合理膳食与食品安全
知识点归纳
1、营养不良和营养过剩都属于营养失调，造成营养失调的主要原因是不良的饮食习惯和不合理的饮食结构。
2、均衡膳食有利于健康。
3、人体生长发育所需要的能量及营养物质，都是从食物中获得的。为了满足身体生长发育和其他生命活动的需要，合理膳食是十分重要的。
4、青少年应多吃含蛋白质和钙丰富的食物。
5、青少年对营养的特殊需要。
6、食品安全直接关系人的健康和生命安全。
《合理膳食与食品安全》同步练习
1、胖胖最近要减肥，请帮他选择最佳减肥方案是下列中的( )。
A、买减肥药，按说明服用 B、节食
C、合理饮食，并进行适度的体育锻炼 D、坚持高强度体育锻炼
2、合理膳食是指( )。
A、蛋白质是构成细胞的基本物质，应该多吃
B、糖类是主要供能物质，应该多吃
C、应以肉类、蔬菜和水果为主要食物
D、各种营养物质的比例合适，互相搭配
3、膳食中不搭配蔬菜和水果等食物，会造成身体缺乏( )。
A、淀粉和蛋白质 B、维生素和无机盐
C、蛋白质和脂肪 D、维生素和脂肪
4、有的同学经常因学习、生活紧张而不吃早餐。其实早餐很重要，因为在每日摄入的总能量中，早餐的能量占( )。
A、10% B、30% C、40% D、5%
5、下列叙述错误的是( )。
A、每日三餐要按时进食，晚餐不能吃太饱
B、已变质的食物必须高温蒸煮后才能食用
C、饭后立即进行体育锻炼会抑制消化功能
D、鲜艳的蘑菇一般含有毒物质较多
6、合理膳食对青少年的生长发育非常重要。下列饮食习惯正确的是( )。
A、不挑食，不偏食 B、不吃早餐
C、以可乐等饮料代替饮水 D、常吃煎炸食品
7、膳食中不搭配哪类食物会造成缺乏供能物质？( )
A、谷类 B、肉类
C、奶和奶制品类 D、蔬菜水果类
8、食品安全事关人的健康，下列说法不符合食品安全的是( )。
A、购买熟食品要看保质期 B、青菜买回时要清洗干净
C、购买经过检疫的猪肉 D、吃没有卫生许可证的食品
9、科学论证认为，人们获得热能最多的应该是( )。
A、早餐 B、午餐
C、晚餐 D、夜宵
10、合理膳食是指能够满足人体对( )和( )需要的膳食。
参考答案
1、D 2、A 3、D 4、D 5、D
6、A 7、C 8、D 9、C
10、营养物质 能量
《合理膳食与食品安全》
1、营养不良会影响健康，如缺铁易患______病，因为铁是红细胞中______的重要成分。
2、糖类主要从粮谷类食物中获得，它是人体最重要的______物质。
3、小强上课时突然大汗淋漓、头晕眼花，可能的原因是（ ）。
A、没吃早饭，出现低血糖现象
B、天气太热
C、没写完作业，怕老师批评
D、上课想睡觉
4、胖胖最近要减肥，请你帮他选出最佳的减肥方法（ ）。
A、进行高强度的体育运动
B、到药店买减肥药
C、尽量少吃或不吃食物
D、适当的体育锻炼加合理膳食
5、下列叙述中，错误的一项是（ ）。
A、每日三餐要按时进食，晚餐不能吃太饱
B、已变质的食物必须在锅内蒸煮后，才能食用
C、饭后立即进行剧烈的体育锻炼，会抑制消化功能
D、鲜艳的蘑菇一般含有毒的物质较多
6、如果不慎造成铅中毒，可采取的紧急措施是（ ）。
A、喝水
B、喝牛奶
C、喝啤酒
D、喝可乐
7、食用下列食物可能发生食物中毒，其中不是由病菌引起中毒的是（ ）。
A、苍蝇叮过的鱼
B、腐烂的橘子
C、变酸的馒头
D、没煮熟的豆角
8、下列食品中蛋白质含量最高的一组是（ ）
A．黄瓜、苹果 B.葡萄、米饭
C．鸡蛋、豆腐 D.蘑菇、花生
9、通常情况下，每天三餐的热量摄取比例大致为（ ）
A．30%、30%、40% B.30%、40%、30%
C．20%、40%、40% D.40%、40%、20%
10、人体缺乏维生素C会患（ ）
A．夜盲症 B.坏血病 C.贫血症 D.佝偻病
1、营养学家将人的膳食结构设计为“食物金字塔”，根据金字塔对各类食物摄取量的要求，我们应该养成良好的______，获得______的营养。
