《人类的食物》
一、填空题：
1、食物中含有__________、___________、_____________、_____________、___________和____________。
2、人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开____________。
3、___________不是构成人体的主要原料，也不能为人体提供能量，但是人体一但缺乏它，就会影响正常的生长发育，甚至患病。
4、某名同学不爱吃蔬菜，近期刷牙时牙龈经常出血，他体内可能是缺少____________。
5、____________、____________、____________都是组成细胞的主要有机物，并且能为生活动提供能量。
二、选择题：
1、下列食物中含有维生素C最多的是( ) 。
A菠菜
B番茄
C鱼
D辣椒
2、如果一个人患了夜盲症，你认为他需要的食物是（ ）。
A鸡肝
B辣椒
C鱼肉
D牛奶
3、你认为贫血的人体内有可能缺乏的无机盐是（ ）。
A镁
B锌
C铁
D钙
4、儿童经常食用鱼肝油和猪肝可以预防（ ）。
A夜盲症和脚气病
B唇炎和佝偻病
C佝偻病和夜盲症
D口角炎和夜盲症
5、下列物质不属于糖类的是（ ）。
A葡萄糖
B淀粉
C木糖醇
D麦芽糖
6、脚气病例患者应该多吃的食物是（ ）。
A精白面粉
B胡萝卜
C精白大米
D标准粉
7、关于食物中的水说法不正确的是（ ）。
A有运输营养作用
B是能量的来源物质
C是人体细胞内水的来源之一
D可以运输废物
8、把食物中的各种成分与它对人体的作用连接起来。
A脂肪 a人体生命活动的主要能源物质
B糖类 b备用的能源物质
C水 c促进人体的正常的生长发育，人体需要量很少
D维生素 d组成细胞的主要物质，同时具有运输功能
E蛋白质 e含有人体温表内不可缺少的营养成分，如钙，铁
F无机盐 f构成人体细胞的主要物质，生长发育，组织更新的原料
《人类的食物》
1、下列哪一组养分都是人体内的能源物质，但对维持正常生命活动很重要（ ）。
A、糖类、维生素
B、维生素、蛋白质
C、蛋白质、脂肪
D.矿物质、蛋白质
2、正在生长发育的青少年需要大量的蛋白质，他们应该适当地多吃（ ）。
A、米饭
B、青菜
C、瘦肉
D、水果
3、平日我们所吃的米、面、甘薯和马铃薯种，含量最多的营养物质是（ ）。
A、糖类
B、蛋白质
C、维生素
D、脂肪
4、2010年青海玉树发生特大地震灾害，有些人长时间被深埋废墟但最终获救。这些幸存者当时生命得以延续的最必需的营养物质是（ ）。
A、糖类
B、蛋白质
C、维生素
D、水
5、 “不该新观念，吸收是关键”。小丽的妈妈一直给她吃钙片，医生却说小丽缺钙，建议给小丽增服（ ）。
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素D
6、人一到黄昏就看不清东西，应注意多吃下列哪组食物？（ ）
A、豆类、糙米、全粒谷物
B、胡萝卜、黄玉米
C、肉、蛋、奶
D、新鲜的水果、蔬菜
7、测定某种食物中是否含有能量，可以用下列哪种方法？（ ）
A、燃烧
B、水浸
C、挤压
D、切割
8、在吲哚酚试剂（蓝紫色）中逐渐滴入下列哪种物质后，不会发生褪色的是（ ）。
A、苹果汁
B、白菜汁
C、糖水
D、橘子汁
9、贫血病人应多吃含什么丰富的食物？（ ）
A、碘和淀粉
B、铁和蛋白质
C、钙和脂肪
D、磷和蛋白质
10、“学生奶计划”是为了保证学生每天获得足够的__________，因为人的生长发育以及受损细胞的修复更新都离不开_________。
11、多吃绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物可预防_______________，因为这些食物中含有的胡萝卜素在人体内可以转化成________________。
12、把下列维生素与相应的缺乏症连起来，想一想，你平时吃的食物中含有的相应的维生素。
（1）脚气病 A、VD
（2）坏血病 B、VB
（3）夜盲症 C、VC
（4）佝偻病 D、VA
《人类的食物》同步练习
一、填空题：
1、食物中含有__________、___________、_____________、_____________、___________和____________。
2、人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开____________。
3、___________不是构成人体的主要原料，也不能为人体提供能量，但是人体一但缺乏它，就会影响正常的生长发育，甚至患病。
4、某名同学不爱吃蔬菜，近期刷牙时牙龈经常出血，他体内可能是缺少____________。
5、____________、____________、____________都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量。
二、选择题：
1、下列食物中含有维生素C最多的是( ) 。
A、菠菜 B、番茄
C、鱼 D、辣椒
2、如果一个人患了夜盲症，你认为他需要的食物是( )。
A、鸡肝 B、辣椒
C、鱼肉 D、牛奶
3、你认为贫血的人体内有可能缺乏的无机盐是( )。
A、镁 B、锌
C、铁 D、钙
4、儿童经常食用鱼肝油和猪肝可以预防( )。
A、夜盲症和脚气病 B、唇炎和佝偻病
C、佝偻病和夜盲症 D、口角炎和夜盲症
5、下列物质不属于糖类的是( )。
A、葡萄糖 B、淀粉
C、木糖醇 D、麦芽糖
6、脚气病例患者应该多吃的食物是( )。
A、精白面粉 B、胡萝卜
C、精白大米 D、标准粉
7、关于食物中的水说法不正确的是( )。
A、有运输营养作用B、是能量的来源物质C、是人体细胞内水的来源之一
D、可以运输废物
参考答案
一、填空题
1、蛋白质 糖类 脂类 维生素 水
2、蛋白质 3、维生素
4、维生素
5、糖类 蛋白质 脂肪
二、选择题
1、A 2、A 3、C 4、A
5、C 6、B 7、B
《人类的食物》
年级
七年级下学期
学科
生物
章节
《人类的食物》
学时
1课时
学习目标
1.通过参与实验探究活动，能说出人体需要的主要营养成分。
2.通过阅读文本、观看课件、观察图片，能够说出食物中营养成分对人体的重要作用。
优教通学习应用指导
学习环节
学习活动
活动说明
资源形式
资源位置
预习探究
1、预习新课，反馈难点问题；
1、完成《人类的食物》新知预习的学习，提前熟悉课本内容，增加学习针对性，提高听课效率
在线导学预习
【同步学习】-[预习导学]-《人类的食物》预习导学
互动学习
1、教师互动学习
1、学习教师周推荐资源、作业、导学，及时加强知识巩固，提升学习效率。
网上题库
在线导学
【互动学习】
2、学生互动学习
1、同学间推荐、分享资源、话题讨论，造就集体学习的气氛，利用集体优势解决个人困惑，及时查漏补缺，同时利用对比提高个人学习动力
资源
信息
【互动学习】
课后巩固
做课后作业
自主进行巩固练习
网上完成课后作业并及时查看错题本，及时了解薄弱环节，便于查漏补缺
自主选择试题进行巩固训练，有选择性的针对性训练，达到举一反三，触类旁通的效果
网上题库
【互动学习】-[我的作业]《人类的食物》同步练习
【测评提升】-[选题练习]
《人类的食物》
年级
七年级下学期
学科
生物
章节
《人类的食物》
学时
1课时
教学目标
1.通过参与实验探究活动，能说出人体需要的主要营养成分。
2.通过阅读文本、观看课件、观察图片，能够说出食物中营养成分对人体的重要作用。
优教通教学应用指导
教学环节
教学活动
活动说明
资源形式
资源位置
学情分析
1、网上作业、作业反馈；
2、导学反馈、导学发布；
1、发布新课《人类的食物》预习导学。
2、查看导学反馈情况，通过《人类的食物》导学案了解学生预习情况。
在线导学
【同步导学】-[课前预习]-《人类的食物》预习导学
【同步导学】-[课前预习]-《人类的食物》导学案
教学设计
教案
1、教案下载、浏览、参考
Word
【个性备课】-参考教案
课堂应用
1、新课导入
播放《人类的食物》导入资源，有图片、音频和视频，激发学生对神经系统的兴趣，引入新知的学习。
视频
图片
动画
【教师空间】【快捷备课】-[新课导入]-《人类的食物》导入资源
【授课端】【同步授课】-[新课导入]-《人类的食物》导入资源
2、新知探究
进入《人类的食物》授课课件，从情景导入、学习目标、新知探究、本课小结、当堂检测五个环节讲解，重点学习以下两个知识点：
（1）了解食物中含人类所需营养成分。
设计：通过播放“人类日常的食物”图片，让学生先了解人类日常所吃的食物大概包括哪些。播放“营养物质的检测”“检验食物中的蛋白质、脂肪、淀粉”等相关探究视频展示探究食物中营养成分的过程与方法，使学生对食物中的营养成分认识更深入。
（2）认识到营养成分对人体的重要作用。
设计：播放“食物中各种营养成分的作用”图片，先让学生对营养成分的作用有直观的了解，播放“含蛋白质食物”“含糖类食物”“含脂肪食物”等动画及相关课件，具体引导学生了解营养成分对人体的作用。
PPT课件
【快捷备课】-[新知探究]-《人类的食物》参考课件
【授课端】【同步授课】-[新知讲授]
3、随堂训练
能够举一反三的经典例题，进行知识运用情况检测。
网上题库
授课PPT课件
word
【快捷备课】-[课堂训练]-《人类的食物》随堂测试
【授课端】【同步授课】-[课堂训练]-《人类的食物》随堂测试
4、拓展延伸
（1）学生知道蔬菜抗癌的原因
（2）展示“蔬菜抗癌的原因”视频，引导学生如何将所学知识迁移应用到生活实际当中，开阔学生视野，增加感性认识。
视频
【快捷备课】-[拓展延伸]-《拓展资料：蔬菜抗癌的原因》
【授课端】【同步授课】-[拓展延伸]
导学作业
（1）网上作业
（2）导学预习
（3）家校互动（作业）
（1）发布《人类的食物》课后作业，进行知识的深化巩固及迁移应用
（2）推荐学生查看下一课《食物的消化和营养物质的吸收》预习导学，进行知识的提前预习
（3）发送作业消息。
题库
在线导学
消息
（1）【网上作业】-《人类的食物》同步练习/拔高练习
（2）【同步导学】-[预习导学]-《食物的消化和营养物质的吸收》预习导学
（3）【家校互动】
《人类的食物》教案
教学目标
1、知识与技能
①能记叙出人体需要的主要营养成分，并能举例说明各种营养成分对人体的重要作用。
②学会收集、整理、积累、使用信息的能力和观察能力，语言表达能力，小组合作交流能力等。
③学习用列表法比较、概括、总结知识的方法。
2、情感、态度与价值观
形成关注、关心自身和他人健康，用科学知识指导健康生活的科学态度。
教学重点难点
1、重点
说明食物中的主要营养成分及其对人体的重要作用；探究食物中的营养成分。
2、难点
①用化学方法检测蛋白质和维生素C。
②蛋白质和维生素对人体的重要作用。
③探究食物中的营养成分。
教学方法 探究实验
课型 探究课
课时安排 2课时
教学过程
第1课时 食物的营养成分及其对人体的作用
(一) 创设情境，导入新课
课件演示 利用多媒体展示二组图片，一组是非洲难民孩子骨瘦如柴，无力行走，在地上卷曲等；另一组是现在我国部分儿童少年过度肥胖的图片。
提问：为什么有的人骨瘦如柴？有的人肥胖得迈不动脚？大家能不能根据这二组图片提出问题，且作出初步的结论？
学生提出问题和作出结论：(1)两组图片上孩子体态上的明显差异是什么原因导致的？可能是营养问题。(2)这两组图片中儿童少年是不是得了营养方面的病？一是营养不良，一是营养过剩。(3)是不是与生活环境有关？一个生活环境艰难，一个生活环境优越。
总结并引出课题：是的，他们如此强烈的反差却是因为同一原因，就是都与营养相关，都是营养方面出现问题造成的。在日常生活中，要想健康，就是科学营养。科学营养离不开营养物质，而我们获得营养物质的主要途径是摄取食物，那么食物究竟为我们提供了哪些营养物质呢？这就是这一节课需要解决的问题。
(二) 合作交流，解读探究
1、食物中的营养成分
小组活动 学生以小组为单位，尝试将熟悉的食物名称及其所含营养物质种类写在一张纸上，再与小组的同学交流一下，组长负责安排、统计自己小组总共列举出多少种食物及其成分。在列举中要求能够简单地分出类别。
交流 将各小组统计结果进行交流，再统计，全班总计列出多少种食物及营养成分。
讨论 食物究竟给我们提供了哪些营养成分？
2、演示实验：“蛋白质的检测”，“维生素C的检测”
老师介绍双缩脲试剂和吲哚酚试剂的配制方法。
小结 双缩脲试剂与蛋白质呈现紫色反应，吲哚酚与维生素C溶液呈现褪色反应。
通过以上演示实验，同学们知道了检测食物中是否含有蛋白质和维生素C的方法，通过前面的学习，我们对食物的营养成分有了一个初步的认识，这里有一些食物，你能猜一猜这些食物中含有什么营养成分吗？
(1)作出假设
小组讨论 结合自己的生活经验对即将检测的食品作出假设，填入下表。
水
无机盐
蛋白质
淀粉
脂肪
维生素C
(2)设计实验方案
我们已经根据自己的生活经验对所要检测的食品的营养成分作出了假设，那么供检测的食品中是不是含有这些营养成分呢？请同学们讨论设计实验方案加以证明。
小组讨论 ：食物中各种营养成分的检测方法，实验材料的选择，设计实验方案，实验中的注意事项，预期的实验结果等。
小结：各小组交流实验方案，老师在学生的回答中指导探究方法。
(五)课堂练习(课件演示)
第2课时 探究食物中的营养成分
一 复习提问
1、食物中营养成分有哪些？
2、怎样检测蛋白质的，维生素C？
二、导入新课
