课件41张PPT。第十二单元 化学与生活
课题1 人类重要的营养物质人类从食物中摄取的基本营养素包括:_______、_____、
油脂、_______、无机盐和水六种。 蛋白质糖类维生素一、蛋白质细胞能量2.存在:
(1)动物:肌肉、皮肤、毛发、蹄、角和蛋清中。
(2)植物:如大豆和花生的种子中。
3.结构:由多种_______构成的极为复杂的化合物,相对
分子质量从几万到几百万。 氨基酸4.在人体内的代谢: 尿素CO25.蛋白质的功能:
(1)血红蛋白。
①功能:在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着_____
的作用。
②煤气中毒的原理:血红蛋白也能与_________结合,而
且结合能力很强,一旦结合便不容易分离,且不能再与
氧气结合,人就会缺氧窒息死亡。载体一氧化碳(2)酶。
是生物_______,具有_____性,一种酶只能催化一种或
一类反应,一般在体温和接近中性的条件下催化效果
最好。催化剂专一6.蛋白质的变性:有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应,破坏蛋白质的结构,使其变质,因此甲醛对人体健康有严重危害。 【微点拨】
重金属盐都有毒性,能使蛋白质发生变性,牛奶、鸡蛋清的主要成分是蛋白质,会和重金属盐作用,从而减少了与人体蛋白质的接触机会,达到解毒的目的。 二、糖类
1.组成:由________三种元素组成的化合物,是人类食
物的重要成分。 C、H、O2.常见的糖类物质:
(1)淀粉。
①存在:主要存在于植物种子或块茎中,如稻、麦、玉米等。
②在人体内的转化:淀粉+水 葡萄糖。 C6H12O6+6O2? 6CO2+6H2O(2)葡萄糖。
①化学式为C6H12O6,经过肠壁吸收进入血液成为血糖,
为人体组织提供营养。
②在人体组织里的转化:在酶的催化作用下经缓慢氧
化变成二氧化碳和水,同时放出热量。化学方程式为
_______________________。 (3)蔗糖。
①存在:储藏在某些植物(如甘蔗、甜菜等)中,化学式为C12H22O11。
②用途:日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分就是蔗糖,它是食品中常用的甜味剂。 【微点拨】
因为葡萄糖不经过转化就能被人体吸收,能迅速被氧化,并释放能量,所以低血糖患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方法迅速补充能量。 三、油脂
2.作用:重要的_____物质,是维持生命活动的_____能源。 供能备用液态固态四、维生素
1.种类与来源:有20多种,多数在人体内不能合成,需要从食物中摄取。蔬菜、水果、种子食物、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼类、鱼肝油等是人体获取维生素的主要来源。 2.功能:在人体内需要量很小,但它们可以起到调节新
陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。
3.缺乏的后果:缺乏维生素A,会引起_______;缺乏维生
素C,会引起_______。 夜盲症坏血病【微练习】学校食堂提供了下列4种食物: 其中富含糖类的是___;富含维生素的是_____;④中含有
丰富的_______,处于生长发育期的青少年需要量更大。 ③①②蛋白质考点1 几种重要营养素的主要功能及食物来源 【典例1】(2017·长沙中考)“端午佳节,粽叶飘香”,我们过节有吃盐蛋、粽子、糖包、肉包的习俗,从均衡营养的角度分析,还需要补充的主要营养素是 ( )
A.蛋白质 B.糖类 C.维生素 D.油脂 【精讲精析】解答本题需要明确以下两点:
(1)人体需要的六大营养素是蛋白质、糖类、油脂、维生素、水、无机盐。
(2)盐蛋和肉包提供丰富的蛋白质和油脂,糖包、粽子提供糖类。
答案:C。 【典例2】(2016·苏州中考)下列说法不正确的是
( )
世纪金榜导学号00434192
A.葡萄糖是有机高分子化合物
B.蛋白质受强热会失去原有的生理功能
C.油脂是人体必需的营养物质
D.人误食重金属盐中毒后服用生蛋清可减轻毒性【精讲精析】解答本题需明确4点:
(1)葡萄糖的化学式为C6H12O6,是含碳的化合物,属于有机物,但相对分子质量仅为180,不是有机高分子化合物。
(2)强热可以使蛋白质变性,失去原来的生理功能。
(3)脂肪是人体内备用的能源物质,是人体必需的营养素。(4)重金属盐可以使蛋白质变性,所以误食后会中毒,服用大量含蛋白质丰富的食物,可以和重金属盐反应,减轻毒性。
答案:A。 【方法点拨】营养素食物来源的判断方法
(1)对于人体必需的六大类营养素,我们不仅要知道有哪六大类,还要了解它们的食物来源和重要生理功能,这样才能均衡饮食,保持健康。 (2)蛋白质主要从肉、奶、蛋、豆类食物中获得;糖类主要存在于植物种子或块茎中;油脂主要从猪油、奶油、花生油、芝麻、豆类等食物中获得;维生素主要从各种蔬菜、水果等食物中获得;而无机盐的食物来源比较广泛,如钙从奶类、豆类等食物中获得,碘从海产品、加碘盐中获得等。 考点2 有毒物质与食品安全
