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山东省济南市莱芜区金牌一对一2019届高三高考生物三轮复习《生物技术实践大题训练》
1.炭疽病是由炭疽杆菌引起的一种人畜共患传染病，炭疽杆菌两端截平、呈竹节状排列，菌落呈卷发状，对炭疽病疑似患者，可根据噬菌体的宿主专一性，通过实验确诊。
①细菌培养：采集疑似患者的样本，分离培养，获得可疑菌落。
②细菌鉴定：实验流程如下图所示：
(1)挑选可疑菌落制片后，用____________观察，可看到呈竹节状排列的杆菌。
(2)对配制的液体培养基等需采取__________________灭菌；实验所用液体培养基的碳源为________________(填“无机碳”或“有机碳”)。
(3)接种可疑菌落后，35 ℃培养24 h，液体培养基变混浊，原因是_______________________
__________________________。对照组试管中应加入______________________，与实验组同时培养6 h后，若实验组液体培养基的混浊度比对照组__________(填“高”或“低”)，则可明确疑似患者被炭疽杆菌感染；反之则排除。
【答案】(1)显微镜 (2)高压蒸汽 有机碳 (3)细菌大量繁殖 等量生理盐水 低
【解析】(1)炭疽杆菌是原核单细胞生物，观察它的结构应借助显微镜。(2)微生物培养基需采用高压蒸汽灭菌。实验所用培养基的碳源应为有机碳，因为炭疽杆菌为异养型微生物。(3)35 ℃培养24 h，细菌大量繁殖会导致液体培养基变混浊，对照组不能含有细菌，根据等量原则应加入等量的生理盐水，实验组加入噬菌体液后，由于噬菌体能够使炭疽杆菌死亡，故实验组液体培养基的混浊度比对照组低。
2.如图为制备橙皮精油和乳酸菌素的流程及其抑菌实验结果示意图。请回答下列问题：
(1)植物芳香油的提取方法有__________、__________、__________等。据已学知识分析，常用__________法提取橙皮精油。
(2)筛选乳酸菌A时，所用培养基需经______________灭菌。将某种细菌接种到培养基上，培养一段时间后培养基表面形成菌膜，最可能采用的接种方法是__________________________。
(3)由图可知，橙皮精油和乳酸菌素都具有抑菌效果，其中抑菌效果较好的是________________。
(4)橙子的果肉可榨取橙汁，为提高出汁率，可向果浆内加入__________酶；橙子的果肉也可用于制作果酒，制作果酒的发酵菌为______________。
【答案】(1)压榨 蒸馏 萃取 压榨 (2)高压蒸汽 稀释涂布平板法 (3)橙皮精油 (4)果胶 酵母菌
【解析】(1)植物芳香油的提取方法有压榨、蒸馏和萃取等，常用压榨法提取橙皮精油。(2)实验室常采用高压蒸汽灭菌法对培养基进行灭菌处理。用稀释涂布平板法将某种细菌接种到培养基上，培养一段时间后培养基表面可形成菌膜。(3)由题图可知，橙皮精油产生的透明圈较大，故其抑菌效果较好。(4)为提高果肉的出汁率，可向果浆内加入果胶酶。
3.下图甲、乙是微生物接种常用的两种方法，请回答下列相关问题：
(1)图甲是利用___________法进行微生物接种，图乙是利用____________________________法进行微生物接种。这两种方法所用的接种工具分别是____________和________________；对这两种接种工具进行灭菌和消毒的方法依次是______________和酒精消毒。
(2)接种操作为什么一定要在火焰附近进行？
________________________________________________________________________。
(3)接种后，在固体培养基上培养细菌时为什么进行倒置培养？
________________________________________________________________________。
(4)如图是采用上述接种方法接种后培养的效果图解，其接种方法是________(填“图甲”或“图乙”)。
【答案】(1)平板划线 稀释涂布平板 接种环 涂布器 灼烧灭菌 (2)火焰附近存在着无菌区域 (3)避免培养过程产生的水分影响微生物的生长 (4)图乙
【解析】图甲和图乙分别是平板划线法和稀释涂布平板法，这两种方法所用的接种工具分别是接种环和涂布器。由于在酒精灯火焰附近存在着无菌区域，因此接种常在火焰附近进行。在微生物培养过程中会产生水，对微生物的生长造成影响，故需要倒置培养。
4.为了探讨提取溶剂系统对类胡萝卜素提取的影响，科研人员分别用六种不同的溶剂系统按相同的提取步骤进行提取，比较类胡萝卜素的含量，以寻找不同植物品种的最佳的提取溶剂，请据图表回答下列问题
表 六种不同的提取溶液
(1)表中所用的提取溶剂，均为有机溶剂，原因是
________________________________________________________________________。
(2)在本实验中，提取步骤一定要相同，理由是
________________________________________________________________________。
(3)请依据图1，写出它的实验课题：____________________________________________，其实验自变量为________________________，因变量为________________________________。
(4)从图1和图2及两者比较中，你能得出哪两个结论？
结论一：________________________________________________________________________
结论二：________________________________________________________________________。
【答案】(1)有机溶剂能充分溶解类胡萝卜素 (2)确保单一变量 (3)探究六种溶剂系统对枸杞中类胡萝卜素提取的影响 六种溶剂 类胡萝卜素提取量 (4)结论一：六种溶剂对同一品种的类胡萝卜素提取量影响不同；结论二：不同品种的最佳提取溶剂种类不同
【解析】根据胡萝卜素易溶于有机溶剂的特点，采取有机溶剂萃取的方法；为了确保单一变量，提取步骤一定要相同；此实验为探究实验，实验课题由自变量、实验对象及因变量组成；由图1、图2单独分析可知，枸杞的最佳提取剂为提取剂2，即乙烷∶二氧六环＝84∶16，试剂3提取效果最差；番茄的最佳提取剂为试剂1和3，试剂2提取效果最差。
5.“节约一张纸，增添一片绿”。纸的主要成分是木质纤维，以纤维素类物质生产燃料乙醇的研究越来越受重视。
(1)该技术需要从土壤中获得纤维素分解菌，获得该菌的方法是在含有纤维素的培养基上加入________________染料，筛选周围有__________________的菌落。其产生的分解纤维素的酶至少包括____________________________________三种组分，在这三种酶协同作用下，纤维素最终被水解成____________。
(2)用获得的糖液发酵生产乙醇，常用的微生物是__________________，在________________________的发酵液中，该菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物受到抑制。发酵过程中检测该菌数量可采用________________________法计数，示意图A和B中，________表示的是用该法接种培养后得到的结果。
【答案】(1)刚果红 透明圈 C1酶、CX酶、葡萄糖苷酶 葡萄糖 (2)酵母菌 缺氧呈酸性 稀释涂布平板 B
6.生物兴趣小组以苹果为材料开展细胞中DNA含量测定研究，主要实验流程如图，其中SDS(十二烷基硫酸钠)具有破坏细胞膜和核膜、使蛋白质变性等作用，苯酚和氯仿不溶或微溶于水，它们的密度均大于水。请分析回答下列问题：
