苏教版八下生物 23.1源远流长的发酵技术 课件（26张PPT）

课件26张PPT。　　水果放久了有酒味；果酒暴露在空气中一段时间后会变酸；有的馒头没做好的话很酸……这是什么原因导致的？微生物发酵是什么？　　发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者代谢产物的过程。自制酒酿目的要求材料器具操作步骤尝试酿制酒酿。蒸熟的糯米、甜酒曲、广口瓶、显微镜、载玻片、盖玻片、吸水纸、稀碘液等下面是家庭酿酒的具体操作过程：将糯米煮熟待冷却至25~30℃左右米饭中加一定量的甜酒曲，并拌匀加盖后在适当温度下保温 1.先将糯米蒸熟的目的是什么？动动脑思考杀菌2.甜酒曲是什么？为什么要冷却到25~30℃才可以加入甜酒曲？
甜酒曲里主要是酵母菌。冷却的目的是保证酵母菌的活性，防止过高的温度杀死酵母菌。3.酒曲与糯米饭拌匀后，将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，目的是什么？压紧夯实是为了减少米饭内的氧气，有利于酵母菌发酵酿酒；挖凹坑为凹坑附近的酵母菌提供氧气，以利于酵母菌繁殖而增加数量；酒精流入凹坑使其他部位酒精量减少，有利于发酵。4.在制作酒酿的过程中，应尽量少打开容器，原因是什么？避免其他杂菌污染和大量氧气进入抑制酵母菌的发酵作用，使酒酿变质。5.把容器盖好并采取一定的保温措施，这又是为什么？酵母菌生长、繁殖等生命活动都需要酶的参与，酶活动的适宜的温度是25~30℃。6.酿好的酒酿表面为什么会有一层泡沫？泡沫是酵母菌进行生理活动（如发酵）所产生的二氧化碳以气体的形式散发出来形成的。7.可用大豆制甜酒酿吗？ 不能。因为大豆中的淀粉含量少，而酵母菌的工作原理是将糖类转化成酒精。酵母菌的工作原理常见的发酵产物现代发酵技术人们通常把利用微生物的发酵作用大规模生产发酵产品的技术称为现代发酵技术。发酵技术的特点1.安全简单
2.原料广泛
3.反应专一
4.代谢多样
5.易受污染
6.菌种选育1.安全简单 发酵与酿造过程绝大数是在常温压下进行的，生产过程安全，所需的生产条件比较简单。2.原料广泛发酵与酿造通常以淀粉、糖蜜或其他农副产品主原料，添加少量营养因子，就可以进行反应了。目前，发酵与酿造的原料范围已大大扩展，矿产资源和石油产品都可以作为发酵与酿造的原料，甚至生产中的废水、废料都可以作为发酵与酿造的原料。 3.反应专一食品发酵与酿造过程是通过生物体的自动调节方式来完成的，反应专一性强。因而，可以得到较为单一的代谢产物，避免不利或有害副产物混杂其中。 4.代谢多样由于各种各样生物体代谢方式、代谢过程的多样化，以及生物体化学反应的高度选择性，即使是极其复杂的高分子化合物，也能在自然界找到所需的代谢产物。因而，发酵与酿造适应的范围非常广。
5.易受污染由于发酵培养基营养丰富，各种来源的微生物都很容易生长，发酵与酿造过程要严格控制杂菌污染，有许多产品必须在密闭条件下进行发酵，在接种前设备和培养基必须灭菌，反应过程中所需空气或流加营养物必须保持无菌状态。发酵过程避免杂菌污染是发酵成功的关键。6.菌种选育发酵与酿造最重要的因素是菌种，通过各种菌种选育手段得到高产的优良菌种，是能否创造显著经济效益的关键。另外，生产过程中菌种会不断地变异，因此，自始至终都要进行菌种的选育和优化工作，以保持菌种的基本特征和优良性状。 发酵技术与日常生活—食品发酵食品：
酸奶、馒头、面包、酱油、米酒、米醋等等
……发酵技术与日常生活—化工产品发酵技术与日常生活—医药产品发酵技术在生物能源开发和环境保护等领域也得到了应用。　　有机物（人畜粪便、秸秆、污水等）在厌氧条件下，经过微生物的发酵作用生成沼气。　　科学家培育出的能够分解石油的超级细菌用于净化石油污染。