人教版八年级生物上册 第五单元 第四章 细菌和真菌 单元测试及答案

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※※请※※不※※要※※在※※装※※订※※线※※内※※答※※题※※
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第四章 细菌和真菌
一、选择题
1.在制作馒头和酿酒过程中都需要的生物是?? （??? ）
A.?青霉???????????????????????????????????B.?曲霉???????????????????????????????????C.?酵母菌???????????????????????????????????D.?乳酸菌
2.下列四种生物中，其细胞结构不同于其他几种的是（???? ）
A.???????????????????B.???????????????????C.???????????????????D.?
3.下列各组中，属于同一类群生物的是（ ???）
A.?细菌、蘑菇、灵芝??????????B.?松树、蘑菇、灵芝??????????C.?病毒、细菌、鱼??????????D.?蘑菇、灵芝、银耳
4.有些细菌外面具有鞭毛和荚膜，其作用分别是（）
A.?防御和保护???????????????B.?运动和保护???????????????C.?攻击和保温???????????????D.?运动和保温
5.微生物对自然界最重要的作用是（　　）
A.?供给氧气??????????????????B.?提供有机物??????????????????C.?提供二氧化碳??????????????????D.?促进自然界物质循环
6.下列关于菌落特点的叙述,正确的是(　　)
A.?一种培养基上只能长出一种菌落?????????????????????????B.?培养基上的一个菌落可能由几种细菌共同形成
C.?细菌形成的菌落都有明显的颜色?????????????????????????D.?霉菌形成的菌落有的呈蜘蛛网状
7.下列关于人类对细菌、真菌的利用，对应有误的是（?????? ）
A.?酵母菌—产生沼气??????????????B.?醋酸菌—制醋??????????????C.?青霉菌— 抗生素??????????????D.?乳酸菌— 酸奶
8.下列关于菌落的特点叙述正确的是（　　）
A.?细菌形成的菌落都没有明显的颜色??????????????????????B.?细菌菌落表面或光滑粘稠，或粗糙干燥
C.?真菌的菌落一定比细菌菌落大?????????????????????????????D.?菌落是各种细菌或真菌聚集而成的集合体
9.做面包和蒸馒头都需要的菌类是(??? )
A.?青霉??????????????????????????????????B.?曲霉??????????????????????????????????C.?乳酸菌??????????????????????????????????D.?酵母菌
10.下列不具有成形细胞核的生物是（　　）
A.?青霉菌???????????B.?酵母菌????????????????C.?蘑菇?????????????????D.?大肠杆菌
11.夏天的牛肉汤很快会因细菌大量繁殖而变质，这说明细菌的生存需要（??? ）
A.?适宜的温度???????????????????B.?水分????????????C.?有机物????????????????D.?以上都是
12.青霉菌一般呈现绿色，其原因是（??? ）
A.?成熟的孢子????B.?细胞中含叶绿素??????C.?直立菌丝?????????????D.?营养菌丝
13.人们常常通过种植大豆等植物增加土壤肥力来提高农作物的产量，主要是因为（　　）
A.?豆科植物的根瘤菌能将空中的氮转化为植物能吸收的含氮物质，从而提高了土壤肥力
B.?豆科植物的叶片富含维生素，凋落后可以增加土壤肥力
C.?豆科植物的果实富含蛋白质，凋落后可以增加土壤肥力
D.?B和C两种说法都是主要原因
14.关于细菌营养方式的正确描述是（）
A.?进行腐生生活的细菌，能够将无机物合成有机物??????????B.?根瘤菌能够利用阳光将无机物合成有机物
C.?进行寄生生活的细菌，只能靠吸收活的动植物体内或体表的有机物来生活??????????D.?细菌只能靠分解动植物的遗体来生活
15.假设你手上此刻有100个细菌，细菌的繁殖速度按每30分钟繁殖一代计算，在没有洗手的情况下，4小时后你手上的细菌数目是（????）
A.?12800个????????????????????????????B.?25600个????????????????????????????C.?51200个????????????????????????????D.?无法计算
