3.6 减慢食物变质的速度 课件（23张PPT）

(共23张PPT)
心动了吗？
腐败的食物
我们怎么知道
食物腐败变质了呢？
比较新鲜的小鱼干和腐败的小鱼，有哪些不同的地方？
新
鲜
的
鱼
干
腐烂的鱼
眼睛看 鼻子闻 手触摸
新鲜的食物
变质的食物
有光泽，颜色鲜艳
正常，清香
表面长了各种颜色的霉，颜色暗淡无光
光滑，清爽，柔韧性和硬度都很好。
臭味很浓
表面有凹陷，软，有水流出来
我们观察到的信息
干燥的面包片
十滴
干燥的面包片
十滴
十滴
七 天 过 去 了
干燥环境内
湿润环境内
低温环境内
温暖环境内
霉菌与其他生物一样，它的生长需要获取营养和潮湿和温暖的环境。
微生物的生长与繁殖与植物、动物一样，需要一定的空气、水分和温度等条件
在适宜的环境里，微生物能以惊人的速度繁殖。越来越多的微生物分解、吸收食物中的营养，同时排除废物，使食物不再是原来的样子——食物腐败变质了。
怎样才能破坏阻止微生物的生长与繁殖？
只有破坏了微生物的生长环境，才能使食物不变质。
如果要储存一条鱼，使鱼不变质，有什么办法？可以运用哪些方法储存？
食物容易变质的条件：
2、有水分
3、和空气接触
1、温度较高
如何减慢食物变质的速度？
解决温度较高的办法：
解决有水分的办法：
减少水分
解决和空气接触办法：
隔绝空气
冷冻、高温杀菌
暴晒 、 烘干、腌制
密封 真空 浸泡
2、晒成鱼干
3、用盐腌成咸鱼
4、做成罐头
1、放进冰箱冷冻
同一种食物，我们可以用多种不同的方法来减慢它的变质速度。
储存食物的各种方法
高 温
冷 冻
腌 制
晒 干
还有些什么办法呢？
密 封
真 空
拓展、了解
冰箱是不是万能的？
　低温储蓄分为冷藏和冻藏。低温冷藏一般不能杀灭食物中的微生物，只适于短期贮藏食物。低温冷冻，现在家庭用冰箱冻藏食品的温度在-12℃至-23℃之间，一般微生物已不能繁殖，也不能分解食品，但个别嗜冷菌仍可繁殖使食品缓慢变质。
各类食品自身的性质不同，对于温度、湿度的要求也不同，在冰箱中储存的时间也不相同。
也有些食品是不宜放入冰箱中储存的，因为家庭冰箱冷藏温度一般在2至8℃，有些食品储存条件高于冰箱温度，如香蕉、黄瓜、鲜荔枝等，是不宜放入冰箱保存的。
总之，冷藏冻藏是有效保存食品的方法，但时间不宜过长。
判断题
1、食物的腐败变质是由微生物的大量繁殖引起的。（ ）
2、微生物的生长与繁殖，需要空气、水分和适宜的温度。（ ）
3、闻变质食物的气味时，要扇闻，并尽量少闻。（ ）
4、用冷冻、晒干、真空包装等方法，能减慢食物变质的速度。其原因是破坏了微生物生长所需的条件。（ ）
√
√
√
√
给你一包包装完好的食品，一定是健康安全的食品吗？
我们还要注意包装上的哪些信息呢？
请同学们课后到超市进行一次食品包装信息采集活动，思考它们用什么方法来储存食物？
并作好记录。