维

目
录
CONTENTS

05
课堂检测
食物中的营养物质

1
昨天你吃了什么？


资料分析
你所食用的食物中都含有哪些营养物质？
每人写出两种常吃的食物，并查阅教科书上的“常见的食物成分表”，并将食物中的营养物质填写在下表。
食 物
营养物质
讨论1：不同食物所含营养物质的种类和数量相同？

讨论2：细胞的生活离不开物质和能量。那么食物中的营养物质与人体细胞中的物质和有什么关系？
答案：不同。
答案：食物中的营养物质是人体细胞所含的物质的来源。

你还记得细胞里含有哪些营养物质吗？

：分子比较____，一般不含＿＿，
　　　　如＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿等．
：分子比较＿＿，一般含有＿＿，
如＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿ 、＿＿＿等．
无机物
水
无机盐
氧
糖类
脂类
蛋白质
核酸
碳
碳
细胞中的物质
有机物
小
大
1.种类大致相同，但数量差异较大。
2.食物中的营养物质是人体细胞所含物质的来源。

食物中的营养物质
糖 类
脂 肪
蛋白质
维生素
无机盐
水
糖类、脂肪和蛋白质

2
糖 类
类型：淀粉、麦芽糖、葡萄糖、蔗糖等
（2）功能：糖类是人体 ，并可直接提供能量。人体的一切活动，包括走路、学习、呼吸等都要消耗能量，这些能量大部分是由糖类提供的。
（3）缺乏时的症状：瘦弱、乏力、低血糖。
（1）食物来源：谷类、豆类和根茎类等食物中含有较多的糖类。
主要的供能物质
脂 肪
类型：1.动物脂肪 2.植物脂肪
（3）缺乏时的症状：瘦弱。?
（1）食物来源：猪油、奶油、蛋黄、花生油、芝麻、豆类和硬果类等食物中含有较多的脂肪。
（2）功能：脂肪也是人体能量来源的重要物质，但是贮存在人体内的脂肪是 。
重要的备用能源物质

蛋白质
（1）食物来源：奶、蛋、鱼，瘦肉、豆类制品等。
（2）缺乏时的症状：长期供应不足可导致营养不良，发生贫血。

作用：1.组成人体的结构物质,促进人的生长发育；
2.受损细胞的修复和更新；
3.为人体生命活动提供能量。
营养物质 主要作用 主要食物来源
相同点 不同点
糖类

脂肪

蛋白质
都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量
主要的供能物质
备用的能源物质
建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质
禾谷类、甘薯、马铃薯及各种糖
花生、大豆、植物油、肥油
豆类、牛奶、瘦肉、鸡蛋、鱼



想一想
食物中含有能量仅仅靠推测得出吗？
自主学习：课本第27页探究——测定某种食物中的能量

测定某种食物中的能量
1. 探究实验的一般过程_________、_________、_________、_______________、_________、__________。
2.针对不同的问题做出的假设是_______，有的问题可能不需要作出假设。
提出问题
作出假设
制定计划
讨论和完善计划
实施计划
得出结论
不同的
3.该实验通过测量____________________来测定食物中的能量。
4.温度计的作用是__________；目的是__________________________________________, 每克食物放出的热能是___________。
食物燃烧放出的热能
测量水温
根据水的温度变化转化成食物燃烧放出的热能
(4.2×t)/m
1.选用的食物应是容易燃烧的；
2.食物应充分燃烧；
3.温度计应避免碰到装置的壁上和底部；
4.待温度计水银柱不再上升时再读数。
5.设置重复组同等条件下重复试验（3次）， 结果取重复组的平均值。


注意事项
水和无机盐

3
水
（1）来源：食物和饮料。
（2）作用：
①人体细胞的主要成分之一，占体重的60％～70％。?
②人体各种生命活动离不开水，人体内的细胞生活在液体环境中。?
③人体内的营养物质和废物都必须溶解在水中才能进行运输。
无机盐
无机盐在人体内的含量不多，约占体重的4％，是构成人体的重要原料，如钙和磷是构成牙齿和骨骼的重要成分。无机盐还参与人体的各种代谢活动，是人体生长发育等生命活动正常进行的重要保证。
无机盐种类 缺乏时的症状 食物来源
含钙无机盐 儿童缺钙易患 (鸡胸、O形或X形腿)；中老年人特别是妇女缺钙，易患 。
含磷无机盐 厌食、贫血、肌无力、骨痛等
含铁无机盐 (乏力、头晕等)
含碘无机盐 ，儿童的智力和体格
发育出现障碍
含锌无机盐 生长发育不良，味觉发生障碍 肉类、鱼、蛋等
佝偻病
骨质疏松症
缺铁性贫血
地方性甲状腺肿
奶类、绿叶蔬菜、豆
类、虾皮等
瘦肉、鱼、奶类、蛋、豆类等
肝脏、瘦肉、鱼、奶
类、蛋等
海带、紫菜、虾、海
盐等
维生素