我们认识到食物中的营养物质包括有机物和无机物，它们对人体究竟有什么作用呢？指导学习。
三、学习新课
指导学生自学教材第5、6页的内容。
利用多媒体讲解各种营养成分的食物来源和主要功能
水：约占人的体重60%-——70%，是细胞达到重要组成成分。体内的养分等都必须溶解在水里才能运输到身体各个部分。
无机盐：无机盐占量4%，作用十分重要，如，含铁 、含磷的无机盐是构成牙和骨骼的重要成分。
糖类：是人体最重要的能源物质。
蛋白质：是构成厂细胞的基本物质。也是人体的供能物质。
脂肪：也是人体重要的供能和储存能量的物质。
维生素；可分水溶性维生素和脂溶性维生素；常见有维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素D。它们的生理作用和缺乏症见p6表。
小结：通过这节课的学习，我们知道了食物中含有六大营养成分，这些成分对我们的身体都有很重要的作用，如果人体缺乏某些营养成分，就会表现出相应的缺乏症状。
作业；P8 第1、2、3题
板书
第一节 人类的食物
一、食物中的营养成分
1、蛋白质和维生素C的检测
2、食物中的营养成分：水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质和维生素 (三大产热营养素：糖类、脂肪、蛋白质)
二、食物中的营养成分的作用
1、水：是细胞的主要组成成分
2、无机盐：含铁 、含磷的无机盐是构成牙和骨骼的重要成分。
3、糖类：是人体最重要的能源物质。
4、蛋白质：是构成厂细胞的基本物质。也是人体的供能物质。
5、脂肪：也是人体重要的供能和储存能量的物质。
6、维生素；可分水溶性维生素和脂溶性维生素。
4.8.1人类的食物
教学目标
①能记叙出人体需要的主要营养成分，并能举例说明各种营养成分对人体的重要作用。
②学会收集、整理、积累、使用信息的能力和观察能力，语言表达能力，小组合作交流能力等。
③学习用列表法比较、概括、总结知识的方法。
形成关注、关心自身和他人健康，用科学知识指导健康生活的科学态度。
教学重点难点
1、重点
说明食物中的主要营养成分及其对人体的重要作用；探究食物中的营养成分。
2、难点
①用化学方法检测蛋白质和维生素C。
②蛋白质和维生素对人体的重要作用。
③探究食物中的营养成分。
教学方法
探究实验
课型
探究课
课时安排
2课时
教学过程
第1课时食物的营养成分及其对人体的作用
创设情境，导入新课
课件演示利用多媒体展示二组图片，一组是非洲难民孩子骨瘦如柴，无力行走，在地上卷曲等；另一组是现在我国部分儿童少年过度肥胖的图片。
提问：为什么有的人骨瘦如柴？有的人肥胖得迈不动脚？大家能不能根据这二组图片提出问题，且作出初步的结论？
学生提出问题和作出结论：（1）两组图片上孩子体态上的明显差异是什么原因导致的？可能是营养问题。（2）这两组图片中儿童少年是不是得了营养方面的病？一是营养不良，一是营养过剩。（3）是不是与生活环境有关？一个生活环境艰难，一个生活环境优越。
总结并引出课题：是的，他们如此强烈的反差却是因为同一原因，就是都与营养相关，都是营养方面出现问题造成的。在日常生活中，要想健康，就是科学营养。科学营养离不开营养物质，而我们获得营养物质的主要途径是摄取食物，那么食物究竟为我们提供了哪些营养物质呢？这就是这一节课需要解决的问题。
（二）合作交流，解读探究
1、食物中的营养成分
小组活动学生以小组为单位，尝试将熟悉的食物名称及其所含营养物质种类写在一张纸上，再与小组的同学交流一下，组长负责安排、统计自己小组总共列举出多少种食物及其成分。在列举中要求能够简单地分出类别。
交流：将各小组统计结果进行交流，再统计，全班总计列出多少种食物及营养成分。
讨论：食物究竟给我们提供了哪些营养成分？
2、演示实验：“蛋白质的检测”，“维生素C的检测”
老师介绍双缩脲试剂和吲哚酚试剂的配制方法。
小结：双缩脲试剂与蛋白质呈现紫色反应，吲哚酚与维生素C溶液呈现褪色反应。
通过以上演示实验，同学们知道了检测食物中是否含有蛋白质和维生素C的方法，通过前面的学习，我们对食物的营养成分有了一个初步的认识，这里有一些食物，你能猜一猜这些食物中含有什么营养成分吗？
（1）作出假设
小组讨论结合自己的生活经验对即将检测的食品作出假设，填入下表。
水
无机盐
蛋白质
淀粉
脂肪
维生素C
（2）设计实验方案
我们已经根据自己的生活经验对所要检测的食品的营养成分作出了假设，那么供检测的食品中是不是含有这些营养成分呢？请同学们讨论设计实验方案加以证明。
小组讨论：食物中各种营养成分的检测方法，实验材料的选择，设计实验方案，实验中的注意事项，预期的实验结果等。
小结：各小组交流实验方案，老师在学生的回答中指导探究方法。
（五）课堂练习（课件演示）
第2课时探究食物中的营养成分
一复习提问
1、食物中营养成分有哪些？
2、怎样检测蛋白质的，维生素C？
二、导入新课
我们认识到食物中的营养物质包括有机物和无机物，它们对人体究竟有什么作用呢？指导学习。
三、学习新课
指导学生自学教材第5、6页的内容。
利用多媒体讲解各种营养成分的食物来源和主要功能
水：约占人的体重60%-——70%，是细胞达到重要组成成分。体内的养分等都必须溶解在水里才能运输到身体各个部分。
无机盐：无机盐占量4%，作用十分重要，如，含铁、含磷的无机盐是构成牙和骨骼的重要成分。
糖类：是人体最重要的能源物质。
蛋白质：是构成厂细胞的基本物质。也是人体的供能物质。
脂肪：也是人体重要的供能和储存能量的物质。
维生素；可分水溶性维生素和脂溶性维生素；常见有维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素D。它们的生理作用和缺乏症见p6表。
小结：通过这节课的学习，我们知道了食物中含有六大营养成分，这些成分对我们的身体都有很重要的作用，如果人体缺乏某些营养成分，就会表现出相应的缺乏症状。
作业；P8 第1、2、3题
板书设计
第一节人类的食物
一、食物中的营养成分
1、蛋白质和维生素C的检测
2、食物中的营养成分：水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质和维生素（三大产热营养素：糖类、脂肪、蛋白质）
二、食物中的营养成分的作用
1、水：是细胞的主要组成成分
2、无机盐：含铁、含磷的无机盐是构成牙和骨骼的重要成分。
3、糖类：是人体最重要的能源物质。
4、蛋白质：是构成厂细胞的基本物质。也是人体的供能物质。
5、脂肪：也是人体重要的供能和储存能量的物质。
6、维生素；可分水溶性维生素和脂溶性维生素
《人类的食物》教案
一、教学目标
(一)知识与能力：
1、学生能叙述出人体需要的主要营养成分，并能举例说明各种营养成分对人体的重要作用。
2、引导学生学会收集、整理、积累、使用信息的能力和观察能力，语言表达能力，小组合作交流能力等。
(二)过程与方法：
利用多媒体手段、实物，增强学生学习生物学的兴趣，在课堂学习中，注重培养学生自主学习能力，提倡体验、参与、合作、讨论等多种学习方式、方法，转变学生的学习方式。
(三)情感态度与价值观：
通过本节课学习，使学生形成关注、关心自身和他人健康，用科学知识指导健康生活的科学态度。
教学重点：食物中的主要成分及其对人体的作用。
教学难点：蛋白质和维生素对人体的重要作用。
二、设计思路
(一)教学内容与地位、作用
《人类的食物》是北师大版《生物学》七年级下册第八章中的第一节，本节是下册开篇中的第一节，通过对本课的学习，可以引导学生以兴趣和生活经验为基础，从人与生物圈的关系出发，去探讨人类的食物来源，食物中的主要营养成分及其对人体的重要作用，激发学生学习生物学的热情。本节中安排的活动有交流、演示、讨论等，主要目的是进一步培养学生收集、整理、加工和应用信息的能力，并体验合作交流的快乐。通过本节课的学习还可使学生从知识、能力、情感等方面为以后的学习奠定基础。
(二)课程资源的补充和拓展
为了尽可能地丰富课堂教学，教师组织学生通过查阅资料或利用互联网等渠道，广泛收集食物的各种资料，包括图片、文字、数据、照片、光盘、实物等，并对所收集的资料进行加工、整合，以利于学生更好地理解营养物质对人体的作用，特别是几种供能物质对维持生命活动的重要意义。
(三)教学策略
本节课的教学策略是通过学生观察、体验、合作等方式使学生获得知识、培养能力。在教学过程中，教师是学生学习的引导者、合作者，使学生真正成为课堂的主人。教师利用启发性的语言和具有启发性的问题，引导学生逐步探索人类食物的奥秘。同时，通过学生小组合作的方式进行学习，利用团队精神去攻克难关。
(四)教学建议
1、根据新课改所倡导的：教学要从学生的体验出发，以问题为中心，倡导自主学习、合作学习。确定本节课的教学模式为“自主——合作——探究”的教学模式，教学方法主要采用观察、谈话、合作交流，在教学过程中让学生“动”起来，积极参与到教学过程中，转变教师的角色。教学手段主要运用多媒体和实物，在使用多媒体手段时，所出示的材料要精密加工，不能简单的罗列，不能重“电教”而忽略教学实际。
2、活动建议：
关于“人类的食物”的资料交流活动，教师在实施过程中应注意以下几个方面：(1)课前需根据实际需要将全班学生划分为若干小组，并由小组学生竞选一名组长，明确组长职责，即负责组织讨论，负责每次活动的分工等工作。(2)教师要尽可能多地给学生提供获得信息的途径或信息资源。(3)讨论的时间要充分，给每个小组提供展示和交流的机会。(4)根据每组讨论交流的不同层次，重质量，及时给予A、B、C的等级评价和简洁的激励语言。
3、扩展建议：
为了更好的完成本节教学任务，丰富课堂，可查阅相关书籍或在网站查阅信息。
4、评价建议
I 、填一填：
(1)食物中所含的六大类营养物质是_______、_______、______、_______、_______和________。
(2)构成人体细胞的基本物质是_________；人体最重要的供能物质是________；通常作为备用能源的物质是_________。
(3)无机盐中含有的________、_______是构成骨骼和牙齿的重要成分，________是构成血红蛋白的一种成分。
II 、 写一写：
根据给出的维生素的名称，尝试写出它们的主要功能、缺乏症、食物来源。
(1) 维生素A：___________________________________________。
(2) 维生素D：___________________________________________。
(3) 维生素B1：___________________________________________。
(4) 维生素C：___________________________________________。
三、学校及学生状况分析
1、学校状况
我校属于市直中学，教学条件一般，有多媒体教室可以进行电化教学活动，我校位于山脚下、湖畔边，有丰富的生物资源，学生的感性认识丰富。
2、学生状况
(1)知识掌握情况：学生通过对《生物学》上册的学习，对于生物学方面的知识已经有了初步的了解。
(2)能力准备情况：学生年龄虽小，但已初步具备了一定的观察事物，收集整理信息，独立思考和与他人合作的能力。在教学中，倡导学生主动参与，勤于动手，进一步培养学生主动获取新知识的能力，分析和解决问题的能力和合作交流的能力。
(3)学生心理特征：年龄在十三、十四岁的初一学生，喜欢表现自己，乐于发表自己的见解。因此，在教学的过程中要适时引导和激发学生的学习热情。
四、案例参考
(一)创设情境，激发兴趣，导入新课。
师：利用多媒体展示二组图片，一组是非洲难民的孩子骨瘦如柴，无力行走，在地上卷曲等；另一组是当代儿童少年过度肥胖的图片。
提问：两组图片上孩子体态上的明显差异是什么原因引导的？(学生答：营养)同学们想不想给他们提供一些科学营养的建议呢？(学生答：想。)
师：要想科学营养，就离不开营养物质，而我们获得营养物质的主要途径是摄取食物，那么食物究竟为我们提供了哪些营养物质呢？
(二)师生互动，解决疑难
1、学生以小组为单位，尝试将熟悉食物名称及其所含营养物质种类写在一张纸上，再与小组的同学交流一下，组长负责安排、统计自己小组总共列举出多少种食物及其成分。
2、将各小组统计结果进行交流，再统计，全班总计列出多少种食物及营养成分。
3、教师展示收集的食物种类及营养成分。
汇总学生统计和教师统计的食物种类和营养成分种类。
师：食物究竟给我们提供了哪些营养成分？
生阅读第5页内容后回答：包括水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质和维生素共六大类。
师：谁能告诉我哪些营养成分属于无机物？哪些属于有机物？
生：水、无机盐属无机物，糖类、脂肪、蛋白质和维生素属于有机物。
师：三大产热营养素是哪三种营养成分？
生：糖类、脂肪和蛋白质。
师：我们认识到食物中的营养物质包括有机物和无机物，它们对人体究竟有什么作用呢？
利用多媒体提供此内容，同时请同学注意思考：几种物质分别有什么作用？我们主要从哪些食物中可以获得这些物质？
生：看录像。
看后结合第5、6页教材内容和自身生活经验，小组总结归纳，小组成员分工合作。
师：参与小组活动，指导学生列表归纳。
营 养 成 分
主 要 来 源
主 要 功 能
水
?
?
无机盐
?
?
糖? 类
?
?
蛋白质
?
?
脂? 肪
?
?
维
生
素
维生素A
?
?
维生素D
?
?
维生素B1
?
?
维生素B2
?
?
维生素B6
?
?
维生素B12
?
?
维生素C
?
?