1.食品添加剂:食品加工过程中过量使用防腐剂、增白剂、膨化剂、色素、香精及工业原料等都会造成食品污染。如用福尔马林(甲醛的水溶液)浸泡海产品,牛奶中添加三聚氰胺,用工业用盐(亚硝酸钠)腌制食品。 2.重金属盐:铜盐、钡盐等重金属盐都会导致中毒,如用硫酸铜浸泡粽子叶等。
3.变质食物:霉变食物会滋生含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌。黄曲霉毒素毒性很强,能损害人的肝脏,引起中毒,甚至危及生命。因此,霉变食品绝对不能食用。 【典例3】(2017·娄底中考)食品安全是人类健康永恒的话题,下列说法正确的是 世纪金榜导学号00434193( )
A.用甲醛水溶液浸泡海产品,延长保鲜时间
B.用SO2熏蒸红薯粉丝,使它的色泽变白
C.霉变的大米用水清洗后可以食用
D.烹调食物时不能用亚硝酸钠代替食盐 【精讲精析】解答本题需要明确以下四点:
(1)甲醛溶液有毒,不能用来浸泡食品。
(2)二氧化硫有毒,不能用来熏蒸食品。
(3)霉变的大米含有毒性很大的黄曲霉毒素,有致癌作用。
(4)亚硝酸钠有毒,不能用来代替食盐使用。
答案:D。 【方法点拨】判断生活中常见有毒物质的方法
(1)霉变的大米中含黄曲霉毒素,不可食用。
(2)甲醛有毒,不能用于食品防腐。
(3)新装修的房屋中含甲醛,不宜立即居住。
(4)瘦肉精、苏丹红一号、三聚氰胺、吊白粉等均不可用于食品添加剂。 核心素养:科学精神与社会责任。深刻理解化学、技术、社会和环境之间的相互关系,赞赏化学对社会发展的重大贡献。 【学科素材】
中国航天食品
在世界航天食品当中,我国的航天食品有中国特色,那么在太空中宇航员吃什么食物呢? 景海鹏和陈冬在太空享用第一顿美餐是11时许,两个人一起共吃了8种食品。分别是主食:五谷饼干;副食:苹果罐头、五香鲽鱼、香辣豆干、酱香鸡肉肠、美味雪菜;饮品:柠檬茶、温胃饮。 【思维行动】
(1)根据材料分析,五谷饼干、苹果罐头、五香鲽鱼、香辣豆干、酱香鸡肉肠等食物分别为航天员提供了哪些营养素? 提示:五谷饼干提供糖类;苹果罐头提供维生素;五香鲽鱼、香辣豆干、酱香鸡肉肠提供蛋白质和油脂。(2)“由于条件所限,航天员只需食用主食即可”,这种说法是否正确? 提示:不正确,只有均衡膳食,才能保证航天员的身体健康,更好地开展航天探索。课件38张PPT。第十二单元 化学与生活
课题1 人类重要的营养物质1.知道营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六类物质。
2.了解蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的关系和主要食物来源。现在生活水平虽然提高了，但不合理的膳食造成肥仔现象越来越普遍，如何才能合理饮食呢？还吃，该减肥了！ 蛋白质糖 类油 脂维生素无机盐 水人体所需六大营养素：1.构成细胞的基本物质；
2.机体生长及修补受损组织的原料；
3.提供人体能量由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大 很多种：如血红蛋白、酶等一、蛋白质 蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。蛋白质人体摄入蛋白质氨基酸 尿素、CO2+H2O 每克蛋白质完全氧化放出能量约为18kJ氨 基 酸由蛋白质和血红素构成，起载体作用。 血红蛋白+O2 氧合血红蛋白血红蛋白 一女运动员可以在60 s 内跑完400 m，她的最大氧气吸入量为 4 L·min-1，而肌肉在工作达到极限时，每公斤体重每分钟需要氧气约为0.2L，如果该女运动员体重为 50 kg，她将缺少多少升氧气？【课堂学习】解：该女运动员1min需要氧气量：
50×0.2=10（L）
该女运动员在跑完400米时吸入的氧气量：
1×4=4（L）
她缺少的氧气为10－4=6（L）
答： 她将缺少6L氧气。吸烟有害健康香烟烟气中的有毒物质香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳；血红蛋白易与CO结合并且难分离，不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡。酶酶：酶是生物催化剂，特点如下：
①所需条件温和（温和性）
②催化效率高 （高效性）
③高度的专一性（专一性）【知识积累】蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐 ）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。如：CuSO4、BaCl2等蛋白质的变性☆ 破坏蛋白质的结构，使其变质。