16.下列内容不属于细菌菌落特征的是?????????????????????????????????（???）
A.?菌落比较小???????B.?表面光滑、粘稠??????????C.?褐色???????????D.?粗糙干燥
17.下列微生物中，能将复杂有机物分解成简单无机物的是（???）
A.?病毒??????????????????B.?蓝藻?????????????C.?蘑菇?????????????????D.?根瘤菌
18.酵母菌不属于植物，只能依靠吸收现成的营养物质生活，主要因为它不具备植物细胞的(???? )
A.?细胞膜????????????????????????????????B.?细胞质????????????????????????????????C.?叶绿体????????????????????????????????D.?细胞核
19.下列食品中，不是通过减少食品中含水量来抑制细菌和真菌生长和繁殖的是（?? ）
A.?果脯?????????????????????????????????????B.?腊肉?????????????????????????????????????C.?鱼干?????????????????????????????????????D.?罐头
二、填空题
20.细菌在自然界的________中起着重要的作用．
21.细菌和真菌在自然界分布非常广泛，几乎无处不在，细菌和真菌生存的基本条件是________、________、________。
22.无论制作哪种泡菜，其原理都是利用________?进行发酵．
23.（1）在什么地方容易采到蘑菇？________
（2）这说明了真菌适于生活在________ 的环境中。
24.请指出下列食品的防腐原理
①咸鱼________?　　?? ? ? a?脱水法
②肉肠________?　　　　 b?真空包装法
③袋装牛奶________?　 　c?腌制法
④干蘑菇________?????????? d?巴氏消毒法
⑤肉类罐头________?　　 e?罐藏法
25.培养细菌、真菌的一般方法是：首先配制________?，然后进行________，冷却后，进行________?，然后放在温暖的地方进行________?。
三、综合题
26.下图是用酵母菌制作面包的过程，请据图回答下列问题。

（1）将生面团保持在30℃，一小时后它的体积将会________；此时面团中的葡萄糖被酵母菌分解成________和________。
（2）生面团放入烤炉约10分钟后，它的体积不再改变的原因是________。
27.图为青霉和曲霉的结构示意图，请根据图回答问题．
（1）图A为________，因为着生孢子的菌丝呈________．
（2）图B为________，因为着生孢子的菌丝呈________．
（3）图中的[2]是________，图中的[3]是营养菌丝，可以蔓延到营养物质内吸收有机物，由此可以判断A、B的细胞结构中肯定不含有的结构是________．
28.如图为某些真菌、细菌的结构模式图，请仔细观察，回答下列问题．

（1）写出图A中各部分结构的名称①是________，其中能够从营养物质中吸收有机物的是________（填①或?或③）．
（2）图B中①的名称是________，它是用于在液体环境中运动的．
（3）图中属于原核生物的是图________．
（4）能进行出芽生殖的生物是图________．
（5）与植物细胞相比，图A、B、C三类生物细胞中都没有________，不能进行光合作用，只能利用现成的有机物生活．
29.豆腐乳是餐桌上常见的佐餐食品，在我国具有悠久的历史。那么豆腐乳是怎样制作的呢？原来它是以大豆为原料，先制成豆腐胚，再利用毛霉接种在豆腐胚上经发酵制成的。当毛霉在豆腐胚上发酵时，它可以把豆腐中所含的蛋白质分解成既易消化吸收又具有鲜味的氨基酸，同时还可以产生一些有香味的脂类。接种上毛霉的豆腐胚，可以放在15~20°C的温室中，3天后，豆腐胚上就长满白色的毛霉菌丝。将相互连结的豆腐胚分开并抹倒菌丝，放入缸中，层层撒盐，腌制13天~16天。加盐的目的，不仅可以起到防止腐败的作用，食盐还可以与豆腐中已经分解的氨基酸结合成氨基酸钠，而使豆腐乳的味道变得更加鲜美。豆腐乳制作的前期是保持适合微生物繁殖的条件，使我们所需要的毛霉菌丝充分繁殖、生长。制作后期还需添加各种不同的辅料，如红曲、黄酒、白酒、香菇、桂花及辣椒、大蒜等。再装坛、封口，进行后期发酵，30°C条件下，3个月后就可以制成品种多样、美味可口的豆腐乳来。
（1）制作豆腐乳利用的是哪种生物？它在其中所起的作用是什么？
（2）豆腐乳的前、后期制作中应分别在什么条件下进行？
（3）豆腐乳为什么很鲜美？ ?
