2.3合理营养与食品安全 课件（32张PPT）

课件32张PPT。第二章第三节 合理营养与食品安全学习目标通过本节学习，你将知道：
什么是合理营养？怎样做到合理营养？
日常生活中怎样关注食品安全？想一想，议一议 方便面，即泡即食，确实方便。旅行中便于携带，救灾中便于运输，可以解燃眉之急。方便面能经常代替正餐吗？为什么？经常以方便面一类的速食食品代替正餐，不符合合理营养的基本要求，影响健康。你有这样的烦恼吗？你会不会经常感觉到很疲劳？
你会不会经常感觉到乏力、注意力不能够集中？
你会不会觉得自己的记忆力不如其他同学？
你会不会有时出现头晕的现象？
你的牙龈会不会经常出血？我们的饮食习惯有哪些不合理的地方？分析一下 爱睡懒觉的小刚，经常不吃早饭就上学，结果……？ 如果不吃早饭就会造成血糖供应不足，引起头晕、心慌，无法认真听课。不吃早餐的危害 青少年每天上午的学习和活动量很大，能量消耗比较大，不吃早饭满足不了机体的能量需求，必然会引起疲劳乏力、思维迟钝、上课时注意力不集中、记忆力下降，学习成绩下降，长期下去会影响身体的健康和发育。早餐一定要吃，还要吃得健康。健康早餐应包含脱脂的牛奶、酸奶或乳酪和粮食制品，比如燕麦片粥、全麦面包，还要包括水果或果汁。 婷婷同学唰牙的时候，经常发现牙龈出血？你们能帮她找找
原因吗？ 蔬菜中含有多种维生素，其中的维生素C，也叫抗坏血酸。其主要作用是维持人体细胞间联络组织的正常机能，能促进人体生长。人体缺乏它时，会引起齿骨不固、血管脆弱、发育不良等症状。偏食和挑食的危害 人体对营养的需要是多方面的，任何一种食物，都不能包含人体所需要的全部营养素，因此，长期偏食、挑食，就会造成体内某种营养素的缺乏，而影响身体的健康。 现在生活水平提高了，美
食当前，令人往往禁不住口，
导致吃的过量，这样对身体有
好处吗？高糖，会引致蛀牙，痴肥；
高脂，会引致痴肥、肠胃问题。
高盐，会引起高血压。暴饮暴食的危害 人体的消化能力是有一定限度的，如果一次进食过多，消化液供应就不能满足需要，会引起胃肠功能紊乱，导致消化不良，严重的还会引起急性胃肠炎、急性胰腺炎、肠梗阻等疾病。看一看，想一想怎样才能做到合理营养呢？ 一、合理营养
合理营养( rational nutrition)是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素(六类营养物质和膳食纤维)种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适(不少也不多，比例适当)，与身体的需要保持平衡。中国居民平衡膳食宝塔谷类200－500克蔬菜、水果200克、500克肉鱼蛋类125－200克豆、奶50克、100克油＜25克 为了做到合理营养，我国的营养学家将食物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”，提倡城乡居民每天均衡地吃这五类食物，以避免营养不良或营养过剩。营养学家还指出，为了保持身体健康，必须（1）保证每日三餐、按时进食；在每日摄人的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%和30%左右；（2）不偏食，不挑食，不暴饮暴食；（3）多吃蛋白质、钙、磷和维生素丰富的食物，有利身体健康发育。 为了给居民提供最基本、科学的健康膳食信息，中国营养学会制订了《中国居民膳食指南》，
基本原则有十条：
①食物多样，谷类为主，粗细搭配；
②多吃蔬菜水果和薯类；
③每天吃奶类、大豆或其制品；
④常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉；
⑤减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；
⑥食不过量，天天运动，保持健康体重；
⑦三餐分配要合理，零食要适当；
⑧每天足量饮水，合理选择饮料；
⑨如饮酒应限量；
⑩吃新鲜卫生的食物。随堂练习
1、小明在班里QQ群提出了与食品安全有关的话题，其中
4位同学跟帖如下，最值得点赞的是（ ）
A.小龙女：零食种类多，价格低，营养成分全，可替代主食
B.小鲜肉：麻辣食品比食堂中的菜给力，可代替菜
C.哥是传说：零食添加防腐剂，不变质，放心吃
D.小苹果：食物多样，谷类为主，多吃蔬菜，少吃零食
2、合理均衡膳食有利于身体健康和生长发育，日常生活中，
应合理安排一日三餐，下表的一日三餐搭配合理（ ）DA、 B、 C、 DD随堂练习
3、食品添加剂可以限量使用，但一些非食用添加剂
经常混入其中，危及人的健康和生命安全，下列可
引发安全事故的（ ）
A.炒菜添加少量味精 B.腌制豆角添加适量食盐
C.果汁中添加塑化剂 D.果冻中添加胡萝卜汁
4母亲节到了，为了给妈妈一个惊喜，小泽为妈妈准备
一份午餐：米饭，红烧肉，红焖肉，你认为还得加上
什么食物（ ）
A、素炒芹菜 B、牛奶 C、小米粥 D、牛奶CA一、油炸类食品 　　1、导致心血管疾病元凶( 油炸淀粉) 　　2、含致癌物质 　　3、破坏维生素，使蛋白质变性 二、腌制类食品 　　1、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌 　　2、影响粘膜系统（对肠胃有害） 　　3、易得溃疡和发炎 三、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等） 　1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用） 　2、含大量防腐剂（加重肝脏负担） 四、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干） 　　1、食用香精和色素过多（对肝脏功能造成负担） 　　2、严重破坏维生素 　　3、热量过多、营养成分低 五、汽水可乐类食品 　　