2、食品安全问题包括两方面：一是食品原料的______问题，二是食品在生产、加工、运输、储存、销售过程中______而产生的安全问题。
3、请写出你昨天三餐的食谱，分析一下营养结构是否合理？
4、有人认为只要吃山珍海味、高营养的补品，就会对健康有益。你同意这一看法吗？为什么？
《合理膳食与食品安全》教案
时 间
课 题
合理膳食与食品安全
课型
新授
教学目标
1.知识与能力：
(1)学习调查研究的基本方法，体验调查研究的过程。
(2)尝试设计一份营养较为合理的食谱。
２.情感态度与价值观：培养学生健康生活的素养。
教学重点
(1)学习调查研究的基本方法，体验调查研究的过程。
(2)尝试设计一份营养较为合理的食谱。
教学难点
(1)学习调查研究的基本方法，体验调查研究的过程。
(2)尝试设计一份营养较为合理的食谱。
教学准备
PPT
教 学 设 计
〖设计思路〗
本节内容为第一章“人体的营养”最后一节，亦为全章小结，本节课的活动内容在前面的学习过程中均能找到答案，而且本节课不单纯是向学生进行知识、技能的传授，更重要的是通过让学生的亲身感受和体验，体现科学知识在指导健康生活上的价值，促使学生养成合作、分享、关爱他人、孝敬父母、有责任感的良好个性品质。
本节课以学生活动为主，充分体现学生的主体性，教师在课堂上主要扮演服务者(即为学生制备必要的课件)，合作者(即协助学生完成探究的主题)，引导者(即对学生的方案提出合理化建议帮助完善)，参与者(即参与学生的调查、讨论和交流)，组织者(即与学生一同汇总材料为课堂展示做准备)，为学生展示个性搭建平台，注重给不同的学生提供不同的发展的空间与层次。
〖学校及学生状况分析〗
本节课的内容是学生十分感兴趣的话题，对市面上的各种食物的营养价值、种类以及让学生走向市场去探知生活是学生们的渴望，继上学期“绿色植物与生物圈”中的设计校园绿化方案的环保活动之后，本学期大家再次把目光投向健康和营养，在新课程理念的指导下，本着倡导培养学生的科学素养，关注生活健康的主题，在“活动中渗透德育，实践中培养责任”也是本节课的一大侧重点。学生们从小到大一直享受着父母无微不至的关爱，可是子女是否能体会到父母养育的艰辛，让孩子们亲手为自己以及父母设计营养食谱，并根据所学到的知识计算其中的营养成分及能量，结合分析得到的数据进一步修改食谱，让其更科学、合理。让我们的学生能在尊重科学规律的同时去奉献爱心，让他们学会爱自己、爱自己的父母、爱他人、爱社会、爱世界。
〖教学设计〗
师：上节课我们共同评价了我们自身的营养状况，调查了自己的饮食结构和习惯，同学们知道如何纠正自己的不良饮食习惯和饮食结构，什么样的饮食结构才更合理，更有利于青少年健康地生长发育呢？
(温故而知新，设置新的问题导入新课，学生的探究兴趣又被激发起来了)
生：略(让学生充分发表他们的看法和观点)。
师：(点拨)现代社会上流行减肥，有些人为了达到苗条的身材，每天不吃或很少吃饭，大家怎么看待这种现象？
生：有的赞成，有的不赞成(让学生说明其理由)。
师：(引导)“爱美之心人皆有之”，但我们在追求形体完美的同时，更应关注合理膳食与健康。(板书课题三合理膳食)
师：课前我已经让同学们分别以谷类、蔬菜类、水果类、动物类、饮品类为5个调查活动小组。下面让我们一起跟着摄像机的镜头回顾同学们的活动风采。
(课下活动情景再现学生们分组活动的过程，包括市场调查、网上查询、小组讨论、小品准备等，通过小组活动，然后在课堂上表达交流，培养学生的探究能力以及发现问题、解决问题的能力。)
同学们在进行探究调查过程一定有很多乐趣，也一定有许多问题和困难，能不能介绍给大家听听？
小组1：在调查奶类、饮品时，店主看我们不买东西，不愿意接待我们，后来我们说明调查意图，他给了我们很多帮助，使我们得以顺利完成任务。在这次活动中，我们还学到了与人交际的一点技巧。
