2.3米饭淀粉和碘酒的变化 课件（19张PPT）

品尝思考
在品尝过程中思考两个问题：
1、米饭刚入口时是什么味道？
2、咀嚼一会儿后又是什么味道？
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刚品尝时的味道 咀嚼一分钟后的味道 米饭变甜的原因

记录表一（品尝米饭）：
淡而无味
略微的甜
米饭为什么会变甜呢？
原来，米饭中有一种叫淀粉的东西，在我们的咀嚼过程中发生了变化，变得有甜味儿了。所以，原本并不甜的米饭，渐渐地出现了甜味儿。
米饭在口腔里与唾液作用发生了化学变化：淀粉→麦芽糖
（甜）
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淀粉又叫生粉，是厨房里常备的烹饪用品。
活动二:观察淀粉
白色
无气味
粉末状、滑
观察方法 淀粉特征
看（颜色）：
闻（气味）：
摸（光滑程度）：
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淀粉广泛存在于我们的生活中


怎样方便又快捷地验证淀粉的存在呢?
秘密武器 ——
棕色液体、刺激性、杀菌消毒


碘酒
注意：
1.用滴管吸取碘酒，
滴1--2滴碘酒与物
体上，胶头滴管的
管尖不要接触到食物。

管尖

滴管
将碘酒滴入淀粉中会怎样？
2.滴管使用完毕之后，
要放回到碘酒瓶中。
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变色后淀粉和米饭的比较：
颜色：深
颜色：浅
淀粉含量有多少
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蓝紫色的物质还是米饭和淀粉吗？
它是一种新的物质吗？

它们发生的是一种什么变化？
我们可以如何利用这种变化呢？
想一想：
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米饭、淀粉遇到碘酒，会发生化学变化，生成一种蓝（紫）色的新物质。利用这一特性可以检验食物中是否含有淀粉。

结 论










寻找淀粉的踪迹
寻找淀粉的踪迹
含淀粉的食物 不含淀粉的食物
玉米、土豆、番薯、胡萝卜（含较少的淀粉） 苹果、番茄、菠菜、洋葱、橘子、花菜、白萝卜、大头菜，白砂糖
生活中含淀粉的主要食物
谷类、面类：米饭、米粉、汤圆、年糕、麦片、面包、馒头、包子、水饺皮、馄饨皮、面条、烙饼、玉米……
根茎类蔬菜：马铃薯、芋头、地瓜，南瓜、莲藕、山药、番薯……
豆 类蔬菜：豌豆、绿豆、红豆……
黄瓜
芋艿
冰糖
苹果
枣
番薯
判断
课外知识链接
我们身边有很多的食物都含有淀粉，但有的食物淀粉的含量比较少，所以验证的时候颜色变化不明显，使我们的肉眼观察不到，另外，食物内不同的部位，淀粉的含量也不同，有的食物茎部多一些，有的食物根部多一些。

1、检测假钞。纸币印刷术要求高度保密，会采取很多防止造假措施，其中一项是移走纸中的淀粉。只要在纸币上滴上碘酒，看看纸币是否会变蓝，出现蓝色就是伪钞。
2、治疗碘酒中毒。人们误食碘酒中毒，口服淀粉就成为一个简单易行的好办法。
淀粉和碘酒发生化学反应的用途：
拓展延伸：
制作神秘的信件
用毛笔蘸淀粉调制的液体，在白纸上写下几个字，晾干后送给同学，让同学想办法让白纸上的字显示出来。

在白纸上均匀喷上碘酒，淀粉遇到碘酒变成了蓝色，不一会儿白纸上就出现了蓝色的字。
当堂检测题
1.馒头遇到碘酒会变成蓝紫色是因为馒头含有淀粉。（ ）
2.利用淀粉和碘酒反应时会发生颜色变化，可以检验食物中是否含有淀粉。（ ）
3.遇到碘酒变蓝的食物含有淀粉。（ ）
4.在嘴里咀嚼有甜味的食物一定含有淀粉。（ ）
√
√
√
×
选择题

1.将碘酒滴在下列物质中，能呈现蓝色的是（ ）
A.鸡蛋清 B.面包 C.酱油
2.在下列物质中，蛋白质含量最高的是（ ）
A.土豆 B.大豆 C.玉米
3.使用滴管正确方法（ ）
A.先用手捏住滴管的皮囊，再把滴管放进药瓶吸取药水
B.先把滴管放进药瓶，再用手捏住滴管的橡皮囊，然后松开
C.直接把滴管放进药瓶再拿出来即可

B
B
A