【教学方案】 人类重要的营养物质
了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六种物质。
2．了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。
3．了解上述营养物质对人类生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性。
蛋白质、糖类对人体健康的重要作用。
蛋白质在人的生命活动中的作用及营养价值。
一、课程导入
[引言]随着科学的进步，化学与人类生活的关系越来越密切，下面这幅图片是我们日常生活中常见的美食，我们每个人都有自己喜欢吃的食品，而我最喜欢吃的食品就是清炒荷兰豆。
[展示]展示PPT中食物的照片。
[引导]这些美味的食物中都含有哪些营养物质？这些营养物质与我们的健康有怎样的关系？通过本节课的学习，你的问题将会迎刃而解。
[板书]第十二单元 化学与生活
课题1 人类重要的营养物质
[讲解]人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的主要成分有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。它们和通过呼吸进入人体的氧气一起，经过新陈代谢过程，转化为构成人体的物质和维持生命活动的能量。所以，它们是维持人体的物质组成和生理机能不可缺少的要素，也是生命活动的物质基础。
[过渡]首先，我们来学习有关蛋白质的知识。
[板书]二、蛋白质
[提问]你知道哪些食物中含有丰富的蛋白质?
学生回答，教师根据学生回答情况进行补充或更正。
[讲解]人常说：蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。为什么会这样说呢？请大家阅读课本有关内容并进行讨论总结。
[学生活动](请各小组代表公布本组的讨论结果)
讨论结果主要有：
1．蛋白质是构成细胞的基本物质，是构成人体的物质基础(它约占人体除水分外剩余质量的一半。如动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分都是蛋白质)。
2．蛋白质是人体必需的营养物质，成年人每天大约要摄取60g～70g蛋白质，才能满足生理需要，保证身体健康。
3．蛋白质在胃肠里与水反应，产生的氨基酸一方面被氧化放出热量供人体需要，另一方面重新组成人体所需的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。
4．蛋白质帮助人们完成呼吸作用。
5．人体体内进行各种反应所需的催化剂——酶，也是蛋白质。
[教师总结并板书]1．蛋白质是构成人体的物质基础。一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关。
[讲解]所以我们说：没有蛋白质就没有生命。
酶对于许多有机化学反应和生物体内进行的复杂的新陈代谢反应具有很强的催化作用。酶的催化作用具有以下特点：
1．条件温和、不需加热。在接近体温和接近中性的条件下，酶就可以起作用。在30℃～50℃之间酶的活性最强，超过适宜的温度时，酶将失去活性。
2．具有高度的专一性。如蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应；淀粉酶只对淀粉起催化作用，如同一把钥匙开一把锁那样。
3．具有高效催化作用。酶催化的反应速率，比普通催化剂高107倍～1013倍。
[过渡]我们知道，血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用。血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。
[板书]2．血红蛋白+O2→氧合血红蛋白
[讲解]在上述过程进行的同时，血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。人的呼吸作用就是这样反复进行的过程。
由于铁在输送氧的过程中起着重要的作用，故人体内铁的总量的60％～70％存在于红细胞的血红蛋白内。人缺铁时会得贫血病。
[引导学生看课本图12—3、图12—4]
[过渡]血红蛋白除了能和氧气结合外，还能与一氧化碳结合，且结合能力是氧气的200倍。
[板书]3．血红蛋白结合一氧化碳的能力强于结合氧气的能力。
[讲解]结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息死亡。这就是煤气中毒的原因。
香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。
[引导学生看课本图12—5]
[讲解]当蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质时，会发生化学变化而失去原有的生理功能。故重金属盐、甲醛可使人畜中毒。
[板书]4．受热或遇浓硝酸、重金属盐、甲醛等物质时，蛋白质会变质。
[讲解]由于甲醛能使蛋白质变质，故可用甲醛水溶液(福尔马林)制作动物标本，使标本能长久保存。
[讨论]有人用甲醛水溶液来浸泡水产品出售，这样做有什么危害?
[答案]用甲醛水溶液浸泡水产品，目的是为了使水产品保存更长时间而不腐烂，但人食用了这样的水产品会引起中毒。
[小结]由以上的学习可知，蛋白质是构成生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。如果蛋白质的摄入量不足，将会使人生长发育迟缓、体重减轻、贫血等。因此，我们在平常的饮食中，一定要注意对蛋白质的摄入。
[板书]三、糖类
[阅读]教材P93、资料。
[讲解]糖类由C、H、O三种元素组成，也称碳水化合物；主要包括：蔗糖(C12H22O11)、淀粉[(C6H10O5)n]、葡萄糖(C6H12O6)等。我们平常吃的大米、馒头、红薯中富含淀粉，食物淀粉在人体内经过酶的催化作用，与水发生一系列的反应最终生成葡萄糖。我们可以利用淀粉遇碘变蓝的特性检验淀粉。注：可播放视频“学习鉴别淀粉的方法”。
[讲解]淀粉水解为葡萄糖，葡萄糖又在酶的催化作用下经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，并且释放能力供人体进行各种活动。反应的方程式为:
[板书]
C6H12O6 + 6O2 /6CO2 + 6H2O
[引导]既然葡萄糖有这么重要的作用，那么是摄入的葡萄糖越多越好吗？
[讨论]学生讨论回答。
[总结] （1）摄入量低会造成“低血糖”；