小组2：我们小组是把责任分到个人，然后按计划行动，最后讨论汇总，这样很节省时间。
师：现在让各小组来汇报他们的战绩吧！(让学生归纳总结信息，培养学生积极思维与合作的精神，充分体现以学生为主体的教学原则)
谷类、蔬菜类、粮食、动物、饮品各组代表到讲台上介绍他们调查的结果。
师：听完了各小组汇报的市场食品消息，请同学们欣赏小品“谁的功劳大”。
(通过小品的编排和表演，培养学生发散思维和逻辑思维能力，提高学生的组织能力和语言表达能力。)
生：观看小品，细细品味并体会。
师：看来合理膳食对我们的身体健康非常重要，让我们大家手拉手共同关注人类的健康。
演示(课件)――中国营养学会平衡膳食宝塔。
我们应该按照营养学家们为我们提供的均衡膳食的基本要求来对一日三餐进行规划，做到合理用膳。
师：同学们是早晨8、9点钟的太阳，正处在生长发育旺盛的时期，对各种营养物质的需要较多，可是我们有些同学在饮食上却不注意，因而影响了身体的正常生长发育，请同学们欣赏他们自编自导的小品“谁之错”。
生：联系自己的饮食习惯，找出问题的原因所在。
师：所以说青少年对营养有特殊的需要(板书)。(引导)(演示课件――青少年一天需要的营养物质的数量表)
我们从一日三餐中获得的营养物质能否达到这个标准？能不能满足自身生长发育的需要呢？让我们一起通过活动来分析。
生：1.以小组为单位4人一组，分工合作，记录、计算、统计、设计表格进行总结。
2.各小组互相交流，阐明各自食谱的科学性所在。
3.讨论：交流结束以后，你认为自己的饮食结构存在哪些问题？如何进一步修改你的食谱，使之更科学、合理。(学生把自己设计食谱中的能量计算出来，进行定量分析。)
师：同学们为自己设计了一份食谱，应该说大家已经基本掌握了评价饮食结构的方法和均衡膳食的标准，大家心里最想做的是什么呢？
生：(发表意见、交流)略。
师：从我们呱呱坠地那一刻起，父母为了我们的营养问题就费尽心思，父母爱孩子天经地义，子女能否也爱父母呢？请同学们课后对父母的营养情况做认真的调查，针对父母的营养状况及饮食爱好设计一份“爱心食谱”，并亲自动手为父母制作营养餐。教师会和你们一起分享真情和孝心。
(将教材的内容拓展，自身设计食谱后，为父母设计爱心食谱和制作爱心营养餐，培养学生亲自动手实践的能力，并体验情感的交流与表达，对学生进行“爱心献父母”的思想品德教育。)
师：希望通过这次活动，同学们能了解父母为我们操劳的辛苦，从而懂得如何去尊重父母，理解父母。山有尽头水有边，唯有亲人的爱永恒，让我们一起唱“爱的奉献”，来向父母表达我们最诚挚的爱意。
生：师生一起唱“爱是LOVE，爱是奉献……
〖教学反思〗
1.本节课以问题为起点，让学生们以不同的形式去探究，探究结果以不同方式呈现出来，尊重学生的经验和观点，让学生成为知识的构建者，与教师平等的对话者。
2.“做中学、学中做”是本设计的又一核心，使学生在获取间接经验的同时更注意获取直接经验，充分体现动脑与动手的结合。
3.注重学生个体间的差异，给不同的学生搭建了展示其个性的平台，例如：调查、汇报、小品表演、设计食谱中的记录、计算、汇总等都能让所有的学生参与进来，注意不同水平、不同特长的学生互相组合，让他们取长补短，共同进步。
〖教学点评〗
本设计以发展的眼光看待学生，坚持指导和鼓励相结合，发现和发展学生各方面的潜能，能采取调查、作品展示、小品表演等多种方式对学生进行评价，同时把重点放在关注学生参与探究的过程，关注学生能力的培养和体验的生成，关注学生的主动性是否发挥，思维活动是否积极，能否在探究活动中进行反思等。
《合理膳食与食品安全》同步练习
1、膳食中不搭配蔬菜和水果等食物，会造成身体缺乏( )。
A、淀粉和蛋白质 B、维生素和无机盐
C、蛋白质和脂肪 D、维生素和脂肪
2、有的同学经常因学习、生活紧张而不吃早餐。其实早餐很重要，因为在每日摄入的总能量中，早餐的能量占( )。
