苏教版七年级下册生物 9.3膳食指南与食品安全 练习（含答案解析）
文档属性
| 名称 | 苏教版七年级下册生物 9.3膳食指南与食品安全 练习（含答案解析） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 282.5KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 苏教版 | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2019-05-07 17:41:39 | ||
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文档简介
苏教版七年级下册生物巩固训练 9.3膳食指南与食品安全
一、单选题
1.小玉为自己设计了四份早餐,其中营养搭配最合理的是（ ）
A.?饼干、饮料 B.?方便面 C.?稀饭、鸡蛋、蔬菜 D.?稀饭、油条
2.科学安排一日三餐，定时定量，其比例应为（? ）
A.?3：4：3 B.?4：3：3 C.?2：5：4 D.?3：3：4
3.最可能引起胃、肠功能紊乱．甚至急性胃肠炎的是（ ）
A.?暴饮暴食 ?B.?食用变质食物 ?C.?偏食挑食 ?D.?误食含毒食物
4.食品安全应考虑的问题包括（ ）
①食物本身是否有毒? ②食品的保质期? ③食物含能量高低?
④是否被农药等有毒物质污染 ⑤食物的营养价值 ⑥食物是否发霉变质．
A.?①③⑤⑥ ?B.?①②④⑥ ?C.?①②④⑤ ?D.?②③④⑤
5.青少年正处于生长发育的关键时期，下列饮食中正确的是 ?（ ）
A.?每天想吃什么就吃什么 ?B.?只吃蔬菜，不吃鱼肉 C.?吃少量的饭，主要依赖喝牛奶 ?D.?按“平衡膳食宝塔”定时进餐
6.炎热的夏天，食物很容易变馊，主要的原因是 （ ?）
A.?夏天空气潮湿，化学物质的污染严重 B.?食品本身的营养物质含量过高 C.?温度较高，食物中的细菌、真菌大量繁殖 ?D.?炎热的夏天，食物的水分蒸发过快
7.母亲节，某同学为妈妈设计了几份早餐食谱，其中最为合理的是（ ）
A.?米饭 鸡蛋 肉松 ?B.?鸡蛋 牛奶 青菜 苹果 C.?馒头 鸡蛋 豆浆 青菜 ?D.?方便面 蛋白质粉 复合维生素片
8.下面是一位健康初中生的早餐食谱，你认为比较合理的一项是（ ）
A.?鸡蛋一只，牛奶一碗，面包一个 ?B.?牛肉半斤，面包一个
C.?米粥一碗，面包两个 ?D.?红烧肉一盘，馒头一个
9.被称为“第七营养素”的是（ ）
A.?蛋白质?? ?B.?维生素 ? ?? ?C.?膳食纤维 ?D.?无机盐
10. “吃出健康”正在成为人们饮食方面的追求．下列关于青少年饮食的说法正确的是（ ）
①粗细粮合理搭配
②主副食合理搭配
③不吃不喜欢的食物
④饮食要定量
⑤晚餐多吃含蛋白质和脂肪丰富的食物．
A.?①②⑤ B.?①②④ C.?②③⑤ D.?③④⑤
11.食品安全应考虑的问题包括 ①食物本身是否有毒?②食品的保质期?③食物含能量高低?④是否被农药等有毒物质污染⑤食物的营养价值 ⑥食物是否发霉变质
A.?①③⑤⑥ ?B.?①②④⑥ ?C.?①②④⑤ ?D.?②③④⑤
12.如图为平衡膳食中的五类食物的配置比例图，请问处于生长发育时期的青少年应多吃哪类食物？（ ）
A.?Ⅰ、Ⅱ B.?Ⅱ、Ⅲ C.?Ⅰ、Ⅳ D.?Ⅰ、Ⅴ
13.下列关于合理膳食和食品安全的说法，正确的是（? ）
A.?绿色食品是指富含叶绿素和维生素的植物性食物 ?B.?发芽的马铃薯去芽煮熟后再吃 C.?青少年缺钙应当增加动物肝脏、鸡蛋等的摄入量 ?D.?刚过保质期，没有霉变的食物仍可以食用
二、填空题
14.请将五类膳食填在“平衡膳食宝塔”对应的位置：
①肉类 ②奶和奶制品 ③谷类 ④脂肪 ? ⑤蔬菜和水果类．
________
________
________
________
________
15.营养不良和营养过剩都属于营养失调，造成营养失调的主要原因是________和________．
16.在城市和经济发达地区，因缺乏合理营养知识，膳食摄入不平衡．加上活动量不足，青少年肥胖率逐年上升．下面是一份较为合理的早餐食谱：几块面包、一杯牛奶、适量的蔬菜和水果．请据图回答：
（1）食谱中的面包，从图（一）看，属于 ________?类（填字母），图（二）中曲线________?能表示它的消化过程．
（2）请你写出图（二）中[X]部位含有的消化液________?．
