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第一节 食物中的营养物质同步练习题（含答案）
填空题：
食物中含有____________、____________、________________、____________、_____________和_________________等六大类营养物质。
______________、______________和_______________都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量。
贮存在人体内的____________是重要的备用能源物质。
人的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开_______________.
维生素是一类比较简单的有机物，种类很多，其中大多数是人体自身______________制造的，只能从______________中摄取。维生素不是构成_________________的主要原料，不为人体提供________，但是，人体一旦缺乏_________________就会受到影响，甚至患病。
二、选择题：
题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
答案
题号 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
答案
某同学在鉴定食物营养成分时，向慢头屑上滴加碘酒，慢头屑变成蓝色。该实验结果说明馒头中含有( )
淀粉?? B、水 C、无机盐?? D、蛋白质
2、下列哪种物质是人体内的备用能源物质( )
A、糖类?? B、蛋白质 C、脂肪?? D、维生素
3、糖类、脂肪、蛋白质三类营养物质对人体具有的共同作用是（ ）
①构成细胞的重要材料 ②为生命活动提供能量?③调节人体生命活动 ④储备能量
A、①③④?? B、②④ C、②③?? D、①②
4、世界卫生组织倡导使用铁制炊具，这样有利于人体吸收铁。铁在人体中的主要作用是 ( )
A、有利于维生素C的吸收 B、是血红蛋白的组成成分
C、是骨骼和牙齿的组成成分 D、有利于蛋白质的消化
5、患佝偻病的儿童主要是由于食物中缺乏( )
A、含钙的无机盐 B、含磷的无机盐
C、含铁的无机盐 D、含锌的无机盐
6、下列哪一组营养物质都不能为人体提供能量,但对维持正常生命活动却很重要( )
A、维生素、无机盐 B、糖类、维生素
C、蛋白质、维生素 D、脂肪、蛋白质
7、能促进人体对钙、磷的吸收和骨骼发育的维生素是（ ）
A、维生素D B、维生素C C、维生素A D、维生素B1
8、下列食物中含脂肪较多的是（ ）
A、纯牛奶 B、肥肉 C、馒头 D、大米
9、膳食中不搭配哪类食物会造成身体缺乏供能物质( )
A、谷类 B、肉类
C、蔬菜水果类 D、奶和奶制品类
10、某人在阑尾炎手术后的康复期间，为了促进其伤口愈合，你建议他应该多吃一些( )
A、蔬菜 B、水果 C、粗粮 D、奶、蛋、鱼、肉
11、某4个月的男婴，由于出生后一直服用一种几乎不含蛋白质的劣质奶粉，现已出现了头大，嘴小，脸肿的症状。就此因果关系，利用所学的生物学知识，找出错误的（ ）A、蛋白质是构成人体的基本物质
B、人体的生长发育离不开蛋白质
C、组织细胞的更新离不开蛋白质
D、蛋白质能被分解，为人体的生理活动提供能量,是最重要的供能物质
12、膳食纤维主要来源于下列食物中的哪一种（ ）
A、蔬菜水果 B、牛奶 C、鸡蛋 D、豆奶
13、小刚患了重感冒，发烧快有一个星期了，体重明显下降。请问他体内有机物消耗量最大的是（ ）
A、糖类 B、蛋白质 C、脂肪 D、水
14、为预防老年人患骨质疏松症，应建议他们适量补充下列哪类无机盐和维生素D（ ）
A、含钙的 B、含锌的 C、含磷的 D、含碘的
15、如果你给患有地方性甲状腺肿惠者提供饮食建议，你认为应该选择的食物组合是 ( )
A、大骨汤、红薯、白菜 B、鸡蛋、鲜鱼、猪肝
C、海带、紫菜、发菜 D、肥肉、土豆、冬瓜
16、质量相等的下列食物中，为人体生命活动提供能量最多的是（ ）