(1)步骤①中将苹果组织研磨前先经液氮冷冻处理的主要优点是________。在常温条件下，也可向切碎的组织材料中加入一定量的____________，再进行充分搅拌和研磨。
(2)根据实验流程可推知，步骤③、④所依据的原理是____________。
(3)步骤⑤加入2～3倍体积的95%乙醇的目的的是____________。
(4)下面是某同学设计的DNA鉴定实验的主要步骤：
①取1支20 mL试管，向其中先后加入2 mol·L－1的NaCl溶液5 mL和少量絮状DNA沉淀，用玻璃棒搅拌使其溶解。
②向试管中加入4 mL二苯胺试剂，混匀后将试管置于50℃～60℃水溶中加热5 min，待试管冷却后，观察溶液是否变蓝。
请指出上面实验步骤中的两个错误：________、__________________。
(5)兴趣小组成员还以同种苹果的不同组织器官为材料，测定不同组织细胞中DNA的含量，结果如下表(表中数值为每克生物材料比重中DNA含量)：
试从细胞分裂的角度解释不同生物材料中DNA含量差异明显的原因________。
【答案】(1)使植物细胞更易被破碎 洗涤剂和食盐 (2)DNA不溶于苯酚、氯仿，蛋白质等杂质能溶 (3)使DNA析出，同时去除部分蛋白质等杂质(提取杂质较少的DNA) (4)50℃～60℃水溶应为“沸水浴” 缺少对照组 (5)形成层、冬芽、嫩叶等部位的细胞分裂旺盛，DNA复制使得细胞中DNA含量较高
【解析】(1)冷冻后的细胞更易被破碎。研磨材料时，加入洗涤剂用于瓦解细胞膜，加入的食盐用于溶解DNA。(2)苯酚和氯仿的密度均大于水，离心后位于试管底部，通过加入苯酚、氯仿，离心后取上清液，说明DNA在上清液中，蛋白质等杂质在沉淀物中，即蛋白质等杂质溶于苯酚、氯仿。(3)DNA不溶于乙醇，步骤⑤加入乙醇的目的是析出DNA。(4)DNA鉴定实验应设置只添加等量、等浓度NaCl溶液的对照组，实验处理应为“沸水浴”。(5)DNA在细胞有丝分裂的间期复制，在细胞分裂旺盛的组织中DNA含量较高。
7.苹果酒清香、明快，风味清爽，苹果醋亦是养生保健的佳品。图甲所示是以苹果为原料生产果酒、果醋的工艺流程，图乙中曲线表示酒精度对醋酸发酵的影响，据此回答下列问题：
(1)酒精发酵时一般将温度控制在________________，温度过高时，酵母菌代谢减慢甚至死亡，原因是____________________________。
(2)醋酸发酵的适宜温度为________________，由图乙可知，醋酸发酵时适宜的酒精度范围为________________________________，较高的酒精度通常不适宜进行醋酸发酵，原因是______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________。
(3)酒精发酵后转入醋酸发酵前，除改变温度外，还需要调整的发酵条件是______________
__________________________。
【答案】(1)18～25 ℃ 温度过高，影响酶的活性 (2)30～35 ℃ 6.0～6.5% 较高浓度的酒精会抑制醋酸菌的生长和代谢，使产酸量下降 (3)通入无菌空气
【解析】(1)酒精发酵时适宜的温度范围是18～25 ℃，如果温度过高，会影响酶的活性，从而影响酒精发酵的过程。(2)醋酸发酵需要的温度较高，一般为30～35 ℃；从图乙可知，当酒精度为6.0～6.5%时，酸度最大，说明此范围最适合醋酸发酵，如果酒精度过高，较高浓度的酒精会抑制醋酸菌的生长和代谢，不利于醋酸发酵。(3)醋酸菌是好氧细菌，因此发酵时要通入无菌空气。
8.近几年我国柑橘皮精油是提高其经济价值的重要途径。请分析回答有关提取过程的问题：
(1)提取橘皮精油，常采用________法而不用蒸馏法，原因是__________________________
______________________________________________________________________________。
(2)提取橘皮精油时，为了提高出油率，首先将橘皮__________________，并用石灰水浸泡，石灰水的作用是________________________________________________________________。
(3)参照手动压榨原理示意图，设计压榨方案时要考虑容器____________________。为了使橘皮油易与水分离，常加入______________________________，并调节PH至____________。
(4)得到压榨液后，先用普通布袋过滤除去固体物和残渣，然后________进一步除去质量较小的残留固体物，再用分液漏斗或吸管将________________________分离出来。此时的橘皮精油还含有少量的水和果蜡，需在5～10℃下静置5～7天，使杂质沉淀，用吸管吸出上层澄清的橘皮精油，其余部分过滤， ___________________________________________________合并，成为最终的橘皮精油。
(5)写出橘皮精油的出油率计算公式__________________________________________。
【答案】(1)压榨 橘皮精油的有效成分在用水蒸气蒸馏时会发生部分水解，使用水中蒸馏法又会产生原料焦糊的问题 (2)干燥去水 破坏细胞结构，分解果胶，防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率 (3)能够承受的压力范围 相当于橘皮质量0.25%的NaHCO3和5%的Na2SO4 7～8 (4)离心 上层的橘皮精油 滤液与吸出的上层橘皮精油 (5)出油率＝橘皮精油质量/所用橘皮质量
【解析】(1)因橘皮精油的有效成分易高温分解，故提取橘皮精油通常采用压榨法。(2)提取橘皮精油前应先将橘皮干燥去水，并用石灰水处理橘皮。(3)为了使橘皮精油易于与水分离，常加入相当于橘皮质量0.25%的NaHCO3和5%的Na2SO4，并调节pH至7～8。(4)压榨液用布袋过滤后做离心处理，可除去质量较小的残留固体物，再用分液漏斗或吸管将上层的橘皮油分离出来。然后静置使杂质沉淀，用吸管吸出上层澄清的橘皮精油,其余部分用滤纸过滤，将滤液与吸出的上层橘皮精油合并,成为最终的橘皮精油。(5)出油率为单位质量橘皮的产油量。
9.下表为某微生物培养基的配方，请回答：
(1)依物理性质，该培养基属于________培养基。依用途划分，则属于________培养基。
(2)根据培养基原料，所培养微生物的同化作用类型是________________。
(3)该培养基中的碳源是____________。不论何种培养基，在各成分都溶化后分装前，要进行的是______________________。
(4)若用该培养基培养纤维素分解菌，应除去的物质是________________，应加入的物质是________________________________。
(5)细菌种群进化过程中，起主要作用的变异是( )
A．环境条件 B．基因重组
C．基因突变 D．染色体变异
【答案】(1)固体 选择 (2)异养型 (3)(CH2O) 调整pH (4)青霉素和(CH2O) 纤维素粉 (5)C
【解析】(1)该培养基中含有凝固剂琼脂，属于固体培养基。该培养基含有抗生素(青霉素)，属于选择培养基。(2)该培养基含有有机碳源——(CH2O)，可见所培养的微生物是异养型生物。(3)不论何种培养基，在各成分都溶化后分装前，要先进行pH调整。(4)若用该培养基培养纤维素分解菌，应除去青霉素和(CH2O)，加入纤维素粉。(5)细菌是原核生物，没有染色体，不会发生染色体变异；细菌不能进行有性生殖，不会发生基因重组，所以细菌可遗传的变异只有基因突变。
10.如图是花药培养产生花粉植株的两种途径，回答下列相关问题：
(1)通过花药培养产生花粉植株，该过程依据的生物学原理是________________________
