苏教版八下生物 23.1源远流长的发酵技术 课件（23张PPT）

课件23张PPT。生物技术Biological Techniques 生物技术和我们的生活息息相关，现代生物技术有助于解决社会面临的人口、粮食、健康以及环境、能源等方面的问题。生物学的四大工程√第二十三章 日常生活中的生物技术第一节 源远流长的发酵技术1、什么叫做发酵？
2、发酵产生的原因是什么？
3、什么叫做发酵技术？
4、你所知道的利用发酵技术生产的食品有哪些？自主学习在很久以前，人们发现果酒暴露在空气中会变酸，水果放久了会有酒味，并把这种现象称为发酵。 一、发酵技术与食品生产 1、发酵现象产生的原因 ：是由 引起的，产生了新的物质 。2、发酵技术是用?????????????????????????????，运用一些技术手段控制?????????????? ，大规模生产发酵产品的技术. 微生物的发酵作用发酵过程 3、酸奶、泡菜、酸菜、奶酪、酱豆腐、腐乳、豆豉、酱油、醋、馒头、面包、酒糟、啤酒等微生物 微生物常见食品与发酵其的微生物酒酿
面包
馒头酵母菌果酒
醋醋酸菌酸奶泡菜乳酸菌（厌氧）白醋是醋酸勾兑的，不是发酵产物
果酒制作好以后暴露在空气中变酸是醋酸菌的作用酒酿的制作知识加油站 请大家从以下几方面对酒酿制作过程做一些简单的分析：
1、先将米蒸熟的目的是___________。
2、为什么要冷却到30℃后才可以加入酒曲？
3、用凉开水冲淋的目的是_________。
高温杀菌保持酵母菌的活性，防止其被高温杀死降低温度知识加油站 请大家从以下几方面对酒酿制作过程做一些简单的分析：
4、加盖密封的目的是_________________
_______________________________。
5、为什么温度应该保持在25-30℃？你会采取哪些办法来保持适宜的温度了？有利于酵母菌的生长和繁殖。二、发酵技术与日常生活发酵技术与日常生活 发酵产品的分类：
化工产品：酒精、柠檬酸、乳酸、香料等；
医药产品：抗生素、维生素等；
食品和饮料：酱制品、酒类、饮料等；开发生物能源处理污水 发酵技术的发展：

近百年来，发酵技术发生了巨大的变化，已经从利用自然界微生物进入到利用改造过的微生物新品种来生产发酵产品的阶段。
1.直到近代人们才认识到发酵现象是由 引起的。
2.酿制酒酿的适宜温度为 ℃。
3.酒酿是 发酵的产物，果酒暴露在空气中变酸
是 发酵的结果。
4.酿制酒酿时，各种器具在使用前必须认真清洗，其目的 是 。
5.制作酸奶时必须要在密闭的环境下进行，因为乳酸菌是
一种 细菌。
6.发酵技术与我们日常生活直接相关的有：
产品 产品 和 等。微生物25-30酵母菌醋酸菌防止污染厌氧化工医药食品 饮料反馈检测7.下列不属于发酵技术在生活中应用的是（ ）
A.酒精生产 B.抗生素生产C.塑料生产 D.酱制品生产
8.制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了（ ）
A.隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖
B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵
C.防止灰尘污染
D.使多种细菌在坛内快速增多
9.下列属于现代发酵技术应用的是（ ）
A.制酱 B.制醋 C.制腐乳 D.制青霉素
10.下列说法正确的是（ ）
A.人类很早就开始利用发酵技术，并且知道发酵的原理
B.发酵技术目前已经发展到能够人为地改造微生物，
生产人类需要的产品的新阶段
C.水果放久了会有酒味，是乳酸菌发酵的结果
D.发酵技术与人类关系密切，但是其发展的历史还很短CBDB知识拓展　　有一篇科学幻想小说，描述了一位愚蠢的国王下令消灭了所有的微生物，但随后便产生了种种问题。你能从发酵及发酵产品的角度，推断出可能会出现的问题吗？ 如果消灭了所有的微生物，人类需要的发酵产品就无法生产出来。如面包、馒头、酒类、饮料、酱制品……医药抗生素如青霉素、红霉素……化工产品中的酒精、柠檬酸、乳酸、香料等都是发酵产品。利用发酵技术可以生产单细胞蛋白、氨基酸、甜味剂、抗菌素，以及治疗侏儒症的生长激素、治疗肝炎的疫苗、净化环境的超级微生物，还可以开发绿色石油和微生物探矿等。如果真的是那样，那么，我们的生活就会发生种种困难，健康将得不到保证。