A、30% B、20% C、40% D、5%
3．小肠绒毛所起的主要作用是（ ）
A．减缓食物通过小肠的速度 B．增加吸收营养物质的表面积
C．可以摆动促进食物快速通过小肠 D．可以起到清扫消化道的作用
4. 下列液体中不含消化酶的是(? )
A．胃液 B．胆汁 C．胰液 D．肠液
5. 下列消化液中，对淀粉、蛋白质、脂肪都有消化作用的是（ ）
A. 唾液和胃液 B. 肠液和胰液
C. 胆汁和胰液 D. 胃液和肠液
6．蛋白质在人体消化道内最终消化为（ ）
A．氨基酸 B．葡萄糖 C．甘油 D．脂肪酸
7. 淀粉、脂肪和蛋白质在人体消化道内被消化液消化的先后顺序正确的是（ ）
A. 淀粉、脂肪、蛋白质 B. 淀粉、蛋白质、脂肪
C. 脂肪、淀粉、蛋白质 D. 蛋白质、淀粉、脂肪
8. 在人体的消化器官中，胃能吸收的物质是
A．葡萄糖 B．水 C．氨基酸 D．蛋白质
9. 当体内胆汁分泌不足时，将主要影响以下哪种食物的消化? ( )
A. 豆腐 B. 米饭 C. 肥肉 D. 瘦肉
10. 人体最大的消化腺是 (? )
A．胰腺 B．肠腺 C．肝脏 D．胃腺
参考答案：
1、B 2、A 3、B 4、B 5、B
6、A 7、B 8、B 9、C 10、C
合理膳食与食品安全
【课前作业——基础梳理】
营养评价：实际体重/标准体重＜0.9为①＿＿＿＿＿，0.9～1.1为②＿＿＿＿＿，＞1.1为③＿＿＿＿＿。
均衡膳食基本要求④＿＿＿＿＿；⑤＿＿＿＿＿；⑥＿＿＿＿＿；⑦＿＿＿＿＿；⑧＿＿＿＿＿；⑨＿＿＿＿＿；⑩＿＿＿＿＿。
【随堂作业——基础达标】
知识点1：营养评价
1.某同学的身高160厘米，体重100市斤，则其体质指数为（ ）
A.18.5 B.17.2 C.19.5 D.19.2
2.体质指数（BMI）26者为（ ）
A.消瘦 B.正常范围 C.营养过剩 D.营养不良
知识点2：饮食习惯和饮食结构影响营养状况
3.下列属于不合理的饮食习惯的是（ ）
①不喜欢吃青菜②早餐吃好，晚餐吃少③经常暴饮暴食④经常不吃早餐⑤特别喜欢含糖饮料⑥从不挑食
A．①②③④ B．③④⑤⑥ C．①③④⑤ D．①②⑤⑥
4.下列属于不合理饮食结构的是（ ）
①主食少吃，多吃零食②以饮料代替饮用水③不吃蔬菜，喜吃水果④喜欢吃腌渍食品⑤每天早餐要喝一杯牛奶⑥经常变换食谱
A．①②③④ B．③④⑤⑥ C．②③④⑤ D．①③④⑥
5.＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿都属于营养失调，造成营养失调的主要原因是不良＿＿＿＿和不合理的＿＿＿＿。
知识点3：均衡膳食
6.下列关于人体均衡膳食的说法，你认为哪项不正确（ ）
A.饮食应多样化 B.每天应适量吃些豆、奶类食物
C.少吃蔬菜、水果 D.少吃肥肉
7.均衡膳食是指（ ）
A.蛋白质是构成细胞的基本物质，应该多吃 B.糖类是主要的供能物质，应该多吃
C.应以肉类、蔬菜和水果为主要食物 D.各种营养物质的比例合适，互相搭配
8.谷类食物中含有较多的（ ）
A.淀粉 B.无机盐及微量元素 C.蛋白质、脂肪 D.水分
9.为了补充无机盐和维生素，应多食用（ ）
A.米面等粮食 B.新鲜的蔬菜和水果 C.奶和奶制品、奶油 D.肉蛋类食品
10.奶和奶制品中含有较丰富的（ ）
A.水、无机盐、维生素 B.蛋白质、脂肪、部分维生素和钙
C.多种无机盐和多种维生素 D.糖类、维生素类
知识点4：青少年对营养的特殊需要
11.正处于生长发育时期的青少年，应多吃的食物是（ ）
A.含蛋白质、钙、磷多的食物 B.含脂肪成分多的食物
C.含糖类多的谷类食物 D.巧克力含糖多的零食