__________________________________，图示两种产生花粉植株的途径并没有绝对的界限，主要取决于培养基中____________________________________。
(2)选材时，从花粉发育来看，一般选择处于______________________的花粉培育成功率较高。确定花粉发育时期最常用的方法是________________________。
(3)材料消毒过程中用到的试剂有__________________、0.1%的氯化汞溶液、无菌水。
(4)消毒后的花蕾，要在__________条件下接种到培养基上，培养过程中不需要光照，同时要控制好温度。
(5)在花药培养中，__________________常常会发生变化，因此需要对培养出来的植株做进一步的鉴定和筛选。
(6)在配制用于植物组织培养的MS培养基时，往往需要加入适量的蔗糖，理由是______________________________________________。
【答案】(1)植物细胞具有全能性 激素的种类及其浓度配比 (2)单核期(单核靠边期) 醋酸洋红法 (3)70%酒精 (4)无菌 (5)染色体的数目 (6)既能作为能源物质，又能维持渗透压稳定
【解析】(1)通过花药培养产生花粉植株，需要经过植物组织培养，该过程依据的生物学原理是植物细胞具有全能性。图示两种产生花粉植株的途径并没有绝对的界限，主要取决于培养基中激素的种类及其浓度配比。(2)花粉植株的培养中，选择合适的花粉发育时期是提高诱导成功率的重要因素，花粉应选择细胞核由中央移向一侧的单核期，此时花药培养成功率高。花药取样后通常用醋酸洋红法染色镜检，对不易着色的则用焙花青－铬矾法对其染色。(3)通常先将材料用体积分数为70%的酒精浸泡大约30 s，立即取出，在无菌水中清洗。取出后再用无菌吸水纸吸干材料表面的水分，放入质量分数为0.1%的氯化汞溶液中2～4 min，并再清洗一次。(4)消毒后的花蕾，要在无菌条件下接种到培养基上，培养过程中不需要光照，同时要控制好温度。(5)在花药培养中，由于染色体组的数目常常会发生改变，因此还需对培养出来的植株作进一步的鉴定和筛选。(6)在配制用于植物组织培养的MS培养基时，往往需要加入适量的蔗糖，其既能作为能源物质，又能维持渗透压稳定。
11.利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久、惠及民生。请分析回答下列问题。
(1)腐乳制作的流程是：让豆腐上长出________―→加盐腌制―→加卤汤装瓶―→密封腌制。用盐腌制时，应注意控制______________；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在________%左右。
(2)制作泡菜的原理是_____________________________________________________________
_______________________________________________________________________________。
(3)蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐。在__________条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生______________反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成____________色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，估算出的亚硝酸盐含量如图曲线所示，据图可以得出的结论是：_________________________________________________________
_______________________________________________________________________________。
【答案】(1)毛霉 盐的用量 12 (2)乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖，将葡萄糖分解成乳酸 (3)盐酸酸化 重氮化 玫瑰红 泡菜封坛后亚硝酸盐含量不断增加，至第4天含量最高，以后逐渐减少
12.根据传统发酵技术的相关知识，回答下列问题：
(1)果酒的制作
①制作果酒时，发酵瓶可用体积分数为70%的酒精进行________(填“消毒”或“灭菌”)。
②从微生物培养的角度分析，果汁能够为制作果酒所用的酵母菌提供水、________、________和无机盐。
(2)果醋的制作
①制作果醋所用的微生物只有当________充足时，才能进行旺盛的生理活动。
②在制作果醋的过程中，要将温度严格控制在________℃。
(3)腐乳的制作
①腐乳的制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是________。
②在制作腐乳的过程中，加盐和加酒所发挥的相同作用是_______________________________
_______________________________________________________________________________。
(4)泡菜的制作
①制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是__________________。
②在制作泡菜的过程中，影响亚硝酸盐含量的因素有________________、__________________和食盐用量等。
【答案】(1)①消毒 ②碳源 氮源 (2)①氧气 ②30～35 (3)①毛霉 ②抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质(合理即可) (4)①杀灭杂菌 ②温度 腌制时间
【解析】(1)制作果酒时，发酵瓶可用体积分数为70%的酒精消毒。在制作果酒的过程中，果汁相当于酵母菌的培养基，能够为酵母菌的生长提供水、碳源、氮源和无机盐。(2)制作果醋所用的微生物是醋酸菌，只有氧气充足时，它才能进行旺盛的生理活动。醋酸菌的最适生长温度为30～35℃。(3)腐乳制作中起主要作用的微生物是毛霉。在制作腐乳的过程中，加盐的目的是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，同时抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质；加酒的目的是抑制微生物的生长，同时使腐乳具有独特的香味。(4)制作泡菜时，需要乳酸菌进行发酵，为防止杂菌污染，所用盐水需要煮沸。为了避免亚硝酸盐含量过高，在制作泡菜的过程中要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量等。
13.玫瑰在人们生活中具有多种用途。某同学进行玫瑰的组织培养和玫瑰精油的提取实验，请回答下列问题：
(1)在进行玫瑰组织培养时，可以选取生长旺盛的嫩枝作________，并要进行________处理。
(2)玫瑰组织培养接种操作前，用体积分数为70%的__________将工作台擦拭一遍。接种后，还要经过________、________和栽培才能得到开花的玫瑰。
(3)某同学用水蒸气蒸馏法提取玫瑰精油，简便易行的是________(填“水中”“水上”或“水气”)蒸馏的方法。蒸馏过程中需要监控蒸汽温度和时间，原因是_________________________
_______________________________________________________________________________。
(4)收集的乳浊液水油分层，需向其中加入__________。要除去分液得到的油层中的水分，需向其中加入无水______________。