生：汇报合作成果
师：适时激励学习小组并加以表扬。
生：学生互评，评价小组取得成果。
(三)师生共同小结
师：通过刚才的学习，谁能告诉我你有哪些收获，你对食物中的营养成分又有了哪些新的认识？
生：回忆并答出营养成分的种类，主要食物来源及主要功能，并互相补充。
师：适时质疑。
(四)课后作业
结合自身实际，尝试分析一日三餐中的营养成分。
五、教学反思
实践是检验真理的唯一标准，通过本节课的教学，使我进一步体验到新课程改革所带来的新气象。在教学中，学生在轻松愉快的氛围中，在教师的引导下，自主合作地学习，他们在学习过程中不断地获得成功的体验。在学习中感受欢乐，在欢乐中去探索学习，这是本节课学生的最大感受。
在课堂教学中，巧妙运用现代化教学手段，确立新的师生关系，实行新的学习方式，是新课改的方向，也是本节课成功的重要原因之一。
尽管本节课取得了预期的效果，达到了教学目标，但也存在着不如意的地方，如在自主合作学习过程中，时间明显紧张，如果把合作学习任务分散到中小组，如无机物一组，糖类、蛋白质、脂肪为一组，维生素为一组，全班同学共同合作去探索它们的作用、食物来源 ，效果会好一些。
根据新课程理念的要求，在教学活动中，教师要对学生的研究给予具体的帮助，不能说把课堂还给学生，教师就置身局外，因此：
第一，要根据学生实际，提供一些学生合作学习的必要信息；
第二，根据教学内容的难易程度，教师要给以适时点拨和思路导引；
第三，对不适合学生自己探索的问题或难度特别大的问题，教师就需要先进行启发性的讲解，在讲解过程中适时分解“大问题”，而设立小问题，让学生去研究，从而达到“帮助”学生学习的目的。
《人类的食物》同步练习
一、选择题
1、在测定菠菜，梨中VC含量的探究活动中，分别滴加这两种汁液到同一浓度相同量的高锰酸钾溶液中使其褪色，滴菠菜汁液的滴数较多，这说明( )。
A、菠菜中VC含量高 B、菠菜中VC含量低
C、能使高锰酸钾褪色
D、不 能说明问题
2、人体如缺哪种无机盐可引起贫血？( )
A、含钙 B、含磷
C、含碘 D、含铁
3、平日我们所说的米面中，含量最多的营养物质是( )。
A、蛋白质 B、糖类
C、脂肪 D、维生素
4、你认为贫血的人体内有可能缺乏的无机盐是( )。
A、镁 B、锌
C、铁 D、钙
5、有些同学只爱吃肉，不爱吃水果和蔬菜，长此以往会造成身体缺乏( )。
A、蛋白质和维生素 B、脂肪和无机盐
C、维生素和无机盐 D、蛋白质和脂肪
6、常吃标准米、标准面能有效预防( )。
A、夜盲症 B、脚气病
C、坏血病 D、佝偻病
二、填空题
7、讨论下列饮食习惯有什么危害？
(1)只喜欢吃肉，不喜欢吃蔬菜。
(2)经常以方便面当主食。
(3)不喜欢吃芹菜。
8、食物中所的六大营养物质是：____________、____________、________________、____________、_______________和_______________。其中_____________和__________属于无机物，糖类、脂肪、蛋白质和维生素属于______________。
9、三大产热营养素是____________、______________、_________________。
10、细胞的主要组成成分是_____________，体内的养分等都必须溶解在________________里才能被吸收利用。人体内的水约占体重的______________左右。
参考答案
一、选择题
1、A 2、D 3、B 4、C
5、C 6、B
二、填空题
7、缺乏维生素 营养不良 缺乏维生素
8、蛋白质 维生素 糖类 脂质 无机盐 水 无机盐 水 有机物
9、糖类 脂肪 蛋白质
10、蛋白质 水 70
《人类的食物》同步练习
1、下列哪一组养分都是人体内的能源物质，但对维持正常生命活动很重要( )。
A、糖类、维生素 B、维生素、蛋白质
C、蛋白质、脂肪 D.矿物质、蛋白质
2、正在生长发育的青少年需要大量的蛋白质，他们应该适当地多吃( )。
A、米饭 B、青菜
C、瘦肉 D、水果
3、平日我们所吃的米、面、甘薯和马铃薯种，含量最多的营养物质是( )。
A、糖类 B、蛋白质
C、维生素 D、脂肪
4、2010年青海玉树发生特大地震灾害，有些人长时间被深埋废墟但最终获救。这些幸存者当时生命得以延续的最必需的营养物质是( )。
A、糖类 B、蛋白质
C、维生素 D、水
5、 “不该新观念，吸收是关键”。小丽的妈妈一直给她吃钙片，医生却说小丽缺钙，建议给小丽增服( )。
A、维生素A B、维生素B
C、维生素C D、维生素D
6、人一到黄昏就看不清东西，应注意多吃下列哪组食物？( )
A、豆类、糙米、全粒谷物 B、胡萝卜、黄玉米
C、肉、蛋、奶
D、新鲜的水果、蔬菜
7、测定某种食物中是否含有能量，可以用下列哪种方法？( )
A、燃烧 B、水浸
C、挤压 D、切割
8、在吲哚酚试剂(蓝紫色)中逐渐滴入下列哪种物质后，不会发生褪色的是( )。
A、苹果汁 B、白菜汁
C、糖水 D、橘子汁
9、贫血病人应多吃含什么丰富的食物？( )
A、碘和淀粉 B、铁和蛋白质
C、钙和脂肪 D、磷和蛋白质
10、“学生奶计划”是为了保证学生每天获得足够的__________，因为人的生长发育以及受损细胞的修复更新都离不开_________。
参考答案
1、C 2、C 3、A
4、A 5、D 6、B
7、A 8、B 9、B
10、蛋白质 蛋白质
第1节 人类的食物
练习题
1、食物中的营养成分
学生以小组为单位，尝试将熟悉的食物名称及其所含营养物质种类写在一张纸上，再与小组的同学交流一下，组长负责安排、统计自己小组总共列举出多少种食物及其成分。在列举中要求能够简单地分出类别。
问题 食物究竟给我们提供了哪些营养成分？
2、演示实验：“蛋白质的检测”，“维生素C的检测”
老师介绍双缩脲试剂和吲哚酚试剂的配制方法。
双缩脲试剂与蛋白质呈现紫色反应，吲哚酚与维生素C溶液呈现褪色反应。
通过以上演示实验，同学们知道了检测食物中是否含有蛋白质和维生素C的方法，通过前面的学习，我们对食物的营养成分有了一个初步的认识，这里有一些食物，你能猜一猜这些食物中含有什么营养成分吗？
（1）作出假设
结合自己的生活经验对即将检测的食品作出假设，填入下表。
水
无机盐
蛋白质
淀粉
脂肪
维生素C
（2）设计实验方案
我们已经根据自己的生活经验对所要检测的食品的营养成分作出了假设，那么供检测的食品中是不是含有这些营养成分呢？请同学们讨论设计实验方案加以证明。
郑和下西洋为什么海员没有坏血病发生？
第一次上营养课时，印象特别深刻是老师讲一个关于维生素C的故事，今天也和大家分析下，古时候人们的智慧。
一百多年前，人们没有发现维生素这种营养素时。葡萄牙人达·伽马开辟欧亚新航线，从印度返回途中，160名船员中竟有约100人患坏血病死去。麦哲伦环球航行时因坏血病而死的也有70多人。但是郑和等27000名海员七下西洋，却从未发生过因败血病而大量死人的事故。欧洲船员在远航时由于很久不能吃到蔬菜，没能及时补充维生素C而患上败血病。
而郑和下西洋的船员，因为远航前带上豆子，在船上泡发豆芽吃，及时补充了维生素等多种微量元素；再加上明朝郑和船队水手多扬州等江南人，当地喜欢喝绿茶。绿茶是浸泡茶，溶解度高，一杯绿茶含有维生素C3~5毫克，正常人体每天维生素C需求量大约60毫克，所以，几杯茶水就解决了日常所需维生素C的补充问题。
郑和是云南晋宁人，水手多是扬州人，他们主要食品是稻米。稻谷可以保存，米在高温下几天就坏了，所以郑和船队携带的是稻谷。由于船上加工条件限制，他们只能吃糙米，营养好。如果他们吃的是精白米，一年下来，就会大部分患上脚气病（维生素B1缺乏症）郑和船队携带了大量易储存的豆类，可以随时发豆芽作为蔬菜食用，这也是是中国人远航克服败血症的重要原因．
所以没有患因维生素不足的疾病，这引起了医学和营养学的重视，维生素才被发现是不可缺少的微量营养素。现代营养学还认为，葡萄糖是人体吸收最快的能量营养素，因为它直接供应大脑。我们吃的粮食最后就是转化为葡萄糖，中医学所以强调“五谷为养”，主食为主。所以，有些人为减肥不吃主食是既违反了古老的中医养生学，又违背了现代营养学，是不科学的。
《比较不同水果中维生素C的含量》实验教学设计
实验教学设计思路:
《比较不同水果中维生素C的含量》，是初中生物教材（苏教版）初一下册中的一个小实验。在教学实施中，让学生利用身边的材料，自己设计实验方案，亲自实验，并组织学生对实验的方案和结果进行讨论、分析、综合等方式让学生亲自体验科学知识的获取过程，从而培养学生从多角度、多方位观察、思考和分析解决实际问题的综合能力，学以致用，养成良好的生活习惯，培养学生的创新精神，不断提高学生的生物科学素养。
实验教学目标：
知识目标：
1、知道维生素C水溶液能使高锰酸钾溶液褪色。
2、知道维生素C很不稳定，容易流失。
能力目标：
1、能设计有控制变量的探究性实验，定性比较不同水果中维生素C的含量差异。
2、.形成在探究过程中能周密地考虑问题的方法和习惯。
情感、态度与价值观
1、培养学生自主、参与、合作、创新的能力。
2、培养学生细心、严谨的科学研究态度。
3、通过拓展引伸，让学生建立科学膳食，营养均衡的理念。
教学重点、难点：能设计有控制变量的探究性实验，定性比较不同水果中维生素C的含量差异。
教学准备：
每组准备2个量筒、3个滴管、实验记录纸、高锰酸钾溶液、至少3种水果汁及少量蔬菜。
实验器材：
材料：菠萝、西红柿、菠菜、苹果、甜橙或葡萄、柑橘、梨、西瓜等水果。
用具：烧杯、试管、吸管、高锰酸钾溶液、纱布、小刀、研钵、玻璃棒、漏斗、滤纸、吸水纸等。
实验原理:
维生素C在蔬菜和水果中含量较高。不同果蔬中含量不同。维生素C具有一种奇妙的特性——它的水溶液能够使高锰酸钾溶液褪色，并且维生素C溶液越浓，用量就越少。根据这一特性，我们就可以测定出蔬菜或水果中维生素C的含量了。
教学过程:
创设情境，导入课题
1、故事引入，提出问题（此略）
船员患了什么病？柑橘为什么会有如此神奇的本领，治愈坏血病呢？你怎么知道的？
（说明：因为缺乏维生素C导致坏血病。服用维生素C或多吃含维生素C丰富的食物。）
2、谈话与交流：是因为柑橘中有丰富的ＶC，你还知道哪些蔬菜水果中也含有维生素C呢？
3、谈话：这些蔬菜水果中都含有维生素C，那么它们中的维生素C含量一样吗？（学生猜测）？
师：回答的非常好。不同的水果或蔬菜维生素C的含量是不同的。
今天我们就通过实验亲自来比较一下不同水果中维生素C的含量。
明确步骤，完成实验
1、检查实验器材：首先我们来检查一下我们的实验器材。
学生检查器材，汇报检查情况。
2、任选两种本地常吃的水果，将水果放到研钵中挤出汁液或用榨汁机榨出汁液.
介绍榨汁机的使用方法。（也可以在课前由老师或兴趣小组的同学用榨汁机榨出汁液）
学生尝试使用榨汁机榨出汁液（或用研钵挤出汁液）。
3、将这两种新鲜的汁液分别倒入两个小烧杯内
4、取两支洁净的试管编号为1、2，在试管中加入等量的高锰酸钾溶液（约2毫升）。
（说明：为了形成对照，两个试管中的高锰酸钾溶液应该浓度相同，而且容积也要一样。）
5、用滴管向1号试管中滴加一滴水果汁，振荡试管，观察紫色是否有变化；再逐滴滴入水果汁，边滴边振荡试管，直至试管中的紫色褪去。
（说明：滴加汁液时要边滴加边振荡试管边观察。如果滴完后再观察可能会导致水果汁液滴加多了，影响计数的准确性。）
6、用同样的方法向2号试管中滴入第二种水果汁，直至试管中的紫色褪去。
（说明；如果用不同的滴管很难保证每一滴的量是一样的。所以应该用同一个滴管。而且在滴完第一种汁液后要用清水冲洗掉滴管上的汁液，避免两种汁液混合，同时要用吸水纸把滴管吸干净。）
7、当高锰酸钾溶液褪去颜色后，记录所用水果汁的滴数.
记录实验数据：
任选2种新鲜水果
高锰酸钾溶液
汁液滴数
实验结论
1号试管：（2毫升）
2号试管：（2毫升）
8、尝试用不同的蔬菜与水果重复上式实验，以对比其VC含量的差异。
9、整理实验器材，恢复到实验前状态。
实验现象分析：
实验结论：
往同一浓度等量的高锰酸钾溶液中滴加水果汁液滴数多的，说明该水果汁中含维生素C较少，滴加水果汁液滴数少的，说明该水果汁液体中含维生素C较多。
实验注意事项：
1、滴加汁液时应当使用同一滴管滴加两种不同水果的汁液。
2、使用该滴管滴加第二种汁液前，需要用清水将滴管洗净，并用吸水纸吸干滴管内外的水分。
3、一定要逐滴加入，边滴加边震荡，边观察，避免滴加过多，影响计数的准确性。
4、高锰酸钾溶液的浓度不易过高。
5、为了避免操作的偶然性，我们可以设置重复组，然后取平均值。
实验改进措施：
1、任选两种本地常吃的蔬菜或水果，将蔬菜或水果放到研钵中挤出汁液或用榨汁机榨出汁液.
2、取两支试管,分别注入不同的两种蔬菜或水果汁液约2毫升.
3、取洁净,干燥的滴管,向两个试管中逐滴地滴入高锰酸钾溶液,边滴,边观察.
4、刚好不能褪色时，记录滴加的高锰酸钾溶液的滴数。
（?说明：此改进方案与上式正好相反，滴加高锰酸钾溶液的滴数越多，说明该水果中含维生素C越多。从而培养学生举一反三，实现新旧知识的迁移的能力。）
知识链接：
为了比较蔬菜中维生素C的含量，某同学根据维生素C可使高锰酸钾溶液褪色的原理，设计了如下实验：在四只同样的试管中分别加入质量分数相同的高锰酸钾溶液2ml，然后用滴管分别向其中滴加几种蔬菜汁液，观察结果如下，试判断哪种蔬菜含维生素C最多。（? ）
蔬菜汁种类
黄瓜汁
青椒汁
菠菜汁
韭菜汁
蔬菜汁滴加量
13滴
5滴
11滴
9滴
A．黄瓜??????? B．青椒?????? ?? C．菠菜??? ??? D．韭菜
2、在测定橘子、苹果中维生素C含量的探究活动中，分别滴加这两种汁液到同一浓度的高锰酸钾溶液中使其褪色，滴入橘子汁液的滴数较少，说明橘子中维生素C的含量
A．较少?????? ?? B．较多????????? ? C．相同?????? ????? D．无法确定
应用拓展
同学们，知道了这个实验结果后，有些同学会说：‘既然橘子中的VC很丰富，我以后就多吃新鲜橘子，不吃苹果了。’你们看行吗？为什么？（学生交流看法）
师：VC只是维生素家族中的一员，维生素还有很多其他的种类，你还知道还有那些维生素种类吗？（学生交流，媒体出示）
师：不同的维生素对身体有不同的作用，你知道这些维生素的作用吗？它对我们平时养成良好的营养均衡，合理膳食的习惯有何启迪？请同学们课后到网上或到图书室查阅相关资料。
人类的食物
一、选择题
1.???某同学近来身体抵抗力下降，牙龈常出血，他可能缺乏（ ）
A.?维生素A?????????????????????????B.?维生素B1?????????????????????????C.?维生素C?????????????????????????D.?维生素D
2.???下列物质中属于无机物的是（ ）
A.?糖类?????????????????????????B.?脂质?????????????????????????C.?水?????????????????????????D.?蛋白质
3.???幼儿经常补钙，但仍然患佝偻病，原因是体内缺乏促进小肠对钙吸收的（ ）
A.?维生素A?????????????????????????B.?维生素B?????????????????????????C.?维生素D?????????????????????????D.?蛋白质
4.???2010年青海玉树发生特大地震灾害，有些人长时间被深埋在废墟中但最终获救，这些幸存者当时生命得以延续的最必需的营养物质是（ ）
A.?水?????????????????????????B.?蛋白质?????????????????????????C.?维生素?????????????????????????D.?糖类
5.???下列食物中的主要成分不是蛋白质的是（ ）
A.?羊肉?????????????????????????B.?鸡蛋清?????????????????????????C.?米饭?????????????????????????D.?鱼肉
6.???无机盐是人体不可缺少的营养成分，分别缺乏下列哪种无机盐会引起儿童佝偻病、地方性甲状腺肿及贫血病（ ） ①钾；②钙；③钠；④铁；⑤碘；⑥磷．
A.?①②④?????????????????????????B.?②⑤④?????????????????????????C.?②⑥④?????????????????????????D.?⑥⑤④
7.???长期偏食，且只吃精米、精面的人容易患脚气病，因为精米、精面中缺少（ ）
A.?维生素A?????????????????????????B.?维生素B1?????????????????????????C.?维生素C?????????????????????????D.?维生素D
8.???常食“五谷杂粮”有利于身体健康，是因为这些食物（ ）
A.?含各种营养成分的量都相同????????????????????????????????????????
B.?营养丰富，为人体提供全面的营养????????????????????????????????????????
C.?容易被人体消化和吸收????????????????????????????????????????
D.?人们非常喜欢使用这些食物
9.???小李长期偏食，导致他夜晚看不清东西，这可能是他体内缺乏（ ）
A.?维生素A?????????????????????????B.?维生素B?????????????????????????C.?维生素C?????????????????????????D.?维生素D
10.???近年来，世界卫生组织已经频频向各国推荐使用传统的中国铁锅，原因是使用铁制炊具可以有效减少人患（ ）
A.?夜盲症?????????????????????????B.?.脚气病?????????????????????????C.?.贫血?????????????????????????D.?.坏血病
11.???人体内含量最多的营养物质是（ ）
A.?蛋白质?????????????????????????B.?无机盐?????????????????????????C.?脂肪?????????????????????????D.?水
12.???为引导学生积极参加体育活动，提高身体素质，綦江区每年都对学生进行体育水平测试．当你进行测试时，身体所需要的能量主要来源于（ ）
A.?脂肪?????????????????????????B.?糖类?????????????????????????C.?蛋白质?????????????????????????D.?维生素
13.???维生素和无机盐在人体中需要量虽然很少，却起着“人体运作的润滑剂”和“健康的基石”的作用，下面所列物质与缺乏症，不相符的是（ ）
选项
A
B
C
D
物质
维生素A
维生素B1
钙
铁
缺乏症
夜盲症
骨质疏松症
佝偻病
贫血病
A.?A?????????????????????????B.?B?????????????????????????C.?C?????????????????????????D.?D
14.???在如下四种食物中，若以哪种食物为主食，最易患佝偻病（ ）
A.?A?????????????????????????B.?B?????????????????????????C.?C?????????????????????????D.?D
15.???人体缺乏维生素A时，易患（ ）
A.?脚气?????????????????????????B.?佝偻病?????????????????????????C.?夜盲症?????????????????????????D.?坏血病
16.???下列哪种营养物质，人体对它的需要量很少，但一旦缺乏，却会影响正常的生长和发育，甚至会引起疾病．（ ）
A.?蛋白质?????????????????????????B.?糖类?????????????????????????C.?维生素?????????????????????????D.?无机盐
17.???胡萝卜素在人体内可以转化成维生系A，常吃富含胡较卜素的玉米有助于预防（ ）
A.?坏血病?????????????????????????B.?夜盲症?????????????????????????C.?脚气病?????????????????????????D.?佝偻病
18.???下列营养物质中，能为人体生命活动提供能量的是 ①糖类???②脂肪??③蛋白质??④维生素??⑤无机盐（ ）
A.?①③⑤?????????????????????????B.?①②④?????????????????????????C.?①②③?????????????????????????D.?①②⑤
19.???人体内主要储能物质和主要能源物质分别是（ ）
A.?糖原和葡萄糖?????????????????????????B.?脂肪和糖类?????????????????????????
