课题1人类重要的营养物质（32张PPT）
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课件32张PPT。情境导入 麻婆豆腐，也称为陈麻婆豆腐，麻婆豆腐始创于清代同治年间，由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。 原料：
豆腐500克，瘦猪肉200克，郫县豆瓣酱、小葱、姜、蒜、酱油、油、淀粉各适量，花椒粉、味精、盐、白糖各适量六大基本营养素：
蛋白质 糖类 油脂
维生素 无机盐 水课题1人类重要的营养物质1.知道营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六类物质；
2.了解蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的关系和主要食物来源。学习目标自主学习 一、蛋白质—基本物质1、存在：生活中富含蛋白质的食物有哪些？导学:阅读课本P90--P92 “ 一、蛋白质 ”2、作用：蛋白质在人体中有什么作用？3、构成：蛋白质具有什么样的结构?6、什么叫蛋白质的变性？5、血红蛋白有什么作用？你对酶有哪些认识？4、代谢：蛋白质在人体中的代谢情况？食物中的蛋白质酶、水
分解氨基酸合成人体所需蛋白质生成肌肉、毛发、血液、激素、酶等每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ氧化尿素、CO2、H2O等4、蛋白质在人体中的代谢情况？（豆腐） 血红蛋白：由蛋白质和血红素构成的，
是人体内气体交换的载体。5、血红蛋白有什么作用？举例：其甲醛水溶液（福尔马林）浸泡动物标本，使标本能长期保存。蛋白质变性蛋白质分子受到物理因素：如高温、紫外线、超声波、高电压化学因素：如酸、碱、有机溶剂、重金属盐结构会被破坏，失去生物活性。 酶:是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶只能催化一种反应。(需在体温和接近中性的条件下进行)5、你对酶有哪些认识？学以致用1、为了卖相好看，有些不法商贩用甲醛溶液来浸泡水产品，这样做有什么危害？3、羊毛衫能用加酶洗衣粉洗吗？2、新装修的房子为什么不能马上住人？你有哪些好的建议？4、有人误服重金属盐，送医院前让你先预处理一下，你有什么好办法吗？自主学习 二、糖类—主要能源1、组成: 糖类的组成元素?导学：阅读课本P93 “ 二、糖类 ” 存在: 哪些食物中富含糖类?3、种类: 课本中介绍哪几种糖?4、代谢：人体内糖类的代谢过程是怎样的?2、作用：糖在人体中有什么作用？5、霉变食品为什么不能吃？3、课本中介绍哪几种糖?（1）淀粉[(C6H10O5)n] ：结构复杂的糖类淀粉的检验：淀粉溶液与碘单质作用呈蓝色。用碘水（或碘液）可以检验食物中是否含有淀粉。淀粉酶催化
水葡萄糖被壁肠吸收进入血液成为血糖为人体提供营养4、人体内糖类的代谢过程（2）葡萄糖(C6H12O6)：生物细胞进行呼吸作用的原料
C6H12O6 + 6O2 === 6CO2 + 6H2O
释放能量酶人体所需能量的主要来源注意：
（1）摄入量低会造成“低血糖”；
（2）摄入量高会患糖尿病—葡萄糖
在人体内代谢不正常，会随尿液排出。健康小贴士霉变食品腌制品烧烤油炸食品三类致癌食品自主学习 三、油脂—备用能源导学：阅读课本P94 “ 三、油脂 ”1、存在: 哪些食物中富含油脂?3、作用：油脂在人体中有什么作用？2、分类：油、脂 如何区分？讨论：成语“环肥燕瘦”中的“环”和“燕”，分别是历史上的两个美女，你知道她们的名字吗？肥胖有什么危害？过度减肥有什么坏处？
请找一句流行语形容一个人胖瘦恰到好处？自主学习 四、维生素导学：阅读课本P94 “ 四、维生素 ”1、存在: 哪些食物中富含维生素?3、缺乏维生素会患哪些疾病？2、作用:维生素在人体中有什么作用？维生素A—— 夜盲症
维生素B1——脚气病
维生素C—— 坏血病
维生素D—— 佝偻病维生素缺乏症：（1）不是人体中主要组织的成分；
（2）人体内不能合成；
（3）不能给人体提供能量。维生素的“三不” 在四大营养素 蛋白质、糖类、油脂、维生素 中能提供能量的营养素是： . 等质量的这些营养素中， 能提供能量最多。锦上添花人类肌体活动所需能量主要由 提供。人体能够合成的营养素： .蛋白质、糖类、油脂油脂糖类蛋白质、糖类、油脂 在营养学界，膳食纤维被称为“绿色清道夫”，能保持人体肠道通畅，排毒通便，清脂养颜，维护肌肤健康。膳食纤维被称为人体必需的“第七营养素”。膳食纤维健康小贴士中国居民平衡膳食宝塔食品站队啦！→→→→⑤④③②①一、蛋白质 是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。也是重要的营养物质，能为人体提供能量。二、糖类 由C、H、O三种元素组成的化合物，也叫碳水化合物。是人类食物的重要成分。在人类食物所供给的总能量中，有60%~70%来自糖类。课堂小结三、油脂 在常温下，植物油脂呈液态，称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪。二者合称油脂。它是重要的供能物质，是维持生命活动的备用能源。四、维生素 维生素在人体内需要量很小，但它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。牛刀小试D1、下列物质中，不能提供动物生命活动所需能量的是（ ）
A、葡萄糖 B、油脂 C、蛋白质 D、 维生素2、大米和小麦中所含的营养成分最多的是（ ）
A、蛋白质 B、油脂 C、糖类 D、维生素 3、小明检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，请你判断医生主要让他补充的是（ ）
A．蛋白质 B．糖类 C．油脂 D．维生素CDA4、维生素A缺乏时，人会患有( ?)?
