第一节 食物中的营养物质
一
二
三
一、糖类、脂肪、蛋白质的作用
1.食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、 水 、 无机盐 和 维生素 等六类营养物质。?
2.糖类、脂肪、蛋白质都是组成 的主要有机物,并且能为生命活动提供 。其中人体生命活动所需要的能量,主要由 提供, 是重要的备用能源物质,人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开 。?
细胞
能量
糖类
脂肪
蛋白质
2.无机盐的作用 多种多样 。例如,含 钙 的无机盐是骨骼和牙齿的重要组成成分。其他无机盐也各有作用。?
一
二
三
二、水和无机盐的作用
1.水是人体细胞的主要成分之一,约占体重的 60%~70% 。人体的各项生命活动,离开水都无法进行。人体内的 营养物质 以及 尿素 等废物,只有溶解在水中才能运输。?
一
二
三
三、维生素的作用
1.维生素不是构成细胞的 主要原料 ,不为人体提供 能量 ,人体每日对它们的需要量 很小 ,但它们对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素, 生长发育 就会受到影响,甚至患病。?
2.缺乏维生素A时的症状:皮肤干燥、 夜盲症 、 干眼症 等。缺乏维生素B1时的症状: 神经炎 、消化不良、食欲不振等。缺乏维生素C时的症状: 坏血病 、抵抗力下降等。缺乏维生素D时的症状: 佝偻病 、 骨质疏松症 等。?
无机盐在人体内的作用是什么?
人体中几种无机盐的缺乏症和食物来源
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答案
答案
关闭
A
1.糖类是人体需要的营养物质之一,糖类在人体中的主要作用是( )
A.为生命活动提供所需能量,是主要的供能物质
B.构建身体与修复细胞的重要原料
C.人体内重要的储存能量的物质
D.调节人体生命活动的主要物质
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2.水是人体内不可缺少的重要物质,约占体重的( )
A.20%~30%
B.30%~40%
C.50%~60%
D.60%~70%
答案
解析
解析
关闭
水是人体细胞的主要成分之一,约占体重的60%~70%。
答案
解析
关闭
D
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3.营养学家建议青少年要适当多吃奶、蛋、鱼、肉等富含蛋白质的食品,这是因为蛋白质是( )
A.细胞的重要组成成分
B.主要的供能物质
C.主要的贮能物质
D.溶解养分的物质
答案
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蛋白质是组成细胞的主要有机物之一,人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质;糖类是人体主要的供能物质;脂肪也是供给能量的重要物质,但属于重要的备用能源物质。
答案
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A
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4.某人正在阑尾炎手术后的康复期间,为了促进其伤口愈合,你建议他应该多吃一些( )
A.蔬菜
B.水果
C.粗粮
D.奶、蛋、鱼、肉
答案
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蛋白质是建造和修复身体的重要原料,所以为促进伤口愈合,应多吃含蛋白质丰富的食物。蔬菜和水果含维生素多,粗粮含维生素B1较多。
答案
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D
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5.经常食用胡萝卜或适量动物肝脏,有助于预防( )
A.坏血病
B.神经炎
C.夜盲症
D.佝偻病
答案
解析
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动物肝脏中含有丰富的维生素A;胡萝卜中虽不含维生素A,但含有胡萝卜素,胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A,而维生素A能有效预防夜盲症。
答案
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C
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6.下列有关水的叙述,错误的是( )
A.水是生物体内含量最多的物质
B.水可以为人体的生命活动提供能量
C.水在生物体内起到运输物质的作用
D.人体内的大多数生命活动必须在水中完成
答案
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生物体中含量最多的物质是水,水在生物体内起到运输物质的作用,人体内的各项生命活动离开水都无法进行。食物所含的六类营养物质中,能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质,水不能为人体的生命活动提供能量。
答案
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B
(1)某人患骨质疏松症,应多吃 类食物。?
(2)地方性甲状腺肿患者应多吃 类食物。?