A、苹果 B、白菜 C、核桃仁 D、米饭
17、下列营养缺乏症与其病因对应关系正确的是( )
A、坏血病缺乏维生素 C B、夜盲症缺乏维生素D
C、地方性甲状腺肿缺乏铁 D、佝偻病缺乏维生素 A
18、张明爱吃洋快餐，最近经常发生口腔溃疡和牙龈出血的现象,你给他的建议是( )
A、多吃青菜和水果 B、少吃炸鸡腿，多喝鸡汤
C、多吃鸡蛋和牛奶 D、适量运动,少食多餐
19、5月20日是中国学生营养日，合理营养有助于青少年健康成长，下列饮食习惯及解释你不认同的是( )
A、多吃绿色食品可减少污染物的摄人
B、多吃新鲜的蔬菜和水果可补充维生素
C、每天喝一杯牛奶可获取蛋白质和钙
D、多吃高能量食品可促进身体快速发育
20、某人因患有比较严重的胆囊结石，医生将其胆囊切除，那么你建议他手术后应该少吃富含（ ）的食物
A、蛋白质 B、脂肪 C、糖类 D、维生素
三、分析回答题：
21、 材料1：隋唐时期我国医学家孙思邈在-个地区发现：当地的富人中，有很多人患有神经炎病，这种病人一般食欲不振消化不良，孙思邈称之为“富病”。而当地的穷人中，有很多人皮肤粗糙、干燥患有“雀目”，孙思邈称之为“穷病”。孙思邈后来通过食物疗法，治好了“富病”和“穷病”
材料2：几百年前的欧洲,长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤瘀血和渗血，最后痛苦地死去。后来，科学家经过长期的研究，终于解开了坏血病的病因，并从新鲜水果和蔬菜中提取了治愈该病的物质。
“穷病”主要是缺乏____________________引起的。你能推测出“雀目”是什么病吗?_____________________________
“富病”主要是缺乏___________________引起的。
材料2中水手们患坏血病是因为饮食中缺乏_____________________引起的。
参考答案：
填空题：
糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素
糖类、脂肪、蛋白质
脂肪
蛋白质
不能、食物、细胞、能量、生长发育
选择题：
题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
答案 A C D B A A A B A D
题号 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
答案 D A A A C C A A D B
分析回答题
⑴维生素A 夜盲症 ⑵维生素B1 ⑶维生素C
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第四单元、第二章
第一节 食物中的营养物质
生物 人教版 七年级 下
食物中有哪些营养物质呢？这些营养物质各有什么用途呢？
我们为什么要吃饭呢？
新知导入
营养物质种类
新知导入
航天员飞向太空，在飞船中进行各种科学实验，甚至还要出舱活动，这都需要消耗大量的脑力和体力。为了保证航天员的健康，航天员的一日三餐必须科学合理。给航天员带到太空的食物中，至少应该含有哪些成分？为什么需要这些成分呢？
新知导入
航天员在太空时对饮食的营养和安全要求非常高，食物原料有鱼、肉、蛋、奶、蔬菜等，这些食物原料需要经过严格挑选和加工，不能含有致病菌和寄生虫，也不能含有化学污染物。航天员带到太空的食物，至少应含有糖类、脂肪、蛋白质，以及无机盐、维生素、水等营养物质。这些营养物质是人体进行正常生理活动不可缺少的。
新知导入
第一节 食物中的营养物质
新知导入
每人写出两种常吃的食物，并查阅教科书上P38-39页“常见的食物成分表”，并将食物中的营养物质填写在下表。
活动一：食物中含有哪些营养物质
新知讲解
序号 食物名称 营养物质
维生素
无机盐
食物中的营养物质
新知讲解
糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水、无机盐
有机物
无机物
食物中的营养物质
供能物质
非供能物质
新知讲解
2、不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同？
1、食物中主要的营养物质有哪些？
糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素
3、细胞的生活离不开物质和能量。那么食物中的营养物质与人体细胞中的物质之间有什么关系？
食物中的营养物质是人体细胞所含的物质的来源。
讨论
不同
新知讲解
阅读课本19、20页完成表格
活动二：糖类、脂肪、蛋白质
人体生命活动所需要的能量，主要是由糖类提供的
葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于糖类。
肥肉、大豆、花生等食物。
贮存在人体内的脂肪是重要的备用能源物质
是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质，其被分解也能提供能量。
肉类、奶类、蛋、鱼等食物。
新知讲解
类型 作用 食物来源
糖类
脂肪
蛋白质
人体生命活动所需要的能量，主要是由糖类提供的，糖类是人体的主要供能物质。它也是构成细胞的主要成分。
病人不能正常进食时，为什么需要注射葡萄糖？
新知讲解
运动健身后，身体变得苗条，是因为消耗掉贮存人体内的脂肪，脂肪是人体内重要的备用能源物质。
长期处于饥饿状态的孩子很瘦弱，并且营养不良这说明了什么？
新知讲解
儿童、青少年以及伤病员为什么需要多吃一些奶类、蛋类、鱼、肉等食物，因为这些食物含有丰富蛋白质，蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。此外，蛋白质也能被分解，为人体的生命活动提供能量。
新知讲解
活动三：测定某种食物中的能量
新知讲解
探究：测定某种食物中的能量
1 探究实验的一般过程_________、_________、_________、_______________、_________、__________。
2 针对不同的问题做出的假设是_______，有的问题可能不需要作出假设。
提出问题
作出假设
制定计划
实施计划
得出结论
表达交流
不同的
新知讲解
制定计划并实施计划：
想一想：怎样做才能尽量减少花生种子燃烧中热量的散失？
新知讲解
得出结论：
1、你们测出的数据与第38——39页附表中的数据有差别吗？原因是什么？
2、你们的数据与其他小组的数据有差别吗？如不同，原因是什么?
3、这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应该怎样做？
4、有设置重复组的必要吗？
新知讲解
种子 种子的质量（克） 水量（毫升） 燃烧前的水温（℃） 燃烧后的水温（℃） 测定出的热量（焦）
水是人体细胞的主要成分之一，是维持人体健康的重要营养物质，约占体重的60%——70%。 它参与体内各种物质的化学反应，同时又是体内进行生化反应的良好场所，因为各种营养物质必须先溶解于水，然后才能通过各种液体运往全身各组织器官和细胞中，以发挥自身的作用。水在血管、细胞之间川流不息，把氧气和营养物质运送到组织细胞，再把代谢废物排出体外，总之，人的各种代谢和生理活动都离不开水。
食物中的营养物质——水
新知讲解
1、水在体温调节上有一定的作用。比如炎热季节，环境温度往往高于体温，人就靠出汗，使水分蒸发带走部分热，是来降低体温，使人免于中暑。
2、水还是体内的润滑剂。它能滋润皮肤。皮肤缺水，就会变得干燥失去弹性，显得面容苍老。眼泪、唾夜也都是相应器官的润滑剂。
3、水是世界上最廉价，最有治疗力量的奇药。矿泉水和电解质水的保健和防病作用是众所知的。????
水在我们生活中的作用
新知讲解
1、早晨6:30：经过一整夜的睡眠，此时人的身体已经开始缺水，因此人们在此时起床后可先喝250毫升的水，这样可以起到帮助肾脏和肝脏排毒、增强消化功能的作用。
2、上午8: 30：此时人们刚刚坐在办公室，工作和情绪都较紧张，身体无形中会出现脱水的现象，所以此时应先给自己补充一杯200毫升的水。
3、中午11 :00 ：此时人们已工作了一上午，该给自己补充一天里的第三杯水了。
4、下午12: 50：人们吃完午餐半小时后，再喝一杯水，可以加强自己的消化功能。
5、下午15: 00：这时以一杯清水来代替咖啡或茶，同样能起到提神醒脑的作用。
6、晚上17: 30：在离开办公室前，再喝上一杯水，可增加饱腹感，这样在吃晚餐时就不会暴饮暴食了。