【答案】(1)外植体 消毒 (2)酒精 培养 移栽 (3)水中 如果温度太高，时间太短，产品质量就比较差 (4)NaCl Na2SO4
【解析】(1)植物组织培养时，应选取生长旺盛的嫩枝作外植体，并对外植体进行消毒处理。(2)在接种操作前要用体积分数为70%的酒精擦拭工作台，接种完成后还要经过培养、移栽和栽培等过程。(3)用水蒸气蒸馏法提取玫瑰精油时，最简便易行的是水中蒸馏的方法，在蒸馏过程中，如果蒸馏温度太高、时间太短，产品品质就较差，因此要严控蒸馏温度和时间。(4)向收集的乳浊液中加入NaCl，可以增加水层的密度，利于油水分层，向分离出的油层中加入无水Na2SO4可以除去油层中的水分。
14.生物组织中存在多种有机物，不同的有机物其提取与鉴定方法不尽相同。根据所学知识，回答下列问题：
(1)采用蒸馏法提取玫瑰精油时，向初步提取的乳化液中加入____________，作用是________________________________________。
(2)采用压榨法提取橘皮精油时，提取之前需用____________________浸泡，以提高出油率。为了使橘皮油易于与水分离，还要分别加入相当于橘皮质量0.25%的____________和5%的______________，并调节pH至7～8。
(3)采用萃取法从胡萝卜中提取胡萝卜素的主要步骤是：粉碎、干燥、萃取、________、________。干燥时，要注意控制__________________，否则会引起胡萝卜素的分解；萃取的效率主要取决于萃取剂的__________________________，同时还受原料颗粒的大小、含水量等条件的影响；在对提取的胡萝卜素粗品通过纸层析法进行鉴定时应与____________作对照。
【答案】(1)NaCl 促进油水分层 (2)石灰水 NaHCO3 Na2SO4 (3)过滤 浓缩 温度和时间 性质和使用量 标准样品
【解析】(1)采用蒸馏法提取玫瑰精油时，加入NaCl有利于油水分层。(2)采用压榨法提取橘皮精油时，提取之前需用石灰水浸泡，以提高出油率。为了使橘皮油易于与水分离，还要分别加入相当于橘皮质量0.25%的NaHCO3和5%的Na2SO4，并调节pH至7～8。(3)采用萃取法从胡萝卜中提取胡萝卜素的主要步骤是：粉碎、干燥、萃取、过滤、浓缩。干燥时，要注意控制温度和时间，否则会引起胡萝卜素的分解；萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量，同时还受原料颗粒的大小、含水量等条件的影响；在对提取的胡萝卜素粗品通过纸层析法进行鉴定时应与标准样品作对照。
15.请回答下列有关微生物培养基的问题：
(1)微生物的培养都需要培养基，一般培养基都含有的成分有__________________________
____________________________；配制固体培养基还需要加入凝固剂________。
(2)制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的一般流程包括：
―→―→―→A―→B
上述流程中A代表________，实验室中这个步骤常用的方法有_________________________；流程中B代表____________，该步骤进行的适宜温度是________°C左右。
(3)鉴定分解尿素的细菌的方法是向以________为唯一氮源的培养基中加入________指示剂，培养某种细菌，如果pH升高，指示剂将变红，说明该种细菌能分解尿素。
(4)与全营养培养基中的菌落相比，选择培养基中菌落数( )
A．多 B．少
C．相等 D．几乎为零
【答案】(1)水、碳源、氮源和无机盐 琼脂 (2)灭菌 灼烧灭菌、干热灭菌和高压蒸汽灭菌 倒平板 50 (3)尿素 酚红 (4)B
【解析】(1)一般培养基中都应含有水、无机盐、碳源和氮源四种成分。(2)制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的流程包括：计算→称量→溶化→灭菌→倒平板；灼烧灭菌、干热灭菌和高压蒸汽灭菌是实验室中常用的灭菌方法。(4)选择培养基上只能生长特定的微生物，因此该培养基上长出的菌落数目比全营养培养基上长出的菌落数少。
16.红方是腐乳的一种。请回答与其制作有关的问题：
(1)补充制作红方的实验流程：①____________________________________________→②加盐腌制→③________________________________________→④密封腌制。
(2)在实验流程①中，首先将豆腐块平放在笼屉内，笼屉中的温度应控制在________℃，并保持在一定的________________。5天后豆腐块表面布满毛霉菌丝，这些毛霉来自空气中的____________。
(3)在实验流程②操作中，向长满毛霉的豆腐块加盐，其作用是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬。同时，盐还能__________________，避免豆腐块腐败变质。
(4)在实验流程③用到的辅料中，卤汤是由________及各种________配制而成的。此外，红方因加入了______________而呈深红色。
【答案】(1)豆腐上长出毛霉 加卤汤装瓶 (2)15～18 湿度 毛霉孢子 (3)抑制微生物的生长 (4)酒 香辛料 红曲
17.泡菜是人们日常生活中比较喜欢的一种食品，但是泡菜中却含有亚硝酸盐。当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3～0.5 g时，会引起中毒；达到3 g时，会引起死亡。我国卫生标准规定，亚硝酸盐的残留量在酱腌菜中不得超过20 mg/kg。针对泡菜在发酵过程中会产生亚硝酸盐的事实，某中学生物活动小组设计实验，探究不同食盐浓度和发酵时间对亚硝酸盐含量变化的影响。
(1)请补充实验设计的空缺内容：
①制作泡菜的原理：_____________________________________________________________
_______________________________________________________________________________。
②测量指标及方法：亚硝酸盐与某些化学物质发生反应后形成______________色染料。先使泡菜样品及一系列已知浓度的亚硝酸盐溶液分别与某些化学物质发生显色反应，然后通过________，可以估测出泡菜样品中亚硝酸盐的含量。
③确定浓度梯度：经过查找资料和初步实验，发现当食盐浓度为3%以下时，制作的泡菜容易发生腐败，而当食盐浓度在8%以上时，制作的泡菜又容易成为咸腌菜。因此，分别设计了3%、5%、7%的食盐浓度梯度来制作泡菜。
④选择实验材料：红萝卜和白萝卜，哪种更适合用作实验材料？________。理由是________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
⑤制作泡菜：将实验材料分成3组，除了实验材料的质量相同外，还要保证每组泡菜的________________________________相同。
⑥从第3天开始，定期测定泡菜中的亚硝酸盐含量并记录。
(2)如图所示是该生物活动小组记录的3种食盐浓度下泡菜中的亚硝酸盐含量与发酵天数的关系图。
①根据图中的实验结果，请你给出制作泡菜的最佳指导意见。________________________
_____________________________________________________________________________。
②你给出此建议的理由：食盐浓度为3%的泡菜中亚硝酸盐含量总体上在3坛泡菜中________；食盐浓度为5%的泡菜在发酵初期亚硝酸盐含量迅速升高，且亚硝酸盐含量变化________，但发酵11天后亚硝酸盐含量降到最低值；而食盐浓度为7%的泡菜中亚硝酸盐含量变化不大，虽一直处于较低数值，但容易成为____________。