12.青少年应该食用足够的＿＿＿＿＿＿，以维持正常的生命活动，食用适量的＿＿＿＿，以满足生长发育的需要，此外，还需要食用一定量的＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿，这对身体正常生长发育、增强抵抗力等具有重要作用。
【课后作业——基础拓展】
一、选择题
1.下列叙述中正确的是（ ）
A.早餐来不及吃，就算了曰晚餐很丰盛，多吃点
B.已变质的食物舍不得丢掉，给家畜和家禽当饲料
C.饭后立即进行剧烈的体育锻炼，会抑制消化功能
D.不干不净，吃了没病
2.野母亲节冶那天，小明为妈妈设计了一份午餐，你认为最科学的一组是（ ）
A.鸡蛋、面包、火腿肠、烤鸭 B.瘦肉、番茄、米饭、牛奶
C.馒头、面包、火腿肠、龙虾 D.土豆、馒头、辣椒、番茄
3.下列有关青少年的膳食的建议，你认为不正确的是（ ）
A.多吃富含脂肪的食物，供给充足的能量
B.青春期的女孩应时常多吃些海产品以增加碘的摄入
C.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入
D.参加体育活动，避免盲目节食
二、填空题
4.小明是班里的体育委员，身高1.7m，体重100kg，平时他最爱吃肉和巧克力，每天都带饮料上学，班里的矿泉水他从来不喝，请你用学过的知识分析：
（1）从营养角度分析，小明属于＿＿＿＿＿，也属于＿＿＿＿＿的一种表现。
（2）不良的饮食习惯可能会给人的健康带来危害，如长期不吃早饭的易患＿＿＿＿＿，过节假日就暴饮暴食，会引起＿＿＿＿＿，长期摄入过多的盐，易患＿＿＿＿＿。
5.为了做到合理营养，我国的营养学家将食物分为＿＿＿＿类，并形象地设计成“＿＿＿＿宝塔”，提倡城乡居民每天均衡地吃这些食物，以避免营养不良和营养过剩。营养学家还指出，为了保持身体健康，必须保证每日三餐按时进餐曰在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占＿＿＿＿、＿＿＿＿和＿＿＿＿左右。
三、简答题
6.七年级的张强（男）同学身高1.68m，体重96kg；李玉（女）同学身高1.71m，体重48kg。请你评价他们的营养状况。
7.下面是某同学为自己设计的“一日食谱”：
早餐：小米粥（约200g，含水）、面包（约100g）；午餐：馒头2个（约200g）、火腿肠两根（约100g）；晚餐：米饭一份（约200g）、青菜一份（约100g，含水）。
通过分析，你认为这个同学设计的食谱合理吗钥若不合理，请指出其不合理的地方和今后应注意的问题。
【参考答案】
课前作业――基础梳理
①营养不良②正常③营养过剩④食物多样，谷类为主⑤多吃蔬菜、水果，常吃奶类、豆制品⑥经常吃鱼，少吃肥肉⑦膳食要消淡、少盐⑧饮酒应限量⑨食物与体力活动要平衡⑩食物应清洁卫生、不变质
随堂作业――基础达标
1.C 2.C 3.C 4.A 5.营养不良 营养过剩 饮食习惯 饮食结构
6.C 7.D 8.A 9.B 10.B 11.A
12.蛋白质 能量物质（糖类） 维生素 无机盐
课后作业――基础拓展
一、1.C 2.B 3.A
二、4.（1）营养过剩 营养失调（2）胃痛 急性肠胃炎 高血压
5.五 平衡膳食 30% 40% 30%
三、6.张强体重指数=96/1.682=34.00，大于25为营养过剩；李玉体重指数=48/1.712=16.42，小于18.5为营养不良。
7.不合理。这个同学设计的食谱中糖类（淀粉）的摄入量相对较多，而蛋白质摄入量太少，维生素和无机盐的摄入量较少。这个同学今后的饮食中应注意多摄入含蛋白质丰富的食物，如鸡蛋、牛奶、瘦肉和鲜鱼等，还应适当进一步增加新鲜蔬菜和瓜果的摄入量。
合理膳食与食品安全 重难点总结
一、【基础知识回顾】
1、 食物中的营养成分主要包括：水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质和维生素六大类。