7、夜里22: 00：在临睡前0.5 ~ 1小时左右可再喝一杯水。不过此时别一口气喝得太多，否则会因为夜里上洗手间的次数增多而影响睡眠质量。
如何健康饮水
新知讲解
食物中的营养物质——无机盐
无机盐即无机化合物中的盐类。人体内的无机盐以含钙、磷无机盐的含量最多。含钙无机盐是骨骼和牙齿的重要组成成分。缺乏是的表现是：儿童易患佝偻病（鸡胸、X形或O形腿）中老年人易患骨质疏松症。
新知讲解
缺乏含钙无机盐的症状
新知讲解
缺乏含碘无机盐的症状
新知讲解
病例一：小芳最近不爱吃饭，并有些贫血，常常感到浑身无力，你知道是什么原因吗？
缺少含磷的无机盐
缺乏症：厌食、贫血、肌无力、骨痛等。
食物来源：含蛋白质多的食物如奶类、蛋、瘦肉、内脏、海带、坚果、粗粮等。
新知讲解
病例二：小刚经常感到头晕乏力，你知道小刚可能患有什么病吗？
缺少含铁的无机盐
缺乏症：缺铁性贫血（乏力、头晕等）
食物来源：黑木耳、香菇；动物的内脏、血、瘦肉；黄豆、蚕豆等；桃、红枣、葡萄干等。
（构成血红蛋白的成分）
新知讲解
病例三：小明最近感到自己吃什么都没有味道，就好像失去了味觉一样，你知道小明是什么病吗？
缺少含锌的无机盐
缺乏症：生长发育不良，味觉发生障碍
食物来源：蛋类、动物肝脏、肉、牡蛎等。
新知讲解
不同无机盐缺乏时的症状及来源
新知讲解
食物中的营养物质——维生素
维生素是维持人体正常生命过程所必需的一类小分 子有机物，也是保持人体健康的重要活性物质，在人体内含量极少，一般无法由人自身合成。维生素既不是构成组织的主要原料，也不是供应能量的物质。现在已经知道，如果食物中缺乏某种维生素或维生素的吸收利用发生障碍，就会引起物质代谢失常，影响正常生理功能，以致于表现为维生素缺乏症。
新知讲解
缺乏维生素B1引起的——脚气病
新知讲解
故事一：我国唐代著名医学家孙思邈在行医过程中发现，有钱人常常得富病（脚气病，皮肤溃烂），而穷人常常得穷病（夜盲症，傍晚看不清东西）。他比较了富人和穷人的饮食：富人多吃荤腥油腻、精米白面；而穷人吃的是素食粗粮。
新知讲解
故事二：几百年前的欧洲，长期在海上行的水手经常遭受坏血病的折么磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦的死去，人们一直 查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？
新知讲解
一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些，奇迹出现了新鲜的柑橘奇迹出现了——坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取维生素C （又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素C 缺乏症。
新知讲解
绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，它在人体内可以转化为维生素A。维生素B1和C溶于水中，维生素A和D则溶于油脂中（饭后吃）。简记歌谣：夜盲A、脚气B、坏血C、佝偻D
小提示
新知讲解
几种维生素的来源、生理功能和缺乏症
新知讲解
维生素种类 来源 主要功能 缺乏症
维生素A 动物肝脏、胡萝卜、黄玉米等 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持正常视力 皮肤粗糙
夜盲症
维生素B1 牛肉、肾脏、豆类的外皮谷物的胚芽等 维持人体新陈代谢和神经系统的正常生理功能
神经炎、脚气病、食欲不振消化不良
维生素C 番茄、青椒菠菜、青瓜柑桔、柠檬等
维持人体新陈代谢，增强抵抗力
坏血病、抵抗力低下
维生素D 动物肝脏、蛋黄等
促进钙、磷吸收和骨骼发育
佝偻病、骨质疏松症等
“第七大类营养素”——膳食纤维
你只要细心观察就会发现，芹菜、柑橘、玉米、甘薯等食物中含有许多细丝。这些细丝就是一种膳食纤维。
我们知道，牛羊能够靠吃草生存，这是因为牛羊的肠道里有专门消化纤维素的微生物。人的肠道里没有这样的微生物，所以人是无法消化纤维素的。对于人体来说，纤维素是肠道里的匆匆过客，最终混在食物残渣里，随着粪便一起排出体外。
