人教版高中化学选修5课件：4.1 油脂(30张PPT)
文档属性
| 名称 | 人教版高中化学选修5课件：4.1 油脂(30张PPT) |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 759.7KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2019-04-07 19:27:09 | ||
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文档简介
课件30张PPT。第四章 生命中的基础有机化学物质
第一节 油 脂奶油是脂肪成分经过浓缩而得到的半固体产品，可用来制作蛋糕和糖果。也就是说奶油属于油脂，那么油脂有什么性质？人造奶油的制取原理又是什么呢？ 1.知道油脂的概念、组成和结构特点。
2.掌握油脂的主要化学性质以及油脂的皂化反应和
氢化反应等概念。(重点）
3.了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用，初步形
成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。油脂的组成和结构 阅读课本第74页的内容，2分钟后，看哪位同学
能够准确回答下列知识点。 油脂是由高级脂肪酸和甘油形成的酯,属于酯类。 酸跟醇反应,生成的一类化合物叫做酯； 脂是指一类特殊的酯类物质，即高级脂肪酸甘油酯，属于酯类。
“脂”有时还用于高分子化合物，如酚醛树脂。
油脂的组成和结构【想一想】油脂与汽油、煤油是否为同类物质？【提示】不是，汽油、煤油是各种烃的混合物，
油脂是各种高级脂肪酸的甘油酯。油脂的组成和结构结构： 式中R1、R2、R3代表烃基（可能饱和也可能不饱和），R1、R2、R3若相同称为简单甘油酯；若不同称为混合甘油酯。天然油脂大都为混合甘油酯。 总结油脂的结构特点，并说出简单甘油酯
和混合甘油酯的区别。官能团：-COO-油脂的组成和结构 你能写出硬脂酸、软脂酸、油酸分别与甘油所形成对应酯的结构简式吗？油脂的组成和结构1.下列物质属于油脂的是（ ）
④润滑油 ⑤花生油 ⑥石蜡 ⑦柴油
A.①②⑦ B.④⑤
C.①⑤ D.①③C【学与用】油脂的组成和结构2.下列关于油脂的叙述不正确的是( )
A．油脂属于酯类
B．天然油脂没有固定的熔、沸点
C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯
D．油脂均不能使溴水褪色D油脂的组成和结构 油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，所以说油脂
属于酯，含有酯基的官能团，由结构决定性质，我们
能否推断油脂所具有的性质呢？ 请同学们快速阅读课本75～78页的内容，3分钟
后看谁能准确说出油脂的性质和用途。油脂的组成和结构 家里做汤放的油浮在水面；衣服上的油渍用水洗不掉，而用汽油可以洗干净。 油脂不溶于水，比水轻（密度在0.9～0.95g/cm3之间),易溶于有机溶剂。
注：饱和链烃基含量高的油脂熔点较高，常温时呈固态，固态油脂常称为脂肪；不饱和烃基含量高的油脂熔点通常较低，常温时呈液态，液态的油脂常称为油。根据下列生活常识总结油脂的物理性质油脂的性质 类比酯的性质，写出油脂在酸性条件下的
水解方程式。油脂的性质【想一想】油脂在酸性条件下的水解反应能够进行到底吗？为什么？怎样才能让油脂完全水解呢？【提示】油脂在酸性条件下不能完全水解，因为酸性条件下水解是可逆的。但可以在碱性条件下完全水解，因为在碱性条件下生成了盐，水解不可逆。你能写出油脂在碱性条件下的水解方程式吗？油脂的性质肥皂的有效成分 注意：油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分，所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。油脂的性质脂肪、植物油NaOH、H2O我们了解一下制肥皂的过程：那么肥皂去污原理是什么呢？油脂的性质（1）亲水基:肥皂结构中的－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；
（2）憎水基:肥皂结构中的烃基－R，不溶于水，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性。肥皂去污的原理油脂的性质【实验】将肥皂液分装在两支试管中，往第一支试管中加入稀H2SO4，有_________产生；往第二支试管中加入CaCl2溶液，则有_________产生．请写出有关反应的离子方程式。
白色沉淀 白色沉淀 H+＋C17H35COO- → C17H35COOH↓Ca2+＋2C17H35COO-=(C17H35COO)2Ca↓探究实验 肥皂液的性质【交流与讨论】
得到的白色沉淀是什么？
沉淀是如何形成的？【结论】 因为硬水中含有较多的钙离子和镁离子，它们能和高级脂肪酸根形成沉淀。肥皂在硬水中为什么会有不溶于水的浮渣生成油脂的性质(1)当油脂分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？