【答案】(1)①乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖并发酵产生乳酸 ②玫瑰红 比色 ④白萝卜 避免植物中的色素对显色反应的干扰 ⑤制作(或培养、发酵)条件 (2)①用5%的食盐，发酵时间达11天以后食用比较适宜 ②最高 最快 咸腌菜
【解析】(1)选择实验材料时首先要能够保证实验的顺利进行。本实验中需要对比颜色，红萝卜中的色素会干扰实验结果，不是理想的实验材料。(2)对比不同食盐浓度的泡菜中亚硝酸盐的含量，从图中曲线可看出，食盐浓度为3%的泡菜中亚硝酸盐含量总体上是3坛泡菜中最高的；食盐浓度为5%的泡菜中亚硝酸盐含量变化最快，它的最高值是3坛中最高的，但发酵11天后亚硝酸盐含量降到最低值；而食盐浓度为7%的泡菜中亚硝酸盐含量变化不大，一直处于较低的水平，但容易成为咸腌菜。
18.江西人喜欢吃辣椒，以“不怕辣”著称。辣椒中产生辣味的物质是辣椒素，不溶于水，易溶于有机溶剂，具有很强的镇痛和消炎作用，能够起到降血压和降胆固醇的功效，应用前景广阔。请回答有关问题：
(1)根据辣椒素的性质，我们可以用萃取的方法提取。萃取的效率主要取决于______________________，同时还受到原料颗粒的大小、紧密程度、含水量等条件的影响。萃取加热时需安装冷凝回流装置，其目的是________________________。萃取过程中应采用________加热，原因是__________________________________________________________。
(2)如果要用植物组织培养的方法对具有优良性状的辣椒进行大规模种植，在对辣椒外植体进行接种前，需要进行________________________________、_____________________两项工作。
(3)辣椒的组织培养过程依据的原理是________________________，整个培养过程要在________条件下进行。
【答案】(1)萃取剂的性质和使用量 防止有机溶剂挥发 水浴 有机溶剂都是易燃物，直接使用明火加热容易引起燃烧、爆炸 (2)制备MS固体培养基(配制培养基) 外植体消毒
(3)植物细胞具有全能性 无菌
【解析】(1)萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量。为了防止加热时有机溶剂挥发，需要在加热瓶口安装回流冷凝装置。萃取剂为有机溶剂，有机溶剂都是易燃物，直接使用明火加热容易引起燃烧、爆炸，所以萃取过程中应采用水浴加热。(2)MS培养基是植物组织培养常用的一种培养基，因此在对辣椒外植体进行接种前，需要制备MS固体培养基(配制培养基)，同时为了避免微生物的感染，还要对外植体进行消毒。(3)植物组织培养过程依据的原理是植物细胞具有全能性，在整个培养过程要控制无菌条件。
19.βM胡萝卜素广泛存在于植物、藻类和真菌中，人体内不能合成βM胡萝卜素，必须从外界摄取。工业上大量获得βM胡萝卜素主要通过三孢布拉氏霉菌发酵生产。请回答下列问题：
(1)根据胡萝卜素分子中________的数目可将胡萝卜素分为α、β、γ三种。一分子的βM胡萝卜素在人体内可被氧化成两分子的________，因此βM胡萝卜素可以用来治疗夜盲症等疾病。
(2)培养三孢布拉氏霉菌时，培养基中的营养物质包括碳源、氮源、水和________四大类。为了获得高产菌株的单个菌落，接种时可用接种环在固体培养基上进行________操作，为了使聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面，进行该操作时应该特别注意两点，一是__________________，二是________。
(3)让高产菌株大量繁殖的过程叫菌种培养，大量产生胡萝卜素的过程叫发酵培养。这两个过程中，________的培养基中碳/氮比例更高，原因是________。
(4)萃取胡萝卜素时一般选择________作萃取剂，原因是该有机溶液能够充分溶解胡萝卜素，具有较高的______________________并且不与水混溶。
【答案】(1)碳碳双键 维生素A (2)无机盐 (平板)划线 每次划线前都要灼烧接种环(并待冷却) 每一次划线都要从上一次划线的末端开始 (3)发酵培养 胡萝卜素只含碳和氢，不含氮，三孢布拉氏霉菌产生胡萝卜素需要大量碳源 (4)石油醚 沸点
【解析】(1)根据胡萝卜素分子中碳碳双键的数目，可以将胡萝卜素划分为α、β、γ三种。一分子的胡萝卜素在人体内可被氧化成2分子的维生素A，因此胡萝卜素可用来治疗包括夜盲症在内的维生素A缺乏症。(2)微生物正常生长繁殖所需的营养物质有碳源、氮源、水和无机盐等。可利用接种环采用平板划线法分离筛选微生物，为了达到满意的分离效果，在每次划线前都要灼烧接种环，且每一次划线都要从上一次划线的末端开始。(3)因胡萝卜素只含碳、氢元素不含氮，故三孢布拉氏霉菌产生胡萝卜素时对碳源需求量更大。(4)通常利用石油醚萃取胡萝卜素，溶解胡萝卜素时要加热，以增大胡萝卜素的溶解量，石油醚具有较高沸点可减少挥发。
20.分析下图，完成下列问题：
(1)萃取剂可分为____________和________________两种，乙醇和丙酮属于____________萃取剂。在提取βM胡萝卜素时，常采用的原料是____________，因为其不仅________________，而且________________________________________________。萃取前，需将原料彻底粉碎，其主要目的是__________________________________。
(2)萃取的效率主要取决于____________________________________________________，同时也受____________________________________________________________________________等条件的影响。
(3)萃取过程中，第一步需______________________________________________，以提高效率。因为____________________________，所以应避免明火加热，而采用水浴加热的方法。通过加热处理，βM胡萝卜素溶解在萃取液中，再经________得到萃取液，经过________后，可________________得到较纯净的βM胡萝卜素。
【答案】(1)水溶性 水不溶性 水溶性 胡萝卜 廉价易得 βM胡萝卜素含量也较高 使胡萝卜素充分溶解，提高萃取率 (2)萃取剂的性质和使用量 原料颗粒的大小、紧密程度、含水量、萃取的温度和时间 (3)将胡萝卜进行粉碎和干燥 有机溶剂都是易燃物 萃取 过滤 浓缩
绝密★启用前
山东省济南市莱芜区金牌一对一2019届高三高考生物三轮复习《生物技术实践大题训练》
1.炭疽病是由炭疽杆菌引起的一种人畜共患传染病，炭疽杆菌两端截平、呈竹节状排列，菌落呈卷发状，对炭疽病疑似患者，可根据噬菌体的宿主专一性，通过实验确诊。
①细菌培养：采集疑似患者的样本，分离培养，获得可疑菌落。
②细菌鉴定：实验流程如下图所示：
(1)挑选可疑菌落制片后，用____________观察，可看到呈竹节状排列的杆菌。
(2)对配制的液体培养基等需采取__________________灭菌；实验所用液体培养基的碳源为________________(填“无机碳”或“有机碳”)。
(3)接种可疑菌落后，35 ℃培养24 h，液体培养基变混浊，原因是_______________________
__________________________。对照组试管中应加入______________________，与实验组同时培养6 h后，若实验组液体培养基的混浊度比对照组__________(填“高”或“低”)，则可明确疑似患者被炭疽杆菌感染；反之则排除。
2.如图为制备橙皮精油和乳酸菌素的流程及其抑菌实验结果示意图。请回答下列问题：