（2）摄入量高会患糖尿病—葡萄糖在人体内代谢不正常，会随尿液排出。
播放生活中常见的糖类图片。
[板书]四、油脂
[阅读]阅读教材P94。
[讲解] 能供能的营养物质不仅有蛋白质和糖类，油脂也是重要的供能物质。根据刚才的阅读以小组的形式进行汇报。
根据学生的汇报情况进行补充或更正。
[板书]五、维生素
[讨论]几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，后来人们发现，这是因为缺乏某些维生素造成的。维生素究竟有什么功效，接下来请查阅维生素相关知识以小组的形式进行汇报。
[讲解] 人体对维生素需要量很少，但是多数在体内不能合成，需要从外界摄取，维生素缺乏导致人某种营养不良症及相应的疾病。
[过渡] 我们每天摄入的食物不仅要保证一定的数量，还要注意合理的搭配，以保证各种营养素的均衡摄入。“中国居民平衡膳食宝塔”为我们提供了合理选择食物的指南。
注：可播放交互动画“平衡膳食宝塔”。
课堂小结
六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水（无机盐和水可被人体直接吸收）。
一、蛋白质
1.功能：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。
2.几种蛋白质(维持生长发育，组织更新)。
（1）血红蛋白：由血红素(含Fe2+)和蛋白质构成。
（2）酶：生物催化剂。
3.蛋白质的变性（不可逆）：破坏蛋白质的结构，使其变质。
引起变质的因素 物理因素：高温、紫外线等。
化学：强酸、强碱、甲醛、重金属盐（Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+等）。
二、糖类 是生命活动的主要供能物质（60%~70%）。
1.组成：由C、H、O三种元素组成。又叫做碳水化合物。
2．常见的糖
（1）淀粉(C6H10O5)n
（2）葡萄糖C6H12O6 （ 人体可直接吸收的糖）
（3）蔗糖C12H22O11：主要存在于甘蔗、甜菜中，生活中白糖、冰糖、红塘中的主要成分是蔗糖。
三、油脂
1.分类 植物油脂：油 动物油脂：脂。肪
2.功能：提供大量能量，维持生命活动的备用能源 。
★糖类和脂肪在人体内经氧化放出热量，为机体活动和维持恒定的体温提供能量。
四、维生素 多数在人体中不能直接合成，需从食物中摄取。
缺VA ：夜盲症 缺VC ：坏血症
课件24张PPT。人类的营养物质第十二单元 课题1人体六大基本营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、水和无机盐。
一、课程导入生活中富含蛋白质的食物有哪些？二、蛋白质蛋白质的作用：
（1）构成细胞的基本物质；
（2）机体生长及修补受损组织的主要原料；
（3）提供人体所需的能量。
注意：蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量；
不足：人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；
过量：则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。二、蛋白质 蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。二、蛋白质食物中的蛋白质酶、
水解氨基酸合成人体所需
蛋白质生成肌肉、毛发、血液、激素、酶等每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ氧化尿素、CO2、H2O等二、蛋白质 血红蛋白：由蛋白质和血红素构成，是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。
同时血红蛋白结合血液中的
二氧化碳，携带到肺部呼出。二、蛋白质 血红蛋白易与CO结合并且难分离，不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡。
香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有CO 。二、蛋白质二、蛋白质 甲醛水溶液（福尔马林）浸泡动物标本，使标本能长期保存。
蛋白质变质：蛋白质分子受到某些物理因素（ 如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐 ）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。
糖类:
（1）由C、H、O三种元素组成，也称碳水化合物；
（2）主要包括：蔗糖(C12H22O11)、淀粉[(C6H10O5)n]、
葡萄糖(C6H12O6)等。
三、糖类淀粉[(C6H10O5)n] ：结构复杂的糖类淀粉的检验：淀粉溶液与碘单质作用呈蓝色。用碘水（或碘液）可以检验食物中是否含有淀粉。淀粉酶催化
与水反应葡萄糖被壁肠吸收进入血液成为血糖为人体提供营养三、糖类三、糖类此图片是视频缩略图，如需使用此资源，请插入视频“学习鉴别淀粉的方法”。葡萄糖(C6H12O6)：生物细胞进行呼吸作用的原料。
C6H12O6 + 6O2 === 6CO2 + 6H2O
释放能量酶人体所需能量的主要来源注意：
（1）摄入量低会造成“低血糖”；
（2）摄入量高会患糖尿病—葡萄糖
在人体内代谢不正常，会随尿液排出。三、糖类甘蔗 甜菜蔗糖(C12H22O11)：储存在某些植物中的糖，如：三、淀粉三、糖类 蔗糖是白糖、冰糖和红糖的主要成分，是食品中常用的甜味剂。四、油脂富含油脂的物质在常温下呈液态的叫油，
例：花生油、豆油、菜籽油。在常温下呈固态的叫脂，
例：牛油、猪油。四、油脂每克油脂在人体内完全氧化时放出约39kJ的能量，比糖类多一倍以上。
脂肪：
①人体质量的10%~20%；
②人体的后备能源，人体摄入的能量不足时，会消耗自身脂肪来提供能量；
③人体摄入过多的油脂，容易引发肥胖和心血管疾病。四、油脂 面包、糙米、鱼肝油、维生素片和水果蔬菜都是富含维生素的物质。五、维生素（1）人体对维生素的需要量很少，但不能缺乏；
（2）人体需要的维生素大多不能在体内合成，需要从食物中获取；
（3）若食物中摄入的不足，可服用维生素制剂。
（4）不能给体内提供能量，也不是人体中主要组织的成分。五、维生素维生素缺乏导致人某种营养不良症及相应的疾病。维生素A——夜盲症、皮肤粗糙；
维生素B1——脚气病；
维生素C——坏血病；
维生素D——佝偻病、血钙增高。五、维生素六、膳食宝塔此图片是交互动画缩略图，如需使用此资源，请插入交互动画“平衡膳食宝塔”。人类重要的营养物质七、课堂小结再见