30.如图为青霉结构及局部放大示意，请分析回答：


（1）用放大镜仔细观察橘子上的青霉，可看到许多白色绒毛，这是青霉的[________]________．用放大镜看不到，长在橘子内部的是[________]________．
（2）橘子皮上的青绿色部分是青霉的[________]________，它可以飘散到各处，在潮湿、________和________丰富的环境条件下，能发育成一个新个体．
（3）在显微镜下可以观察到青霉的菌丝是由许多细胞连接而成，其中每一个细胞都有________、细胞膜、细胞质和________．青霉的细胞与菠菜叶片的叶肉细胞相比，没有________，因此青霉不能进行________合成________．
（4）在唐朝，长安城的裁缝知道把长有“绿毛”（青霉）的浆糊涂在被剪刀划破的手指上，可以防止伤口发炎，原因是青霉能产生________，该物质能杀死病菌．



答案解析
一、选择题
1.【答案】C
【解析】【解答】做馒头或面包时，要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包膨大和松软；酿酒也要用到酵母菌，酿酒时在无氧的条件下，酵母菌发酵分解葡萄糖能产生酒精，可见C符合题意。
故答案为：C
【分析】此题考查人们对细菌和真菌的利用，为基础题，熟记生活中经常用到的微生物的实例是关键：制作酸奶和泡菜需要用到乳酸菌；做馒头、面包需要用到酵母菌；酿酒要用到酵母菌好和霉菌，制作酱要用到曲霉菌等。
2.【答案】A
【解析】【解答】A为细菌，B为霉菌，C为蘑菇，D为酵母菌。霉菌、蘑菇、酵母菌都属于真菌，细胞内有成形的细胞核。细菌与真菌在细胞结构上的最大不同是细菌没有成形的细胞核。
故答案为：A
【分析】细菌的基本结构包括：细胞壁、细胞膜、细胞质、遗传物质；真菌的基本结构包括：细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核等．故真菌和细菌在细胞结构上的明显区别是有无成形的细胞核．从生殖方式上看，细菌的生殖方式是分裂生殖，一个分成两个，而真菌可以在环境条件较好时，比如营养充足，温度适宜的条件下进行出芽生殖，在条件不良时又可以进行孢子生殖．
3.【答案】D
【解析】【解答】A、蘑菇和灵芝是真菌，和细菌不是同一类群的，A不符合题意。
?? ? ? ? ? B、蘑菇和灵芝是真菌，松树是植物，B不符合题意。
?? ? ? ? ? C、鱼是动物，病毒细菌是微生物，C不符合题意。
?? ? ? ? ? D、蘑菇、灵芝、银耳都属于真菌，D符合题意。
故答案为：D
【分析】本题考查生物的类群，能对身边常见的生物进行分类是做对本题的关键。
4.【答案】B
【解析】【解答】细胞壁的主要功能是保护，有些细菌生长的中后期细胞壁增厚形成荚膜，故荚膜的作用是保护。鞭毛有运动作用，依靠鞭毛的摆动细菌可以运动。故选B。
【分析】主要考查了细菌，尤其是细菌结构和功能方面的掌握。
5.【答案】D
【解析】【解答】地球上每时每刻都有大量的动植物死亡，动物每天都要排出许多粪便，生物圈并未因此而造成垃圾堆积如山，这主要归功于生物圈中的一些进行腐生生活的细菌和真菌，它们能将动植物尸体、粪便中的有机物分解成二氧化碳、水和无机盐等，归还到大自然中，被绿色植物再利用来制造有机物。可见，细菌、真菌等微生物作为分解者促进了自然界中的物质循环。
故答案为：D
【分析】细菌和真菌在自然界中的作用：（1）细菌和真菌作为分解者参与物质循环、（2）细菌和真菌引起动植物和人患病、（3）细菌和真菌与动植物共生．
6.【答案】D
【解析】【解答】A、一种培养基上可以长出多个菌落，A不符合题意；
B、菌落是由单个或少数细菌或真菌在固体培养基上大量繁殖形成的，属于同种细菌，B不符合题意；
C、真菌形成的菌落有时呈现明显的颜色，不是都呈现明显的颜色，C不符合题意；
D、真菌落特征：菌落较大、菌丝细长，菌落疏松，成绒毛状、蜘蛛网状、棉絮状，D符合题意。
故答案为：D
【分析】一个细菌或真菌繁殖后形成的肉眼可见的集合体称为菌落．细菌菌落较小，形状表面或光滑黏稠，或粗糙干燥，易挑起，多为白色；真菌菌落较大、菌丝细长，菌落疏松，成绒毛状、蜘蛛网状、棉絮状，无固定大小，多有光泽，不易挑，有时还呈现红色、褐色、绿色、黑色、黄色等不同的颜色（孢子的颜色）.