(1)植物芳香油的提取方法有__________、__________、__________等。据已学知识分析，常用__________法提取橙皮精油。
(2)筛选乳酸菌A时，所用培养基需经______________灭菌。将某种细菌接种到培养基上，培养一段时间后培养基表面形成菌膜，最可能采用的接种方法是__________________________。
(3)由图可知，橙皮精油和乳酸菌素都具有抑菌效果，其中抑菌效果较好的是________________。
(4)橙子的果肉可榨取橙汁，为提高出汁率，可向果浆内加入__________酶；橙子的果肉也可用于制作果酒，制作果酒的发酵菌为______________。
3.下图甲、乙是微生物接种常用的两种方法，请回答下列相关问题：
(1)图甲是利用___________法进行微生物接种，图乙是利用____________________________法进行微生物接种。这两种方法所用的接种工具分别是____________和________________；对这两种接种工具进行灭菌和消毒的方法依次是______________和酒精消毒。
(2)接种操作为什么一定要在火焰附近进行？
________________________________________________________________________。
(3)接种后，在固体培养基上培养细菌时为什么进行倒置培养？
________________________________________________________________________。
(4)如图是采用上述接种方法接种后培养的效果图解，其接种方法是________(填“图甲”或“图乙”)。
4.为了探讨提取溶剂系统对类胡萝卜素提取的影响，科研人员分别用六种不同的溶剂系统按相同的提取步骤进行提取，比较类胡萝卜素的含量，以寻找不同植物品种的最佳的提取溶剂，请据图表回答下列问题
表 六种不同的提取溶液
(1)表中所用的提取溶剂，均为有机溶剂，原因是
________________________________________________________________________。
(2)在本实验中，提取步骤一定要相同，理由是
________________________________________________________________________。
(3)请依据图1，写出它的实验课题：____________________________________________，其实验自变量为________________________，因变量为________________________________。
(4)从图1和图2及两者比较中，你能得出哪两个结论？
结论一：________________________________________________________________________
结论二：________________________________________________________________________。
5.“节约一张纸，增添一片绿”。纸的主要成分是木质纤维，以纤维素类物质生产燃料乙醇的研究越来越受重视。
(1)该技术需要从土壤中获得纤维素分解菌，获得该菌的方法是在含有纤维素的培养基上加入________________染料，筛选周围有__________________的菌落。其产生的分解纤维素的酶至少包括____________________________________三种组分，在这三种酶协同作用下，纤维素最终被水解成____________。
(2)用获得的糖液发酵生产乙醇，常用的微生物是__________________，在________________________的发酵液中，该菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物受到抑制。发酵过程中检测该菌数量可采用________________________法计数，示意图A和B中，________表示的是用该法接种培养后得到的结果。
6.生物兴趣小组以苹果为材料开展细胞中DNA含量测定研究，主要实验流程如图，其中SDS(十二烷基硫酸钠)具有破坏细胞膜和核膜、使蛋白质变性等作用，苯酚和氯仿不溶或微溶于水，它们的密度均大于水。请分析回答下列问题：
(1)步骤①中将苹果组织研磨前先经液氮冷冻处理的主要优点是________。在常温条件下，也可向切碎的组织材料中加入一定量的____________，再进行充分搅拌和研磨。
(2)根据实验流程可推知，步骤③、④所依据的原理是____________。
(3)步骤⑤加入2～3倍体积的95%乙醇的目的的是____________。
(4)下面是某同学设计的DNA鉴定实验的主要步骤：
①取1支20 mL试管，向其中先后加入2 mol·L－1的NaCl溶液5 mL和少量絮状DNA沉淀，用玻璃棒搅拌使其溶解。
②向试管中加入4 mL二苯胺试剂，混匀后将试管置于50℃～60℃水溶中加热5 min，待试管冷却后，观察溶液是否变蓝。
请指出上面实验步骤中的两个错误：________、__________________。
(5)兴趣小组成员还以同种苹果的不同组织器官为材料，测定不同组织细胞中DNA的含量，结果如下表(表中数值为每克生物材料比重中DNA含量)：
试从细胞分裂的角度解释不同生物材料中DNA含量差异明显的原因________。
7.苹果酒清香、明快，风味清爽，苹果醋亦是养生保健的佳品。图甲所示是以苹果为原料生产果酒、果醋的工艺流程，图乙中曲线表示酒精度对醋酸发酵的影响，据此回答下列问题：
(1)酒精发酵时一般将温度控制在________________，温度过高时，酵母菌代谢减慢甚至死亡，原因是____________________________。
(2)醋酸发酵的适宜温度为________________，由图乙可知，醋酸发酵时适宜的酒精度范围为________________________________，较高的酒精度通常不适宜进行醋酸发酵，原因是______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________。
(3)酒精发酵后转入醋酸发酵前，除改变温度外，还需要调整的发酵条件是______________
__________________________。
8.近几年我国柑橘皮精油是提高其经济价值的重要途径。请分析回答有关提取过程的问题：
(1)提取橘皮精油，常采用________法而不用蒸馏法，原因是__________________________
______________________________________________________________________________。
(2)提取橘皮精油时，为了提高出油率，首先将橘皮__________________，并用石灰水浸泡，石灰水的作用是________________________________________________________________。
(3)参照手动压榨原理示意图，设计压榨方案时要考虑容器____________________。为了使橘皮油易与水分离，常加入______________________________，并调节PH至____________。
(4)得到压榨液后，先用普通布袋过滤除去固体物和残渣，然后________进一步除去质量较小的残留固体物，再用分液漏斗或吸管将________________________分离出来。此时的橘皮精油还含有少量的水和果蜡，需在5～10℃下静置5～7天，使杂质沉淀，用吸管吸出上层澄清的橘皮精油，其余部分过滤， ___________________________________________________合并，成为最终的橘皮精油。
