苏教版八下生物 23.1源远流长的发酵技术 课件（17张PPT）

课件17张PPT。 第23章 日常生活中的生物技术第一节 源远流长的发酵技术 在很久以前，人们发现果酒暴露在空气中会变酸，水果放久了会有酒味，并把这种现象称为发酵。 一、微生物发酵与食品生产传统发酵产品 发酵现象是自古以来就已被人们发现并掌握的，但由于对发酵与酿造的主角缺乏认识，发酵与酿造的本质长时间没有被揭示，始终充满神秘色彩。故而有时发生发酵失败现象，如酿酒失败变成醋的例子。因而在19世纪中叶以前，发酵与酿造业的发展极其缓慢。 直到近代人们才认识到发酵现象是由微生物引起的。果酒暴露在空气中会变酸(醋酸菌)水果放久了会有酒味(酵母菌)泡菜馒头面包酿醋酿酒腐乳酱油(霉菌)酸奶(乳酸菌，厌氧)一、微生物发酵与食品生产白醋是醋酸勾兑的，不是发酵产物实验：酿制酒酿关键：熟糯米、酒曲搅匀、温度适宜一、淘洗和浸泡二、蒸饭三、淋饭四、拌曲五、保温发酵8.制作甜酒时，常常将煮好的糯米冷却后，加入酒曲，并且将酿酒的容器密封。若天气寒冷还需要采取保温措施。请据此回答：
1、为什么要将糯米蒸熟？ 2、蒸熟后冷开水冲洗的原因？
杀死其他微生物。 防止温度过高将酵母菌烫死。
3、酒曲是什么？加入酒曲的目的?
酒曲包含了曲霉和酵母菌的微生物
首先将糯米中的淀粉分解成：葡萄糖、酒精和二氧化碳。
4、在中间挖一个洞的目的是什么？
提供有氧环境，利于酵母菌繁殖
5、制作酒酿应放在什么环境下？为什么？
适宜温度25-30度，因为发酵过程需要保持一定的温度。

5、酒酿制作中发挥作用的微生物是？
6、酿酒过程中密闭容器的原因是什么？
7、酿好的甜酒表面常有一层泡沫，这是什么原因？

8、酵母菌的营养类型是 型。
9、做好的酒酿味道略甜，有酒味，为什么？
因为曲霉和酵母菌发酵生成了葡萄糖和酒精、二氧化碳。酵母菌生理活动产生的CO2以气体的形式散发出来形成的。异养造成缺氧环境使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。家庭酿造米酒过程中，总会发现坛内总是先“来水”后“来酒”。先“来水”的原因是开始有氧呼吸，进行有氧呼吸产生水；后“来酒”的原因是后期造成无氧环境，进行无氧呼吸产生酒精.酵母菌酵母菌（单细胞）为什么面包疏松多空？强调：在酿制酒酿的过程中，为什么要保持 相对稳定的温度？发酵过程需要酶的参与，而酶发挥作用需要适宜的温度，因此发酵过程需要保持一定的温度。 什么叫现代发酵技术？ 人们通常把利用微生物的发酵作用大规模生产发酵产品的技术成为现代发酵技术。 现代发酵技术和传统发酵技术的比较传统发酵是开放式的，利用周围环境来调节控制，现代发酵是密闭式的，而且能人工、自动控制的， 现代酱油制作过程二、发酵技术与日常生活开发生物能源处理污水