高中化学选修五4.1油脂(共35张PPT)

(共35张PPT)
化学
选修5
第四章
第四章 生命中的基础有机化学物质
第一节 油 脂
【知识与技能】
了解油脂的概念、用途及物理性质；掌握油脂的结构和化学性质。
【过程与方法】
用“结构决定性质”思想指导学习；观察现象认识实验本质，使感性认识上升到理性认识。培养实验探究能力；知识迁移能力；分析推理能力。
【情感态度与价值观】
体验化学与生活的紧密联系，激发学习化学兴趣。发挥主观 能动性；养成严谨治学的品质
【重点】
油脂的概念、结构；油脂的化学性质及皂化反应
【难点】
油脂的结构、油脂的皂化反应及化学方程式的书写
三维目标
人体所必需的六大营养素是什么？ 这六大类物质中，能为人体提供能量的物质有哪些？
油脂
水
维生素
油脂
糖类
蛋白质
无机盐
√
√
√
油脂是人类的主要食物之一，也是人类的主要营养物质
之一，是热量最高的营养成分.
一、油脂的组成和结构
1、存在
主要来源于动物油，菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。
脂肪（动物油脂 固态）
油（植物油脂 液态 ）
植物油脂，常温通常呈液态
动物油脂，常温通常呈固态
油：
脂肪：
油脂
2、组成和结构
一、油脂的组成和结构
（1）.定义:
高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂，是油和脂肪的总称。
软脂酸：C15H31COOH
硬脂酸：C17H35COOH
油酸： C17H33COOH
亚油酸：C17H31COOH
常见的高级脂肪酸
饱和
不饱和
思考：
（1）豆油、花生油等植物油与牛油、羊油等动物油哪类含较多的不饱和键？
（2） 若要合成油脂，你将用哪些试剂来合成？
一、油脂的组成和结构
2、组成和结构
（油酸甘油酯）
一种高级脂肪酸甘油酯
2、组成和结构
一、油脂的组成和结构
（2）.结构:
R1、R2、R3--烃基：
（1）烃基可能饱和也可能不饱和
（2）R1、R2、R3可以相同也可以不同
a.相同时称为单甘油酯
b.不全相同时称为混甘油酯。
4、 油脂的分类
注：天然油脂一般都是混合甘油酯,而且天然油脂一般都是混合物.
b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类：
油脂
简单甘油酯
（R1R2R3 相同）
（R1 R2 R3 不同）
混合甘油酯
油——常温呈液态
脂肪——常温呈固态
a、按状态分
1、油脂与矿物油是否为同类物质？
学与问
2、天然油脂是纯净物还是混合物？
3、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物，对吗？
是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子结构是否相同。同种单甘油酯分子组成的油脂或同种混甘油酯分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。
天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由
不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。
不同，油脂属于酯类，矿物油烃类。
1.下列物质不属于酯类的是（ ）
A.花生油 B.硝化甘油
C.酚醛树脂 D.醋酸纤维
2. 下列物质属于油脂的是（　 ）
④润滑油　⑤花生油　⑥石蜡
　A．①②　　　　 B．④⑤
C．①⑤　　　 D．①③
C
C
巩固练习
二、油脂的性质
1 .衣服上的油渍可用汽油洗.
2. 家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有的呈固态
3.触摸时有滑腻感.
4.油瓶快倒空时，油滴很难滴下。
请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的有什么作用或者它们的特点。)
（1）密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3,黏度较大，油腻感
（2）不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。
（3）纯净的油脂无色、无嗅、无味，
（4）高级脂肪酸中，不饱和烃基多时，大多为液态的油；烷烃基多时，大多为固态的脂肪。
（5）.天然油脂都是混合物，没有固定的熔沸点。
1、物理性质
二、油脂的性质
（饱和程度越高，熔沸点越高）
2、化学性质
二、油脂的性质
C17H35COOCH + 3H2O 3C17H35COOH + CHOH
CH2OH
CH2OH
C17H35COOCH2
C17H35COOCH2
稀 H2SO4
（硬脂酸甘油酯 ） （ 硬脂酸 ） （甘油）
a.酸性水解
油脂 + 水 高级脂肪酸 + 甘油
H+
Δ
2、化学性质
二、油脂的性质
（1）、水解反应
b.碱性水解
2、化学性质
二、油脂的性质
（1）、水解反应
C17H35COOCH + 3NaOH 3C17H35COONa + CHOH
CH2OH
CH2OH
C17H35COOCH2
C17H35COOCH2
