2019春八年级生物下册第9单元第25章第1节发酵技术课件（21张PPT）

第1节 发酵技术
第25章 生物技术

导入新课


讲授新课



课堂小结



随堂训练







我国是卓立于世界的文明古国，是酒的故乡，中华民族五千年历史长河中，酒和酒文化一直占据着重要地位。你知道酒是如何酿制的吗？
导入新课
1.举例说出发酵技术在食品制作中的作用。
2.尝试制作米酒、酸奶、面酱等食品，提高动手能力，培养协作精神。
3.能够介绍沼气发酵原理以及工业化的发酵产品。
导入新课
学习目标
面包 酸奶 酱油
以动植物产品为原料，通过微生物的发酵作用，可以生产出人们喜爱的风味食品和饮料。



发酵食品
一
讲授新课
利用发酵技术生产食品
我国劳动人民早在几千年前就能通过发酵来酿酒、制酱和制醋。
传统的酱油制作过程
讲授新课
酵母菌
醋酸菌
乳酸菌
谷氨酸棒状杆菌
发酵中常用的微生物
讲授新课
微生物在发酵食品中的应用
酒酿
面包
馒头
酵母菌
果酒
醋
醋酸菌
酸奶
泡菜
乳酸菌（厌氧）



讲授新课
1.了解目的要求、材料器具。
2.理清方法步骤。
酿一瓶醇香浓郁的米酒
讲授新课
1.酒药对酿制米酒起什么作用？


2.为什么要将酒药和米饭混合均匀？
分析讨论
酒药中含有酵母菌、毛霉、曲霉等多种微生物，可以米饭为原料进行酒精发酵。
使酒药中的微生物更充分的利用米饭，加快发酵速度。
讲授新课
3.如果酿制米酒的时间拖长，味道会发生变化吗？
米酒的甜度会减小，酒味变浓。因为更多的糖经过酵母菌作用转转变为酒精。
分析讨论
讲授新课
在无氧的条件下，利用微生物（甲烷细菌）将有机物制成沼气的过程，叫沼气发酵，沼气的主要成分是甲烷。　



沼气发酵
二
讲授新课
发酵产生的甲烷可作燃料或用于照明、发电等
　
讲授新课
工业发酵产品主要有抗生素、氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂等
发酵工厂



工业化发酵产品
三
讲授新课
抗生素：利用微生物发酵技术生产青霉素、链霉素等
讲授新课
氨基酸：利用微生物生产氨基酸应用于食品、饲料、医药、化学和农业等。
讲授新课
甜味剂：新型甜味剂——阿斯巴甜，应用于生产饮料、糖果等
讲授新课
不断发展的发酵技术，在生物能源的开发和环境保护等领域也得到了应用。
开发生物能源
处理污水
讲授新课
发酵技术
沼气发酵
酵母菌

酿酒、蒸馒头等
乳酸菌

制作酸奶、泡菜
醋酸菌

制醋
发酵食品
利用微生物将有机物制成沼气
工业化的发酵技术
抗生素、氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂


课堂小结
1. 制作泡菜时坛口必须密封，主要是为了（ ）
A. 隔绝空气，防止其他菌进入　
B. 利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵
C. 防止灰尘污染　　
D. 使多种细菌在坛内快速增加
B
随堂训练
2. 酵母菌和乳酸菌都是与我们生话密切相关的两种有益微生物。有关二者与其利用的匹配关系，不正确的是（ ）
A. 酵母菌—酿造酒????
B. 乳酸菌—酿造醋
C. 酵母菌—做馒头????
D. 乳酸菌—酸奶
B
随堂训练
3.下列不属于发酵技术在生活中应用的是（ ）
A.酒精生产 B.抗生素生产
C.塑料生产 D.酱制品生产
C
随堂训练