C.?蛋白质和脂肪?????????????????????????D.?蛋白质和糖类
20.???下列物质中不参与构成人体细胞，也不能提供能量，人体对其需求量极少，但它对人体的作用却很大的物质是（ ）
A.??维生素?????????????????????????B.??糖类?????????????????????????C.??脂肪?????????????????????????D.??蛋白质
人类的食物
【答案】
1.??C???????2.??C???????3.??C???????4.??A???????5.??C??????? 6.??B???????7.??B???????8.??B???????9.??A???????10.??C??????? 11.??D???????12.??B???????13.??B???????14.??D???????15.??C??????? 16.??C???????17.??B???????18.??C???????19.??B???????20.??A???????
【解析】
1.??
维生素种类
主要功能
缺乏症
维生素A
促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉
夜盲症、皮肤干燥、干眼症
维生素B1
维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能
神经炎、脚气病、消化不良
维生素C
维持正常的新陈代谢、维持骨肌肉和血液的正常生理作用，增长抵抗力
患坏血病、抵抗力下降
维生素D
促进钙、磷吸收和骨骼发育
佝偻病、骨质疏松等
解：人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，如图
某同学近来身体抵抗力下降，牙龈常出血，这是坏血病的表现，是体内缺乏维生素C造成的，新鲜蔬菜和水果中富含维生素C，吃了蔬菜和水果可以补充维生素C． 故选：C． 维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病．据此作答． 本题主要考查维生素C的缺乏症及食物来源，难度较小，注重基础．
2.??
解：糖类、蛋白质、脂质是含有碳元素的化合物，能燃烧，属于有机物．水中不含有碳元素，属于无机物． 故选：C 有机物是指含有碳元素的化合物．无机物是指不含有碳元素的化合物．一氧化碳、二氧化碳、碳酸盐等物质中虽然含有碳元素，但是这些物质的性质和无机物相似，把它们归入无机物． 解答本题要掌握有机物和无机物的区别与联系方面的知识，只有这样才能对各种物质进行正确的分类．
3.??
解：幼年缺钙会患佝偻病，维生素对人体也有重要的作用，如果缺乏会得相应的缺乏症，如缺维生素D会患骨质疏松、佝偻病等，因为维生素D影响钙的吸收和利用，缺维生素D最终会导致缺钙，使得幼年患佝偻病，中老年人和妇女患骨质疏松．因此补钙的同时一定要补充维生素D．可见C符合题意． 故选：C 此题考查的是维生素对人体的作用，据此答题． 做这题的关键是了解维生素D的作用，其它几种维生素的作用也要注意掌握，这部分内容在考试中经常考到，多以这种选择题的形式出现．
4.??
解：A、水是细胞的主要组成成分，人体的各项生命活动都离不开水，人体内的营养物质和废物都必须溶解在水里才能进行运输．无水就无法进行各项生命活动．符合题意． B、蛋白质是构成人体细胞的基本物质，与细胞的修复和更新有重要意义，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量．可见不是生命得以延续的最必须的营养物质．不符合题意． C、维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病．可见不是生命得以延续的最必须的营养物质．不符合题意． D、糖类是人体最重要的供能物质，糖类也是构成细胞的一种成分．可见不是生命得以延续的最必须的营养物质．不符合题意． 故选：A． 食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的． 掌握人体需要的六大类营养物质，主要理解水的重要性．
5.??
解：A、牛肉中含有较多的蛋白质，A错误． B、鸡蛋中含有较多的蛋白质，B错误． C、米饭中含有较多的淀粉，属于糖类，C正确． D、鱼肉中含有较多的蛋白质，D错误． 故选：C． 根据常见的食品中含有的营养素进行分析，人体的六大营养物质是：水、无机盐、蛋白质、脂肪、糖类和维生素．不同的食物中营养成分的含量是不同的． 本考点考查了元素与人体健康的关系，基础性比较强．食品在现实生活中应用很广泛，应该好好把握．要合理膳食，均衡营养，保证身体健康．
6.??
解：无机盐对人体非常重要，如果缺乏会得相应的缺乏症，．例如，无机盐中含有的钙磷是构成骨骼和牙齿的重要成分，铁是构成血红蛋白的一种成分，人体缺铁会使血红蛋白的合成发生障碍，从而使人体内血红蛋白的含量过低，导致贫血．缺钙能引起佝偻病和骨质疏松，缺碘易导致地方性甲状腺肿，又叫大脖子病．可见B符合题意． 故选：B 无机盐在人体内的含量不多，仅占体重的4%左右．无机盐对人体非常重要，它是构成人体组织的重要原料．据此解答． 明确无机盐的种类很多，不同的无机盐对人体有不同的作用．
7.??
解：人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，如表：
维生素种类
主要功能
缺乏症
维生素A
促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉
夜盲症、皮肤干燥、干眼症
维生素B1
维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能
神经炎、脚气病、消化不良
维生素C
维持正常的新陈代谢、维持骨肌肉和血液的正常生理作用，增长抵抗力
患坏血病、抵抗力下降
维生素D
促进钙、磷吸收和骨骼发育
佝偻病、骨质疏松等
缺乏维生素B1易患脚气病，维生素B1主要存在于粮食的麸皮或粗粮中，精米、精面中缺少缺乏维生素B1，因此长期食用精米、精面的人容易患脚气病． 故选：B． 维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病． 本题主要考查维生素的缺乏症及其食物来源，难度较小，注重基础．
8.??
解：B、我们常吃“五谷杂粮’，主要以此为食，我们所吃的这些食物能为人体提供糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等，营养较为全面，有利于身体健康． 故选：B． 食物中含蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水等六大类营养物质，它们各具有一定的作用． 握六大类营养物质的主要作用，理解合理膳食的要求．
9.??
解：维生素的功能及缺乏症如图： 可见，缺乏维生素A会导致夜盲症，皮肤也会出现干燥的症状．因此，皮肤干燥、一到黄昏就看不清东西，是夜盲症的表现，是体内缺乏维生素A引起的． 故选：A． 维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病． 解答此题的关键是掌握维生素的作用及缺乏症，可结合上面表格中的内容来帮助理解和记忆．
10.??
解：红细胞里有一种红色含铁的蛋白质，叫血红蛋白．红细胞之所以呈红色，就是因为含有血红蛋白．血红蛋白的特性：在氧含量高的地方，与氧容易结合；在氧含量低的地方，又与氧容易分离．血红蛋白的这一特性，使红细胞具有运输氧的功能． 铁制炊具能为人体提供含铁的无机盐，有利于体内合成血红蛋白，可预防缺铁性贫血，可见C正确． 故选：C． 血液分为两部分：血浆和血细胞，血细胞包括红细胞、白细胞、血小板，其中红细胞具有运输氧的作用，据此答题 红细胞里有一种红色含铁的蛋白质，叫血红蛋白．红细胞之所以呈红色，就是因为含有血红蛋白．
11.??
解：食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，水、无机盐、维生素不能提供能量．其中水是人体内不可缺少的重要物质，约占体重的60%---70%，含量最高，是人体内最多的营养物质．水是细胞的主要组成成分．人体的各项生命活动都离不开水，人体内的营养物质和废物都必须溶解在水里才能进行运输． 故选：D． 食物中含蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水等六大类营养物质，它们各具有一定的作用．据此解答． 关键点：水是人体细胞的主要成分之一，约占体重60%～70%，含量最高．
12.??
解：A、脂肪常作为人体储备能源的物质； B、糖类是人体最重要的供能物质，人体所需要的70%左右的能量由糖提供，因此测试时所需的能量主要来自糖类的氧化分解； C、蛋白质是构成人体细胞的基本物质； D、维生素不能为细胞生命活动提供能量． 故选：B． 糖的主要功能是提供热能．每克葡萄糖在人体内氧化产生4千卡能量，人体所需要的70%左右的能量由糖提供． 解此题的关键是理解掌握糖类是人体最重要的供能物质．
13.??
解：A、缺乏维生素A会患夜盲症，故A正确； B、缺乏维生素B1会患脚气病和神经炎，故B错误； C、缺乏含钙的无机盐，儿童会造成佝偻病，骨成人患骨质疏松症．故C正确； D、缺铁会造成缺铁性贫血，故D正确． 故选：B． 人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，如图：
维生素种类
主要功能
缺乏症
维生素A
促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉
皮肤粗糙、夜盲症
维生素B1
维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能
神经炎、食欲不振、消化不良、脚气病
维生素C
维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血液的正常生理作用，增强抵抗力
坏血病、抵抗力下降
维生素D
促进钙、磷吸收和骨骼发育
佝偻病、骨质疏松
无机盐对人体也很重要，如果缺乏，也会引起相应的病症，如缺铁会造成缺铁性贫血，缺乏含钙的无机盐，儿童会造成佝偻病等． 解答此题的关键是熟练掌握不同无机盐和维生素的作用、缺乏症等；这部分内容是中考的热点，注意比较记忆
14.??
解：通过题干中的图示，我们知道：含铁的无机盐食物C、D含量最高，食物A、B含量很低；含钙的无机盐在食物B中含量最高；维生素C在食物B中含量较高；维生素D在食物A中含量最高．食物D中缺乏含钙的无机盐、维生素D，因此会导致患佝偻病． 故选：D 这是一道识图题，图中用坐标的方式给出了四种食物所含有的部分营养成分．佝偻病是由于体内缺乏维生素D而引起钙、磷代谢障碍和骨骼的病理变化所造成的．食物中缺乏含钙的无机盐也会患佝偻病．佝偻病多见于3岁以下的儿童． 正确识图是做好此题的关键．
15.??
解：人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，如图
维生素种类
主要功能
缺乏症
食物来源
维生素A
促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉
夜盲症、皮肤干燥、干眼症
动物肝脏含丰富的维生素A，胡萝卜中含胡萝卜素，在人体内能转化成维生素A
维生素B1
维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能
神经炎、脚气病、消化不良
维生素B1在稻米、豌豆、小麦、扁豆等粮食中含量丰富
维生素C
维持正常的新陈代谢、维持骨肌肉和血液的正常生理作用，增长抵抗力
患坏血病、抵抗力下降
新鲜蔬菜和水果中富含维生素C
维生素D
促进钙、磷吸收和骨骼发育
佝偻病、骨质疏松等
奶制品、鱼肝油、蛋黄中含丰富的维生素D
可见，人体缺乏维生素A时易患夜盲症． 故选：C． 维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病． 维生素的作用及缺乏症是考试的重点，要注意掌握，可结合上面表格中的内容比较记忆．
16.??
解：维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病．故C符合题意． 故选：C． 食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的． 解答此题的关键是熟练掌握人体需要的营养物质的作用，这部分内容在考试中经常考到，不能忽视，要注意掌握．
17.??
解：维生素的种类很多，其中维生素A的作用是促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉，缺乏时人体会患夜盲症，即傍晚看不清东西．维生素A在动物的肝脏中含量丰富，植物性食物中一般不含维生素A，但是玉米、胡萝卜等植物性食物中含胡萝卜素，胡萝卜素在人体内能转化成维生素A，因此经常食用胡萝卜等植物性食物也可以有助于预防夜盲症． 故选：B． 维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病． 掌握人体需要的主要的营养物质以及功能，重点了解维生素A的作用、缺乏症以及食物来源．
18.??
解：食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，它们的作用不同：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量；糖类是人体最重要的供能物质，糖类也是构成细胞的一种成分；脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建；无机盐是构成人体组织的重要原料；水是细胞的主要组成成分，人体的各项生命活动都离不开水，人体内的营养物质和废物都必须溶解在水里才能进行运输．维生素对人体的各项生命活动有重要的作用．水、无机盐、维生素不提供能量．可见C符合题意． 故选：C． 食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，各具有不同的作用，据此解答． 关键点：蛋白质、糖类、脂肪能提供能量，水、无机盐、维生素不提供能量．
19.??
解：进行生命活动的主要能源物质是糖类，其中葡萄糖是最直接的能源利用形式；细胞内良好的储能物质是脂肪，淀粉一般是植物中储能物质，单位质量的脂肪比淀粉所含能量更多，储能效果更好． 故选：B 人体内的主要储能物质是脂肪，主要能源物质是糖类，直接能源物质是ATP，最终能量来源是太阳能． 本题考查细胞中能源物质，考查学生识记知识的能力．
20.??
解：食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，同时这三类物质也是组织细胞的组成成分，水、无机盐和维生素不能为人体提供能量．其中糖类是最主要的供能物质，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类的氧化分解，约占人体能量供应量的70%．脂肪也是重要的供能物质，但是人体内的大部分脂肪作为备用能源贮存在皮下等处，属于贮备能源物质．蛋白质也能为生命活动提供一部分能量，但蛋白质主要是构成组织细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新的重要原料，也是生命活动的调节等的物质基础．维生素既不是构成组织的主要原料，也不是供应能量的物质，但它对人体的各项生命活动有重要的作用． 故选：A 食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的． 解答此题的关键是熟练掌握人体需要的营养物质及其作用．
第1节 人类的食物
典型例题一：
青少年适当多吃点富含蛋白质的食物，有利于生长发育，这是因为蛋白质（ ）
A．能预防脚气病
B．是人的生长和细胞更新的重要原料
C．能加速血液循环
D．是人体生命活动最主要的供能物质
答案：B
解析：其中蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的修复和更新等都离不开蛋白质。此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量。青少年是长身体的重要阶段，应该多吃奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食物。可见B符合题意。
故选：B
典型例题二：
某人患贫血，你认为该患者在饮食上应该适当增补的是含（ ）丰富的无机盐。A．钙
B．铁
C．锌
D．碘
答案：B
解析：A、钙主要存在于骨骼和牙齿中，人体缺钙，幼儿青少年会患佝偻病，老年人会患骨质疏松，在牛奶、虾皮中含有丰富的钙，不符合题意；
B、铁是血红蛋白的主要组成成分，缺乏会患贫血，在肝脏、蛋含有丰富的铁．所以符合题意；
C、缺锌会引起食欲不振、生长迟缓、发育不良，在海产品、瘦肉中有丰富的锌，不符合题意；
D、碘是甲状腺激素的重要成分，缺乏会患甲状腺肿大，应食用加碘盐，不符合题意；
故选：B。
典型例题三：
下列营养物质中，不能为人体提供能量的有机物是（ ）
A．糖类
B．脂肪
C．无机盐
D．维生素
答案：D
解析：AB、糖类和脂肪都能为人体提供能量，故AB错误；C、无机盐不能为人体提供能量，但属于无机物，故C错误；D、维生素虽然是有机物，但不能提供能量．故D正确。故选：D。
典型例题四：
粽子是端午节的传统美食，主要原料是糯米，糯米主要为人体提供（ ）
A．脂肪
B．糖类
C．蛋白质
D．维生素
答案：B
解析：糯米的主要成分是淀粉，淀粉属于糖类，是最主要的供能物质。故选：B
人类的食物
一、选择题
1.???人体含量最多的营养物质是（ ）
A.?水?????????????????????????B.?蛋白质?????????????????????????C.?维生素?????????????????????????D.?脂肪
2.???人体缺乏维生素A时，易患（ ）
A.?坏血病?????????????????????????B.?夜盲症?????????????????????????C.?神经炎?????????????????????????D.?佝偻病
3.???关于“测定某种食物中的能量”的实验中，下列说法不正确的是（ ）
A.?测定食物中的能量可以用燃烧的方法????????????????????????????????????????