（3）牛奶中含有丰富的________?，图（二）中曲线________?表示它的消化．
三、解答题
17.青少年正值快速生长发育的阶段，活动量大，用脑时间长，青少年应该如何做到合理膳食呢？
四、综合题
18.每年的5月20日是“中国学生营养日”。有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧。无机盐、维生素等摄入量不足，缺铁性贫血现象普遍存在；多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖儿逐年增多。早餐“马虎”、中餐“凑合”、晚餐“丰富”等错误的营养消费观念，是导致学生营养状况问题的主要原因。 上图显示，不同人群每天摄入的食物比例是不同的。请回答下列问题：
（1）如图所示，肥胖患者的饮食中粮谷类和________?的摄入量较正常人偏多。
（2）营养不良会影响健康，如缺铁易患________?病,因为铁是红细胞中________?的重要成分。
（3）在食物中的各种营养成分里，成为人体能量主要来源的是________?。
（4）下列饮食习惯合理的是（? ）
A.?经常吃“洋快餐” B.?睡觉前多吃一些食物，早餐可以不进食 C.?用喝果汁、可乐等饮料来代替饮水 D.?不挑食、不偏食，按时进餐
19.如图为中国居民的“平衡膳食宝塔”，请据图回答问题。
（1）处于青少年时期的我们日常饮食应多吃“平衡膳食宝塔”第三层食物和第四层中的食物．因为这些食物中含有丰富的________，它能为人体生长发育及受损细胞的修复和更新提供重要原料。
（2）饮食中还应注意摄入足量的第一层中的食物，其主要包含的营养物质是________，人体生命活动需要的能量主要由它来提供，该物质在人体消化道最开始被消化部位是________。
（3）高血压和高血脂的人应该尽量减少盐和脂肪的摄入，因此在他们的饮食中应该少吃第________层的食物。
（4）小华的妈妈为了减肥，每天进行大运动量的体育活动，饮食方面则把每餐的饭量减到极少，鱼、肉、蛋、奶等都不吃，只吃青菜．你觉得这样对吗？________，为什么？________。
答案解析部分
一、单选题
1.【答案】C
【解析】【解答】在四份早餐中，只有稀饭、鸡蛋、蔬菜搭配合理，营养较为全面，所以选C。
【分析】为了满足人体对能量和各种营养物质的需要，做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩；人每天摄入最多的应该是米、面等主食，其次是蔬菜、水果，摄入量最少的是脂肪食品．
2.【答案】A
【解析】【解答】解：合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物．合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法．每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%．因此，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3．可见A符合题意．
故选：A
【分析】合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．
3.【答案】A
【解析】【解答】解：每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少． 合理膳食利于人体的健康成长，否则偏食等不合理的膳食习惯会导致营养不良或营养过剩． 暴饮暴食则会在短时间内需求大量消化液，明显加重附属消化器官负担． 导致胃肠道动力﹣消化系统失调而致病．暴饮暴食后会出现头晕脑胀、精神恍惚、肠胃不适、胸闷气急、腹泻或便秘，严重的，会引起急性胃肠炎，甚至胃出血；研究发现，暴饮暴食后2小时，发生心脏病的危险机率增加4倍；发生腹泻时，老年人因大量丢失体液，全身血循环量减少，血液浓缩粘稠，流动缓慢，而引发脑动脉闭塞，脑血流中断，脑梗塞形成．
故选：A
【分析】合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，烹调时要注意低盐、低脂肪，并少放味精等．
4.【答案】B