其中糖类、脂肪、蛋白质能提供能量，它们被称为“三大产热营养素”，提供能量最多的是脂肪；贮能的是脂肪；主要的能源物质是糖类。构成细胞的主要物质是水、基本物质是蛋白质。无机盐是调节人体某些组织、器官新陈代谢的重要物质，蛋白质是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料。
2、 检测蛋白质用双缩尿试剂，呈现紫色反应；检测维生素C用吲哚酚试剂，呈现褪色反应。
3、糖的主要来源是谷类和薯类，蛋白质的主要来源是瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类，脂肪的主要来源是肉类、花生、芝麻和植物油。植物性食物不含维生素A，但含胡萝卜素，在体内可转化为维生素A，动物性食物含维生素A。
4、夜盲症—--缺维生素A；坏血病—--缺维生素C；脚气病—--缺维生素B1；口角炎、皮炎—--缺维生素B2；佝偻病—--缺维生素D和钙
6、 人消化系统包括消化道、消化腺两部分。消化道包括口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门等消化器官。最大的消化腺是肝脏。不含消化酶的消化液是胆汁，作用是把食物的大块脂肪变成微小颗粒，从而增加了脂肪颗粒的接触面积，有利于脂肪的消化。肠液和胰液消化液含最多种类酶。消化管的功能是：容纳、磨碎、搅拌和运输食物。
7、 消化：食物的营养成分在消化管内被水解成可吸收的小分子物质的过程。
吸收：指食物中的水、无机盐、维生素，以及食物经过消化后形成的小分子物质，如葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸等，通过消化管的黏膜上皮细胞进入血液的过程。
8、 需要经消化才能吸收的物质有淀粉、蛋白质、脂肪，各自的起始消化部位在口腔、胃、小肠。经消化后能被吸收的物质有葡萄糖、甘油、脂肪酸、氨基酸。淀粉遇碘会变蓝。不用消化可直接吸收的物质有：水、无机盐、维生素。
淀粉在口腔内初步分解为麦芽糖，在小肠内最终分解为葡萄糖。蛋白质在胃内初步分解，在小肠内最终分解为氨基酸。脂肪在小肠内先通过胆汁的乳化作用，最终消化为甘油和脂肪酸。
9、 消化和吸收的主要器官是小肠，小肠适于消化、吸收的结构特点：1）消化道中最长一段，环行皱襞、小肠绒毛可增大消化和吸收的面积2）绒毛壁、毛细血管壁只由一层上皮细胞构成、有利于营养物质的吸收3）含消化液肠液、胰液、胆汁，可消化糖类、蛋白质、脂肪。
消化腺
唾液腺
胃腺
肠腺
胰腺
肝脏
消化液
唾液
胃液
肠液
胰液
胆汁
消化液排出入的器官
口腔
胃
小肠
小肠
小肠
消化液所含的消化酶
唾液淀粉酶
蛋白酶
消化糖类、蛋白质、脂肪的酶
消化糖类、蛋白质、脂肪的酶
不含消化酶
10、 消化管的各部分的吸收功能
口腔、咽、食管：无吸收养分的功能 胃：部分的水和酒精
小肠：绝大部分的营养物质 大肠：少量的水、无机盐和部分的维生素
11、营养不良和营养过剩都属于营养失调，造成营养失调的主要原因是不良的饮食习惯和不合理的饮食结构。
12、青少年应多吃含蛋白质和钙丰富的食物。
二、【基础知识巩固】
一、自主决策题（每题2分，共50分）
下列各题只有一个正确答案，将你认为正确的答案填在下表的相应空格中。
题号
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
答案
题号
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
答案
题号
21
22
23
24
25
答案
1、人体必需的营养物质中，构成身体细胞的基本物质是
A. 糖类 B.蛋白质 C.脂肪 D.维生素
2、淀粉、蛋白质、脂肪被消化后的营养物质分别是