B.?选用的食物应该是容易燃烧的????????????????????????????????????????
C.?设置重复组可以减少实验误差????????????????????????????????????????
D.?食物燃烧时散失的热量不影响实验结果
4.???小刚患了重感冒，发烧快一星期了，体重明显下降，请问他体内的有机物被消耗量最大的是（ ）
A.?糖类?????????????????????????B.?蛋白质?????????????????????????C.?脂肪?????????????????????????D.?水
5.???下列营养物质中，能为人体生命活动提供能量的是（ ） ①糖类??②脂肪??③蛋白质??④水??⑤无机盐?⑥维生素．
A.?①③⑤⑥?????????????????????????B.?①②③⑥?????????????????????????C.?①②③?????????????????????????D.?①②⑤
6.???由于不吃蔬菜，某同学牙龈经常出血，说明他体内缺乏（ ）
A.?维生素A?????????????????????????B.?维生素B1?????????????????????????C.?维生素C?????????????????????????D.?维生素D
7.???既能预防佝偻病又能预防夜盲病的最佳食物是（ ）
A.?番茄和菠菜?????????????????????????B.?牛奶和粗粮?????????????????????????
C.?动物肝脏和鱼肝油?????????????????????????D.?柠檬和香蕉
8.???营养学专家建议我国青少年要多吃奶、鱼、肉等含蛋白质丰富的食品，因为蛋白质是（ ）
A.?主要供能物质?????????????????????????B.?人体生长发育必需的物质?????????????????????????
C.?容易消化的物质?????????????????????????D.?有机物
9.???某同学平常不爱吃蔬菜和水果，近期刷牙时经常牙龈出血．他体内可能缺少（ ）
A.?维生素D?????????????????????????B.?维生素B1?????????????????????????C.?维生素A?????????????????????????D.?维生素C
10.???人体内缺少维生素A时，容易患的病是（ ）
A.?脚气病?????????????????????????B.?夜盲症?????????????????????????C.?坏血病?????????????????????????D.?佝偻病
11.???同等质量的下列物质被消化吸收后在人体内分解，释放能量最多的是（ ）
A.?豆油?????????????????????????B.?鸡蛋?????????????????????????C.?大米?????????????????????????D.?香蕉
12.???夜盲症是由于缺少（ ）
A.?维生素A?????????????????????????B.?维生素D?????????????????????????C.?维生素C?????????????????????????D.?维生素B1
13.???某四个月大的男婴，由于出生后一直服用一种不含蛋白质的劣质奶粉，已出现头大、脸肿、智力迟缓等症状，根据所学知识判断，下列选项错误的是（ ）
A.?蛋白质是建构和修复身体的重要原料????????????????????????????????????????
B.?受伤病人应多吃含蛋白质的食物，如鸡蛋、大豆、鱼类????????????????????????????????????????
C.?人体生命活动所需的能量主要由蛋白质提供????????????????????????????????????????
D.?人体的生长发育离不开蛋白质
14.???谷类食物在我国膳食构成中占有重要地位，是人们日常生活中的主食．这是因为谷类中含有丰富的能为人体提供能量的物质，这种物质是（ ）
A.?脂肪?????????????????????????B.?水?????????????????????????C.?维生素?????????????????????????D.?糖类
15.???食用加碘食盐，可防止下列那种疾病（ ）
A.?夜盲症?????????????????????????B.?坏血病?????????????????????????C.?糖尿病?????????????????????????D.?地方性甲状腺肿
二、多选题
16.???细胞中的物质可以分为无机物和有机物两大类．下列物质属于无机物的一组是（ ），属于有机物的一组是（ ）； ①水、②糖类、③氧、④无机盐、⑤蛋白质、⑥脂质．
A.?①④⑥?????????????????????????B.?②③⑤?????????????????????????C.?①③④?????????????????????????D.?②⑤⑥
三、探究题
17.???探究某种事物中含有能量的多少，可以用食物燃烧放出的热量能使水温升高的方法来测定．已知1毫升水每升高1℃需要吸收4.2焦的热能．某兴趣小组对不同食物中的能量进行测定，实验结果如表
食物名称
花生仁
黄豆
核桃仁
大米
质量（克）
20
20
20
①
水（毫升）
50
50
50
50
温度上升（℃）
2.2
1.4
3
1.3
请据表回答下列问题： （1）从平衡膳食角度考虑，这四种食物中，我们应该以食用 ______ 为主． （2）从该小组的实验结果可以看出，花生仁、黄豆、核桃仁三种食物中，含能量最多的是 ______ ． （3）食物中能够给人体提供能量的物质除了糖类，还有 ______ 和 ______ ． （4）本实验的实验变量是 ______ ． （5）实验中，①应该为 ______ 克．
18.???某实验小组为了探究不同食物中含有的能量，他们准备了花生仁和核桃仁．实验装置如图所示，请根据实验回答问题．（注：1毫升水，每升高1℃，需要吸收4.187J的能量） （1）A装置中的花生仁为2克，燃烧前，锥形瓶中的水温为10℃，燃烧后，锥形瓶中的水温为70℃（数据为实验重复3次的平均值），则锥形瓶中的水共吸收了热量 ______ J． （2）B装置中的核桃仁为2克，燃烧前，锥形瓶中的水温为10℃，燃烧后，锥形瓶中的水温为75℃（数据为实验重复3次的平均值），则锥形瓶中的水共吸收了热量 ______ J． （3）如果A、B操作过程科学规范，依据（1）和（2）的实验结果可以得出结论：相同质量的花生仁和核桃仁种子， ______ 中的能量更多． （4）此实验常假设上述热量为食物所含能量，实际上食物全部燃烧产生的能量比上述热量 ______ （填“多”或“少”），原因是 ______ ．
四、简答题
19.???梓潼同学长期以来的早餐搭配：一碗稀饭、一根油条和少量泡菜．回答下列问题： （1）梓潼的早餐食谱中缺乏人体需要的 ______ 和维生素等营养素，长期如此，容易导致营养不良．建议他增加进食 ______ 和少量蔬菜、水果等． （2）新鲜的蔬菜和水果中含有丰富的维生素C，可预防 ______ ．（填疾病的名称） （3）梓潼想探究番茄和柑橘中维生素C含量的高低，他查阅资料得知，维生素C溶液能使一定量的紫色高锰酸钾溶液褪色，并且维生素C溶液越浓，褪色程度越明显． 【提出问题】柑橘中维生素C含量比番茄中的高吗？ 【作出假设】柑橘比番茄味道酸，柑橘中的维生素C含量比番茄中的高． 【实验步骤】 ①如图，向两支洁净试管中各加入2ml一定浓度的紫色高锰酸钾溶液，编号为甲、乙两组； ②再同时向甲、乙两支试管中分别加入1ml柑橘榨汁、1ml番茄榨汁，振荡摇匀； ③一段时间后观察两支试管现象． 【实验结果与结论】 ______ ，说明假设成立；若乙试管中颜色褪色比甲试管中明显，或两支试管中 ______ ，说明假设不成立． 【实验分析与评价】 本实验中甲组与乙组形成 ______ 关系．为了使实验更严谨、更科学，张磊同学建议可再加丙组实验：向丙组试管中加入 ______ ，振荡摇匀．
20.???将左右两部分相关的内容用线连起来．
人类的食物
【答案】
1.??A???????2.??B???????3.??D???????4.??C???????5.??C??????? 6.??C???????7.??C???????8.??B???????9.??D???????10.??B??????? 11.??A???????12.??A???????13.??C???????14.??D???????15.??D??????? 16.??CD???????
17.??大米；核桃仁；蛋白质；脂肪；食物种类；20??????? 18.??7536.6；8164.65；核桃仁；多；燃烧时以及水分升温的过程中都会有一部分热量散失??????? 19.??蛋白质；蛋白质类食物；坏血病；甲试管中颜色褪色比乙试管中明显；褪色一样；对照；高锰酸钾溶液??????? 20.??解：人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，如图：
维生素种类
主要功能
缺乏症
维生素A
促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉
皮肤粗糙、夜盲症
维生素B1
维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能
神经炎、食欲不振、消化不良、脚气病
维生素C
维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血液的正常生理作用，增强抵抗力
坏血病、抵抗力下降
维生素D
促进钙、磷吸收和骨骼发育
佝偻病、骨质疏松
可见，人体缺乏维生素A时易患夜盲症；缺乏维生素B1时易患脚气病，缺乏维生素C时易患坏血病，缺乏维生素D时易患佝偻病和骨质疏松症． 故答案为： ???????
【解析】
1.??解：食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，水、无机盐、维生素不能提供能量．其中水是人体内不可缺少的重要物质，约占体重的60%---70%，含量最高，是人体内最多的营养物质．水是细胞的主要组成成分．人体的各项生命活动都离不开水，人体内的营养物质和废物都必须溶解在水里才能进行运输． 故选：A． 食物中含蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水等六大类营养物质，它们各具有一定的作用．据此解答． 关键点：水是人体细胞的主要成分之一，约占体重60%～70%，含量最高．
2.??解：人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，如图：
维生素种类
主要功能
缺乏症
维生素A
促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉
皮肤粗糙、夜盲症
维生素B1
维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能
神经炎、食欲不振、消化不良、脚气病
维生素C
维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血液的正常生理作用，增强抵抗力
坏血病、抵抗力下降
维生素D
促进钙、磷吸收和骨骼发育
佝偻病、骨质疏松
可知，人体缺乏维生素A时易患夜盲症． 故选：A． 维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病． 维生素的作用及缺乏症是考试的重点，要注意掌握，可结合上面表格中的内容比较记忆．
3.??解：A、测定某种食物中的能量，可以用燃烧的方法，每克食物完全氧化燃烧时所释放的热量叫做热价，A正确． B、通过测量食物燃烧放出的热能来测定食物中能量的多少，选用的食物应该是容易燃烧的，如花生种子等，B正确． C、为了尽量减少实验结果的误差，提高实验结果的可信度，因此应该设置重复实验（或重复组），多做几次，然后取平均值，C正确． D、食物燃烧时，有机物内储存的能量会以热量的形式释放出来，这些释放的能量能被水吸收，水在加热时吸收这些热量后水温会升高，通过测量水升高的温度，就可以推算出被燃烧的食物中含有多少的能量，食物燃烧时散失的热量影响实验结果，D错误． 故选：D 食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质．测量食物中的能量我们一般用燃烧的方法来测定． 解答此类题目的关键是会测量食物中的能量和原理．
4.??解：糖类是人体进行生理活动的主要能源，人体所需的能量70%都来自于糖类；蛋白质是构成人体细胞的基本物质，与人体的生长发育和细胞的修复以及更新有重要作用；脂肪是人体内备用的能源物质，一般储存在皮下备用；维生素、水、无机盐不能提供能量． ??? 感冒发烧一般不思饮食，说明不能从食物中获得糖类来提供能量．只能启用体内储存的脂肪，因此，他体内有机物消耗最大的是脂肪，使体重明显下降． 故选：C． 食物中的营养成分包括：脂肪、糖类、蛋白质、水、无机盐、维生素．每一类营养物质都是人体所必需的．其中能够供给人体能量的是糖类、脂肪、蛋白质，其中糖类是最主要的供能物质．据此作答． 解答此题的关键是熟练掌握人体需要的营养物质及其作用．
5.??解：食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，同时这三类物质也是组织细胞的组成成分，其中糖类是最主要的供能物质，脂肪也是重要的供能物质，但是人体内的大部分脂肪作为备用能源贮存在皮下等处，属于贮备能源物质．蛋白质也能为生命活动提供一部分能量，但蛋白质主要是构成组织细胞的基本物质，是人体生长发育、组织修复和更新的重要原料． ? 水、无机盐和维生素不能为人体提供能量，但对维持正常生命活动却有重要的意义．维生素既不能为人体提供能量，也不参与人体组织的构成，但它对人体的生命活动具有重要的调节作用．水和无机盐属于无机物，其中水既是人体重要的构成成分，也是人体各项生命活动进行的载体，营养物质和废物都必须溶解在水中才能被运输． 可见C符合题意． 故选：C． 食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的． 此题重点考查了蛋白质、糖类、脂肪对人体的作用，注意掌握．
6.??解：人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，如图：
维生素种类
主要功能
缺乏症
维生素A
促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉
夜盲症、皮肤干燥、干眼症
维生素B1
维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能
神经炎、脚气病、消化不良
维生素C
维持正常的新陈代谢、维持骨肌肉和血液的正常生理作用，增长抵抗力
患坏血病、抵抗力下降
维生素D
促进钙、磷吸收和骨骼发育
佝偻病、骨质疏松等
牙龈经常出血的人是坏血病的表现，是体内缺乏维生素C造成的，新鲜蔬菜和水果中富含维生素C，可多吃． 故选：C． 维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病． 要注意掌握维生素的作用，可结合上面表格中的内容来比较记忆．
7.??解：维生素的种类很多，对人体非常重要．其中维生素A的作用是促进人体的正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉，人体缺乏维生素A会患夜盲症、皮肤粗糙等，维生素A主要存在于动物肝脏、鱼肝油等食物中．缺乏维生素D易患佝偻病和骨质疏松，动物肝脏、鱼肝油等食物中也含有丰富的维生素D．可见既能预防佝偻病又能预防夜盲病的最佳食物是动物的肝脏和鱼肝油． 故选：C． 维生素既不是构成组织的主要原料，也不是供应能量的物质．维生素是某些酶的辅酶的组成成分，在物质代谢中有重要的作用．如果食物中缺乏某种维生素或维生素的吸收利用发生障碍，就会引起物质代谢失常，影响正常生理功能，以致表现为维生素缺乏症． 关键点：维生素缺乏症，防止夜盲症的最佳食物是动物肝脏．
8.??解：蛋白质是人体需要的六大类营养物质之一．瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类等食物中含有较多的蛋白质．它是构成组织细胞的基本物质，也是人体生长发育、组织更新、生命活动的调节等的物质基础．另外，蛋白质也能氧化分解为人体提供一部分能量，但供能的主要物质是糖类．青少年生长发育快，需要从食物中摄取大量的蛋白质，所以，应多吃一些奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食物． 故选：B 人体需要的营养物质主要有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素六大类，对人体各有不同的功能，据此答题． 人体需要的六大类营养物质的作用及其食物来源，是重要考点，同学们注意掌握．
9.??解：维生素是一种重要的营养物质，如果缺乏，会有相应的缺乏症，如缺乏维生素C会得坏血病、牙龈出血等，维生素在新鲜的蔬菜和水果中含量丰富，因此小明不爱吃蔬菜，近期刷牙时牙龈经常出血，他体内可能缺少维生素C．可见D符合题意． 故选：D． 人体对维生素的需要量很少，但维生素的作用却很大，是人体不可缺少的一种营养物质，据此作答． 了解各种维生素的作用，做这题的关键是掌握维生素C的缺乏症．
