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第三节 合理营养与食品安全同步练习题（含答案）
填空题：
合理营养是指_________而_________的营养。“__________”是指摄取的营养素种类要齐全；“___________”是指摄取的各种营养素的量要合适。
为了做到合理营养，我国的营养学家将食物分为五类，并形象地设计成“______________________________”提倡城乡居民每天均衡地吃这五类食物，以避免______________或_________________。
3.营养学家指出，为了保持身体健康，必须保证_______________、按时_______。在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占_________、__________和_________左右。
4、食品安全贯穿于________、__________、_________、__________、______等全过程。
5、蔬菜和水果难免喷洒过农药，通过___________浸泡、冲洗，或者削去_______，就可以减少农药残留物。
6、买肉时一定要看肉是否是__________________的。
7、不能吃_________的食品，如发芽的马铃薯和有毒的蘑菇。
二、选择题：
题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
答案
下列有关合理膳食的说法,正确的是( )
A、蛋白质是构成细胞的基本物质，应该多吃、
B、糖类是主要的供能物质，应多吃
C、应以肉类、蔬菜、水果为主
D、各种营养物质的比例合适,互相搭配
2、在每日摄取的总能量中，早、中、晚三餐的能量应当分别占有的比例是(? )
A、4:2:4 B、3:3:4 C、3:4:3 D、1:4:5
3、从食品安全角度考虑，下列做法正确的是(??)
A、随便采食野生蘑菇 B、不购买过期的食品
C、常吃含防腐剂的食品 D、少吃发芽的马铃薯
4、为了使儿子健康成长，一位母亲对其提出了合理膳食的要求,其中不科学的是( ?)
A、少吃油炸的食物 B、多吃蔬菜和水果
C、多吃精制面粉、大米 D、每天早餐喝-杯牛奶
5、食品安全,关乎民生。购买食品时要关注包装上的( )
①保质期 ②添加剂的种类 ③生产日期?④厂家厂址 ⑤质量安全标志
A、①②③ B、③④⑤ C、①②③④ D、①②③④⑤
6、下列有关食品安全和健康生活方式的认识，错误的是( )
A、桶装水一旦打开，应尽量在短期内饮用完,否则容易滋生细菌
B、轻微变质的食物即使是经高温蒸煮后，也不可以食用
C、将梨腐烂的部分削去再吃
D、正处在身体生长发育期的青少年学生,应适当多吃鱼、肉、奶、蛋等食品
7、小龙为自己设计了一份午餐：米饭、牛排、煎蛋、鱼汤。该食谱缺少的营养成分是(??)
A、维生素 B、糖类 C、脂肪 D、蛋白质
8、下面是张华为妈妈设计的几份午餐食谱,你认为最合理的是(??)
A、大虾、牛肉、鸡蛋 B、芹菜、排骨、馒头
C、米饭、白菜、芹菜 D、肥肉、冬瓜、面包
9、晓伟的爷爷患有糖尿病,晓伟到食品店给爷爷买饼干时,应该特别注(??)
A、饼干的名字 B、饼干的生产日期
C、饼干的成分 D、饼干的生产厂家
10、下列符合合理营养或食品安全要求的是( ?)
A、烹调食物多加盐 B、一日三餐按时进餐
C、有虫眼的蔬菜-定安全 D、常吃油炸食品
11、下列行为没有食品安全隐患的是(? )?
A、食用刚从集市上买回来的没有清洗的草莓
B、食用刚从林中采来的未经鉴别的野生牌菇
C、定期清洁厨房用具
D、用腐败变质的食物饲喂家畜
12、下列关于选购蔬菜等非包装食品时应注意的问题，错误的是(?)