【解析】【解答】解：食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒．包括防止食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净；不吃有毒的食物（发芽的马铃薯、毒蘑 菇）；防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保持厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品．应当关注食品包装上有关是否有添加剂，生产日期，保质 期，生产厂家和厂家地址等内容．
所以“①食物本身是否有毒、②食品的保质期、④是否被农药等有毒物质污染、⑥食物是否变质发霉”是食品安全应考虑的问题．
故选B．
【分析】食品安全包括两个方面的内容：一是食品原料的成分和质量问题，二是食品在生产、加工、运输、销售过程中人为的改变其性质而生产的安全问题．
5.【答案】D
【解析】【分析】合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多，根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，烹调时要注意低盐、低脂肪，并少放味精等，每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3，所以此题答案为D。 【点评】此题为基础题，较易，解答此类题目的关键是理解合理营养的含义要求。
6.【答案】C
【解析】【分析】由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的有机物，生长和大量繁殖，期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等，因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，微生物的生活需要适宜的温度、水分、营养物质等，夏天温度较高，食物中的细菌、真菌繁殖加快，食物中细菌真菌数量大量增加繁殖，进而分解食品中的有机物，导致食品的腐败变质。 【点评】此题较新颖，掌握食品腐败的原因，了解微生物生活的条件，分析题意即可作答。
7.【答案】C
【解析】【解答】A、米饭中含有淀粉、鸡蛋和肉松的主要营养是蛋白质，缺少维生素等营养物质，A不符合题意； B、鸡蛋和牛奶的主要营养物质是蛋白质，青菜和苹果主要含有维生素，缺少糖类和脂肪，B不符合题意； C、馒头的主要成分是淀粉，鸡蛋、豆浆含丰富的蛋白质，青菜含有维生素，营养较为全面，C符合题意； D、方便面有许多防腐剂，不易多食，蛋白质粉、复合维生素片都属于保健品，不易多食，D不符合题意。
故答案为：C
【分析】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物．合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，还要养成良好的饮食习惯，每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%．
8.【答案】A
【解析】【解答】A、牛奶、鸡蛋主要成分是蛋白质和无机盐，面包主要成分是淀粉，较合理，A正确；
B、牛肉的主要成分主要是蛋白质，面包主要成分是淀粉，不太合理，B错误；
C、米粥和面包主要成分是淀粉，营养单一，C错误；
D、红烧肉的主要成分主要是蛋白质，馒头主要成分是淀粉，不太合理，D错误；
故选：A
【分析】平衡膳食是指各种营养物质的比例合适，搭配合理，使人获得全面而平衡的营养．人体需要的主要营养物质有：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素．
9.【答案】C
【解析】【解答】人类所需要的营养物质主要有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等六大类，现在把膳食纤维列为第七类营养元素．膳食纤维主要存在于蔬菜、水果、海藻和粮食等植物性食物中，纤维素等膳食纤维能促进胃肠的蠕动和排空，所以多吃一些富含膳食纤维的食物，就会排便通畅、降低人体内过高的血脂和血糖，有利于维护心脑血管的健康，因此膳食纤维被称为第七营养素．可见C符合题意．
故选：C
【分析】膳食纤维是指除淀粉以外较复杂糖类物质，包括纤维素和果胶等，这些复杂的糖类物质人体是不能消化的．
10.【答案】B