A.葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸 B.甘油和脂肪酸、氨基酸、葡萄糖
C.葡萄糖、甘油和脂肪酸、氨基酸 D.氨基酸、葡萄糖、甘油和脂肪酸
3、消化食物和吸收营养的主要场所是
A.口腔 B.胃 C.大肠 D.小肠
4、下列叙述中，哪一项与小肠的吸收功能无关
A.小肠内表面有环形皱襞 B.小肠长约5—6米
C.小肠内有多种消化酶 D.小肠内表面有小肠绒毛
5、能促进人体对钙磷的吸收和骨骼的发育的是
A.维生素A B.维生素B1 C. 维生素C D.维生素D
6、多吃蔬菜和水果有助于预防
A.夜盲症 B.坏血病 C. 脚气病 D.骨质疏松症
7、正处在生长发育时期的青少年，应多吃下列哪一组食物
A.含蛋白质和钙、磷多的 B.甜食 C.含脂肪成分多的 D.谷类
8、以下结构中不是小肠与消化食物功能相适应的是
A.小肠有5—6米长 B.小肠内壁有许多环形皱襞
C.小肠纯毛内部有丰富的毛细血管 D.皱襞上有很多小肠绒毛
9、即不参与构成人体细胞，又不为人体提供能量的营养物质是
A.蛋白质 B.水 C. 糖类 D.维生素
10、不经过消化就能被吸收的物质是
A．水 B．脂肪 C．蛋白质 D．淀粉
11、对淀粉、蛋白质、脂肪都有消化作用的消化液的是
A. 唾液 B.胃液 C. 胆汁 D.胰液
12、下列不符合营养卫生和饮食卫生要求的是
A．食物多样性 不挑食 B．不暴饮暴食，按时进餐
C．饭后剧烈运动，以助消化 D．讲究食物营养成分和搭配
13、人体所需的能量大部分来自于食物中的：
A. 糖类 B. 脂肪 C. 维生素 D. 蛋白质
14、儿童缺钙会出现
A．骨痛? B．佝偻病? C．骨质疏松症? D．地方性甲状腺肿
15、下列做法中，未注意食品安全的是
A．生产绿色食品 B．用清水浸泡、冲洗水果蔬菜
C．吃发芽的马铃薯 D．买肉时看肉是否是检疫合格的
16、在盛有一定量植物油的试管内，加入一组配制消化液，充分振荡后置于
37℃温水中，约1小时后，试管植物油不见了，则这组配制的消化液可能是
A.胰液、肠液、胆汁 B.唾液、胃液、肠液
C.胃液和胆汁 D.胰液和肠液
17、一次饮食后，在血液中最先出现的食物的营养成分是
A.麦芽糖 B.葡萄糖 C.维生素D D.无机盐
18、人体缺乏维生素B1时，容易患的病是：（ ）
A.脚气病 B.坏血病 C.佝偻病 D.脚癣病
19、某人因饥饿而感到头晕，你认为应补充以下哪类食物使他尽快恢复
A.炒鸡蛋 B.烧牛肉 C.花生米 D.面包
20、和尚食素，但很少有患夜盲症的，这是因为
A.维生素A可以由其他物质代替 B.植物性食物也会有维生素A
C.新鲜水果中也含有维生素A
D.有些植物性食物内含有大量的胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A
21、医生从李为的消化道中取出少量液体，经化验，含有麦芽糖、淀粉、蛋白质、
脂肪、酒精、无机盐、维生素及盐酸等，请问该液体最有可能是医生从李为
消化道中的哪一部分取出来的
A.胃 B.口腔 C.小肠 D.大肠上部
22、用吲哚酚试剂检测某营养液，其液体发生退色反应的是
A．蛋白质 B.葡萄糖 C.维生素C D.脂肪
23、时常发生“腿肚子抽筋”，可能是血液中缺乏
A.铁 B.钙 C.碘 D.锌
24、只有吸收功能而没有消化功能的结构是
A.食管 B.胃 C.小肠 D.大肠
25、胃的主要功能是
A.消化食物 B.暂存食物 C.运送食物 D.吸收食物
二、想一想题（每空1分，共14分）
26、请你诊断：缺少维生素 ，人体易得坏血病；缺少含维生素_ _，儿童易患佝偻病，缺少维生素______，儿童易患脚气病；如果食物中缺维生素 _会患夜盲症。
27、人体消化系统中能分泌胆汁的器官是 。能暂时贮存食物，并且进行初步消化的器官是 。消化道中既无消化功能又没有吸收功能的器官是 。