A、购买蔬菜时要看颜色，摸摸是否硬挺，以判断是否新鲜
B、购买蔬菜时要看菜叶上是否有虫眼，以判断是否有农药残留
C、购买鱼时要看是否有光泽,闻闻气味是否新鲜
D、购买牛肉等肉类时，要看是否有检疫部门的印章
三、分析回答题：
1、孝敬长辈是中华传统美德。孝顺的小琳利用周末时间为奶奶准备了几道菜：鱼头豆腐汤、西芹黑木耳、土豆炒肉丝、萝卜炖肥肉。请分析回答下列问题。
(1)鱼头豆腐汤含有丰富的蛋白质和钙。蛋白质被初步消化的器官是________，最终被分解成_____________并被吸收到血液中；补钙有助于预防老年人患__________________症
⑵发芽的土豆含有毒素,小琳在烹煮前先检查土豆，确认没发芽后才洗净烹煮,这样做是否多此一举?_____________。瘦肉中可能含有寄生虫，为确保食品安全,小琳烹饪时要注意________________。
(3)小琳的一片孝心值得表扬，但“萝卜炖肥肉”这道菜不能获“赞”，因为这道菜______________含量过高,对老年人健康不利。
2、下面是某种酸牛奶外包装盒上提供的产品说明及营养成分表。请分析回答下列问题。
(1)在购买带外包装的食品时，需关注外包装上提供的营养成分、生产厂家、厂家地址以及_________________、______________________等信息。
(2)该酸奶中的钙、铁属于_____________类营养物质，可促进青少年正常的生长发育。这些营养成分被吸收的主要场所是______________，如果儿童时期体内缺钙，易患________________。
(3)酸奶中的蛋白质最早在人体消化道的_________中被消化，其消化后被吸收的场所是_____________。
(4)________________是构成人体细胞的基本物质，因此如果体内缺乏这种营养成分,将会严重影响少年儿童的生长发育。
参考答案：
一、1、全面、平衡、全面、平衡
2、平衡膳食宝塔、营养不良、营养过剩
每日三餐、进食、40%、30%、40%
生产、运输、加工、储存、烹饪
清水、外皮
检疫合格
有毒
二、
题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
答案 D C B C D C A B C B C B
分析回答题
⑴胃、氨基酸、骨质疏松症 ⑵否、煮熟 ⑶脂肪
2、⑴生产日期、保质期 ⑵无机盐、小肠、佝偻病 ⑶胃、小肠 ⑷蛋白质
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第四单元、第二章
第三节 合理营养与食品安全
生物 人教版 七年级 下
方便面，即泡即食，确实方便，旅行中便于携带，救灾中便于运输，可以解燃眉之急。方便面能代替正餐吗？为什么？
不能，方便面淀粉、脂肪含量高，而蛋白质、维生素含量低，营养不够全面、均衡，经常食用不符合合理营养的基本要求,影响健康。
新知导入
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第三节 合理营养与食品安全
什么是合理营养？
合理营养
全面
平衡
摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类齐全。
摄取的营养素的量要合适（不多也不少，比例适当） ，与身体需要保持平衡。
新知讲解
谷类、糖类、B族维生素
果蔬类、膳食纤维、维生素、无机盐
肉类、蛋白质、无机盐
乳类、蛋白质、无机盐
油脂类、脂肪
中 国 居 民 “平 衡 膳 食 宝 塔”
（从“塔基”到“塔顶”表示五类食物的大致比例）
新知讲解
分析“平衡膳食宝塔”回答问题
1、每天摄入量最多的食物应是
类食物。
2、每天摄入量最少的食物应是
类食物。
3、青少年每天应比成人多摄取含
多的食物，即金字塔中
、 的食物。
谷
乳类
肉类
油脂
蛋白质
新知讲解
1、保证每日三餐、按时进餐。
2、在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右。
为了保持身体健康，日常饮食中除了要按照“平衡膳食宝塔” 的结构来合理的搭配食物，还必须做到：
为了给居民提供最基本、科学的健康膳食信息，营养学会制定了《中国居民膳食指南》
新知讲解
1. 食物多样，谷类为主，粗细搭配 2. 多吃蔬菜水果和薯类