【解析】【解答】解：①均衡的摄取五类食物，就要做到粗细粮合理搭配，故符合合理膳食的要求，①正确；②主副食合理搭配，符合合理膳食的要求，②正确；③缺乏某些营养素会引起营养缺乏病．因此不能只吃自己喜爱的食物，饮食要多样化，不挑食，不符合合理膳食的要求，③错误；④合理膳食要求每天要一日三餐定时定量，符合合理膳食的要求，④正确；⑤晚餐不易多吃含蛋白质和脂肪丰富的食物，因为晚上活动较少，对能量的需要较少，故晚餐应该以清淡为主，
不符合合理膳食的要求，D错误．
故选：B．
【分析】合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物．合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，烹调时要注意低盐、低脂肪，并少放味精等．每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少．每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3．据此解答
11.【答案】B
【解析】【分析】食品安全是指：防止食品污染，预防食物中毒，包括防止食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净，不吃有毒的食物，如发芽的马铃薯、发霉的花生、死河豚，防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟，保持厨房和餐具的清洁卫生，买经检疫合格的食品，在购买食品时应当关注食品包装上是否有质量安全图标，营养成分，是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容，所以此题答案为B。 【点评】此题为基础题，较易，解答此题可联系生活实际进行解答。
12.【答案】B
【解析】【解答】从图中可知：我们每天摄取的食物糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐、维生素中，V谷类所占比例最大，谷类的主要成分是糖类（淀粉），而糖类是人体最重要的供能物质。蛋白质与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系。钙、磷是构成牙齿和骨骼的重要成分，因此处于生长发育时期的青少年应多吃一些含蛋白质、钙、磷丰富的食物，II和III类食物，即奶制品和肉类中含丰富的蛋白质、钙、磷等营养物质。
故答案为：B
【分析】平衡膳食是指选择多种食物，经过适当搭配做出的膳食，这种膳食能满足人们对能量及各种营养素的需求，因而叫平衡膳食。食物可分两类，一类是动物性食物，包括肉、鱼、禽、蛋、奶及其奶制品；另一类是植物性食物，包括谷类、薯类、蔬菜、水果、豆类及其制品，食糖类和菌藻类。 不同种类食物的营养素不同：动物性食物、豆类含优质蛋白质；蔬菜、水果含维生素、矿物盐及微量元素；谷类、薯类和糖类含碳水化合物；食用油含脂肪；肝、奶、蛋含维生素A；肝、瘦肉和动物血含铁。
13.【答案】C
【解析】【解答】解：A、绿色食品是指安全、优质、无污染食品．不符合题意．
B、发芽的马铃薯有毒，不能食用．不符合题意．
C、钙是构成牙齿和骨骼的重要物质，人体如果缺钙，儿童易患佝偻病，补钙的同时要补充维生素D，因为维生素D可以促进人体对钙的吸收和利用，动物肝脏、鸡蛋等富含钙、维生素D、蛋白质等，所以青少年缺钙应当增加动物肝脏、鸡蛋等的摄入量．符合题意．
D、禁止使用过保质期的食物，否则容易引起食物中毒．不符合题意．
故选：C
【分析】合理膳食可维持人体的正常生理功能，促进健康和生长发育，提高机体的抵抗力和免疫力，有利于某些疾病的预防和治疗．缺乏合理营养将产生功能障碍以至发生营养缺乏病或营养过剩性疾病．
二、填空题
14.【答案】脂肪；奶和奶制品；肉类；蔬菜和水果类；谷类
【解析】【解答】解：在“平衡膳食宝塔”③谷类的食物需要量多，越往上需要量越少，④脂肪需要量最少，“平衡膳食宝塔”是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来，如下图所示：
故答案为：④脂肪；②奶和奶制品；①肉类；⑤蔬菜和水果类；③谷类
【分析】合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡．平衡膳食是合理营养的核心．
15.【答案】不良的饮食习惯；不合理的饮食结构