10.??解：维生素的功能及缺乏症如图：
维生素种类
主要功能
缺乏症
维生素A
促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉
皮肤粗糙、夜盲症
维生素B1
维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能
神经炎、食欲不振、消化不良、脚气病
维生素C
维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血液的正常生理作用，增强抵抗力
坏血病、抵抗力下降
维生素D
促进钙、磷吸收和骨骼发育
佝偻病、骨质疏松
可见，人体内缺少维生素A时，容易患的病是夜盲症． 故选：B． 维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病． 解答此题的关键是掌握维生素的作用及缺乏症，可结合上面表格中的内容来帮助理解和记忆．
11.??解：每克葡萄糖在体内完全氧化时放出的能量15.6kJ，每克油脂在体内完全氧化时放出的能量39.3kJ，每克蛋白质在体内完全氧化时放出的能量16.7kJ，无机盐不能氧化提供能量，所以在人体内完全分解，释放能量最多的是脂肪．豆油主要含脂肪，鸡蛋主要含蛋白质，大米主要含淀粉，香蕉主要含维生素，因此同等质量的情况下豆油释放能量最多． 故选A． 根据每克葡萄糖、油脂、蛋白质在体内完全氧化时放出的能量，以及维生素不能提供能量判断． “关爱生命，拥抱健康”是人类追求的永恒主题，所以对六大营养素的考查也成了热点之一，特别是六大营养素包括的种类、生理功能、食物来源、缺乏症，摄入时的注意事项等内容．
12.??解：人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，如下表：
维生素种类
主要功能
缺乏症
维生素A
促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉
夜盲症、皮肤干燥、干眼症
维生素B1
维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能
神经炎、脚气病、消化不良
维生素C
维持正常的新陈代谢、维持骨肌肉和血液的正常生理作用，增长抵抗力
患坏血病、抵抗力下降
维生素D
促进钙、磷吸收和骨骼发育
佝偻病、骨质疏松等
可知，人体缺乏维生素A时易患夜盲症． 故选：A． 维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病． 掌握维生素A的缺乏症以及食物来源是解题的关键，注意掌握．
13.??解：蛋白质是构成人体组织细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的修复和更新等都离不开蛋白质，蛋白质也能提供能量． 糖类是人体最重要的供能物质，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类的氧化分解， 脂肪也是重要的供能物质，但是人体的大部分脂肪作为备用能源储存在皮下等处，属于人体备用的能源物质．可见C符合题意． 故选：C 食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的．蛋白质是构成人体组织细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的修复和更新等都离不开蛋白质，蛋白质也能提供能量．糖类是人体最重要的供能物质，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类的氧化分解，脂肪也是重要的供能物质，但是人体的大部分脂肪作为备用能源储存在皮下等处，属于人体备用的能源物质． 关键点：糖类是人体主要的供能物质．其次要明确蛋白质的作用．即可答题．
14.??解：在食物“金字塔”中，我们每天吃的谷类食物比例较大，因为谷类中含丰富的淀粉等糖类，糖类是最主要的供能物质，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类的氧化分解，约占人体能量供应量的70%． 故选：D． 物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的． 关键点：糖类是人体主要的供能物质，明确其食物来源．
15.??解：碘是合成甲状腺激素的重要物质，体内长期缺碘就会影响甲状腺激素的合成和甲状腺的发育，就会得地方性甲状腺肿，即大脖子病．国家为了预防大脖子病，在缺碘地区强制推广加碘食盐．另外多吃海带、紫菜等含碘丰富的海产品，也可以预防地方性甲状腺肿． 故选：D． 食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的． 激素是由内分泌腺的腺细胞所分泌的、对人体有特殊作用的化学物质．它在血液中含量极少，但是对人体的新陈代谢、生长发育和生殖等生理活动，却起着重要的调节作用．激素分泌异常时会导致人体患相应的疾病． 关键点：碘是合成甲状腺激素的重要物质，缺碘易得大脖子病．
16.??解：①水、③氧、④无机盐，分子比较小，都属于无机物； ②糖类、⑤蛋白质、⑥脂质的分子比较大，都属于有机物． 故选：C；D． 细胞中的物质可以分为两大类：一类是分子比较小的，一般不含碳，如水、无机盐、氧等，这类物质是无机物；一类是分子比较大的，一般含碳，如糖类、脂类、蛋白质和核酸，这类物质是有机物． 有机物是含碳的化合物，但有些含碳的化合物由于其性质与无机物非常类似，一般归为无机物，如主要有一氧化碳、二氧化碳、碳酸及其盐等．
17.??解：（1）根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物．平衡膳食宝塔”是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来，在“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少，这四种食物中，大米的主要成分是糖类，而其它三种主要是脂肪为主，因此我们应该以食用大米为主． （2）同样的水（50毫升），温度上升（℃）越高，表明含能量越多；而温度上升最高的是核桃仁3（℃）．因此从该小组的实验结果可以看出，花生仁、黄豆、核桃仁三种食物中，含能量最多的是核桃仁． （3）食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，它们的作用不同，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，水、无机盐、维生素不提供能量． （4）对照实验只有一个变量，除探究条件不同外，其他条件都相同．而这个实验中各个食物的质量和水的量各是相等的，只有食物的种类不同，所以食物的种类为变量． （5）根据对照实验只有一个变量，除探究条件不同外，其他条件都相同，因此实验中，①应该为20克． 故答案为： （1）大米????? ?（2）核桃仁?? ?（3）蛋白质；脂肪 （4）食物种类?? （5）20 （1）种子的成分包括有机物（淀粉、蛋白质和脂肪）和无机物（水和无机盐）．有机物是含碳的化合物，容易燃烧，而无机物是不含碳的，熔点高，不易燃烧． （2）根据表格信息中核桃仁的水温度上升最大即可判断； （3）为了尽量减少实验结果的误差，设置重复组的必要性； （4）设置对照组的必要性；对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验．根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力． 解答此类题目的关键是灵活运用所学知识解释实际问题．
18.??解：（1）1mL水每升高1℃需吸收4.2焦热能，根据热量公式Q=cm?△T．花生仁燃烧释放的能量═4.187×30×（70-10）═7536.6（焦）． （2）1mL水每升高1℃需吸收4.2焦热能，根据热量公式Q=cm?△T．核桃仁燃烧释放的能量═4.187×30×（75-10）═8164.65（焦）． （3）都是2克相同质量的种子燃烧后A花生仁释放的热量7536.6焦小于B核桃仁释放的热量8164.65焦，因此可以得出的结论是等质量的核桃仁所含能量高于花生仁所含能量． （4）在实验过程中，尽管对实验装置进行了改进，由于条件所限，原因是燃烧时以及水分升温的过程中都是会有一部分热量散失，因此，实际上种子全部燃烧产生的热量比上述热量多． 故答案为：（1）7536.6 （2）8164.65 （3）核桃仁 （4）多；燃烧时以及水分升温的过程中都会有一部分热量散失． 1）种子的成分包括有机物（淀粉、蛋白质和脂肪）和无机物（水和无机盐）．有机物是含碳的化合物，容易燃烧，而无机物是不含碳的，熔点高，不易燃烧． （2）每克食物在体外充分燃烧时释放的热量，是食物的热价．食物的热价反映出食物中储存能量的多少，据此解答． 解答此类题目的关键是学会测量食物的热价，本题考查通过探究实验解决问题的能力．
19.??解：（1）食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的．小辉同学长期以来的早餐搭配：一碗稀饭（淀粉）、一根油条（淀粉和脂肪）和少量泡菜（无机盐），由此可见：小辉的早餐食谱中缺乏人体需要的蛋白质和维生素．长期如此，容易导致营养不良．建议他增加进食蛋白质类食物和少量蔬菜、水果等． （2）缺乏维生素C易患坏血病，蔬菜和水果中富含维生素C，所以多吃蔬菜和水果可预防坏血病． （3）梓潼想探究番茄和柑橘中维生素C含量的高低，他查阅资料得知，维生素C溶液能使一定量的紫色高锰酸钾溶液褪色，并且维生素C溶液越浓，褪色程度越明显． 【提出问题】柑橘中维生素C含量比番茄中的高吗？ 【作出假设】柑橘比番茄味道酸，柑橘中的维生素C含量比番茄中的高． 【实验步骤】 ①如图，向两支洁净试管中各加入2ml一定浓度的紫色高锰酸钾溶液，编号为甲、乙两组； ②再同时向甲、乙两支试管中分别加入1ml柑橘榨汁、1ml番茄榨汁，振荡摇匀； ③一段时间后观察两支试管现象． 【实验结果与结论】 如果甲试管中颜色褪色比乙试管中明显，说明柑橘中的维生素C含量比番茄中的高；如果乙试管中颜色褪色比甲试管中明显，或两支试管中 褪色一样，不能说明柑橘中的维生素C含量比番茄中的高． 甲组与乙组形成对照，变量是维生素C，为了使实验更严谨、更科学，可再加丙组实验：向丙组试管中加入2ml相同浓度的高锰酸钾溶液，和1ml蒸馏水，振荡摇匀． 故答案为：（1）蛋白质；蛋白质类食物； （2）坏血病； （3）甲试管中颜色褪色比乙试管中明显；褪色一样；对照；高锰酸钾溶液 平衡膳食是指各种营养物质的比例合适，搭配合理，使人获得全面而平衡的营养．人体需要的主要营养物质有：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素． 对照实验是在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同外，其他条件都相同的实验，这个不同的条件，就是惟一变量．设置一组对照实验，使实验结果具有说服力．一般的对实验变量进行处理的，就是实验组．没有处理是的就是对照组． 做到合理营养，以避免营养不良和营养过剩．设置一组对照实验，使实验结果具有说服力．
20.??维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病．维生素的种类很多． 维生素的作用及缺乏症是考试的重点，要注意掌握，可结合上面表格中的内容比较记忆．
第1节 人类的食物
一、填空题
1、食物中的营养成分分为有机物和 两大类。其中，有机物包括维生素、 、 和脂肪，而水和无机盐属于 。
2、食物的营养物质中，有三种是供能物质，它们 、
和 ，被称为三大产热营养素。而维生素、水和 属于非供能物质。
3、维生素既不参与人体细胞构成，也不为人体提供能量，但它对人体的作用却很大。根据维生素的溶解性，可以将其分为 和 两大类。
4、在实验室中我们可以用双缩脲试剂来检测 ，用 试剂来检测维生素C。
5、很多同学认为糖一定是甜的，实际上生物学中的营养物质所说的“糖”和我们平时所吃的糖还是有一定区别的。糖类是人体最主要的能源物质，从我们日常食物中的 和 中可以较多的获得，它既包括没有甜味的 ，也包括有甜味的葡萄糖和 等。
二、连线题：
1、请将下列B族维生素与其功能对应起来
维生素B1 与能量产生直接相关，促进细胞生长发育、细胞再生
维生素B2 帮助分解蛋白质、脂肪和碳水化合物
维生素B6 保持健康的神经系统，用于红细胞的形成
维生素B12 维持人体正常新陈代谢，以及神经系统的正常生理功能
2、请将下列维生素与其相应的缺乏症对应起来
维生素A 佝偻病
维生素C 夜盲症
维生素D 坏血病
三、选择题
1、体内的营养物质必须溶解在（ ）里，才能运输到各处。
A、水溶性维生素 B、脂肪
C、水 D、糖
2、李明患有脚气病，他可能缺乏的维生素是（ ）
A、维生素A B、维生素B1
C、维生素C D、维生素D
3、专家建议青少年补钙时还要适量补充一些维生素，以下哪种维生素较适合补钙的人群（ ）
A、维生素A B、维生素B2
C、维生素C D、维生素D
4、在检测蛋白质和维生素的实验中，都设置了一个装清水的试管，该试管在实验中的作用是（ ）
A、进行实验结果的对比 B、为实验失败做准备
C、用来稀释实验物质 D、用来稀释实验所用试剂
四、拓展应用
1、在检测食品中是否含有水、无机盐和脂肪时，可以选用固体材料，检测食品中是否含有淀粉、蛋白质、维生素C时，只能选用液体材料，而且最好是选用颜色较浅的液体材料，请同学们解释其中的道理。
2、维生素C的水溶液能够使高锰酸钾溶液褪色。如果两种水果都含有维生素C，我们能否利用以上原理来比较它们的维生素含量的多少，请写出相应的实验方案。并说明如何判断哪种水果的维生素含量较高。
3、成年人每人每天每千克体重需要2/3克到1克蛋白质，而1至3岁的幼儿每人每天每千克体重需要2克蛋白质。一个中等身材的人（体重60千克）每天需要40到60克蛋白质，相当于1至2升牛奶中的蛋白质。但科学家们发现并不是所有的蛋白质都适宜于维持人体的正常生命活动。我们在日常饮食中经常是动物、植物性食品搭配食用，请你说出这样做的道理。
参考答案：
一、填空题
1、无机物、蛋白质、糖类、无机物
2、糖类、脂肪、蛋白质
3、水溶性维生素、脂溶性维生素
4、蛋白质、吲哚酚
5、谷类、薯类、淀粉、麦芽糖
二、连线题
维生素B1 与能量产生直接相关，促进细胞生长发育、细胞再生
维生素B2 帮助分解蛋白质、脂肪和碳水化合物
维生素B6 保持健康的神经系统，用于红细胞的形成
维生素B12 维持人体正常新陈代谢，以及神经系统的正常生理功能
维生素A 佝偻病
维生素C 夜盲症
维生素D 坏血病
三、选择题
1、C
2、B
3、D
4、A
四、拓展应用
1、回答要点：检测水、无机盐、脂肪时，涉及到烧烤、燃烧、按压等方法，选择固体材料，便于操作；检测淀粉、蛋白质、维生素C时，要向它们中滴加液体试剂，且反应现象中的颜色较深，所以选用颜色较浅的液体材料较好。（其它回答方式，科学合理即可）
2、可以用高锰酸钾来检测水果中维生素C的含量多少；实验方案科学合理即可（主要写出水果汁液的选取，对照实验的设置，滴加试剂的量及记录和观察）；主要可通过滴加高锰酸钾的量来判断维生素的含量高低（其它判断方法合理即可）
3、回答要点：食物中的单一的蛋白质不能满足人体生长发育的需要，动物和植物性食品搭配使用，可以使得各种蛋白质相互补充，接近人体需要的比值，提高食物的营养价值。（答案合理即可）
人类的食物
一、选择题
1.???下列关于对食物中的营养物质的认识不完全正确的是（ ）
A.?糖类是人体的主要供能物质；儿童缺含钙的无机盐易患佝偻病
B.?脂肪是人体内重要的备用能源物质；人体缺维生素B1易患神经炎
C.?蛋白质是建造和修复身体的重要原料；人体缺维生素A易得夜盲症
D.?水是人体内含量最多的物质；人体缺铁易患地方性甲状腺肿
2.???我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧，下列有关叙述不合理的是（ ）
A.?肥胖患者应减少粮、谷类及肉类的摄入量
B.?青少年应增加蛋白质的摄入量，以满足生长发育的需要
C.?青少年正处于长身体时期，饮食无需定时定量
D.?青少年每天应摄入一定量的水果、蔬菜，以满足对维生素的需求
3.???下列疾病与病因不对应的是（ ）
A.?地方性甲状腺肿--饮水或食物中缺碘????????????????????????????????????????
B.?坏血病--体内缺乏维生素C????????????????????????????????????????
C.?夜盲症--体内缺乏维生素A????????????????????????????????????????
D.?侏儒症--幼年时期甲状腺激素分泌不足
4.???下列物质不参与人体细胞构成的是（ ）
A.?水?????????????????????????B.?蛋白质?????????????????????????C.?无机盐?????????????????????????D.?维生素
5.???下列哪组物质都能为生物体的生命活动提供能量？（ ）
A.?水、无机盐、糖类?????????????????????????B.?蛋白质、糖类、脂肪?????????????????????????
C.?核酸、糖类、无机盐?????????????????????????D.?蔗糖、水、氧
6.???下列全是有机物的一项是（ ）
A.?核酸?糖类?脂肪?无机盐????????????????????????????????????????