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7.下表列出了一些无机盐的种类和食物来源,据表完成问题。
答案
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含钙的无机盐是牙齿和骨骼的重要成分,碘是合成甲状腺激素的重要原料。
答案
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(1)A (2)C
第三节 合理营养与食品安全
一
二
一、合理营养
1.合理营养是指 全面 而 平衡 的营养。“ 全面 ”是指摄取的营养素种类要齐全;“ 平衡 ”是指摄取的各种营养素的量要合适。?
2.为了做到合理营养,我国的营养学家将食物分为五类,并形象地设计成“ 平衡膳食宝塔 ”,提倡城乡居民每天均衡地吃这五类食物,以避免 营养不良 或 营养过剩 。?
3.营养学家指出,为了保持身体健康,必须保证 每日三餐 、按时 进食 。在每日摄入的总能量中,早、中、晚餐的能量应当分别占 30% 、 40% 和 30% 左右。?
一
二
二、食品安全
1.食品安全贯穿于 生产 、 运输 、 加工 、 储存 、 烹饪 等全过程。?
2.蔬菜和水果难免喷洒过农药,通过 清水 浸泡、冲洗,或者削去 外皮 ,就可以减少农药残留物。?
3.买肉时一定要看肉是否是 检疫合格 的。?
4.不能吃 有毒 的食品,如发芽的马铃薯和有毒的蘑菇等。?
怎样才能做到合理营养?
合理营养是指全面而平衡的营养。为了做到合理营养,我国营养学家将食物分为五类,并形象地设计成“平衡膳食宝塔”。“平衡膳食宝塔”共分五层,包含每天应吃的主要食物种类。谷类食物位居塔底,蔬菜和水果占据第二层,鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层,奶类和豆类食物占据第四层,塔顶是油脂类。
为了达到合理营养应做到以下几点。
(1)必须保证一日三餐、按时进餐。在每日摄入的总能量中,早、中、晚餐的能量分别占30%、40%、30%左右。
(2)每天均衡地吃这五类食物,避免营养不良或营养过剩。食物多样,谷类为主;多吃蔬菜、水果和薯类;每天吃奶类、大豆或其制品;常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉;减少烹调油用量,吃清淡少盐膳食。
(3)不偏食,不挑食。长期偏食、挑食,单吃一种或少数几种食物,都会造成身体内某些营养物质缺乏,从而影响身体健康。
(4)不暴饮暴食。如果一次进食过多,消化液就不能满足需要,会引起胃肠功能紊乱和消化腺分泌功能异常,从而导致消化不良,严重的还会引起急性肠胃炎、肠梗阻等疾病。因此,处于生长发育时期的中小学生,一定要养成良好的饮食习惯,不要暴饮暴食。
【例题】“吃出健康”正在成为人们饮食方面的追求。下列关于青少年饮食的说法,正确的是( )
①粗细粮合理搭配 ②主副食合理搭配 ③不吃不喜欢的食物 ④饮食要定量 ⑤晚餐多吃含蛋白质和脂肪丰富的食物
A.①②⑤ B.①②④
C.②③⑤ D.③④⑤
解析:青少年正处于生长发育的关键时期,每天要保持合理均衡的饮食,以避免营养不良或营养过剩。为了保持身体健康,必须保证每日三餐、按时进食;不偏食,不挑食;不暴饮暴食。
答案:B
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答案
答案
关闭
D
1.下列有关合理膳食的说法,正确的是( )
A.蛋白质是构成细胞的基本物质应该多吃
B.糖类是主要的供能物质,应多吃
C.应以肉类、蔬菜、水果为主
D.各种营养物质的比例合适,互相搭配
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答案
答案
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C
2.在每日摄取的总能量中,早、中、晚三餐的能量应当分别占有的比例是( )
A.4∶2∶4 B.3∶3∶4
C.3∶4∶3 D.1∶4∶5
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答案
答案
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B
3.从食品安全角度考虑,下列做法正确的是( )
A.随便采食野生蘑菇
B.不购买过期的食品
C.常吃含防腐剂的食品
D.少吃发芽的马铃薯
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4.食品安全,关乎民生。购买食品时要关注包装上的 ( )
①保质期 ②添加剂的种类 ③生产日期 ④厂家厂址 ⑤质量安全标志
A.①②③
B.③④⑤
C.①②③④
D.①②③④⑤
答案
答案
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D
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5.下列各图能正确表示健康成年人合理膳食中各种食物配置比例的是( )
答案
答案
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A
第二章 第二节 消化和吸收
一
二
一、食物的消化
1.食物在 消化道 内分解成可以被 细胞 吸收的物质的过程,叫作消化。?
