第6课 减慢食物变质的速度 同步习题（含答案解析）

教科版小学科学四年级下册 第三单元食物第6课时减慢食物变质的速度
一、填空题。
1.如图所示，小明同学正在闻新鲜的小鱼干和新鲜的干面条的气味，他闻到的气味是________?(填“很好闻，，或“臭味’’)。如果小鱼干腐败了，小明闻到的气味就________?(填“一样"或“不一样")了。
2.观察变质的食物要注意：不要用手________观察完毕后要用________洗手。使用________的方式闻气味，并尽量少闻。
3.食物的腐败变质是________引起的。使面包发霉的霉菌就是微生物，还有许多肉眼看不见、用放大镜也看不见的________，也是微生物。
4.储存食物的方法很多，________法、________法、________法、密封包装法、真空包装法、高温或低温灭菌法……无论何种方法，目的都是破坏________生长繁殖的条件，减慢食物的变质速度。
5.在横线上填上储存方法的名称。
二、判断题。
1.闻不认识的物体发出的气味的正确方法是：用手轻轻地在瓶口扇动，使大量的气味飘进鼻孔。（ ）
2.用盐腌制食物可以长久不变质，如果用糖、醋、酱油腌制也可以做到这一点。（ ）
3.生牛肉放进冰箱储存的原因是冰箱里的低温环境能抑制微生物的生长和繁殖。（ ）
4.微生物的生长与繁殖和植物、动物一样，需要一定的条件。（ ）
三、选择题。
1.小鱼在短时间内就变质发臭了，而小鱼干却能长时间保存很好。这说明微生物的生长与(? ?)有密切的联系。
A.?空气?????????????????????????????????????????B.?温度?????????????????????????????????????????C.?水分
2下列不能有效减慢猪肉变质速度的是( ??)。
A.?将猪肉用盐腌制，并放在太阳下晒B.?将猪肉放入保鲜袋中，并放入冷冻室C.?将猪肉放在水槽下方的阴暗处
3.在冷藏的条件下，水果的保鲜时间长，对这种现象的解释不正确的是( ??)。
A.?温度降低，抑制微生物的繁殖B.?温度降低，水果生命活动比较弱C.?温度降低，水果散失水分比较少D.?温度降低，微生物根本不能生活
四、综合题
1.??（1）依据食物储存的实例，写出食物储存的方法。
①冷冻虾仁??? 速冻水饺??? 冰冻鱼
储存方式：________
②鱼干? 地瓜干? 笋干
储存方式：________
③咸鸡蛋? 腊肠? 咸菜
储存方式：________
④罐头??? 泡椒凤爪??? QQ肠
储存方式：________
（2）请你解释下面现象能减慢食物变质的原因。
①妈妈将海带晾干保存________
②爸爸将新鲜蔬菜放进冰箱保鲜室内________

答案解析部分
一、填空题。
1.【答案】很好闻；不一样
【解析】新鲜食物气味好闻，腐败的食物会有酸臭味、霉味，不好闻。
【分析】新鲜事物和腐败食物味道不同，因而可以根据事物的气味判断食物是否新鲜。
2.【答案】直接接触食物；肥皂；扇闻
【解析】变质的食物会有有毒物质产生，因而在观察食物时不可以直接拿手摸食物，完成以后还要拿肥皂把手清洗一下。闻气味时应该用手扇闻。
【分析】变质食物是有毒物质，对人体伤害很大。我们应该不要直接用手去接触，用鼻子去闻，更不能品尝。
3.【答案】微生物；细菌
【解析】食物的腐败变质是微生物引起的。使面包发霉的霉菌是细菌，也就是一种微生物。
【分析】微生物的生长繁殖需要一定的空气、水分和温度等条件。因而真空包装，放在冰箱里冷藏可以减慢食物的腐败。
4.【答案】冷冻；曝晒；腌制；微生物
【解析】破坏微生物生长繁殖的条件可以减慢食物变质的速度。我们可以用冷冻或冷藏、晒干或风干、烘干、腌制、密封包装、真空包装、高温消毒等方法减慢食物变质的速度，更好地储存食物。