B.?脂肪?糖类?蛋白质?氧????????????????????????????????????????
C.?糖类?脂肪?蛋白质?核酸????????????????????????????????????????
D.?糖类?水?蛋白质?核酸
7.???以下具有预防夜盲症的食物是（ ）
A.?黄瓜和西红柿?????????????????????????B.?水果和蔬菜?????????????????????????
C.?鸡、鱼、肉、蛋?????????????????????????D.?动物肝脏和胡萝卜
8.???处于生长发育期的青少年，应多吃些含（ ）
A.?含蛋白质、糖类和脂肪丰富的食物????????????????????????????????????????
B.?含蛋白质、钙、磷和维生素丰富的食物????????????????????????????????????????
C.?含淀粉、脂肪丰富的食物????????????????????????????????????????
D.?含脂肪、蛋白质和维生素丰富的食物
9.???为防止贫血，世界文卫组织倡导使用铁制炊具，原因之一是（ ）
A.?铁是维生素C的组成成分????????????????????????????????????????
B.?铁是血红蛋白的组成成分????????????????????????????????????????
C.?铁有利于蛋白质的吸收????????????????????????????????????????
D.?铁是骨骼和牙齿的组成成分
10.???某人一到黄昏就看不清东西，应注意多吃下列哪一组食物（ ）
A.?胡萝卜、猪肝?????????????????????????B.?豆类、糙米、猪肝?????????????????????????
C.?肉、蛋、奶?????????????????????????D.?新鲜的水果和蔬菜
11.???一般情况下，人体内的主要能源物质和储备能源物质分别是（ ）
A.?蛋白质和脂肪?????????????????????????B.?糖类和脂肪?????????????????????????
C.?糖类和蛋白质?????????????????????????D.?脂肪和维生素
12.???小强没吃早饭，接近中午时感到头晕，出现低血糖的症状，你建议他补充什么食品可最快获得能量（ ）
A.?鸡蛋?????????????????????????B.?牛奶?????????????????????????
C.?花生?????????????????????????D.?米饭
13.???我们日常的食品中，主要含有蛋白质的一组是（ ）
A.?蔬菜、鸡蛋、猪肉?????????????????????????B.?油、玉米、牛奶?????????????????????????
C.?鱼、牛肉、黄豆?????????????????????????D.?铃薯、花生、江米
14.???为了保证骨骼的正常生长发育，儿童少年除了多吃含钙、磷多的食物外，还应补充（ ）
A.?维生素A?????????????????????????B.?维生素B1?????????????????????????C.?维生素C?????????????????????????D.?维生素D
15.???小林一到黄昏就看不清楚东西，你应当建议他多吃一些（ ）
A.?米饭、馒头?????????????????????????B.?鱼、肉、奶、蛋?????????????????????????
C.?胡萝卜、玉米?????????????????????????D.?奶油、巧克力
二、填空题
16.???既是组成细胞的重要成分，又能为人体提供能量的营养物质有 ______ 、 ______ 、 ______ ；不需要消化可以直接被人体吸收的有 ______ 、 ______ 、 ______ ．
三、实验题
17.???某实验小组进行了测定某种食物中的能量的实验，他们小组准备测定的食物是花生、大豆和玉米．实验装置设计如图所示，请你帮助他们回答下面问题： （1）本小组要研究的问题是 ______ ． （2）作出的假设是 ______ ．???? （3）本小组探究计划的要点：①记录所要加热的水的体积??②记录加热前水的温度??③点燃要测定的食物??④火熄灭后，记录加热后水的温度?⑤计算食物燃烧释放放出的能量 （4）请你预测一下，如果实验过程中分别把质量相同的花生、大豆和玉米点燃，加热相同质量、相同温度的清水，哪一种使水温升高的最多？ ______ （5）科学实验中的数据常常存在误差，需要设置 ______ 实验，也就是同一个实验在 ______ 条件下，重复做几次．如果重复组的实验数据十分相近，则说明这个实验的结果排除了偶然因素的影响． （6）假如一粒花生米燃烧，使锥形瓶内的20ml水由25℃升高到35℃．（提示：1ml水每升高1℃需要吸收4.2?焦的热量） ①锥形瓶内的水吸收了 ______ 焦的热量． ②在此实验中，常常把上述实验过程中获得的热量当作此粒花生所含的能量，实际上此粒花生全部燃烧所产生的热量比上述热量 ______ ．（填“多”或“少”）
18.???根据学过的知识知道常吃水果蔬菜能够预防牙龈出血，增强肌体免疫力，因为新鲜的水果和蔬菜中含有大量的维生素C．但是维生素C的性质不够稳定，高温烹调、长时间保存时容易遭到破坏．作为常吃的蔬菜，黄瓜究竟生吃还是熟吃能使人摄入更多的维生素C呢？ （1）作出假设： ______ ． （2）制定计划： ?称取等量的两份黄瓜，将其中一份煮熟，并分别制成汁液，倒入两个烧杯中． ?取两支干净的小试管编号甲、乙，分别注入不同浓度的高锰酸钾溶液2毫升，用滴管吸取生黄瓜汁液，逐滴滴入甲试管中，边滴边振荡边观察，直到高锰酸钾溶液褪去颜色为止，记入所用汁液的滴数n． ?接着用同一滴管吸取熟黄瓜汁液，逐滴滴入乙试管中，边滴边振荡边观察，直到高锰酸钾溶液褪去颜色为止，记入所用汁液的滴数m． （3）讨论完善计划：该计划确有不合理之处，请你指出两处： ______ ． （4）实施计划：按修改完善后的计划进行实验，统计并分析实验现象． （5）分析得出结论：请你预测3种实验结果，并得出相应结论． ______ ．
19.???探究某种食物中含有能量的多少，可以用食物燃烧放出的能量使水温升高的方法来测定，已知1毫升水每升高1℃需要4.2焦（能量单位）的热量，某生物兴趣小组对不同食物中的能量进行测定，实验结果如表所示：
食物名称
花生仁
大米
核桃仁
黄豆
质量（克）
20
20
20
①
水（毫升）
50
50
50
50
温度上升（℃）
2.2
1.3
3
1.4
请据表回答下列问题： （1）从小组的实验结果可以看出，花生仁、大米、核桃仁三种食物中，含能量最多的是 ______ ． （2）这个探究实验只做一次，结果可靠吗？ ______ ，应当怎样做？设置 ______ ． （3）实验表格的①应该为 ______ ． （4）食物中的有机物大都可以为生命活动供能，其中 ______ 是主要供能物质， ______ 是备用能源物质．
四、探究题
20.???维生素C具有一种奇妙的特性--它的水溶液能够使高锰酸钾溶液褪色，并且维生素溶液越浓，用量就越少．根据这一特性，比较梨和桔维生素C含量的探究活动中，分别滴加这两种汁液到同一浓度的高锰酸钾溶液中使其褪色，滴入的梨汁为20滴，滴入的桔汁为12滴，说明梨中维生素C的含量比桔中的要 ______ ．
人类的食物
【答案】
1.??D???????2.??C???????3.??D???????4.??D???????5.??B??????? 6.??C???????7.??D???????8.??B???????9.??B???????10.??A??????? 11.??B???????12.??D???????13.??C???????14.??D???????15.??C???????
16.??蛋白质；糖类；脂肪；维生素；水；无机盐??????? 17.??不同的食物含有的能量一样多吗？；不同的食物含有的能量是不同的；花生；对照；相同；840；多??????? 18.??黄瓜生吃能够摄入更多的维生素C；（1）步骤②中应分别注入同一浓度的高锰酸钾溶液2毫升；（2）步骤③中吸取熟黄瓜汁液前应将滴管洗净；（1）若n＜m，说明生黄瓜汁液含更多的维生素C，黄瓜生吃更好． （2）若n＞m，说明熟黄瓜汁液含更多的维生素C，黄瓜熟吃更好． （3）若m=n，说明生黄瓜汁和熟黄瓜汁含有的维生素C相等，黄瓜生吃、熟吃都不影响维生素C含量．??????? 19.??核桃仁；不可靠；重复组；20克；糖类；脂肪??????? 20.??少???????
【解析】
1.??
解：A、糖类是人体的主要供能物质，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类的氧化分解，约占人体能量供应量的70%；儿童缺含钙的无机盐易患佝偻病，正确； B、脂肪是人体内重要的备用能源物质；人体缺维生素B1易患神经炎，正确； C、蛋白质是构成组织细胞的基本物质，是建造和修复身体的重要原料；人体缺维生素A易得夜盲症，正确； D、水是人体内含量最多的物质，也是人体各项生命活动进行的载体；人体缺铁易患贫血，错误． 故选：D． 食物中含蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐、水等六大类营养物质，它们各具有一定的作用，人体一旦缺乏，就会引起相应的疾病，据此答题． 回答此题的关键是要明确各种营养物质的作用．
2.??
解：A、肥胖患者应减少粮、谷类及肉类的摄入量，A正确； B、蛋白质是构成细胞的基本物质，与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，青少年应增加蛋白质的摄入量，以满足生长发育的需要，B正确； C、青少年正是长身体的关键时期，要注意营养的均衡补充，饮食定时定量．如果偏食，会影响身体的正常发育，故C错误； D、青少年每天应摄入一定量的水果、蔬菜，以满足对维生素的需求，故D正确． 故选：C． 合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．为了满足人体每天对能量和各种营养物质的需要，人们的营养必须合理，只有合理营养才能能够满足人体对各种营养物质的需要，要注意一日三餐，定时定量，不偏食，不挑食，不暴饮暴食，并且荤素搭配合理，这样才能够满足人体对各种营养物质的需要，才能够满足人体对生命活动所需要的能量．尤其是青少年正处在生长发育的关键时期，每天保证蛋白质和能量的供应格外重要． 本题考查学生对人体所需的营养物质中蛋白质的作用和含蛋白质丰富的食物的了解情况，利用所学知识分析解决实际问题的能力．
3.??
解：A、碘是合成甲状腺激素的原料，饮食中缺碘会导致甲状腺增生肿大，引起地方性甲状腺肿，A正确； B、坏血病是由于缺乏维生素C形成的，B正确； C、夜盲症与缺乏维生素A有关，C正确； D、侏儒症与幼年时生长激素分泌不足有关，D错误． 故选：D 虽然人体对维生素的需要量很小，但维生素对人体的作用却很大．人体一旦缺乏维生素，就会影响身体的正常的生长和发育，并且会引起疾病． 解题的关键是知道维生素缺乏症和激素分泌异常症．
4.??
解：A、水是构成人体细胞的重要物质，是人体内含量最多的物质，也是人体各项生命活动进行的载体； B、蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长、发育以及细胞的修复和更新都离不开蛋白质，蛋白质也能提供少量的能量； C、无机盐是构成人体细胞的重要原料； D、维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，但它对对人体的各项生命活动有重要的作用． ? 所以，不参与人体细胞构成的是维生素． 故选：D 糖类、脂肪、蛋白质既参与构成人体细胞又能在体内氧化分解释放能量．维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病． 解答此类题目的关键是理解掌握各种营养物质的作用．
5.??
解：食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质．脂肪是人体内备用的能源物质，糖类是人体进行生理活动的主要供能物质．蛋白质主要是构成人体细胞的基本物质也能提供能量，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质． 水、无机盐、维生素不能提供能量． 故选：B． 食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的． 能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，水、无机盐、维生素不能提供能量．这部分内容是考试的重点，注意理解和掌握．
6.??
解：细胞中的物质可以分为两大类：一类是分子比较小的，一般不含碳，如水，无机盐，氧，二氧化碳等，这类物质是无机物；一类是分子比较大的，一般含碳，如糖类，脂类，蛋白质和核酸，这类物质是有机物． 故选：C． 细胞中的物质分为两类，一类是无机物，一类是有机物． 关键点：构成细胞的物质有有机物和无机物两大类．
7.??
解：维生素的种类很多，对人体具有重要的作用．其中维生素A的作用是促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉，缺乏时人体会患夜盲症，即傍晚看不清东西．维生素A在动物的肝脏中含量丰富，植物性食物中一般不含维生素A，但是玉米、胡萝卜等植物性食物中含胡萝卜素，胡萝卜素在人体内能转化成维生素A，因此经常食用胡萝卜或适量动物肝脏，有助于预防夜盲症． 故选：D 维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病． 掌握人体需要的主要的营养物质以及功能，重点了解维生素A的作用、缺乏症以及食物来源．
8.??
解：蛋白质是人体需要的六大类营养物质之一，它是构成组织细胞的基本物质，也是人体生长发育、组织更新、生命活动的调节等的物质基础．另外，蛋白质也能氧化分解为人体提供一部分能量，但供能的主要物质是糖类．钙和磷是构成牙齿和骨骼的重要成分，维生素在人体内的含量很少，但作用很大，能维持人体正常的生命活动．儿童、青少年生长发育快，需要多吃含蛋白质、钙、磷、维生素较丰富的食物． 故选：B． 食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的． 解答此类题目的关键是知道六大类营养物质的作用．
9.??
解：使用铁质炊具可以防止人体缺铁，铁是构成血红蛋白的一种成分，人体内缺铁会患贫血．因此世界卫生组织倡导使用铁质炊具，B正确． 故选：B 无机盐在人体内的含量不多，仅占体重的4%左右．无机盐对人体也非常重要，它是构成人体组织的重要原料．例如，无机盐中含有的钙磷是构成骨骼和牙齿的重要成分，铁是构成血红蛋白的一种成分． 此题考查了无机盐对人体的作用．
10.??
解：某人一到黄昏就看不清东西是夜盲症的表现，维生素的种类很多，对人体非常重要．其中维生素A的作用是促进人体的正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉，人体缺乏维生素A会患夜盲症、皮肤粗糙等，维生素A主要存在于动物肝脏、鱼肝油等食物中．植物性食物中不含维生素A，但是在胡萝卜、黄色玉米等植物性食物里含有大量的胡萝卜素，胡萝卜素在人体内能够转变成维生素A．故A正确． 故选：A． 维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病． 几种主要的维生素缺乏症及食物来源是常考点，多加注意．
11.??
解：其中糖类、蛋白质、脂肪属于大分子有机物，能为人体的生命活动提供能量．其中糖类是最主要的供能物质，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类的氧化分解，约占人体能量供应量的70%．脂肪也是重要的供能物质，但是人体内的大部分脂肪作为备用能源贮存在皮下等处，属于贮备能源物质．蛋白质也能为生命活动提供一部分能量，但蛋白质主要是构成组织细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新的重要原料，也是生命活动的调节等的物质基础．维生素属于有机物，但它既不能为人体提供能量，也不参与人体组织的构成，但它对人体的生命活动具有重要的调节作用．水和无机盐属于无机物，都不能提供能量． 故选：B． 食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的． 人体需要的六大类营养物质的作用及其食物来源，是重要考点，同学们注意掌握．
12.??
解：糖类是人体最重要的供能物质，人体的一切活动，包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量主要来自糖类，糖类也是构成细胞的一种成分．四个选项的食物中只有米饭中含有较多的淀粉，属于糖类． 故选：D 食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的． 此题考查了各类营养物质的食物来源，注意结合题意解答．
13.??
解：A、蔬菜中含有丰富的维生素，鸡蛋、猪肉含蛋白质含蛋白质，故不符合题意； B、玉米的主要成分是淀粉，淀粉属于糖类物质，故不符合题意； C、鱼、牛肉、黄豆中主要含有蛋白质，故符合题意； D、马铃薯、江米含有丰富的淀粉，淀粉属于糖类物质，故不符合题意． 故选：C 人类需要的营养物质有糖类、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐．根据各营养素的食物来源回答即可；米面中含有丰富的糖类物质． 解答本题要充分理解各种食物中含有的营养物质，只有这样才能对相关方面的问题做出正确的判断．
14.??