2.食物的消化是靠消化系统完成的。人体的消化系统是由 消化道 和 消化腺 组成的。?
3.消化道由口腔、 咽 、食道、 胃 、小肠、 大肠 、肛门组成,消化腺包括唾液腺、 肝 、 胰 等器官以及分布在消化道壁内的小腺体。?
4.细细咀嚼馒头时有甜味,与 唾液 的分泌,以及牙齿的 咀嚼 和舌的 搅拌 都有关系。食物中的淀粉在唾液淀粉酶的作用下,部分转变成 麦芽糖 。?
6.在消化道中,淀粉最终分解为 葡萄糖 ,蛋白质最终分解为 氨基酸 ,脂肪最终分解为 甘油 和 脂肪酸 。?
7.食物的消化过程包括两个方面:一是将食物 切断 、磨碎、与 消化液 充分混合;二是食物中的大分子有机物在 消化酶 的作用下分解为能被细胞吸收的小分子有机物。?
一
二
5.胃中有胃腺,能分泌 胃液 ,其中的蛋白酶可以初步分解 蛋白质 ;胰腺分泌的 胰液 和肠腺分泌的 肠液 中含有消化糖类、脂肪、蛋白质的酶,可以将淀粉、脂肪和蛋白质分解为可以被细胞直接吸收的 小分子有机物 。?
一
二
二、营养物质的吸收
1.人体吸收营养物质的主要器官是 小肠 ,营养物质被吸收后,转运到小肠绒毛腔内的毛细血管中,随着血液运往全身各处。? ?
2.小肠的内表面有大量环形的 皱襞 和 绒毛 ,使小肠的吸收面积大大增加。小肠绒毛中有丰富的毛细血管,有利于吸收营养物质。?
3.大肠可吸收一部分 水 、 无机盐 、 维生素 。?
食物是怎样被消化和吸收的?
1.食物的消化过程
2.各种消化腺的比较
3.营养物质的吸收
【例题】 下列关于消化和吸收的叙述,正确的是 ( )
A.馒头中的部分淀粉在口腔中被分解为麦芽糖主要依靠的是牙齿和舌的作用
B.小肠绒毛壁仅由一层上皮细胞构成,有利于小肠消化食物
C.肝分泌的胆汁中没有消化酶,但它能促进脂肪的分解
D.蛋白质经胃液消化后的产物可直接被胃壁吸收
解析：馒头中的部分淀粉在口腔中被分解为麦芽糖主要依靠唾液淀粉酶。小肠绒毛壁仅由一层上皮细胞构成,有利于小肠吸收营养物质。肝分泌的胆汁中没有消化酶,但它能乳化脂肪,促进脂肪的分解。蛋白质经胃液消化后的产物进入小肠,被彻底消化后才能被吸收。
答案：C
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1.下列消化腺中,位于消化道内的是( )
A.肠腺
B.唾液腺
C.肝
D.胰腺
答案
答案
关闭
A
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2.下图曲线表示某种物质在消化道内的消化情况,这种物质是( )
A.淀粉 B.蛋白质
C.脂肪 D.水
答案
解析
解析
关闭
淀粉的消化是从口腔开始的,部分淀粉在唾液淀粉酶的作用下被分解成麦芽糖,到达小肠后,进一步被小肠里的胰液和肠液中的酶分解成葡萄糖。从题图可知,该物质在口腔中被初步消化,到了小肠后被彻底消化,故推出该物质为淀粉。
答案
解析
关闭
A
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3.下列消化液中不含消化酶的是( )
A.胰液
B.胃液
C.胆汁
D.肠液
答案
解析
解析
关闭
胆汁对脂肪有乳化作用,使脂肪变成脂肪微粒,增大了脂肪与消化液的接触面积,但不含消化酶。
答案
解析
关闭
C
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答案
解析
解析
关闭
“吃饱”一般是指人体消化道的胃中有较多的食物。
答案
解析
关闭
A
