苏教版八下生物 23.2食品保存 课件（18张PPT）
文档属性
| 名称 | 苏教版八下生物 23.2食品保存 课件（18张PPT） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 4.9MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 苏教版 | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2019-04-27 07:18:38 | ||
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文档简介
课件18张PPT。第二节食品保存1.通过小组的合作探究，尝试解释食品腐败的原因,说说食品保存的原理。
2.结合生活经验及观察尝试运用适当的方法保存食品。探究：食物腐败的主要原因目的：说明微生物是引起食物腐败的主要原因器材：澄清的肉汤或其他新鲜的食物、酒精灯、试管、烧杯、玻璃管等过程:提出问题：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿？食物腐败的主要原因是什么作出假设：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
食物腐败的主要原因可能是微生物的生长、生殖。一、食品腐败的主要原因1.为什么要准备两只试管？2.两只试管处理的最大差别是什么？实验变量是什么？3.在实验设计过程中除了插入的玻璃管有差别外，其它因素该怎么处理？形成对照直玻璃管弯玻璃管差 别 ：微生物易进入微生物不易进入实验变量：其它所有因素都相同3.设计实验：实验步骤： ⑴取2支洁净的试管，标号1、2。
⑵在1、2试管中分别加入等量且适量的牛奶。
⑶将带有直、弯玻璃管的塞子分别插入1、2号两支试管。
⑷用酒精灯加热2支试管至牛奶沸腾3～5分钟，待自然冷却后，将2支试管同时放在温暖处，每天观察记录牛奶的变化。预测实验结果: 1号试管的牛奶易腐败，2号试管的牛奶不易腐败实验结论： 食物的腐败常常是由微生物的生长、生殖引起的。是微生物在食品中的生长、生殖引起的保存食品，就是用一定的方法杀灭或抑制微生物的生长、生殖1.食品腐败的原因2.食品保存的原理生物的方法高温灭菌法
低温抑菌法
脱水抑菌法 化学药物法
（添加防腐剂）酶制剂法
（溶菌酶） 1.有哪些方法可以杀灭和抑制微生物的生长、生殖呢？物理的方法化学的方法二、运用适当的方法保存食品2.食品保存方法有(传统的)：（1）风干（晒干）（2）烟熏熏肉熏鱼醉蟹 醉螺（3）酒泡⑷盐渍咸鸭蛋咸鱼⑸糖渍风干、烟熏、酒泡、盐渍、糖渍等传统的食品
保存方法有：2.食品保存方法有(现代的)： （1）罐装（2）冷冻(3)真空包装(4)添加防腐剂(5)采用酶制剂(6)巴氏杀菌罐装、冷冻、真空包装、添加防腐剂、采用酶制剂等现代的食品
保存方法有：提醒 无论采取传统的或现代的方法保存食品，都只能在一定期限内避免食品的腐败，但也可能带来一定的食品安全风险。如，在腌制食品过程中可能会产生亚硝酸盐等有害物质，食用含有过量防腐剂的食品会危害身体健康等。1.通过小组的合作探究，尝试解释食品腐败的原因，说说食品保存的原理。
2.结合生活经验及实验观察尝试运用适当的方法保存食品。一、食品腐败的原因
微生物在食品中的生长、生殖引起的。
二、食品保存的原理
保存食品时，采用一定的方法杀灭微生物或抑制微生物的生长、生殖。
二、食品保存的方法
传统保存方法：盐渍、糖渍、风干、烟熏、酒泡等。
现代保存方法：罐藏、脱水、冷藏、真空包装、
添加防腐剂等。课堂小结1.夏季，食品在冷凉的地方不容易腐败的原因主要是这一环境中（ ）
A细菌少 B无细菌 C细菌生长繁殖慢 D以上说法都对
2.方便面里的蔬菜包是用什么方法保存的( )
A.盐渍 B.风干 C.脱水 D.烟熏
3.对鱼类等水产品进行保存的现代方法中,最好的是（ ）
A.酒泡 B.盐渍 C.添加防腐剂 D.使用溶菌酶
4.干肉的保存时间比较长，对此解释正确的是（ ）
A微生物由于缺水不能正常生活 B没有微生物
C没有微生物可以利用的营养物质 D微生物全部死亡练习6.用显微镜观察腐败变质的肉汤，你会看到大量的（ ）
A. 寄生虫 B. 苍蝇卵 C. 微生物 D. 蛋白质
7.罐头食品在很长时间内不会腐烂变质的原因是( )
A.里面没有空气，细菌不能正常生活
B.外面的细菌不能进入里面
C.封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌
D.高温、高压影响了罐内细菌的繁殖
8.食品腐败的根本原因是（ ）
A气温过高 B时间过长
C细菌或真菌的作用 D食物中含有水分