H2O
（硬脂酸甘油酯 ） （ 硬脂盐 ） （甘油）
油脂 + OH- 高级脂肪酸盐 + 甘油
H2O
Δ
——油脂在碱性条件下的水解反应。
二、油脂的性质
油脂在碱性（NaOH、KOH）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。
钠肥皂：硬肥皂
钾肥皂：软肥皂
制肥皂的简单流程
脂肪、植物油
NaOH、H2O
加热
高级脂肪酸钠
甘油
水
加NaCl细粒搅拌
盐析、静置
上层：
下层：
高级脂肪酸钠
甘油、食盐溶液
取出、加填充剂、
过滤、干燥、成型
肥皂
蒸馏
甘油
制肥皂的简单流程
肥皂的去污原理
合成洗涤剂
合成洗涤剂的组成：
由憎水基和亲水基组成，如：
烷基苯磺酸钠
亲水基
憎水基
亲水基
憎水基
四优点：
（1）不受水质限制：肥皂在硬水中（含Ca2+、Mg2+较多）中易形成硬脂酸钙等沉淀
（2）去污能力强
（3）原料便宜
（4）不易变质
一缺点：
含磷且不易分解，会引发赤潮和
巩固练习
1.某种直链饱和脂肪酸单甘油酯22.25 g，皂化时需3.00 g
NaOH，则这种脂肪酸中碳原子数是( )
A．15 B．16 C．17 D．18
2.某种天然油脂完全皂化反应后得到两种高级脂肪酸钠，那么在这种天然油脂中存在的三甘油酯共有____种沸点不同的分子。
D
6
（3）、油脂在人体的消化
1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；
2．油脂在人体中（酶作用下）水解，生成脂肪
酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；
3．用于制作肥皂。
油脂水解的价值：
2、化学性质
二、油脂的性质
（2）、加成反应
氢化
或硬化
C17H33COOCH + 3H2
C17H33COOCH2
C17H33COOCH2
催化剂
C17H35COOCH
C17H35COOCH2
C17H35COOCH2
加热、加压
油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪）
2、化学性质
（2）、加成反应
二、油脂的性质
若油脂的烃基中含有不饱和成分，我们如何验证？
人造脂肪
思考：硬化油性质稳定，不易变质，为什么？
1.被称为“脑黄金”的DHA，是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6个碳碳双键，称为二十六碳六烯酸，则其甘油酯的分子结构简式为( )
A．(C25H51COO)3C3H5 B．(C25H39COO)3C3H5 C．(C26H41COO)3C3H5 D．(C26H47COO)3C3H5
2.下列有关油脂的说法错误的是( )
A·油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类
B·油脂的水解的反应叫做皂化反应
C·天然油脂大多数是由混甘油酯构成的混合物
D·油脂里饱和烃基的相对含量越大，熔点越高
B
巩固练习
B
3.下列有关油脂的叙述中错误的是( )
A·从溴水中提取溴可以用植物油作萃取剂
B·用热的纯碱溶液去油污效果更好
C·硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应
D·用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油
巩固练习
A
三.油脂的用途
1.食物
2.工业原料
油脂也是重要的化工原料，非食用油大量用于制肥皂、油漆和润滑剂等
人造脂肪食品
人造脂肪
人造脂肪最好少吃 反式脂肪酸可致心血管病
　　 人造脂肪的学名叫反式脂肪酸，植物油中的不饱和脂肪酸可以经催化制成饱和脂肪酸，在这个过程中，有一些不饱和脂肪酸的结构发生变化， 变成反式脂肪酸。这种物质不但能延长食品的保质期，还会增加食物的可口程度，比如让糕点变得更酥脆。食品行业经常用它来代替天然油脂的原因还有一个：廉价。
人造脂肪通常被用于制作脆皮面包、炸薯条和甜甜圈食品； 奶油蛋糕、西式糕点、方便面等反式脂肪酸含量较高，过量摄入会影响婴幼儿智力发育，也易导致成人心脑血管疾病。
油烟中有致癌物质
中国室内环境监测中心的研究表明，厨房是家庭中空气污染最严重的空间，据监测中心的研究介绍，厨房油烟会伤害人的感觉器官。当食用油烧到150℃时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉粘膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。
厨房油烟中含有一种被称为苯并芘的致癌物，苯并芘可导致人体细胞染色体的损伤，长期吸入可诱发肺脏组织癌变。
物质 油脂 酯 矿物油
油 脂
组成
状态
化学性质
存在
联系
鉴别
酯、油脂、矿物油的区别与联系
高级不饱和脂肪酸
高级饱和脂肪酸
所有酸
甘油
甘油
所有醇
多种烃（石油及其分馏产品）
液态
固态
液态或固态
液态
水解，烯烃性质
水解
水解
烃的性质，不可水解
油料作物
动物脂肪
花、草、水果等
石油
油和脂肪统称油脂，属于酯类
烃类
加含酚酞的NaOH (aq)，加热，油脂和酯中红色变浅且不再分层，矿物油无明显变化
酸
醇
能否用溴水？