? A、夜盲症 B、神经炎 C、脚气病 D、坏血病
?5、构成人体细胞的基本物质是（ ）
A、糖类 B、维生素 C、蛋白质 D、水6、小明奶奶为他迎接中考制定了如下的食谱：米饭、红烧鸡、蛋汤、糖醋鱼、麻辣豆腐。为使营养均衡，你觉得最好还要补充 （ ）
A、牛肉 B、河虾 C、青菜 D、雪糕
牛刀小试CCB7、“低血糖”患者常出现乏力、疲倦、昏迷，甚至休克的症状。他们的血液中含量经常偏低的营养物质(? ? )?
A.食盐????????B.葡萄糖?????????C.蛋白质??????D.维生素?8、嚼米饭和馒头时会感到有甜味，这是因为唾液中含有淀粉酶，它能将食物中的部分淀粉催化水解为( )
A.麦芽糖 B.氨基酸 C.油脂 D.维生素 牛刀小试AD9、加酶洗衣粉易除去衣物上的汗渍、血迹及油渍。现有下列衣料①羊毛织品②棉花织③化纤布料④蚕丝织品。其中不宜用加酶洗衣粉洗涤的是（ ）
A．②③ B．③④ C．①② D．①④ 10、维生素对人体的作用是（ ）
①调节新陈代谢 ②供给能量③预防疾病 ④维持身体健康
A.①③④ B.①②③ C.②③④ D.①③牛刀小试AEndThank
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豆腐500克，瘦猪肉200克，郫县豆瓣酱、小葱、姜、蒜、酱油、油、淀粉各适量，花椒粉、味精、盐、白糖各适量六大基本营养素：
蛋白质 糖类 油脂
维生素 无机盐 水课题1人类重要的营养物质1.知道营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六类物质；
2.了解蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的关系和主要食物来源。学习目标自主学习 一、蛋白质—基本物质1、存在：生活中富含蛋白质的食物有哪些？导学:阅读课本P90--P92 “ 一、蛋白质 ”2、作用：蛋白质在人体中有什么作用？3、构成：蛋白质具有什么样的结构?6、什么叫蛋白质的变性？5、血红蛋白有什么作用？你对酶有哪些认识？4、代谢：蛋白质在人体中的代谢情况？食物中的蛋白质酶、水
分解氨基酸合成人体所需蛋白质生成肌肉、毛发、血液、激素、酶等每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ氧化尿素、CO2、H2O等4、蛋白质在人体中的代谢情况？（豆腐） 血红蛋白：由蛋白质和血红素构成的，
是人体内气体交换的载体。5、血红蛋白有什么作用？举例：其甲醛水溶液（福尔马林）浸泡动物标本，使标本能长期保存。蛋白质变性蛋白质分子受到物理因素：如高温、紫外线、超声波、高电压化学因素：如酸、碱、有机溶剂、重金属盐结构会被破坏，失去生物活性。 酶:是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶只能催化一种反应。(需在体温和接近中性的条件下进行)5、你对酶有哪些认识？学以致用1、为了卖相好看，有些不法商贩用甲醛溶液来浸泡水产品，这样做有什么危害？3、羊毛衫能用加酶洗衣粉洗吗？2、新装修的房子为什么不能马上住人？你有哪些好的建议？4、有人误服重金属盐，送医院前让你先预处理一下，你有什么好办法吗？自主学习 二、糖类—主要能源1、组成: 糖类的组成元素?导学：阅读课本P93 “ 二、糖类 ” 存在: 哪些食物中富含糖类?3、种类: 课本中介绍哪几种糖?4、代谢：人体内糖类的代谢过程是怎样的?2、作用：糖在人体中有什么作用？5、霉变食品为什么不能吃？3、课本中介绍哪几种糖?（1）淀粉[(C6H10O5)n] ：结构复杂的糖类淀粉的检验：淀粉溶液与碘单质作用呈蓝色。用碘水（或碘液）可以检验食物中是否含有淀粉。淀粉酶催化
水葡萄糖被壁肠吸收进入血液成为血糖为人体提供营养4、人体内糖类的代谢过程（2）葡萄糖(C6H12O6)：生物细胞进行呼吸作用的原料
C6H12O6 + 6O2 === 6CO2 + 6H2O
释放能量酶人体所需能量的主要来源注意：