7.【答案】A
【解析】【解答】A、在生活污水和工业废水中有很多有机物，可以作为细菌的食物，在无氧的环境中，一些杆菌和甲烷菌等细菌通过发酵把这些物质分解，产生甲烷，可以燃烧，用于照明、取暖等，是一种清洁的能源；做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔， A符合题意；
B、制醋要用到醋酸菌，制味精要用到黄色短杆菌，制酱油要用曲霉；B不符合题意；
C、有的真菌能引起多种疾病，有的真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质被称为抗生素，抗生素可以用来治疗相应的疾病．如青霉素是一种著名的抗生素，它是由真菌中的青霉菌产生的，可以治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎、淋病等．C不符合题意
D、酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，D不符合题意.
故答案为：A.
【分析】微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌等．多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．
8.【答案】B
【解析】【解答】A、细菌的菌落特征：菌落较小，多为白色，A不符合题意；
B、细菌的菌落表面或光滑黏稠，或粗糙干燥，B符合题意；
C、真菌的菌落特征：菌落较大，比细菌菌落大几倍到几十倍，C不符合题意；
D、菌落是由一个细菌或真菌繁殖后形成的集合体，D不符合题意。
故答案为：B
【分析】一个细菌或真菌繁殖后形成的肉眼可见的集合体称为菌落．细菌菌落较小，形状表面或光滑黏稠，或粗糙干燥，易挑起，多为白色；真菌菌落较大、菌丝细长，菌落疏松，成绒毛状、蜘蛛网状、棉絮状，无固定大小，多有光泽，不易挑，有时还呈现红色、褐色、绿色、黑色、黄色等不同的颜色（孢子的颜色）.
9.【答案】D
【解析】【解答】A、青霉发酵能提取青霉素．A不符合题意．
B、制酱油要用到曲霉，B不符合题意．
C、制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，C不符合题意．
D、蒸馒头、做面包要用到酵母菌，母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．D符合题意．
故答案为：D
【分析】微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，如蒸馒头、做面包、酿酒要用到酵母菌.
10.【答案】D
【解析】【解答】大肠杆菌属于细菌，只有DNA集中的区域，没有成形的细胞核，D正确。酵母菌、青霉菌和蘑菇菌为真菌，有细胞核，ABC错误。
故选：D
【分析】细菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA集中的区域，没有成形的细胞核，没有叶绿体；真菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，没有叶绿体。
11.【答案】D
【解析】【解答】解：夏天的牛肉汤很快会因细菌大量繁殖而变质，这说明细菌的生存需要有机物、水分和适宜的温度等．
故选：D
【分析】由我们所学的知识可以知道，细菌、真菌生活所需的条件是：营养物质、适宜的温度、水分等．
12.【答案】A
【解析】【解答】解：青霉是属于多细胞真菌，有大量的菌丝构成的． 青霉的细胞质内没有叶绿体，不能自己制造有机物，靠分解植物的枯枝、落叶、动物尸体等中的有机物，获得生活必需的物质和能量，这种营养方式是异养．青霉显绿色是青霉孢子的颜色；
故选：A．
【分析】青霉的细胞质内没有叶绿体，不能自己制造有机物，呈现绿色是因为其中的孢子呈绿色，据此解答．
13.【答案】A