3. 每天吃奶类、大豆或其制品 4. 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉
5. 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食
6. 食不过量，天天运动，保持健康体重
7. 三餐分配要合理，零食要适当 8. 每天足量饮水，合理选择饮料
9. 如饮酒应限量 10. 吃新鲜卫生的食物
《中国居民膳食指南》（2007）
新知讲解
目的要求：通过给家长设计一份营养合理的午餐食谱，尝试运用有关合理营养的知识，关心长辈的饮食。
提示：
1、含有五类食物并且比例适当。
2、考虑当地常吃的食物种类、营养成分、价格，考虑中老年人
的健康状况和饮食习惯。
3、在小组内讨论、交流。
4、根据设计的食谱，自己在家中烹调，请家长品尝。
同学们设计的食谱更多的是关注食品的营养，在日常饮食中我们还应该关注什么的？
为家长设计一份午餐食谱
新知讲解
二、食品安全
新知讲解
用清水浸泡、冲洗！也可以削去外皮！
购买非包装食品需要注意哪些问题？
新知讲解
购买鱼、肉时，要看它们是否有光泽，闻闻是否有异味，鱼鳃是否是鲜红色。买肉时还应看是否盖有检疫部门的印章。购买蔬菜时要看颜色是否鲜艳，用手摸一摸是否硬挺。
1.应当关注食品包装上的哪些内容？
有关营养成分，是否有添加剂，生产日期，保质期、生产厂家地址和贮存条件等。
2.怎样判断包装食品是否过了保质期？
根据食品包装上注明的生产日期或保质时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。
新知讲解
“QS”标志既是食品生产许可证标志，又是食品质量安全市场准入标志。
逛超市时，你是否关注过食品包装上一些重要标志呢？
新知讲解
绿色食品分为A级和AA级两类：
A级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。
AA级绿色食品在生产过程中则不允许使用任何有害化学合成物质。
在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品统称为绿色食品。标志如图
由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。
为了防止食品污染，人们还应该怎么做？
1、搞好厨房卫生，保持
餐具清洁，消灭蚊蝇、
蟑螂。
2、妥善保管好食物，以免受潮、霉变。对已发霉的食物，坚决不食用，也不能用来饲喂家禽家畜。
新知讲解
新知讲解
预防食物中毒
有毒的蘑菇
发芽的马铃薯
新知讲解
你知道吗？
马铃薯块茎一般含有少量的龙葵素，不会引起食物中毒。但在发芽的马铃薯中，龙葵素的含量大大增加。吃了这种马铃薯就会引起中毒。
一些蘑菇有毒，如毒蝇鹅膏等，误食后会引起中毒，轻的发生呕吐、腹泻等，重的危及生命。
新知讲解
1、海带注意：颜色特别绿的不能买。
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警惕8种最易掺“毒”的食品
新知讲解
2、蘑菇注意：雪白透亮的蘑菇多
中看不中吃。
新知讲解
3、虾米注意：要选干爽不粘手的。
新知讲解
4、西瓜注意：子是白的别买。
新知讲解
5、银耳注意：并非颜色越白越好。
新知讲解
6、豆芽警惕：化肥浸泡，不能选太粗壮的
新知讲解
7、警惕大米：工业产品白蜡油和矿物油抛光，鲜亮无比可能有毒。
新知讲解
8、黑木耳警惕：明矾、碱水泡，有怪味可能掺假。
新知讲解
有机食品：
有机食品：也叫生态或生物食品等。有机食品是国际上对无污染天然食品比较统一的提法。有机食品通常指在生产过程中不使用农药、化肥、生长调节剂、抗生素、转基因技术的食品。
新知讲解
课堂练习
1、亲爱的同学们，或许你对包装花哨、种类繁多的”五用零其欢感兴趣，部分同学其至用它替代正餐。通过学习合理膳食，下列说法科学合理的是（ ）
A、零食中添加的防腐剂对人体无害
B、只吃膨化食品，不吃麻辣食品
C、建议学校组织食品安全知识讲座
D、零食中的营养成分更全面
C
课堂练习
2、南南为自己设计了一份午餐：米饭、煎蛋、鸡汤。要使这份午餐营养更合理,还要添加（ ）
A、炒青菜? ?B、烤鱼 C、荔枝肉?? D、大虾??