学以致用 因为误食了腐败的食物而吃药、打针的痛苦，我们都不想再次经历，所以请牢牢记住今天我们学习的食物保存的方法，并请回去以后与你的父母共同分享，让我们一起在平时生活中注意食品保存，让我们每个人都能尽可能不受食品腐败的危害。请与你的家人分享食品保存的方法！
防腐剂是常用的食物添加剂。它具有防止食物变质腐败的作用，但是长期食用可能对人体存在危害。
请同学们以赞成添加防腐剂(正方)还是反对添加防腐剂(反方)为题，发起一场班级小小辩论赛。拓展提升
课后作业
2.结合生活经验及观察尝试运用适当的方法保存食品。探究：食物腐败的主要原因目的：说明微生物是引起食物腐败的主要原因器材：澄清的肉汤或其他新鲜的食物、酒精灯、试管、烧杯、玻璃管等过程:提出问题：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿？食物腐败的主要原因是什么作出假设：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
食物腐败的主要原因可能是微生物的生长、生殖。一、食品腐败的主要原因1.为什么要准备两只试管？2.两只试管处理的最大差别是什么？实验变量是什么？3.在实验设计过程中除了插入的玻璃管有差别外，其它因素该怎么处理？形成对照直玻璃管弯玻璃管差 别 ：微生物易进入微生物不易进入实验变量：其它所有因素都相同3.设计实验：实验步骤： ⑴取2支洁净的试管，标号1、2。
⑵在1、2试管中分别加入等量且适量的牛奶。
⑶将带有直、弯玻璃管的塞子分别插入1、2号两支试管。
⑷用酒精灯加热2支试管至牛奶沸腾3～5分钟，待自然冷却后，将2支试管同时放在温暖处，每天观察记录牛奶的变化。预测实验结果: 1号试管的牛奶易腐败，2号试管的牛奶不易腐败实验结论： 食物的腐败常常是由微生物的生长、生殖引起的。是微生物在食品中的生长、生殖引起的保存食品，就是用一定的方法杀灭或抑制微生物的生长、生殖1.食品腐败的原因2.食品保存的原理生物的方法高温灭菌法
低温抑菌法
脱水抑菌法 化学药物法
（添加防腐剂）酶制剂法
（溶菌酶） 1.有哪些方法可以杀灭和抑制微生物的生长、生殖呢？物理的方法化学的方法二、运用适当的方法保存食品2.食品保存方法有(传统的)：（1）风干（晒干）（2）烟熏熏肉熏鱼醉蟹 醉螺（3）酒泡⑷盐渍咸鸭蛋咸鱼⑸糖渍风干、烟熏、酒泡、盐渍、糖渍等传统的食品
保存方法有：2.食品保存方法有(现代的)： （1）罐装（2）冷冻(3)真空包装(4)添加防腐剂(5)采用酶制剂(6)巴氏杀菌罐装、冷冻、真空包装、添加防腐剂、采用酶制剂等现代的食品
保存方法有：提醒 无论采取传统的或现代的方法保存食品，都只能在一定期限内避免食品的腐败，但也可能带来一定的食品安全风险。如，在腌制食品过程中可能会产生亚硝酸盐等有害物质，食用含有过量防腐剂的食品会危害身体健康等。1.通过小组的合作探究，尝试解释食品腐败的原因，说说食品保存的原理。
2.结合生活经验及实验观察尝试运用适当的方法保存食品。一、食品腐败的原因
微生物在食品中的生长、生殖引起的。
二、食品保存的原理
保存食品时，采用一定的方法杀灭微生物或抑制微生物的生长、生殖。
二、食品保存的方法
传统保存方法：盐渍、糖渍、风干、烟熏、酒泡等。
现代保存方法：罐藏、脱水、冷藏、真空包装、
添加防腐剂等。课堂小结1.夏季，食品在冷凉的地方不容易腐败的原因主要是这一环境中（ ）
A细菌少 B无细菌 C细菌生长繁殖慢 D以上说法都对
2.方便面里的蔬菜包是用什么方法保存的( )
A.盐渍 B.风干 C.脱水 D.烟熏
3.对鱼类等水产品进行保存的现代方法中,最好的是（ ）
A.酒泡 B.盐渍 C.添加防腐剂 D.使用溶菌酶
4.干肉的保存时间比较长，对此解释正确的是（ ）
A微生物由于缺水不能正常生活 B没有微生物
C没有微生物可以利用的营养物质 D微生物全部死亡练习6.用显微镜观察腐败变质的肉汤，你会看到大量的（ ）
A. 寄生虫 B. 苍蝇卵 C. 微生物 D. 蛋白质
7.罐头食品在很长时间内不会腐烂变质的原因是( )
A.里面没有空气，细菌不能正常生活
B.外面的细菌不能进入里面
C.封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌
D.高温、高压影响了罐内细菌的繁殖
8.食品腐败的根本原因是（ ）
A气温过高 B时间过长
C细菌或真菌的作用 D食物中含有水分
学以致用 因为误食了腐败的食物而吃药、打针的痛苦，我们都不想再次经历，所以请牢牢记住今天我们学习的食物保存的方法，并请回去以后与你的父母共同分享，让我们一起在平时生活中注意食品保存，让我们每个人都能尽可能不受食品腐败的危害。请与你的家人分享食品保存的方法！
防腐剂是常用的食物添加剂。它具有防止食物变质腐败的作用，但是长期食用可能对人体存在危害。
请同学们以赞成添加防腐剂(正方)还是反对添加防腐剂(反方)为题，发起一场班级小小辩论赛。拓展提升
课后作业