【解析】【解答】解：合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不能缺乏，也不过多，一日三餐，定时定量，并且荤素搭配合理，以植物性食物为主，以动物性食物为辅．不良的饮食习惯和不合理的饮食结构都会造成营养不良或营养过剩．营养不良或营养过剩都属于营养失调，营养失调会影响生长发育，使体质下降，甚至会发生营养缺乏症或肥胖症．所以我们应该科学地安排一日三餐，均衡地搭配各种食物．
故答案为：不良的饮食习惯；不合理的饮食结构．
【分析】良好的饮食习惯与合理均衡的营养能够身体的生长发育，使人体增强对疾病的抵抗力，保持身心健康．
16.【答案】A? ；甲 ；胆汁、肠液、胰液 ；蛋白质 ；丙
【解析】【解答】（1）食谱中的面包内含丰富的淀粉，属于A类，即属于谷物类．淀粉的消化从口腔就开始了，甲曲线从口腔就开始上升，所以表示是淀粉的消化．
（2）由分析可知，x是小肠，是消化和吸收的主要场所，其内含有多种消化液，有胰液、肠液及胆汁等．
（3）牛奶中含有丰富的蛋白质，青少年的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开它．蛋白质的消化是从胃开始的，丙曲线从胃就开始上升，所以表示是蛋白质的消化．
故答案为：（1）A? 甲
（2）胆汁、肠液、胰液
（3）蛋白质 丙
【分析】观图可知：图一：“膳食宝塔”由下往上A层为谷物类，主要提供淀粉等糖类，能提供能量；B层为瓜果蔬菜类主要提供维生素；C层为肉类等动物 性食品；D层为奶制品、豆制品，CD层主要提供蛋白质；E层为油脂类．图二：表示的是淀粉、蛋白质、脂肪的消化，甲曲线从口腔就开始上升，表示是淀粉的消 化．乙曲线从胃开始上升，表示是蛋白质的消化．丙曲线上升的最晚，从胃后边的x小肠才开始上升，表示的是脂肪的消化．据此解答．
三、解答题
17.【答案】①主副食合理搭配；②粗细粮合理搭配；③荤素合理搭配；④三餐合理搭配；⑤饮食要定量；等等。
【解析】【解答】解：根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物．合理膳食还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法．每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%．不偏食，不挑食，不暴饮暴食，并且荤素搭配合理、主副食合理搭配、粗细粮合理搭配，这样才能够满足人体对各种营养物质的需要，才能够满足人体对生命活动所需要的能量．
【分析】合理膳食必须符合个体生长发育和生理状况等的需要，含有人体所需要的各种营养成分，含量适当，比例适中，以全面满足身体需要，维持正常生理功能，促进生长发育和健康，这样的膳食才能符合均衡膳食的要求．
四、综合题
18.【答案】（1）肉类
（2）贫血 ；血红蛋白
（3）粮谷类
（4）D
【解析】【解答】（1）比较图形可知，肥胖患者的饮食中粮谷类和肉类的摄入量较正常人偏多，各占44%和15%，粮谷类含较多的淀粉，在体内转化成糖，肉类含较多的脂肪，多吃易导致肥胖； （2）贫血指的是血液中红细胞的数量过少或血红蛋白的含量过低，铁是构成血红蛋白的重要成分，因此缺铁易导致贫血； （3）食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、水、维生素、无机盐等六类营养物质，其中淀粉等糖类是主要的供能物质，脂肪作为备用能源，一般储存在皮下脂肪中，蛋白质与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系； （4）要达到合理营养，必须合理调配膳食，满足对各种营养素的要求；科学搭配食物，按比例分配到一日三餐中，不挑食、不偏食，按时进餐．故D正确。 【分析】本题考查的是合理膳食，解答此题需要理解合理营养及平衡膳食宝塔的含义，可结合平衡膳食宝塔来解答。
19.【答案】（1）蛋白质
（2）淀粉等糖类 ；口腔
（3）五
（4）不对 ；每天只吃水果和蔬菜的不良饮食习惯和不合理的饮食结构会造成营养，营养失调会影响生长发育，使体质下降，甚至会发生营养缺乏症
【解析】【解答】解：（1）蛋白质是构成人体细胞的基本物质；人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质；青少年正处于生长发育的关键时期，因此应多食用“平衡膳食宝塔”中第三级和第四级的食物，这些食物中含有丰富的蛋白质.
