苏教版八下生物 23.2食品保存 课件（21张PPT）

课件21张PPT。第二节 食品保存
中国青年报曾报道：隔夜菜天天吃，六旬老汉吃成紫蓝血。
究竟什么原因导致食物腐败？● 说明食物腐败的原因
● 说出食物保存的一般方法
食物腐败的主要原因 探究：食物腐败的主要原因探究目的：说明微生物是引起食物腐败的主要原因
推荐器材：澄清肉汤，烧杯，电陶炉，保鲜膜，棉线等。
探究指导：1.学生4人一组，进行讨论，提出问题做
出假设。
2. 设计并实施实验方案。 对比分析菌落数量 很多较多少微生物是引起食物腐败的主要原因向过期食品Say No！食品腐败：由
微生物生长、繁殖
引起的食品保存：抑制微
生物的生长、繁殖
（或杀死微生物）食物腐败的原因及保存原理微生物生活的环境：
①有机物 ②水分； ③温度；
④氧气（需氧微生物）、无氧（厌氧微生物）运用适当的方法保存食物《舌尖上的中国》片段传统保存食品法保存食品的适当方法烟熏酒泡盐渍、糖渍晒干、风干晒干、风干原理：除去水分烟熏原理：减少水分；形成防腐层。原理：酒精杀菌酒泡盐渍、糖渍原理：利用细胞吸水和失水原理，去除水分。传统保存食品法现代保存食品法保存食品的适当方法烟熏酒泡盐渍、糖渍晒干、风干 生活中食物保存食物保存的方法还有哪些？我是食品的“保险库” 吗？冷藏、冷冻原理：人工灭菌；
防止与微生物接触。罐藏、真空 我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等30种。 防腐剂要不要刻意追求不含防腐剂的产品 ？传统保存食品法现代保存食品法保存食品的适当方法烟熏酒泡盐渍、糖渍冷藏、冷冻罐藏、真空防腐剂溶菌酶晒干、风干1.引起食物腐败的主要原因是（? ? ）A.微生物大量繁殖?????B.残留化学药物的污染????
C.氧化变质??? D.毒素污染
2.下列几种情况下，食品不易腐败的是（? ）A.暴露在空气中 B.表面潮湿
C.干燥食品? D.保存于敞口容器中AC3.下列不属于现代食品保存方法的是（? ）A.罐藏???? ? B.酒泡? ??? C.冷冻 ???? D.防腐剂
4.下列食品保存方法中正确的是（? ? ）A.咸鱼-烟熏法?? B.香肠-真空包装法???
C.蘑菇-酶制剂法 D.黄桃-盐渍法BB