3、下列说法正确的是（ ）
A、油炸方便面经济方便,可以经常食用
B、食用蔬菜、水果前要充分用清水浸泡和清洗
C、多喝牛奶，多吃面包、肉食，身体会健壮有力
D、鸡鸭鱼肉鲜香味美.营养丰富,宜多食用
A
B
课堂练习
4、紫甘蓝俗称紫包菜，叶片紫红，喜光照，含有丰富的维生素C和铁、硫等元素，成为人们餐桌上的美味佳肴，下列叙述正确的是（ ）
A、牙龈出血和贫血患者不宜食用紫甘蓝
B、紫甘蓝与玉米间种、密植可提高产量
C、紫甘蓝的烹饪方法很多
D、紫甘蓝炒肉比清炒紫甘蓝营养更全面
D
课堂练习
5、小明在本班QQ群中提出了与食品安全相关的话题后，其中4位同学跟帖如下，你认为值得点赞的是（ ）
A、小龙女：零食种类繁多，价格不贵营养成分更全，可以代替主食
B、小鲜肉：麻辣食品比食堂中的菜给力，可以代替菜
C、小苹果：食物可以多样，但应以谷类为主，多吃蔬菜，少吃零食
D、哥是传说：零食添加了防腐剂，不会变质，可以放心吃
C
课堂练习
6、每年的5月20日是“中国学生营养日”，某校为改善学生的营养状况，把早餐食谱定为鸡蛋牛肉面，从平衡膳食的要求看，还要添加（ ）
A、青菜?? B、炒肉 C、可乐?? D、米饭
7、小强上课时突然大汗淋漓、头晕眼花可能的原因是（ ）
A、天气太热 B、没吃早饭，出现低血糖现象
C、没写完作业，怕老师批评 D、上课想睡觉
A
B
拓展提高
偏食和挑食的害处： 偏食是指只喜欢吃某儿种食物的不良习惯。例如有的人只喜欢吃鱼、肉，而不喜欢吃蔬菜。挑食是指在就餐时只吃些自己喜爱的食物而排斥其他食物。我们知道，人体对营养素的需要是多方面的，任何一种食物都不能包含人体所需要的全部营养素，因此，长期偏食、挑食,单吃种或少 数几种食物，就会造成体内某种营养素的缺乏，而不能保持身体健康。为满足人体所需要的各种营养物质，理想的做法是：一日三餐，按时进餐，每餐的动、植物性食品要搭配合理，饮食多样化，不偏食，不挑食。
拓展提高
食品安全是关系身体健康的重要因素，它就在我们的日常生活中。比如水果、蔬菜上农药残留问题，肉类检疫问题等。关食品安全问题，要做到：①蔬菜、水果清洗或去皮后食用；②肉买检疫合格的；③不能吃有毒的食品；④厨房、炊具经常清洗关于食品安全问题还应注意：浸泡蔬菜、水果时加点高锰酸钾可以杀死虫卵；四季豆、扁豆等豆类一定要煮透了才能吃，否员会中毒；受潮霉变的食物，尤其是玉米、花生，往往含有强烈致癌的物质；路边的烧烤和油炸食品也含有致癌物质。总之，要防止因食入变质或有毒的食品而发生食物中毒。
课堂总结
一、合理营养：全面加平衡的营养。良
好的饮食习惯对健康有利。
二、食品安全：食品 的购买一定要注意
新鲜、检疫合格的。
三、预防食物中毒，防止食物污染。
板书设计
第三节 合理营养与食品安全
一、合理营养：包括平衡膳食、良好的饮食习惯、一日三餐，
按时进食。不偏食、不挑食、不暴饮暴食等
二、食品安全：蔬菜、水果清洗或去皮食用，肉类买检疫合
格的，不能吃有毒食品，厨房、炊具经常清洗。
作业布置
教材第36页 第1、2、3、4题
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