【解析】【解答】在豆科植物的根瘤中，有能够固氮的根瘤菌与植物共生，根瘤菌将空气中的氮转化为植物能够吸收的含氮物质，从而使得植物生长良好，而植物则为根瘤菌提供有机物．因此，B、C、D的说法错误，不符合题意，故A说法正确，符合题意．
故选：A．
【分析】共生指的是有些细菌和真菌与动物或植物共同生活在一起，相互信赖，彼此有利，一旦分开，两者都不能独立生活．
14.【答案】C
【解析】【解答】A、依靠分解动物的尸体、粪便或植物的枯枝落叶吸取有机养料的叫腐生生活，细菌能把其中的有机物分解为无机物，故A错误；B、根瘤菌是生活在植物根内部的一类固氮微生物，能把空气中植物不能直接利用的氮固定下来，转变成可以被植物利用的氮肥，但不是将无机物合成有机物，故B错误；
C、进行寄生生活的细菌，只能靠吸收活的动植物体内或体表的有机物来生活，故C正确；
D、细菌的生活方式有两种，一种为腐生，即依靠分解动物的尸体、粪便或植物的枯枝落叶吸取有机养料，一种为寄生，寄生生活的细菌只能靠吸收活的动植物体内或体表的有机物来生活，故D错误；故选C。
【分析】做这题的关键是细菌的营养方式，要了解细菌的生活方式，才能准确做题。
15.【答案】B
【解析】【分析】4小时是8个30分钟，故细菌繁殖了八次，细菌为分裂繁殖，每繁殖一次数量增多一倍，故4小时后细菌的个数是：100X28。
【点评】此题为基础知识题，解答此类题目的关键是熟记一个细菌分裂N次后细菌的个数是1×2N。
16.【答案】C
【解析】【分析】菌落是指一个细菌或真菌在适宜的培养基上繁殖后形成的肉眼可见的集合体（细菌或真菌集团），细菌菌落特征：菌落较小，形状表面或光滑黏稠，或粗糙干燥，易挑起，多为白色，真菌落特征：菌落较大、菌丝细长，菌落疏松，呈绒毛状、蜘蛛网状、棉絮状，无固定大小，多有光泽，不易挑，有时还呈现红色、褐色、绿色、黑色、黄色等不同的颜色（孢子的颜色），因此，从菌落的大小、形态、颜色可以大致区分细菌和真菌，以及它们的不同种类。
【点评】此题为基础知识题，解答此类题目的关键是熟记细菌菌落和真菌菌落的特点。
17.【答案】C
【解析】【分析】病毒没有细胞结构，必须寄生在活细胞中，蓝藻是植物细胞中含有叶绿体，能进行光合作用自己制造有机物维持生存是自养，蘑菇是真菌，异养，靠分解植物遗体中的有机物维持生活，根瘤菌是与豆科植物共生。
【点评】解答此类题目的关键是理解真菌的营养方式。
18.【答案】C
【解析】【解答】植物细胞的结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核、液泡、叶绿体等；酵母菌属于真菌，酵母菌细胞有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，液泡，没有叶绿体．因此酵母菌与植物细胞的区别是细胞内无叶绿体，不能进行光合作用自己制造有机物．必须依靠现成的有机物来生活，这种营养方式是异养，故选：C【分析】此题考查的知识点是真菌与植物细胞的区别．解答时可以从真菌、植物细胞的结构方面来切入。
19.【答案】D
【解析】【解答】因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖。果脯是用大量的糖渗出水果中的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖；腊肉、咸鱼干都是用较多的盐渗出食品内的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖；罐头食品所采取的主要保存方法是灌装法，原理是密封前灭过菌，且密封严，细菌不能进入，空气也不能进入，从而杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖。可见D符合题意。故答案为：D。【分析】此题考查的知识点是人类对细菌和真菌的利用．解答时可以从保存食物方面来切入。
二、填空题
20.【答案】物质循环
【解析】【解答】在生态系统中动物、植物的遗体、遗物被大量的细菌、真菌分解成二氧化碳、水和无机盐等，归还土壤，供植物重新利用，可见细菌、真菌是生态系统中的分解者，促进了生态系统中的物质循环．