1，含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙 　　2、含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐 七、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类） 　　1、破坏维生素，使蛋白质变性 　　2、热量过多，营养成分低 六、方便类食品（主要指方便面和膨化食品） 　　1、盐分过高，含防腐剂、香精（损肝） 　　2、只有热量，没有营养 八、话梅蜜饯类食品（果脯） 　　1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用） 　　2、盐分过高，含防腐剂、香精（损肝） 十、烧烤类食品 　　1、含大量“三苯四丙吡”（三大致癌物质之首） 　　2、1只烤鸡腿＝60支烟毒性 　　3、导致蛋白质炭化变性（加重肾脏、肝脏负担） 九、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕） 　　1、含奶油极易引起肥胖 　　2、含糖量过高影响正餐 关注食
品
安
全食品安全问题，关乎公民的生命安全和身体健康，国家以相应的法律和各种法规来规范和管理。食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等全过程。水果蔬菜要洗净或削皮
不能吃有毒的食品
养成良好的卫生习惯
买食品时要注意产品的包装注意食品安全●３月１９日 肯德基餐厅的香辣鸡腿
堡、香辣鸡翅和劲爆鸡米花３种食
品，被查出使用的原料“辣腌泡粉”
中含有 “苏丹红一号”。特征描述：一种红色染料，用于溶剂、
油、蜡、 汽油增色以及鞋、
地板等的增光。杀伤力：在食品中添加苏丹红,主要目的是增加红色，
可以使 辣椒长期保持鲜红。但长期食用这
种化学色素制剂会使肝部ＤＮＡ结构变化，
并有可能致癌。 打响健康之战：围剿苏丹红通缉犯：苏丹红(一号) 在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品，统称为绿色食品。绿色食品的标志由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。
绿色食品分为A级和AA级两类。
A级：在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。
AA级：在生产过程中不允许使用任何有害化学合成物质。绿色食品A级AA级观看视频安全食品标志 为家长设计一份午餐食谱
目的要求：尝试运用有关合理营养的知识，给家长设计一份营养合理的午餐食谱，关心长辈的饮食。
提示：
●设计的午餐食谱只要求含有五类食物并且比例合适，不要求计算其中能量的多少以及各类营养物质的量。
●设计时应考虑当地常吃的食物种类、营养成分、价格，以及中老年人的健康状况和饮食习惯等。
●设计出的午餐食谱，可在小组内交流，然后进行修改和完善。小组内可以讨论以下问题：1．一份营养合理的午餐食谱，为什么应当包括五类食物？2．组内哪些午餐食谱基本做到了营养合理、经济实惠？
●根据自己设计的食谱，亲自在家中烹调，请家长品尝，并给家长讲明你设计的食谱中的科学道理，听取家长对食谱的意见。
1．判断下列说法是否正确。正确的画“√”错误的画“×”.
(1)每种食物都含有六类营养物质. ( )
(2)如果早餐吃得较少,可以通过多吃午餐来弥补.( )
(3)到快餐店购买快餐时，座注意店面是否卫生，有无卫生许可证. ( )
(4)不能常吃含有苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钠等防腐剂的食品.( )XX√√课堂训练2．要制定一份合理的食谱,用量最多的食物应是( )
A．鱼类； B．蔬菜类；
C．淀粉、谷物类； D．肉类。
3．有人说，有“虫眼”的蔬菜和水果农药含量少!请你对这种说法做出科学评价。
4．能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？C答：不科学!不能证明没有洒过农药。有虫眼,可能是蔬菜水果长了虫后才打农药,也有可能是虫子没有被农药杀死。 答：不能。饲料中的毒素会在家禽体内积累,吃了它们,毒素又会在人体内积累而危害健康。 1 许多饮料中都含有防腐剂、香精和人造色素等，并
且由于糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用
这样的饮料不利于身体健康，所以，最好的饮料是
白开水。
2 养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及
时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。
3 生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。
4 选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保
质期等。 中国疾病预防控制中心营养与
食品安全所对中小学生的要求5 尽量少吃时间过长的剩菜、剩饭。如果吃，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。
6 不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、生荸荠。
7 不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。
8 尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往含有比较多的污染物。