28、缺乏某些无机盐会使人得病。张明七岁了，患佝偻病，就是由于缺__________引起；刘海经常头晕、脸色苍白、四肢无力，到医院检查，结论是贫血，他可以通过补充蛋白质和含__________的无机盐来治疗。
29、在观察家兔小肠绒毛的实验中，用放大镜观察小肠的内表面，可以看到内表面有许多环形的__________，其表面有许多 ；其上还具有许多_____ _____，这样可以增大小肠的内表面积。
30、细嚼馒头有甜味，这是由于___________的缘故；患肝炎的病人怕吃油腻食物，是因为___________分泌不足，从而影响脂肪的消化。
三、提高拓展题（每空1分，共20分）
31、右图是李明同学观察到的小肠绒毛结构示意图，请据图回答下列问题。
（1）填写各部分名称：
1______________，2_____________，4______________。
（2） 仅由___________层上皮细胞构成，
这样的结构有利于_ ___。
（3）是由小肠壁向内凹陷而形成的腺体，能分泌__________。
32、左图为消化系统模式图，请据图回答下列问题：
（1）食物消化和吸收的主要场所是 。同时也是主要的吸收部位，几乎全部的 都在这里吸收。其中水、无机盐、维生素、 、
、 等被吸收。
（2）人体最大的消化腺是 。
（3）能暂时贮存食物，并且进行初步消化的器官
是 。
（4）粪便形成的部位是 。
（5）能分泌消化酶的是 。
33、下表是部分食物中主要营养成分的含量情况。请据该表回答有关问题。
食物名称
重量（克）
蛋白质（克）
脂肪（克）
糖类（克）
稻米
100
7.7
0.6
76.8
牛肉
100
18.1
13.4
0
黄豆
100
35.1
16.0
18.6
（1）稻米属于__________食物，这类食物中含__________多些。
（2）牛肉属于肉类食物，这类食物中含______________多些。
（3）牛奶属于奶和奶制品类食物，这类食物中含______________________等都较多。
四、实验探究题（每空2分，共16分）
34、根据下图，回答有关问题。
在这2支试管中各加入淀粉糊2 mL，再向A试管中加2 mL清水，向B试管中加2 mL唾液，再向2支试管中滴入1滴碘液：本实验的目的是____________________。在本实验中__________是实验组，__________是对照组。两组加的清水或唾液都是2 mL，这是因为要遵循__________原则。A组的现象是__________，B组的现象是__________。本实验还应注意的问题：将两试管混合物充分振荡后放入__________℃的温水中，这是因为________ ______。
参考答案
一、自主决策题
题号
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
答案
B
A
D
C
C
B
A
C
D
A
题号
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
答案
D
C
A
B
C
A
B
A
D
D
题号
21
22
23
24
25
答案
B
C
B
D
B
二、想一想题
26、维生素C 维生素D 维生素B1 维生素A
27、肝脏 胃 小肠
28、钙 铁
29、皱襞 小肠绒毛 微绒毛
30、唾液淀粉酶 胆汁
三、提高拓展题
31、（1）毛细血管 小肠绒毛 小静脉 （2）一 吸收营养物质 （3）肠液
32、（1）小肠 营养物质 氨基酸 葡萄糖 脂肪酸 甘油
（2）大肠 （5）胰腺
33、（1）谷类 糖类 （2）蛋白质 、脂肪 （3）蛋白质、糖类、脂肪
四、实验探究题
34、探究唾液对淀粉的消化作用 B A 等量 呈蓝色 蓝色慢慢消失 37 保持证唾液淀粉酶的活性