那么，人吃进去的纤维素是不是对人没有益处呢?不是的。纤维素等膳食纤维能够促进胃肠的蠕动和排空。所以，多吃一些富含膳食纤维的食物，排便就会通畅，并且减少患大肠癌的机会。多吃一些富含膳食纤维的食物，还有利于降低人体内过高的血脂和血糖等，从而有利于维护心脑血管的健康，有利于预防糖尿病，有利于维持正常体重。由于膳食纤维具有如此重要的保健作用，因此，一些科学家把它称作人体的“第七类营养素”。
新知讲解
浪费现象
悯 农 （李绅） 锄 禾 日 当 午 ， 汗 滴 禾 下 土 。 谁 知 盘 中 餐 ， 粒 粒 皆 辛 苦。
新知讲解
1、小花近日常常牙龈出血，口腔溃疡。
2、小黑近日一到傍晚就看不清东西，而且皮肤还很粗糙。
3、大东近日消化不良，食欲不振，患脚气病
4、张三不缺钙，却经常腰酸背痛腿抽筋。
坏血病、缺乏维生素C、多吃新鲜蔬菜、水果
夜盲症、缺乏维生素A、多吃动物肝脏、鱼肝油、胡萝卜等
缺乏维生素B1、多吃肾脏、豆类、谷类的种皮等
缺乏维生素D、骨质疏松症、晒太阳、多吃一些肝脏、鱼肝油、牛奶、蛋黄等。
课堂练习
1、儿童易患佝偻病，是因为儿童正处在生长发育期更需要_____。
2.小红患了贫血，体内可能缺_______，应多吃___________等食物。
3.地方性甲状腺肿(大脖子病)是因缺_________引起，应多吃___________等食物。
钙
铁
猪肝、红枣
碘
海带、紫菜
课堂练习
1、人体中最主要的贮能物质是（ ）
A、蛋白质 B、脂肪 C、糖类 D、无机盐
2、下列物质中，不属于糖类的是（ ）
A、葡萄糖 B、蔗糖 C、淀粉 D、维生素
3、下列食物中，含脂肪比较多的是（ ）
A、肥肉 B、纯牛奶 C、馒头 D、大米
B
D
A
课堂练习
4、 4、小强没吃早饭接近中午时感到头晕,你建议他补充什么食品最快获得能量 ( )
A、牛肉 B、巧克力 C、牛奶 D、花生
5、某同学参加长跑前准备了以下食物，你认为最合适的是( )
A、水果糖 B、牛肉干 C、花生米 D、牛奶
6、营养学专家建议我国青少年要多吃奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食品，因为蛋白质是( )
A、人体生长发育必需的物质 B、主要供能物质
C、容易消化的物质 D、有机物
B
A
A
课堂练习
拓展提高
俗话说：药疗不如食疗”。很难想象食物还可以治病吧。很早以前，古希腊、古罗马和阿拉伯的医生，用动物肝脏能够治疗夜盲症，这种病也就是我们常说的“雀目”。我国古代名医孙思邈在他的医书中也提出用猪肝治疗这种病，他还提出用谷白皮熬粥可防“食米区病”。1947 年，葡萄牙航海家达伽马，在经过好望角去印度的航行中，同船的160 名水手就有100 人被坏血病夺去生命。但后来船员们知道用一些食物来治疗这种疾病。你知道为什么这些水手会得这种病吗?什么食物可以预防或治疗这种病？收集关于坏血病的资料，你一定会找到答案的。食物真的会有这么大的功效吗？通过今天的学习我们找到了答案。
拓展提高
在制定“测定某种食物中的能量”探究计划时，下列提示我们没有实质帮助的是（ ）
A、可以通过测量食物燃烧放出的热能来测定食物中的能量多少
B、选用的食物应该是容易燃烧的，如花生种子等
C、1毫升水每升高1℃，需要吸收4.2焦耳的热能
D、实验装置中一定要用空易拉罐
D
营养物质
供能
物质
糖类
主要为人体的生理活动提供能量
脂肪
一般作为人体备用的能源物质
蛋白质
主要为构建修复身体、人体生长发育、细胞修复及更新提供原料；构成细胞的基本物质。
非供能
物质
水
是人体细胞主要成分之一，参与人体各种生理活动
无机盐
维生素
作用多种多样，缺乏时有一定症状。
种类多，需要量少，但作用大。
课堂总结
板书设计
第二章 人体的营养
第一节 食物中的营养物质
一、提供能量的物质有：糖类、脂肪、蛋白质。
二、不提供能量的物质有：水、无机盐、维生素，
三、无机盐和维生素种类多、作用大、缺乏时有不同的症状表现。
四、合理膳食、营养搭配，健康生活。
作业布置
教材第24页：第1、2题
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