（2）饮食中还应注意摄入足量的第一层中的食物，其主要包含的营养物质是淀粉等糖类，人体生命活动需要的能量主要由它来提供，该物质在人体消化道最开始被消化部位是口腔.
（3）高血压和高血脂的人应该尽量减少盐和脂肪的摄入，因此在他们的饮食中应该少吃第 五层油脂类的食物.
（4）小华的妈妈为了减肥每天只吃青菜。她的做法不合理.正确的饮食是均衡的摄取五类食物，不能以每某一种为主.每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3.每天只吃水果和蔬菜的不良饮食习惯和不合理的饮食结构会造成营养不良，营养失调会影响生长发育，使体质下降，甚至会发生营养缺乏症.
故答案为：（1）蛋白质；（2）淀粉等糖类；口腔；（3）五；（4）不对；每天只吃水果和蔬菜的不良饮食习惯和不合理的饮食结构会造成营养，营养失调会影响生长发育，使体质下降，甚至会发生营养缺乏症.
【分析】（1）蛋白质是人体的供能物质之一，在人体中的作用重大；
（2）淀粉在口腔中唾液淀粉酶的作用下，初步分解为麦芽糖，再在小肠内肠液、胰液多种消化酶的作用下彻底分解为葡萄糖；
（3）高盐、高脂肪是导致高血压、高脂肪的原因之一；
（4）生活中有些人为了减肥而节食、或只吃青菜，就像小华的妈妈这样，不注意合理膳食，容易导致疾病，危害身体健康.
一、单选题
1.小玉为自己设计了四份早餐,其中营养搭配最合理的是（ ）
A.?饼干、饮料 B.?方便面 C.?稀饭、鸡蛋、蔬菜 D.?稀饭、油条
2.科学安排一日三餐，定时定量，其比例应为（? ）
A.?3：4：3 B.?4：3：3 C.?2：5：4 D.?3：3：4
3.最可能引起胃、肠功能紊乱．甚至急性胃肠炎的是（ ）
A.?暴饮暴食 ?B.?食用变质食物 ?C.?偏食挑食 ?D.?误食含毒食物
4.食品安全应考虑的问题包括（ ）
①食物本身是否有毒? ②食品的保质期? ③食物含能量高低?
④是否被农药等有毒物质污染 ⑤食物的营养价值 ⑥食物是否发霉变质．
A.?①③⑤⑥ ?B.?①②④⑥ ?C.?①②④⑤ ?D.?②③④⑤
5.青少年正处于生长发育的关键时期，下列饮食中正确的是 ?（ ）
A.?每天想吃什么就吃什么 ?B.?只吃蔬菜，不吃鱼肉 C.?吃少量的饭，主要依赖喝牛奶 ?D.?按“平衡膳食宝塔”定时进餐
6.炎热的夏天，食物很容易变馊，主要的原因是 （ ?）
A.?夏天空气潮湿，化学物质的污染严重 B.?食品本身的营养物质含量过高 C.?温度较高，食物中的细菌、真菌大量繁殖 ?D.?炎热的夏天，食物的水分蒸发过快
7.母亲节，某同学为妈妈设计了几份早餐食谱，其中最为合理的是（ ）
A.?米饭 鸡蛋 肉松 ?B.?鸡蛋 牛奶 青菜 苹果 C.?馒头 鸡蛋 豆浆 青菜 ?D.?方便面 蛋白质粉 复合维生素片
8.下面是一位健康初中生的早餐食谱，你认为比较合理的一项是（ ）
A.?鸡蛋一只，牛奶一碗，面包一个 ?B.?牛肉半斤，面包一个
C.?米粥一碗，面包两个 ?D.?红烧肉一盘，馒头一个
9.被称为“第七营养素”的是（ ）
A.?蛋白质?? ?B.?维生素 ? ?? ?C.?膳食纤维 ?D.?无机盐
10. “吃出健康”正在成为人们饮食方面的追求．下列关于青少年饮食的说法正确的是（ ）
①粗细粮合理搭配
②主副食合理搭配
③不吃不喜欢的食物
④饮食要定量
⑤晚餐多吃含蛋白质和脂肪丰富的食物．
A.?①②⑤ B.?①②④ C.?②③⑤ D.?③④⑤
11.食品安全应考虑的问题包括 ①食物本身是否有毒?②食品的保质期?③食物含能量高低?④是否被农药等有毒物质污染⑤食物的营养价值 ⑥食物是否发霉变质
A.?①③⑤⑥ ?B.?①②④⑥ ?C.?①②④⑤ ?D.?②③④⑤
12.如图为平衡膳食中的五类食物的配置比例图，请问处于生长发育时期的青少年应多吃哪类食物？（ ）
A.?Ⅰ、Ⅱ B.?Ⅱ、Ⅲ C.?Ⅰ、Ⅳ D.?Ⅰ、Ⅴ
13.下列关于合理膳食和食品安全的说法，正确的是（? ）