不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要也很小。但是，维生素对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的隹长发育，甚至患病。
名称 主要生理功能 缺乏症 食物来源
维生素A 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉 皮肤干燥，夜盲症、干眼症等 动物肝脏、鱼肝油、胡箩卜、玉米等
维生素B1 维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能 神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等 牛肉、动物的肾脏等
维生素C 维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力 坏血病、抵抗力下降等 黄瓜、西红柿、橘子等
维生素D 促进钙、磷的吸收和骨骼发育 佝偻病、骨质疏松症等 动物肝脏，蛋等
膳食纤维

4
自学课本P25 科学.技术.社会，思考：
1.什么叫膳食纤维？
2.膳食纤维存在于哪些食物中？
3.多吃膳食纤维的好处是什么？
膳食纤维是指除淀粉外的复杂糖类，包括纤维素、果胶等。
大量存在于蔬菜、水果、海藻和粮食（特别是粗粮）等植物性食物中。
病例一：我国唐代著名医学家孙思邈在行医过程中发现，有钱人常常得富病（脚气病），而穷人常常得穷病（夜盲症）。他比较了富人和穷人的饮食：富人多吃荤腥油腻、精米白面；而穷人吃的是素食粗粮。
脚气病是因为缺少米糠和麸子（含维生素B1)这类东西引起的。夜盲症是因为缺少维生素A。
病例二：
小王身体一直十分健壮，可是最近早上刷牙总是发现牙龈出血，你知道他到底是怎么了吗？
缺少维生素C，
应多吃一些水果、蔬菜。
病例三
张奶奶不缺钙，却经常腰酸背痛腿抽筋。
骨质疏松症
晒太阳、肝脏、鱼肝油、牛奶、蛋黄
太阳可以使细胞中的胆固醇转化成维生素D，维生素D可以促进钙的吸收。
因此在服用钙片的同时要服用维生素D。
课堂检测

5
1、人体中最主要的贮能物质是（ ）
A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.无机盐
2、下列物质中，不属于糖类的是（ ）
A.葡萄糖 B.蔗糖 C.淀粉 D.维生素
3、下列食物中，含脂肪比较多的是（ ）
A.肥肉 B.纯牛奶 C.馒头 D.大米
4、小明的血液检验报告单上的结论是贫血，他除应多食用含蛋白质丰富的食物外，还应多食用（ ）
A.含铁多的食物 B.含磷多的食物
C.含碘多的食物 D.含钙多的食物
B
D
A
A
5、人体主要的供能物质是（ ）
A、蛋白质 B、糖类 C、脂肪 D、维生素
6、人体的营养物质中，能为人体生理活动提供能量的是（ ）
A、蛋白质、糖类、水 B、蛋白质、糖类、维生素
C、蛋白质、糖类、脂肪 D、蛋白质、糖类、脂肪、水
7、维持人体新陈代谢和神经系统正常生理功能的物质是（ ）
A、维生素A B、维生素B1 C、维生素C D、维生素D
B
C
B
缺维生素A A.厌食、贫血、无力
缺维生素B1 B.坏血病
缺维生素C C.贫血
缺维生素D D.脚气病
缺含铁的无机盐 E.地方性甲状腺肿
缺含碘的无机盐 F.夜盲症
缺含磷的无机盐 G.骨质疏松症
李大爷的身体状况一直不好，但工作比较紧张，请你利用所学知识，根据下表 A、B、C、D、E、5种食物（各100克，除水和无机盐以外）的主要成分，帮他拟定一个较为科学的膳食计划。[（1）（2）（3）只填序号]
食物 糖类（克） 脂肪（克） 蛋白质（克） 维生素A（毫克） 维生素C（毫克） 维生素D（毫克）
A 0.4 90 6 4 7 40
B 48.2 7 38 40 12 0
C 8.8 9.5 65 7 10 14
D 73.8 0.6 7.7 0 0 0
E 18 2 6 3 220 0
（1）为保证李大爷在紧张的劳动时及时获得较多的能量，应该让李大爷多吃食物__________。
（2）李大爷有时牙龈出血，那么他平时应该多吃食物_____________。
（3）有时他晚上看不清东西，建议他平时应多吃食物_____________。
（4）李大爷若将食物B做为长期主要食物，将易患________________。
D
E
B
骨质疏松症