故答案为：物质循环．
【分析】此题考查的是细菌在自然界中的作用，据此答题．
21.【答案】水；有机物；适宜的温度
【解析】【解答】细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物。但不同的细菌和真菌还要求某种特定的生活条件，例如有的需要氧气如霉菌，有的在有氧的条件下生命活动会受到抑制如甲烷菌。
故答案为：水；有机物；适宜的温度
【分析】细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物．
22.【答案】乳酸菌
【解析】【解答】乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质．
故答案为：乳酸菌
【分析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，做面包用酵母菌等．
23.【答案】夏季的雨后，树桩上或者草地上容易采到蘑菇；温暖、 潮湿 、有机物丰富的地方
【解析】【解答】蘑菇属于真菌，其细胞中无叶绿体，因此不能进行光合作用，只能以现成的有机物为食，同时蘑菇的生长于繁殖还需要一定的水分和适宜的温度，因此在夏季或秋季的清晨或雨后，在潮湿的树干或草地上容易采到蘑菇，这说明细菌适于生活在温暖、潮湿、有机物丰富的环境中。
【分析】此题考查了真菌的生活条件，较易，结合真菌的细胞结构特点进行分析解答，熟知真菌的生活条件是解题的关键。
24.【答案】c；b；d；a；e
【解析】【解答】食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖，如袋装香肠采用的是真空包装法，其原理是隔绝空气，破坏需氧菌类的生存环境，抑制其生长和繁殖，干蘑菇采用的是脱水法，其原理是除去水分，抑制细菌、真菌的生长和繁殖，肉类罐头采用的是罐藏法，原理是高温灭菌和防止与细菌和真菌接触，盒装牛奶采用的是巴氏消毒法，原理是高温灭菌，散装熟食采用的是冷冻法，原理是低温抑制微生物的生长和繁殖。
【分析】此题为基础题，了解食品保存的原理，掌握常见的食品保存的一般方法，即可正确连线。
25.【答案】培养基；高温灭菌；接种；培养
【解析】【解答】细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物，因此首先要配制含有营养物质的培养基，可以用牛肉汁加琼脂熬制，然后把培养基和所有用具进行高温灭菌，以防杂菌对实验的干扰，为防止高温杀死细菌、真菌，要等冷却后，在进行接种，接种后放在温暖的地方进行恒温培养．注意：定期观察并详细记录实验现象。
【分析】此题是道基础题，解答此类题目的关键是熟记细菌、真菌的培养方法。
三、综合题
26.【答案】（1）增大；酒精；二氧化碳
（2）酵母菌被高温杀死，不能分解葡萄糖产生二氧化碳
【解析】【解答】解：（1）在适宜的温度下，酵母菌会分解葡萄糖产生二氧化碳合酒精，二氧化碳是气体，因此会使得面团的体积变大，如果将生面团放入烤炉内烘烤，二氧化碳会遇热膨胀，而使得面团进一步膨胀变大。（2）酵母菌的生活需要适宜的温度，过高会杀死酵母菌，过低会抑制其生长和繁殖，因此若将生面团放入烤炉烘烤，生面团的体积无明显变化。
27.【答案】（1）青霉；扫帚状
（2）曲霉；放射状
（3）直立菌丝；叶绿体
【解析】【解答】解：（1）图A直立菌丝的顶端有1孢子囊呈扫帚状，因此是青霉．（2）图B直立菌丝的顶端有1孢子囊呈放射状，因此是曲霉．（3）图中2在营养物质的表面生长，因此是直立菌丝，有呼吸作用和生殖作用．没有叶绿体．营养方式是异养．
【分析】青霉和曲霉的3营养菌丝生长在营养物质的内部，从营养物质的内部吸收营养；2直立菌丝在营养物质的表面生长，直立菌丝的顶端生有产生孢子的结构．青霉的直立菌丝的顶端有扫帚状的结构，其上生有成串的孢子，成熟的孢子呈青绿色，所以青霉显出绿的颜色；曲霉的直立菌丝顶端膨大成球状，球状结构的表面呈放射状地生有成串的孢子．孢子随着曲霉种类的不同而呈黄色、橙红色或黑色．