4.产生了“吃饱”的感觉是因为下述哪个器官中有较多的食物?( )
A.胃 B.小肠
C.大肠 D.肝
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5.分别向盛有2毫升植物油的甲、乙2支试管中各滴入等量的胆汁和清水,静置一段时间后,甲试管中的植物油明显变少。原因是( )
A.胆汁将脂肪消化成甘油和脂肪酸
B.胆汁使植物油挥发性增强
C.胆汁将脂肪大颗粒乳化成小颗粒
D.胆汁与脂肪发生化学反应
答案
解析
解析
关闭
胆汁不含消化酶,只是将脂肪乳化成脂肪微粒。
答案
解析
关闭
C
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6.小肠的结构特点中,与其吸收功能无关的是( )
A.小肠长约5~6米
B.小肠内表面有许多皱襞和绒毛
C.小肠壁内有肠腺,可分泌肠液
D.小肠绒毛中有毛细血管和毛细淋巴管
答案
解析
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关闭
小肠壁内有肠腺,肠腺分泌肠液,与消化有关。
答案
解析
关闭
C
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7.脂肪必须经消化后才能被人体吸收。人体内消化脂肪的器官、所需要的酶、消化的终产物、吸收器官分别是( )
A.胆囊、胆汁、脂肪微粒、胃
B.肝、胆汁、甘油和脂肪酸、小肠
C.小肠、胆汁、甘油和脂肪酸、小肠
D.小肠、肠脂肪酶和胰脂肪酶、甘油和脂肪酸、小肠
答案
解析
解析
关闭
脂肪的消化在小肠中进行,小肠内的胰液和肠液中含有消化脂肪的酶。同时,肝分泌的胆汁也进入小肠,胆汁虽然不含消化酶,但对脂肪有乳化作用,使脂肪变成脂肪微粒,增加了脂肪与消化液的接触面积,有利于脂肪的消化。脂肪在这些消化液的作用下被彻底分解为甘油和脂肪酸。甘油和脂肪酸通过消化道壁由小肠吸收。
答案
解析
关闭
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8.下列与食物的消化和吸收有关的内容,正确的是 ( )
A.胆汁是由胆囊分泌的
B.唾液中含有消化蛋白质的酶
C.水、无机盐和维生素可以直接被人体吸收
D.细嚼馒头有甜味,有甜味的物质是淀粉
答案
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解析
关闭
胆汁是由肝分泌的,不是由胆囊分泌的;唾液是由唾液腺分泌的,含有消化淀粉的唾液淀粉酶,不含消化蛋白质的酶;水、无机盐和维生素可以直接被人体吸收;细嚼馒头有甜味,有甜味的物质是麦芽糖,不是淀粉。
答案
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关闭
C
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9.下图表示消化系统的组成,据图回答问题。
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(1)人体消化系统包括 和消化腺两部分。?
(2)请写出图中[③][④]代表的器官名称:[③] ,[④] 。?
(3)能分泌胰液的器官是[ ] ,消化吸收的主要器官是[ ] 。?
(4)馒头中的主要成分是淀粉,最先对淀粉初步消化的器官是 (填序号)。?
答案
答案
关闭
(1)消化道
(2)肝 胃
(3)⑤ 胰腺 ⑥ 小肠
(4)①