A.?绿色食品是指富含叶绿素和维生素的植物性食物 ?B.?发芽的马铃薯去芽煮熟后再吃 C.?青少年缺钙应当增加动物肝脏、鸡蛋等的摄入量 ?D.?刚过保质期，没有霉变的食物仍可以食用
二、填空题
14.请将五类膳食填在“平衡膳食宝塔”对应的位置：
①肉类 ②奶和奶制品 ③谷类 ④脂肪 ? ⑤蔬菜和水果类．
________
________
________
________
________
15.营养不良和营养过剩都属于营养失调，造成营养失调的主要原因是________和________．
16.在城市和经济发达地区，因缺乏合理营养知识，膳食摄入不平衡．加上活动量不足，青少年肥胖率逐年上升．下面是一份较为合理的早餐食谱：几块面包、一杯牛奶、适量的蔬菜和水果．请据图回答：
（1）食谱中的面包，从图（一）看，属于 ________?类（填字母），图（二）中曲线________?能表示它的消化过程．
（2）请你写出图（二）中[X]部位含有的消化液________?．
（3）牛奶中含有丰富的________?，图（二）中曲线________?表示它的消化．
三、解答题
17.青少年正值快速生长发育的阶段，活动量大，用脑时间长，青少年应该如何做到合理膳食呢？
四、综合题
18.每年的5月20日是“中国学生营养日”。有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧。无机盐、维生素等摄入量不足，缺铁性贫血现象普遍存在；多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖儿逐年增多。早餐“马虎”、中餐“凑合”、晚餐“丰富”等错误的营养消费观念，是导致学生营养状况问题的主要原因。 上图显示，不同人群每天摄入的食物比例是不同的。请回答下列问题：
（1）如图所示，肥胖患者的饮食中粮谷类和________?的摄入量较正常人偏多。
（2）营养不良会影响健康，如缺铁易患________?病,因为铁是红细胞中________?的重要成分。
（3）在食物中的各种营养成分里，成为人体能量主要来源的是________?。
（4）下列饮食习惯合理的是（? ）
A.?经常吃“洋快餐” B.?睡觉前多吃一些食物，早餐可以不进食 C.?用喝果汁、可乐等饮料来代替饮水 D.?不挑食、不偏食，按时进餐
19.如图为中国居民的“平衡膳食宝塔”，请据图回答问题。
（1）处于青少年时期的我们日常饮食应多吃“平衡膳食宝塔”第三层食物和第四层中的食物．因为这些食物中含有丰富的________，它能为人体生长发育及受损细胞的修复和更新提供重要原料。
（2）饮食中还应注意摄入足量的第一层中的食物，其主要包含的营养物质是________，人体生命活动需要的能量主要由它来提供，该物质在人体消化道最开始被消化部位是________。
（3）高血压和高血脂的人应该尽量减少盐和脂肪的摄入，因此在他们的饮食中应该少吃第________层的食物。
（4）小华的妈妈为了减肥，每天进行大运动量的体育活动，饮食方面则把每餐的饭量减到极少，鱼、肉、蛋、奶等都不吃，只吃青菜．你觉得这样对吗？________，为什么？________。
答案解析部分
一、单选题
1.【答案】C
【解析】【解答】在四份早餐中，只有稀饭、鸡蛋、蔬菜搭配合理，营养较为全面，所以选C。
【分析】为了满足人体对能量和各种营养物质的需要，做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩；人每天摄入最多的应该是米、面等主食，其次是蔬菜、水果，摄入量最少的是脂肪食品．
2.【答案】A
【解析】【解答】解：合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物．合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法．每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%．因此，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3．可见A符合题意．