(2)若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质
通过什么反应得到？【想一想】 由于油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质，油脂分子中烃基不饱和，则可以与H2发生加成，所以可以通过催化加氢提高饱和度。油脂的性质油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪）此反应称油脂的氢化(又叫油脂的硬化）。 根据不饱和键的特征反应，写出油酸甘油酯与H2
反应的方程式。油脂的性质（1）硬化油性质稳定，不易变质。（为什么？）
（2）硬化油便于运输。
（3）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。 思考：油脂氢化得到的油脂，就是人造脂肪，也叫硬化油，那么硬化油有哪些特性和用途？油脂的性质1.下列属于油脂的用途的是（ ）
①人类的营养物质；②制取肥皂；③制取甘油；
④制备高级脂肪酸；⑤制备汽油
A．①②③ B．①③⑤
C．②③④⑤ D．①②③④D【即时巩固】油脂的性质2.油脂水解反应的共同产物是( )
A．饱和高级脂肪酸
B．不饱和高级脂肪酸
C．乙醇
D．甘油D油脂的性质油脂
油脂肪结构：性质水解氢化用途酯碳碳双键食物、制肥皂、甘油、
人造奶油等1.下列关于油脂的说法错误的是
A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂
B．油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是低沸点
的植物油
C．硬水使肥皂的去污能力减弱
D．生产人造脂肪必须用H2作原料若碳链为碳碳单键时，沸点是高还是低？二者的性质是否完全相同？√2.下列有关高级脂肪酸甘油酯的说法正确的是
A．高级脂肪酸甘油酯是高分子化合物
B．天然的不饱和高级脂肪酸甘油酯都是简单甘油酯
C．植物油可以使高锰酸钾酸性溶液褪色
D．高级脂肪酸和乙酸互为同系物√√3.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是
A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色
B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C.反应后静置，反应液分为两层
D.反应后静置，反应液不分层 4.区别植物油和矿物油的正确方法是
A．加酸性KMnO4溶液，振荡
B．加NaOH溶液，煮沸
C．加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸
D．加溴水，振荡√喜爱读书，就等于把生活中寂寞无聊的时光换成巨大享受的时刻。
——孟德斯鸠
第一节 油 脂奶油是脂肪成分经过浓缩而得到的半固体产品，可用来制作蛋糕和糖果。也就是说奶油属于油脂，那么油脂有什么性质？人造奶油的制取原理又是什么呢？ 1.知道油脂的概念、组成和结构特点。
2.掌握油脂的主要化学性质以及油脂的皂化反应和
氢化反应等概念。(重点）
3.了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用，初步形
成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。油脂的组成和结构 阅读课本第74页的内容，2分钟后，看哪位同学
能够准确回答下列知识点。 油脂是由高级脂肪酸和甘油形成的酯,属于酯类。 酸跟醇反应,生成的一类化合物叫做酯； 脂是指一类特殊的酯类物质，即高级脂肪酸甘油酯，属于酯类。
“脂”有时还用于高分子化合物，如酚醛树脂。
油脂的组成和结构【想一想】油脂与汽油、煤油是否为同类物质？【提示】不是，汽油、煤油是各种烃的混合物，
油脂是各种高级脂肪酸的甘油酯。油脂的组成和结构结构： 式中R1、R2、R3代表烃基（可能饱和也可能不饱和），R1、R2、R3若相同称为简单甘油酯；若不同称为混合甘油酯。天然油脂大都为混合甘油酯。 总结油脂的结构特点，并说出简单甘油酯
和混合甘油酯的区别。官能团：-COO-油脂的组成和结构 你能写出硬脂酸、软脂酸、油酸分别与甘油所形成对应酯的结构简式吗？油脂的组成和结构1.下列物质属于油脂的是（ ）
④润滑油 ⑤花生油 ⑥石蜡 ⑦柴油
A.①②⑦ B.④⑤
C.①⑤ D.①③C【学与用】油脂的组成和结构2.下列关于油脂的叙述不正确的是( )
A．油脂属于酯类
B．天然油脂没有固定的熔、沸点
C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯
D．油脂均不能使溴水褪色D油脂的组成和结构 油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，所以说油脂
属于酯，含有酯基的官能团，由结构决定性质，我们
能否推断油脂所具有的性质呢？ 请同学们快速阅读课本75～78页的内容，3分钟