(5)写出橘皮精油的出油率计算公式__________________________________________。
9.下表为某微生物培养基的配方，请回答：
(1)依物理性质，该培养基属于________培养基。依用途划分，则属于________培养基。
(2)根据培养基原料，所培养微生物的同化作用类型是________________。
(3)该培养基中的碳源是____________。不论何种培养基，在各成分都溶化后分装前，要进行的是______________________。
(4)若用该培养基培养纤维素分解菌，应除去的物质是________________，应加入的物质是________________________________。
(5)细菌种群进化过程中，起主要作用的变异是( )
A．环境条件 B．基因重组
C．基因突变 D．染色体变异
10.如图是花药培养产生花粉植株的两种途径，回答下列相关问题：
(1)通过花药培养产生花粉植株，该过程依据的生物学原理是________________________
__________________________________，图示两种产生花粉植株的途径并没有绝对的界限，主要取决于培养基中____________________________________。
(2)选材时，从花粉发育来看，一般选择处于______________________的花粉培育成功率较高。确定花粉发育时期最常用的方法是________________________。
(3)材料消毒过程中用到的试剂有__________________、0.1%的氯化汞溶液、无菌水。
(4)消毒后的花蕾，要在__________条件下接种到培养基上，培养过程中不需要光照，同时要控制好温度。
(5)在花药培养中，__________________常常会发生变化，因此需要对培养出来的植株做进一步的鉴定和筛选。
(6)在配制用于植物组织培养的MS培养基时，往往需要加入适量的蔗糖，理由是______________________________________________。
11.利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久、惠及民生。请分析回答下列问题。
(1)腐乳制作的流程是：让豆腐上长出________―→加盐腌制―→加卤汤装瓶―→密封腌制。用盐腌制时，应注意控制______________；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在________%左右。
(2)制作泡菜的原理是_____________________________________________________________
_______________________________________________________________________________。
(3)蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐。在__________条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生______________反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成____________色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，估算出的亚硝酸盐含量如图曲线所示，据图可以得出的结论是：_________________________________________________________
_______________________________________________________________________________。
12.根据传统发酵技术的相关知识，回答下列问题：
(1)果酒的制作
①制作果酒时，发酵瓶可用体积分数为70%的酒精进行________(填“消毒”或“灭菌”)。
②从微生物培养的角度分析，果汁能够为制作果酒所用的酵母菌提供水、________、________和无机盐。
(2)果醋的制作
①制作果醋所用的微生物只有当________充足时，才能进行旺盛的生理活动。
②在制作果醋的过程中，要将温度严格控制在________℃。
(3)腐乳的制作
①腐乳的制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是________。
②在制作腐乳的过程中，加盐和加酒所发挥的相同作用是_______________________________
_______________________________________________________________________________。
(4)泡菜的制作
①制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是__________________。
②在制作泡菜的过程中，影响亚硝酸盐含量的因素有________________、__________________和食盐用量等。
13.玫瑰在人们生活中具有多种用途。某同学进行玫瑰的组织培养和玫瑰精油的提取实验，请回答下列问题：
(1)在进行玫瑰组织培养时，可以选取生长旺盛的嫩枝作________，并要进行________处理。
(2)玫瑰组织培养接种操作前，用体积分数为70%的__________将工作台擦拭一遍。接种后，还要经过________、________和栽培才能得到开花的玫瑰。
(3)某同学用水蒸气蒸馏法提取玫瑰精油，简便易行的是________(填“水中”“水上”或“水气”)蒸馏的方法。蒸馏过程中需要监控蒸汽温度和时间，原因是_________________________
_______________________________________________________________________________。
(4)收集的乳浊液水油分层，需向其中加入__________。要除去分液得到的油层中的水分，需向其中加入无水______________。
14.生物组织中存在多种有机物，不同的有机物其提取与鉴定方法不尽相同。根据所学知识，回答下列问题：
(1)采用蒸馏法提取玫瑰精油时，向初步提取的乳化液中加入____________，作用是________________________________________。
(2)采用压榨法提取橘皮精油时，提取之前需用____________________浸泡，以提高出油率。为了使橘皮油易于与水分离，还要分别加入相当于橘皮质量0.25%的____________和5%的______________，并调节pH至7～8。
(3)采用萃取法从胡萝卜中提取胡萝卜素的主要步骤是：粉碎、干燥、萃取、________、________。干燥时，要注意控制__________________，否则会引起胡萝卜素的分解；萃取的效率主要取决于萃取剂的__________________________，同时还受原料颗粒的大小、含水量等条件的影响；在对提取的胡萝卜素粗品通过纸层析法进行鉴定时应与____________作对照。
15.请回答下列有关微生物培养基的问题：
(1)微生物的培养都需要培养基，一般培养基都含有的成分有__________________________
____________________________；配制固体培养基还需要加入凝固剂________。
(2)制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的一般流程包括：