（1）摄入量低会造成“低血糖”；
（2）摄入量高会患糖尿病—葡萄糖
在人体内代谢不正常，会随尿液排出。健康小贴士霉变食品腌制品烧烤油炸食品三类致癌食品自主学习 三、油脂—备用能源导学：阅读课本P94 “ 三、油脂 ”1、存在: 哪些食物中富含油脂?3、作用：油脂在人体中有什么作用？2、分类：油、脂 如何区分？讨论：成语“环肥燕瘦”中的“环”和“燕”，分别是历史上的两个美女，你知道她们的名字吗？肥胖有什么危害？过度减肥有什么坏处？
请找一句流行语形容一个人胖瘦恰到好处？自主学习 四、维生素导学：阅读课本P94 “ 四、维生素 ”1、存在: 哪些食物中富含维生素?3、缺乏维生素会患哪些疾病？2、作用:维生素在人体中有什么作用？维生素A—— 夜盲症
维生素B1——脚气病
维生素C—— 坏血病
维生素D—— 佝偻病维生素缺乏症：（1）不是人体中主要组织的成分；
（2）人体内不能合成；
（3）不能给人体提供能量。维生素的“三不” 在四大营养素 蛋白质、糖类、油脂、维生素 中能提供能量的营养素是： . 等质量的这些营养素中， 能提供能量最多。锦上添花人类肌体活动所需能量主要由 提供。人体能够合成的营养素： .蛋白质、糖类、油脂油脂糖类蛋白质、糖类、油脂 在营养学界，膳食纤维被称为“绿色清道夫”，能保持人体肠道通畅，排毒通便，清脂养颜，维护肌肤健康。膳食纤维被称为人体必需的“第七营养素”。膳食纤维健康小贴士中国居民平衡膳食宝塔食品站队啦！→→→→⑤④③②①一、蛋白质 是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。也是重要的营养物质，能为人体提供能量。二、糖类 由C、H、O三种元素组成的化合物，也叫碳水化合物。是人类食物的重要成分。在人类食物所供给的总能量中，有60%~70%来自糖类。课堂小结三、油脂 在常温下，植物油脂呈液态，称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪。二者合称油脂。它是重要的供能物质，是维持生命活动的备用能源。四、维生素 维生素在人体内需要量很小，但它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。牛刀小试D1、下列物质中，不能提供动物生命活动所需能量的是（ ）
A、葡萄糖 B、油脂 C、蛋白质 D、 维生素2、大米和小麦中所含的营养成分最多的是（ ）
A、蛋白质 B、油脂 C、糖类 D、维生素 3、小明检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，请你判断医生主要让他补充的是（ ）
A．蛋白质 B．糖类 C．油脂 D．维生素CDA4、维生素A缺乏时，人会患有( ?)?
? A、夜盲症 B、神经炎 C、脚气病 D、坏血病
?5、构成人体细胞的基本物质是（ ）
A、糖类 B、维生素 C、蛋白质 D、水6、小明奶奶为他迎接中考制定了如下的食谱：米饭、红烧鸡、蛋汤、糖醋鱼、麻辣豆腐。为使营养均衡，你觉得最好还要补充 （ ）
A、牛肉 B、河虾 C、青菜 D、雪糕
牛刀小试CCB7、“低血糖”患者常出现乏力、疲倦、昏迷，甚至休克的症状。他们的血液中含量经常偏低的营养物质(? ? )?
A.食盐????????B.葡萄糖?????????C.蛋白质??????D.维生素?8、嚼米饭和馒头时会感到有甜味，这是因为唾液中含有淀粉酶，它能将食物中的部分淀粉催化水解为( )
A.麦芽糖 B.氨基酸 C.油脂 D.维生素 牛刀小试AD9、加酶洗衣粉易除去衣物上的汗渍、血迹及油渍。现有下列衣料①羊毛织品②棉花织③化纤布料④蚕丝织品。其中不宜用加酶洗衣粉洗涤的是（ ）
A．②③ B．③④ C．①② D．①④ 10、维生素对人体的作用是（ ）
①调节新陈代谢 ②供给能量③预防疾病 ④维持身体健康
A.①③④ B.①②③ C.②③④ D.①③牛刀小试AEndThank
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