后看谁能准确说出油脂的性质和用途。油脂的组成和结构 家里做汤放的油浮在水面；衣服上的油渍用水洗不掉，而用汽油可以洗干净。 油脂不溶于水，比水轻（密度在0.9～0.95g/cm3之间),易溶于有机溶剂。
注：饱和链烃基含量高的油脂熔点较高，常温时呈固态，固态油脂常称为脂肪；不饱和烃基含量高的油脂熔点通常较低，常温时呈液态，液态的油脂常称为油。根据下列生活常识总结油脂的物理性质油脂的性质 类比酯的性质，写出油脂在酸性条件下的
水解方程式。油脂的性质【想一想】油脂在酸性条件下的水解反应能够进行到底吗？为什么？怎样才能让油脂完全水解呢？【提示】油脂在酸性条件下不能完全水解，因为酸性条件下水解是可逆的。但可以在碱性条件下完全水解，因为在碱性条件下生成了盐，水解不可逆。你能写出油脂在碱性条件下的水解方程式吗？油脂的性质肥皂的有效成分 注意：油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分，所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。油脂的性质脂肪、植物油NaOH、H2O我们了解一下制肥皂的过程：那么肥皂去污原理是什么呢？油脂的性质（1）亲水基:肥皂结构中的－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；
（2）憎水基:肥皂结构中的烃基－R，不溶于水，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性。肥皂去污的原理油脂的性质【实验】将肥皂液分装在两支试管中，往第一支试管中加入稀H2SO4，有_________产生；往第二支试管中加入CaCl2溶液，则有_________产生．请写出有关反应的离子方程式。
白色沉淀 白色沉淀 H+＋C17H35COO- → C17H35COOH↓Ca2+＋2C17H35COO-=(C17H35COO)2Ca↓探究实验 肥皂液的性质【交流与讨论】
得到的白色沉淀是什么？
沉淀是如何形成的？【结论】 因为硬水中含有较多的钙离子和镁离子，它们能和高级脂肪酸根形成沉淀。肥皂在硬水中为什么会有不溶于水的浮渣生成油脂的性质(1)当油脂分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？
(2)若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质
通过什么反应得到？【想一想】 由于油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质，油脂分子中烃基不饱和，则可以与H2发生加成，所以可以通过催化加氢提高饱和度。油脂的性质油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪）此反应称油脂的氢化(又叫油脂的硬化）。 根据不饱和键的特征反应，写出油酸甘油酯与H2
反应的方程式。油脂的性质（1）硬化油性质稳定，不易变质。（为什么？）
（2）硬化油便于运输。
（3）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。 思考：油脂氢化得到的油脂，就是人造脂肪，也叫硬化油，那么硬化油有哪些特性和用途？油脂的性质1.下列属于油脂的用途的是（ ）
①人类的营养物质；②制取肥皂；③制取甘油；
④制备高级脂肪酸；⑤制备汽油
A．①②③ B．①③⑤
C．②③④⑤ D．①②③④D【即时巩固】油脂的性质2.油脂水解反应的共同产物是( )
A．饱和高级脂肪酸
B．不饱和高级脂肪酸
C．乙醇
D．甘油D油脂的性质油脂
油脂肪结构：性质水解氢化用途酯碳碳双键食物、制肥皂、甘油、
人造奶油等1.下列关于油脂的说法错误的是
A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂
B．油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是低沸点
的植物油
C．硬水使肥皂的去污能力减弱
D．生产人造脂肪必须用H2作原料若碳链为碳碳单键时，沸点是高还是低？二者的性质是否完全相同？√2.下列有关高级脂肪酸甘油酯的说法正确的是
A．高级脂肪酸甘油酯是高分子化合物
B．天然的不饱和高级脂肪酸甘油酯都是简单甘油酯
C．植物油可以使高锰酸钾酸性溶液褪色
D．高级脂肪酸和乙酸互为同系物√√3.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是
A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色
B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C.反应后静置，反应液分为两层
D.反应后静置，反应液不分层 4.区别植物油和矿物油的正确方法是
A．加酸性KMnO4溶液，振荡
B．加NaOH溶液，煮沸
C．加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸
D．加溴水，振荡√喜爱读书，就等于把生活中寂寞无聊的时光换成巨大享受的时刻。
——孟德斯鸠