28.【答案】（1）孢子；③
（2）鞭毛
（3）B
（4）C
（5）叶绿体
【解析】【解答】解：（1）图A中①的名称是孢子；其中能够从营养物质中吸收有机物的是③营养菌丝．（2）图B中①的名称是鞭毛，它是运动“器官”．（3）图中A青霉、C酵母菌都有细胞膜围成的细胞核是真核生物，图B细菌没有核膜，只有DNA集中的区域，因此原核生物的是图B．（4）依靠孢子进行繁殖的是图A、C中的生物，图B进行分裂生殖，图C是酵母菌能进行出芽生殖．（5）图中三类生物营养方式是异养，体内都没有叶绿体，不能进行光合作用，都靠分解动植物残体中的有机物维持生活，因此它们是生态系统中的分解者．
【分析】1、识图：图A属于青霉，其中①是成串的孢子，②是直立菌丝，③是营养菌丝。图B为细菌模式图，其中①是鞭毛，②-是细胞质，③是未成形的细胞核，④是细胞膜，⑤是细胞壁，⑥是荚膜。
2、熟记细菌及真菌的主要特征，据此答题。
（1）细菌是单细胞生物，个体微小，有球状、杆状、螺旋状等不同的形态。细菌的基本结构包括细胞壁、细胞膜、只有DNA没有成形的细胞核，有些细菌
的细胞壁外面荚膜、鞭毛，细菌细胞内没有叶绿体，只能利用现成的有机物生活，因此营养方式属于异养。细菌的生殖方式是分裂生殖。
（2）真菌的主要特征：有多细胞的也有单细胞的，细胞中具有细胞核、细胞质、细胞膜、细胞壁，细胞中没有叶绿体，不能进行光合作用，营养方式是异养；靠孢子繁殖后代。 酵母菌和霉菌都属于真菌。
29.【答案】（1）毛霉菌； 把豆腐中所含的蛋白质分解成既易消化吸收又具有鲜味的氨基酸，同时还可以产生一些有香味的脂类。
（2）前期放在15～20C的温室中，后期发酵，要在30C条件下。
（3）以上毛霉菌的发酵分解作用，二是食盐与豆腐中已分解的氨基酸结合成氨基酸钠。
【解析】【解答】（1）制豆腐乳要用毛霉菌，毛霉菌可以把豆腐中所含的蛋白质分解成既易消化吸收又具有鲜味的氨基酸，同时还可以产生一些有香味的脂类。（2）接种上毛霉的豆腐胚，可以放在15～20C的温室中，后期发酵，要在30C条件下，3个月后就可以制成品种多样、美味可口的豆腐乳来。
（3）毛霉菌可以把豆腐中所含的蛋白质分解成既易消化吸收又具有鲜味的氨基酸，同时还可以产生一些有香味的脂类，食盐还可以与豆腐中已分解的氨基酸结合成氨基酸钠，使豆腐乳味道更加鲜美。
故答案为：（1）毛霉菌； 把豆腐中所含的蛋白质分解成既易消化吸收又具有鲜味的氨基酸，同时还可以产生一些有香味的脂类；（2）前期放在15～20C的温室中，后期发酵，要在30C条件下；（3）以上毛霉菌的发酵分解作用，二是食盐与豆腐中已分解的氨基酸结合成氨基酸钠.【分析】发酵技术是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术．微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制豆腐乳要用霉菌等．
30.【答案】（1）2；直立菌丝；3；营养菌丝
（2）1；孢子；温暖；有机物
（3）细胞壁；细胞核；叶绿体；光合作用；有机物
（4）青霉素
【解析】【解答】解：（1）青霉的营养菌丝生长在营养物质的内部，从营养物质的内部吸收营养；直立菌丝在营养物质的表面生长，直立菌丝的顶端生有产生孢子的结构．（2）青霉的直立菌丝的顶端有扫帚状的结构，其上生有成串的孢子，孢子可以飘落到各处，在适宜的环境条件下，都能发育成一个新个体．（3）真菌细胞的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核，没有叶绿体，不能进行光合作用，不能制造有机物，生活方式是异养．（4）青霉菌是一种真菌，为多细胞，营养菌丝体无色、淡色或具鲜明颜色．青霉素是抗菌素的一种，是从青霉菌培养液中提制的药物，是一种能够治疗人类细菌性疾病的抗生素．“绿毛”是青霉的菌落，其中有青霉素，涂在刚划破的手指上，起到杀菌消炎的作用．
【分析】青霉靠孢子来繁殖后代，青霉成熟的孢子呈青绿色，呈扫帚状．因此图中1孢子，2直立菌丝，3营养菌丝