―→―→―→A―→B
上述流程中A代表________，实验室中这个步骤常用的方法有_________________________；流程中B代表____________，该步骤进行的适宜温度是________°C左右。
(3)鉴定分解尿素的细菌的方法是向以________为唯一氮源的培养基中加入________指示剂，培养某种细菌，如果pH升高，指示剂将变红，说明该种细菌能分解尿素。
(4)与全营养培养基中的菌落相比，选择培养基中菌落数( )
A．多 B．少
C．相等 D．几乎为零
16.红方是腐乳的一种。请回答与其制作有关的问题：
(1)补充制作红方的实验流程：①____________________________________________→②加盐腌制→③________________________________________→④密封腌制。
(2)在实验流程①中，首先将豆腐块平放在笼屉内，笼屉中的温度应控制在________℃，并保持在一定的________________。5天后豆腐块表面布满毛霉菌丝，这些毛霉来自空气中的____________。
(3)在实验流程②操作中，向长满毛霉的豆腐块加盐，其作用是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬。同时，盐还能__________________，避免豆腐块腐败变质。
(4)在实验流程③用到的辅料中，卤汤是由________及各种________配制而成的。此外，红方因加入了______________而呈深红色。
17.泡菜是人们日常生活中比较喜欢的一种食品，但是泡菜中却含有亚硝酸盐。当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3～0.5 g时，会引起中毒；达到3 g时，会引起死亡。我国卫生标准规定，亚硝酸盐的残留量在酱腌菜中不得超过20 mg/kg。针对泡菜在发酵过程中会产生亚硝酸盐的事实，某中学生物活动小组设计实验，探究不同食盐浓度和发酵时间对亚硝酸盐含量变化的影响。
(1)请补充实验设计的空缺内容：
①制作泡菜的原理：_____________________________________________________________
_______________________________________________________________________________。
②测量指标及方法：亚硝酸盐与某些化学物质发生反应后形成______________色染料。先使泡菜样品及一系列已知浓度的亚硝酸盐溶液分别与某些化学物质发生显色反应，然后通过________，可以估测出泡菜样品中亚硝酸盐的含量。
③确定浓度梯度：经过查找资料和初步实验，发现当食盐浓度为3%以下时，制作的泡菜容易发生腐败，而当食盐浓度在8%以上时，制作的泡菜又容易成为咸腌菜。因此，分别设计了3%、5%、7%的食盐浓度梯度来制作泡菜。
④选择实验材料：红萝卜和白萝卜，哪种更适合用作实验材料？________。理由是________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
⑤制作泡菜：将实验材料分成3组，除了实验材料的质量相同外，还要保证每组泡菜的________________________________相同。
⑥从第3天开始，定期测定泡菜中的亚硝酸盐含量并记录。
(2)如图所示是该生物活动小组记录的3种食盐浓度下泡菜中的亚硝酸盐含量与发酵天数的关系图。
①根据图中的实验结果，请你给出制作泡菜的最佳指导意见。________________________
_____________________________________________________________________________。
②你给出此建议的理由：食盐浓度为3%的泡菜中亚硝酸盐含量总体上在3坛泡菜中________；食盐浓度为5%的泡菜在发酵初期亚硝酸盐含量迅速升高，且亚硝酸盐含量变化________，但发酵11天后亚硝酸盐含量降到最低值；而食盐浓度为7%的泡菜中亚硝酸盐含量变化不大，虽一直处于较低数值，但容易成为____________。
18.江西人喜欢吃辣椒，以“不怕辣”著称。辣椒中产生辣味的物质是辣椒素，不溶于水，易溶于有机溶剂，具有很强的镇痛和消炎作用，能够起到降血压和降胆固醇的功效，应用前景广阔。请回答有关问题：
(1)根据辣椒素的性质，我们可以用萃取的方法提取。萃取的效率主要取决于______________________，同时还受到原料颗粒的大小、紧密程度、含水量等条件的影响。萃取加热时需安装冷凝回流装置，其目的是________________________。萃取过程中应采用________加热，原因是__________________________________________________________。
(2)如果要用植物组织培养的方法对具有优良性状的辣椒进行大规模种植，在对辣椒外植体进行接种前，需要进行________________________________、_____________________两项工作。
(3)辣椒的组织培养过程依据的原理是________________________，整个培养过程要在________条件下进行。
19.βM胡萝卜素广泛存在于植物、藻类和真菌中，人体内不能合成βM胡萝卜素，必须从外界摄取。工业上大量获得βM胡萝卜素主要通过三孢布拉氏霉菌发酵生产。请回答下列问题：
(1)根据胡萝卜素分子中________的数目可将胡萝卜素分为α、β、γ三种。一分子的βM胡萝卜素在人体内可被氧化成两分子的________，因此βM胡萝卜素可以用来治疗夜盲症等疾病。
(2)培养三孢布拉氏霉菌时，培养基中的营养物质包括碳源、氮源、水和________四大类。为了获得高产菌株的单个菌落，接种时可用接种环在固体培养基上进行________操作，为了使聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面，进行该操作时应该特别注意两点，一是__________________，二是________。
(3)让高产菌株大量繁殖的过程叫菌种培养，大量产生胡萝卜素的过程叫发酵培养。这两个过程中，________的培养基中碳/氮比例更高，原因是________。
(4)萃取胡萝卜素时一般选择________作萃取剂，原因是该有机溶液能够充分溶解胡萝卜素，具有较高的______________________并且不与水混溶。
20.分析下图，完成下列问题：
(1)萃取剂可分为____________和________________两种，乙醇和丙酮属于____________萃取剂。在提取βM胡萝卜素时，常采用的原料是____________，因为其不仅________________，而且________________________________________________。萃取前，需将原料彻底粉碎，其主要目的是__________________________________。
(2)萃取的效率主要取决于____________________________________________________，同时也受____________________________________________________________________________等条件的影响。
(3)萃取过程中，第一步需______________________________________________，以提高效率。因为____________________________，所以应避免明火加热，而采用水浴加热的方法。通过加热处理，βM胡萝卜素溶解在萃取液中，再经________得到萃取液，经过________后，可________________得到较纯净的βM胡萝卜素。
