苏教版八下生物 23.1源远流长的发酵技术课件（30张PPT）

课件30张PPT。生活中我们经常见到发酵食品，如甜酒、酸奶、馒头、腐乳、酱油、米酒、米醋等，其中甜酒不仅香甜可口，具有丰富的营养，也是许多家庭里经常制作的一种发酵产品。那么，甜酒是如何制作的呢？
第二十三章 日常生活中的生物技术
第一节 源远流长的发酵技术1、尝试利用发酵技术制作酒酿等食品。2、举例说出日常生活中的发酵产品。
3、举例说出发酵技术在日常生活中的应用。（1）发现：在很久以前，人们发现果酒暴露在空气中会变酸，水果放久了会有酒味，并把这种现象称为发酵。 发酵技术与食品生产1、发酵现象的发现及原因
⑵直到近代，由于________ 的发明和使用，才认识到发酵现象是由 的活动引起的。
⑶例子：水果放久了，有酒味是由_______发酵的结果；果酒暴露在空气中变酸是_________发酵的结果。显微镜微生物酵母菌醋酸菌2、传统的酱油制作过程示意图3、讨论：1）、发酵现象是由什么引起的？ 微生物2）、除了果酒发酸、水果变酒味外，生活中还有哪些与发酵有关的例子？（乳酸菌）（乳酸菌）(多种霉菌）（多种霉菌）（醋酸菌）（酵母菌）（酵母菌） 酸奶
泡菜
腐乳
豆豉
醋
馒头
甜酒4.几种常见的发酵产品 家庭制作的腐乳和泡菜⑴将洗净并用水浸泡过的糯米蒸熟，认真清洗各种器具，防止 _________污染酒酿。
⑵用________冲洗蒸熟的糯米一两遍，降温至30—35℃，沥干抖散待用。
⑶将酒曲_______，___________在糯米中，装入干净的容器内抹平，并在中间挖一个洞。
⑷将容器放在______________的适宜环境中发酵。 其他杂菌冷开水碾碎均匀地搅拌25℃～30℃（一）酿制酒酿的基本步骤5、实验：酿制酒酿⑸2天后，取出酿制好的酒酿液体少
许，制作临时玻片标本，使用显微
镜观察。在酿制酒酿中发挥作用的
微生物为酵母菌。
⑹品尝自制的酒酿有______和_____。
说明在发酵过程中产生了______和______等物质。甜味酒味麦芽糖酒精（二）下面是家庭酿酒的具体操作过程：将糯米煮熟糯米饭中加一定量的酒曲，并拌匀加盖后在25℃温度下保温40小时左右即成
4、 在酿制酒酿的过程中，为什么要保持相对稳定的温度？讨论
２５－３０℃是微生物（酵母菌）生长的适宜温度。教你如何在家做米酒.f4v1、酒曲是什么？为什么要待米饭冷却以后再
加酒曲？酒曲中含有酵母菌。防止温度过高而杀死酵母菌。2、在中间挖一个洞的目的是什么？保证有充足的氧气，有利于酵母菌的生长、繁殖。3、为什么要将容器密封？保持容器里无氧，有利于酵母菌发酵。思考：为什么面包疏松多孔？有机物+氧酵母菌二氧化碳+水+能量二氧化碳遇热膨胀的结果酿制甜酒注意事项：1、各种器具必须认真清洁，防止污染。2、酒曲必须碾碎均匀拌在糯米中。3、温度应保持在25℃左右。6、什么是现代发酵技术? 人们通常把利用微生物的发酵作用大规模生产发酵产品的技术称为现代发酵技术。现代酱油制作过程1.发酵技术的巨大变化发酵技术与日常生活利用自然界微生物改造过的微生物新品种从动物的胰腺中提取胰岛素利用转基因大肠杆菌大规模生产胰岛素例：2.发酵生产的医药产品3.发酵的化工产品4.发酵食品和饮料5、开发生物能源6、处理污水发酵技术1.发酵技术与
食品生产发酵技术的发现
传统的发酵产品
酒酿的制作步骤2.发酵技术与日常生活本节课你学了到什么化工产品
医药产品
食品和饮料
开发生物能源、环境保护1.下列说法错误的是（ ）
A.酸奶保留了鲜奶的营养成分
B.酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品
C.酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用
D.食用酸奶后，可以降低血液中胆固醇的含量
2.下列哪一过程与发酵无关（ ）
A.果酒暴露在空气中变酸 B.水果放久了有酒味
C.酒酿的酿制 D.青菜的盐渍BD3.医药工业利用发酵技术生产出医药用品，比如
（ ）
①抗生素 ②乳酸 ③ 维生素
④ 香料
A.①② B.②③ C.①③ D.②④C4.酿酒时对酒曲的使用，下列做法正确的是 ( )
A.将酒曲加水煮沸杀菌后拌入糯米中
B.酒曲加入量越多，发酵效果越好
C.酒曲碾碎后，应迅速拌入刚蒸熟的糯米中
D.酒曲碾碎后应立即与微热的糯米均匀搅拌，并装入瓶中 D5.下面是制作酒酿的主要步骤：
A.将酒曲均匀地与糯米混合
B.蒸熟糯米
C.用凉开水冲洗蒸熟的糯米
D.装上容器后盖上盖子
E.置于25℃左右的环境中
F.清洗容器消毒待用（1）正确的操作过程是：___________
（请你用字母将步骤排序）
（2）为什么要将糯米蒸熟？___________
（3）酒曲中主要含有___________（微生物）。
（4）为什么要用凉开水冲洗糯米？
.
(5)为什么要保持相对稳定的温度？
. FBCADE酵母菌杀菌防止温度过高而杀死酵母菌为酵母菌的繁殖提供适宜的温度