【分析】本题考的是保存食物的方法。
5.【答案】冷冻法|曝晒法|腌制法|密封包装法
【解析】新鲜的鱼要采用冷冻法；鱼干是采用曝晒法，加了盐的鱼是采用了腌制法，做成罐头是采用密封包装法。
【分析】破坏微生物生长繁殖的条件可以减慢食物变质的速度。我们可以用冷冻或冷藏、晒干或风干、烘干、腌制、密封包装、真空包装、高温消毒等方法减慢食物变质的速度，更好地储存食物。
二、判断题。
1.【答案】错误
【解析】闻不认识的物体发出的气味的正确方法是：用手轻轻地在瓶口扇动，使少量的气味飘进鼻孔。
【分析】有些食物可能是有毒的，直接闻气味，可能会导致身体不适。
2.【答案】错误
【解析】用盐腌制食物可以减慢食物变质的速度。并不可以长久不变质，如果用糖、醋、酱油腌制也可以做到这一点。
【分析】微生物的生长繁殖需要一定的空气、水分和温度等条件。破坏微生物生长繁殖的条件可以减慢食物变质的速度。我们可以用冷冻或冷藏、晒干或风干、烘干、腌制、密封包装、真空包装、高温消毒等方法减慢食物变质的速度，更好地储存食物。
3【答案】正确
【解析】【解答】生牛肉放进冰箱储存的原因是冰箱里的低温环境能抑制微生物的生长和繁殖。
【分析】微生物的生长繁殖需要一定的空气、水分和温度等条件。破坏微生物生长繁殖的条件可以减慢食物变质的速度。我们可以用冷冻或冷藏、晒干或风干、烘干、腌制、密封包装、真空包装、高温消毒等方法减慢食物变质的速度，更好地储存食物。
4.【答案】正确
【解析】微生物的生长繁殖需要一定的空气、水分和温度等条件。和植物、动物一样。
【分析】所有的生命都需要一定的空气、水分和温度等条件。
三、选择题。
1.【答案】C
【解析】小鱼在短时间内就变质发臭了，而小鱼干却能长时间保存很好。是因为鱼干里缺少水分，不利于微生物的生长。C符合题意。故答案为：C。
【分析】微生物的生长繁殖需要一定的空气、水分和温度等条件。破坏微生物生长繁殖的条件可以减慢食物变质的速度。我们可以用冷冻或冷藏、晒干或风干、烘干、腌制、密封包装、真空包装、高温消毒等方法减慢食物变质的速度，更好地储存食物。
2.【答案】C
【解析】A、将猪肉用盐腌制，并放在太阳下晒，可以抑制细菌生长，不符合题意。B、将猪肉放入保鲜袋中，并放入冷冻室，可以抑制细菌生长，不符合题意。C、水槽下方的阴暗处，细菌容易滋生，食物放置在此处，符合题意。故答案为：C。
【分析】微生物的生长繁殖需要一定的空气、水分和温度等条件。破坏微生物生长繁殖的条件可以减慢食物变质的速度。我们可以用冷冻或冷藏、晒干或风干、烘干、腌制、密封包装、真空包装、高温消毒等方法减慢食物变质的速度，更好地储存食物。
3.【答案】D
【解析】A、温度降低，抑制微生物的繁殖，不符合题意。B、温度降低，水果生命活动比较弱，不符合题意。C、温度降低，水果散失水分比较少，不符合题意。D、温度降低，微生物可以生存，只是繁殖能力，活动能力减弱，符合题意。故答案为：D。
【分析】本题考的是水果保鲜的方法和原理。
四、综合题
1.【答案】（1）冷冻法；曝晒法；腌制法；真空无菌法
（2）改变微生物生长和繁殖所需的水分；改变微生物生长和繁殖所需的温度
【解析】1、冷冻虾仁、速冻水饺、冰冻鱼采用冷冻法。鱼干、地瓜干、笋干采用暴晒法。咸鸡蛋、腊肠、咸菜采用腌制法。罐头、泡椒凤爪、QQ肠真空无菌法。2、妈妈将海带晾干保存是为了除掉水分，爸爸将新鲜蔬菜放进冰箱保鲜室内是为了降低温度。
【分析】微生物的生长繁殖需要一定的空气、水分和温度等条件。破坏微生物生长繁殖的条件可以减慢食物变质的速度。我们可以用冷冻或冷藏、晒干或风干、烘干、腌制、密封包装、真空包装、高温消毒等方法减慢食物变质的速度，更好地储存食物。