解：无机盐、维生素不能为细胞生命活动提供能量．无机盐是构成人体组织的重要材料，如：钙、磷构成骨骼和牙齿．维生素既不参与构成人体细胞，也不为生命活动提供能量，且体内含量少，但对人体生命活动起调节作用．人体一旦缺乏无机盐和维生素，会影响生长发育，甚至患病．儿童缺钙易患佝偻病（鸡胸、X形或O形腿），维生素D能促进钙、磷吸收和骨骼发育．因此，为了促进儿童骨骼的正常生长发育，应给儿童补充含钙、磷及维生素D丰富的食物． 故选：D． 含钙、磷的无机盐和维生素D对促进儿童骨骼的正常生长发育的作用．儿童缺钙易患佝偻病，维生素D能促进钙、磷吸收和骨骼发育． 解此题的关键是理解含钙、磷的无机盐是构成人体骨骼和牙齿的重要材料，维生素D能促进钙、磷吸收和骨骼发育．
15.??
解：维生素的种类很多，对人体非常重要．其中维生素A的作用是促进人体的正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉，人体缺乏维生素A会患夜盲症、皮肤粗糙等，维生素A主要存在于动物肝脏、鱼肝油等食物中．植物性食物中不含维生素A，但是在胡萝卜、玉米等植物性食物里含有大量的胡萝卜素，胡萝卜素在人体内能够转变成维生素A；蔬菜和水果中含丰富的维生素C；肉、奶和鱼中含丰富的蛋白．豆类、全粒谷物含丰富的维生素B1．所以C符合题意． 故选：C． 生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用，人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病．据此解答． 此题考查了维生素A的缺乏症及其食物来源．其它维生素的内容也要注意掌握．
16.??
解：食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，同时这三类物质也是组织细胞的组成成分； 食物中含有的维生素、水和无机盐等小分子的营养物质人体可以直接吸收利用，而蛋白质、糖类、脂肪这些大分子的营养物质是不溶于水的，必须在消化道内变成小分子的能溶于水的物质后，才能被消化道壁吸收． 故答案为：蛋白质；糖类；脂肪；维生素；水；无机盐 食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的． 蛋白质、糖类、脂肪是人体的三大能源物质，人体能够直接吸收的营养物质是小分子的、溶于水的物质．
17.??
解：（1）由题干可知，实验小组进行了探究实验“测定不同食物中的能量”的实验，所以，本小组要研究的问题是：不同的食物含有的能量一样多吗？ （2）如果实验过程中把质量相同的花生和玉米点燃，加热相同质量、温度的清水，哪一个放出能量多？应作出的假设是：不同的食物含有的能量是不同的； （3）本小组探究计划的要点：记录所要加热的水的体积，记录加热前的温度，点燃要测定的食物，火熄灭后，记录加热的水的温度，计算食物燃烧释放放出的能量， （4）如果实验过程中把质量相同的花生、大豆和玉米点燃，加热相同质量、温度的清水，花生使水温升得最高，因为花生含有脂肪多，热量较高． （5）科学实验中的数据常常存在误差，需要设置对照实验，也就是同一个实验在相同条件下，重复做几次．如果重复组的实验数据十分相近，则说明这个实验的结果排除了偶然因素的影响． （6）①资料提示：1mL水每升高1℃需要吸收4.2J的热量，因此，一粒花生米燃烧，使20mL水由25℃上升到35℃放出的热量是：4.2×20×（35-25）═840（J）． ?②在实验过程中，尽管对实验装置进行了改进，由于条件所限，还是会有一部分热量散失掉，因此，实际上种子全部燃烧产生的热量比上述热量多． 故答案为：（1）不同的食物含有的能量一样多吗？ （2）不同的食物含有的能量是不同的； （4）花生； （5）对照；相同； （6）①840；②多． 对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同之外，其他条件都相同的实验．这个不同的条件就是实验变量．一个探究实验中只能有一个实验变量，其他因素均处于相同理想状态，这样便于排除因其他因素的存在而影响、干扰实验结果的可能． 本题主要考查的是测定食物的能量，解答此类题目的关键是学会计算食物的热量以及对照实验的设置．
18.??
解：提出问题：作为常吃的黄瓜究竟是生吃还是熟吃能使人摄入更多的维生素C呢？可以做出假设，做出的假设实际上是对提出问题的肯定回答，所以有两种答案：黄瓜生吃能够摄入更多的维生素C或黄瓜熟吃能够摄入更多的维生素C． 制定计划：①称取等量的两份黄瓜，将其中一份煮熟，并分别制取汁液，倒入两个小烧杯中；即实验的变量是 生黄瓜和熟黄瓜 ???????????? ②取2支洁净干燥的小试管编号1、2，分别注入不同浓度的高锰酸钾溶液2毫升，用滴管吸取生黄瓜汁液，逐滴滴入1号试管，边滴边振荡边观察，直到高锰酸钾溶液褪去颜色为止，记录所用汁液的滴数为n； 在制定计划步骤中有不合理之处： ①对照实验只有一个变量，本实验的变量是生黄瓜和熟黄瓜，其它变量都要相同．所以滴入的高锰酸钾溶液的浓度要相同． ②步骤2用完一只滴管，会在滴管上吸附一些汁液，再去吸另一种汁液，会使测量不准，应该在吸取熟黄瓜汁液前应将滴管洗净． 分析得出结论：对于滴入高锰酸钾中熟黄瓜汁的滴数m和滴入高锰酸钾中生黄瓜汁的滴数n之间的关系，就有三种：m＜n，m＞n，m=n．维生素C可以使高锰酸钾溶液褪色，用的黄瓜汁越少，说明含的维生素C越多． （1）若n＜m，说明生黄瓜汁液含更多的维生素C，黄瓜生吃更好． （2）若n＞m，说明熟黄瓜汁液含更多的维生素C，黄瓜熟吃更好． （3）若m=n，说明生黄瓜汁和熟黄瓜汁含有的维生素C相等，黄瓜生吃、熟吃都不影响维生素C含量． 实验现象表明：使2ml高锰酸钾溶液全部褪色滴加的熟黄瓜汁液的滴数m多于滴加的生黄瓜汁液的滴数n．所以说明生黄瓜汁液含更多的维生素C，黄瓜生吃更好． 故答案为： 做出假设：黄瓜生吃能够摄入更多的维生素C（或：黄瓜熟吃能够摄入更多的维生素C） 不合理之处： （1）步骤②中应分别注入同一浓度的高锰酸钾溶液2毫升 （2）步骤③中吸取熟黄瓜汁液前应将滴管洗净 3种实验结果： （1）若n＜m，说明生黄瓜汁液含更多的维生素C，黄瓜生吃更好． （2）若n＞m，说明熟黄瓜汁液含更多的维生素C，黄瓜熟吃更好． （3）若m=n，说明生黄瓜汁和熟黄瓜汁含有的维生素C相等，黄瓜生吃、熟吃都不影响维生素C含量． 科学探究的一般过程：提出问题、作出假设、制定计划、实施计划、得出结论、表达和交流．在研究实验过程中注意变量的唯一性和设置对照实验，结合维生素C能使高锰酸钾溶液褪去颜色，分析解答． 本题是对探究Vc含量实验的一个应用，注意研究实验变量的唯一性，只有真正掌握这个实验，才能正确回答．
19.??
解：（1）同样的水（50毫升），温度上升（℃）越高，表明含能量越多；而温度上升最高的是核桃仁3（℃）．因此从该小组的实验结果可以看出，花生仁、黄豆、核桃仁三种食物中，含能量最多的是核桃仁． （2）为了尽量减少实验结果的误差，提高实验结果的可信度，因此应该设置重复实验（或重复组），多做几次，然后取平均值． （3）对照实验只有一个变量，除探究条件不同外，其他条件都相同．因此实验中，①应该为20克． （4）糖类、蛋白质、脂肪都是组成细胞的主要有机物，又能为生命活动提供能量；糖类是人体生命活动的主要功能物质，脂肪是人体内的储备能源物质，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是建造和修复身体的重要原料．维生素既不构成细胞也不为人体生命活动提供能量，但对人体的生命活动具有重要的调节作用．水和无机盐都是构成细胞的成分，但都不能为人体提供能量． 故答案为： （1）核桃仁???? （2）不可靠；重复组 （3）20 （4）糖类；脂肪 （1）种子的成分包括有机物（淀粉、蛋白质和脂肪）和无机物（水和无机盐）．有机物是含碳的化合物，容易燃烧，而无机物是不含碳的，熔点高，不易燃烧． （2）根据表格信息中核桃仁的水温度上升最大即可判断； （3）为了尽量减少实验结果的误差，设置重复组的必要性； （4）设置对照组的必要性；对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验．根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力． 理解掌握探究某种食物中含有能量多少的实验．
20.??
解：高锰酸钾溶液的颜色是紫色，维生素C可以使高锰酸钾溶液褪色，在不同的试管中分别加入同一浓度相同质量的高锰酸钾溶液，然后滴加待测水果汁液或蔬菜汁液使其褪色，滴入的越少，说明水果汁或蔬菜汁中含的维生素C越多，反之越少．因此在比较梨和桔维生素C含量的探究活动中，分别滴加这两种汁液到同一浓度的高锰酸钾溶液中使其褪色，滴入梨汁液的滴数较多，说明梨中维生素C含量比桔中的要少． 故答案为：少 维生素C有使高锰酸钾溶液褪色的特性，因此常用该溶液来测定食物中是否含有维生素C及比较维生素C含量的多少． 维生素C能使高锰酸钾溶液褪色，是本题考查的知识点．
课件25张PPT。第一节 人类的食物 蛋白质广泛存在于生命体内，是组成细胞的基础物质。含有丰富蛋白质的食品milk麻婆豆腐淀粉遇碘变蓝色生活中的油脂花生油桐油是从桐树果实中提出来的油，是一种快干性油，工业中用作油漆及涂料。桐油应用广乏。其色、味与一般食用油相似，故常有误食而中毒者。我们日常食用的动物油、花生油、菜子油、豆油、棉子油等都是油脂。油脂是人类的主要食物之一，也是一种重要的工业原料。桐油含奶油0.1g/ml NaOH0.01g/mlCuSO4双缩脲试剂与蛋白质呈现紫色反应吲哚酚（高锰酸钾）与维生素呈现褪色反应奶类、绿叶蔬菜、豆类、虾皮等瘦肉、鱼、奶类、蛋、豆类等血液、肝脏瘦肉、鱼、奶类、蛋等海带、紫菜、虾、海盐等肉类、鱼、蛋等小结2无机物有机物 糖类——人体最主要的能源物质
蛋白质——构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料脂肪——人体内的储备能源物质，维持体温恒定
维生素——维持人体的正常生命活动水——细胞的主要组成成分，参与人体 的各种生理活动
无机盐——构成人体组织的重要成 分，对人体的生长发育起重要作用课件11张PPT。第一节 人类的食物 水分
无机盐
糖类
蛋白质
脂肪
维生素营养物质的种类无机物有机物分别向甲、乙两支试管加入3mL蛋清稀释液和清水，再依次向两试管中加入双缩脲试剂A液、B液。观察比较甲、乙两试管中溶液发生的颜色变化。实验结果：装蛋清稀释液的试管由无色变成了紫色，装清水的试管几乎没有变化。说明：蛋清稀释液遇到双缩脲试剂变成紫色是因为蛋清中含有蛋白质。因此，双缩脲溶液可以用来检验蛋白质。实验一：蛋白质的检测取甲、乙两支试管分别加入3mL维生素C溶液和清水，再向两试管中各滴加10滴吲哚酚试剂。观察甲、乙两试管中溶液发生的颜色变化。实验结果：吲哚酚溶液在装维生素C的试管内颜色变淡了，而在装清水的试管内颜色几乎无变化。说明：维生素C可以使吲哚酚溶液褪色，因此，吲哚酚溶液可以用来检验维生素C。实验二：维生素C的检测营养物质的作用肉类、豆类、牛奶、
蛋等肉类、动物内脏、豆类、奶类、蛋等淀粉、葡萄糖、麦芽糖、
蔗糖、果糖等动物油、植物油淡水是细胞的主要组成成分。补充人体内的矿物质。是构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的原料。可保温，又能分解产热，对于维持体温的恒定有重要作用。是人体最主要的能源物质，对于肌肉收缩、神经传导、体内物质运输有重要作用。几种维生素的作用鱼肝油等促进钙、磷的吸收和骨骼发育。胡萝卜素、玉米动物物肝脏等促进人体正常发育，增强抵抗力，维持正常视觉。柠檬、青菜、桔子维持正常的新陈代谢，促进伤口愈合，增强抵抗力。维持正常的新陈代谢，以及神经系统的正常功能。糙米、玉米等谈一谈■通过刚才的学习，谁能告诉我你有哪些收获，你对食物中的营养成分有了哪些新的认识？试一试■结合自身实际，尝试分析一日三餐中的营养成分。课件23张PPT。第1节 人类的食物1.尝试分析食物中的营养成分。
2.说明各种营养成分对人体的重要作用。
学习目标你可以通过查看食品包装袋获知食物中含有的营养成分。食物中含有人体需要的营养物质食品包装袋营养成分表你也可以通过实验研究的方法获知，回忆一下：在“探究种子萌发的内在条件”的实验中，我们应用哪些方法检测水、无机盐、淀粉、脂肪？我们又该如何检测其他营养成分呢？蛋白质的检测讨论：
1.实验中设置乙试管的作用是什么？
2.为什么甲、乙两试管中溶液的颜色变化不同？维生素C的检测讨论：
1.为什么甲、乙两试管中溶液颜色不同？
2.用加碘的淀粉溶液可以检测哪种水溶性物质？科学的检测表明，食物中主要包含六种营养物质：活动探究不同食物中营养成分的差异。食物中的营养成分各有什么作用呢？ 细胞的主要成分，没有水就没有生命。人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。水无机盐 无机盐虽然仅占人体体重的4%左右，但其作用十分重要。例如，含钙的无机盐是构成骨骼的重要成分，儿童缺钙会患佝偻病等。缺钙症状：佝偻病佝偻病患者的腿部骨骼无机盐：参考课本完善图表蛋白质来源：瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等食物
作用：提供能量，构成细胞的基本物质，也是人体生命活动的物质基础。糖类来源：谷类、根茎类等食物
作用：主要供能物质，构成细胞的重要成分。脂肪来源：肥肉、蛋黄、花生、豆类、坚果类食物
作用：供给热量，贮存能源。备用的能源物质,构成组织细胞的成分。 新鲜的水果和蔬菜富含人体需要的多种维生素。既不参与构成人体细胞，也不提供能量，而且人体的需要量也很小，但它对人体的作用却很大。维生素维生素：参考课本完善图表1.儿童、青少年以及术后病人应多吃一些奶、蛋、鱼、肉，是因为这些食物 中含有丰富的（ ）
A．脂肪 B．糖类
C．蛋白质 D．维生素
2.小军患了夜盲症，到了夜晚就看不清东西，这主要是因为他体内缺乏（ ）
A．维生素A B．维生素B1
C．维生素C D．维生素D当堂练CA3.下列营养物质 中，既不参与构成人体细胞，也不提供能量，而且人体的需要量也很小，但它对人体的作用却很大 。该物质是（ ）
A．蛋白质 B．糖类
C．脂肪 D．维生素
4.构成细胞的基本有机物主要是（ ）
A．糖类 B．蛋白质
C．脂类 D．维生素当堂练DB5.食物中的营养素主要有水、糖类、蛋白质、脂肪、无机盐.维生素和粗纤维素等七大类，其中的粗纤维素虽然不能被人体消化吸收，但对人体有非常重要的生理作用。下列食物中古有丰富粗纤维素的是（ ）
A．鱼、虾
B．鸡蛋、猪肉
C．菠菜、芹菜
D．牛奶、牛肉当堂练C 阅读课本第6页，了解“维生素的发现”故事。课外读