☆ 甲醛水溶液用于制作动物标本。 有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？甲醛能使蛋白质变性，人食用了用甲醛水溶液浸泡的水产品，容易中毒。【讨论】室内装修：甲醛的危害【举一反三】提供人类所需总能量的60%～70%由C、H、O三种元素组成 淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖C6H12O6、
蔗糖C12H22O11等二、糖 类糖的代谢：每克葡萄糖约放出16kJ的能量，在人类食物所供给的总能量中，有60%～70%来自糖类。为什么霉变食物绝对不能食用？发生霉变的食物中含有黄曲霉毒素，黄曲霉毒素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，因此霉变食物绝对不能食用。1.重要的供能物质，提供人体所需能量的20%～25%；
2.人体贮存的脂肪作为备用能源。植物油呈液态，称为油；
动物油脂呈固态，称为脂肪。花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等三、油 脂调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。缺维生素A—夜盲症
缺维生素C—坏血病维生素有20多种四、维生素缺维生素A：引起夜盲症、干眼症、易得传染病。
缺维生素B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。
缺乏维生素C：易患坏血病。
缺乏维生素D：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。缺乏维生素或维生素过量的危害：过量摄入维生素对身体也有害：
维生素A过量：会引起食欲不振、四肢疼痛、呕吐等症状。
维生素B1过量：会引起心律失常、头晕眼花、烦躁等症状。
维生素C过量：会引起腹泻、肾结石等症状。
维生素D过量：会引起恶心、呕吐、眼睛发炎、皮肤瘙痒等症状。中国居民“平衡膳食宝塔”不超过50克油脂125克～200克动物性食物400克～ 500克蔬菜
100克～ 200克水果300克～ 500克谷类100克奶制品
50克豆制品按每天计算 不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是哪种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。【你知道吗】知识点一、人类健康需要的营养物质D【典例1】某饮品的主要成分为脂肪、鸡蛋白粉、钾、
钙等。该饮品不能为人体补充的营养素是（ ）
A．无机盐 B．油脂
C．蛋白质 D．维生素【典例2】(2015?海南中考)母亲节到了，小莉想为妈妈做一顿午餐，食谱为米饭、鸡肉、蛋汤、大虾、鱼。为使营养均衡，你觉得最好还要补充（ ）
A．鸭肉 B．豆浆
C．青菜 D．牛奶知识点二、维生素C1.下列物质中不属于有机物的是( )
A.淀粉 B.蛋白质
C.水 D.食用醋
2.下列食品，主要为人类提供淀粉的是（ ）
A.西红柿 B.鱼
C.奶油 D.大米CD3.小丽最近腹泻，医生建议她暂时不要吃富含蛋白质和油脂的食物，小丽应该选择的早餐是（ ）
A.油条和豆浆
B.馒头和稀饭
C.鸡蛋和牛奶
D.炸鸡腿和酸奶Ｂ4.“关爱生命、拥抱健康”是永恒的主题。下列关于人体健康的说法正确的是（ ）
A．霉变的花生洗净后可以直接食用
B.食用甲醛溶液浸泡的水产品有利健康
C.人体所需的元素应尽量从保健品中摄取
D.食用新鲜水果和蔬菜，可以为人体补充维生素D6.下列饮食习惯错误的是( )
A.最好每天要有荤有素
B.好吃的食物要多吃
C.主副食要搭配
D.每天吃些水果B5.下列不能使蛋白质变性的方法是( )
A. 加入浓的硫酸铵 B. 加入甲醛水溶液
C. 加入乙酸铅溶液 D. 加热蛋白质溶液A7.试按要求写出下列物质的名称：
(1)富含蛋白质的物质： 、肉。
(2)富含淀粉的物质： 、 。
(3)富含维生素的质： 、 。鱼8.某果冻产品包装袋上的品名和配料表如下: 配料: ①水 ②蔗糖 ③奶粉 ④乳酸钙 ⑤柠檬酸 ⑥维生素A ⑦维生素B ⑧食用色素请回答:
(1)该产品中属于营养素的有(填序号)____________
(2)幼儿及青少年缺钙会患__________________，
该产品中的__________可以补充钙元素.
(3)人体中缺少配料中的_________，会引起夜盲症，所以饮食要均衡。①②③④⑥⑦佝偻病和发育不良乳酸钙维生素A1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐
和水六大类。
2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补
受损组织的主要原料，是主要的生命基础物质之一，
在人的生命活动中执行着各种任务，扮演着各种角
色。
3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动
和维持恒定体温提供能量。4.维生素调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。人生重要的不是所站的位置，而是所朝的方向。 课件13张PPT。