故选：A
【分析】合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．
3.【答案】A
【解析】【解答】解：每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少． 合理膳食利于人体的健康成长，否则偏食等不合理的膳食习惯会导致营养不良或营养过剩． 暴饮暴食则会在短时间内需求大量消化液，明显加重附属消化器官负担． 导致胃肠道动力﹣消化系统失调而致病．暴饮暴食后会出现头晕脑胀、精神恍惚、肠胃不适、胸闷气急、腹泻或便秘，严重的，会引起急性胃肠炎，甚至胃出血；研究发现，暴饮暴食后2小时，发生心脏病的危险机率增加4倍；发生腹泻时，老年人因大量丢失体液，全身血循环量减少，血液浓缩粘稠，流动缓慢，而引发脑动脉闭塞，脑血流中断，脑梗塞形成．
故选：A
【分析】合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，烹调时要注意低盐、低脂肪，并少放味精等．
4.【答案】B
【解析】【解答】解：食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒．包括防止食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净；不吃有毒的食物（发芽的马铃薯、毒蘑 菇）；防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保持厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品．应当关注食品包装上有关是否有添加剂，生产日期，保质 期，生产厂家和厂家地址等内容．
所以“①食物本身是否有毒、②食品的保质期、④是否被农药等有毒物质污染、⑥食物是否变质发霉”是食品安全应考虑的问题．
故选B．
【分析】食品安全包括两个方面的内容：一是食品原料的成分和质量问题，二是食品在生产、加工、运输、销售过程中人为的改变其性质而生产的安全问题．
5.【答案】D
【解析】【分析】合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多，根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，烹调时要注意低盐、低脂肪，并少放味精等，每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3，所以此题答案为D。 【点评】此题为基础题，较易，解答此类题目的关键是理解合理营养的含义要求。
6.【答案】C
【解析】【分析】由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的有机物，生长和大量繁殖，期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等，因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，微生物的生活需要适宜的温度、水分、营养物质等，夏天温度较高，食物中的细菌、真菌繁殖加快，食物中细菌真菌数量大量增加繁殖，进而分解食品中的有机物，导致食品的腐败变质。 【点评】此题较新颖，掌握食品腐败的原因，了解微生物生活的条件，分析题意即可作答。
7.【答案】C
【解析】【解答】A、米饭中含有淀粉、鸡蛋和肉松的主要营养是蛋白质，缺少维生素等营养物质，A不符合题意； B、鸡蛋和牛奶的主要营养物质是蛋白质，青菜和苹果主要含有维生素，缺少糖类和脂肪，B不符合题意； C、馒头的主要成分是淀粉，鸡蛋、豆浆含丰富的蛋白质，青菜含有维生素，营养较为全面，C符合题意； D、方便面有许多防腐剂，不易多食，蛋白质粉、复合维生素片都属于保健品，不易多食，D不符合题意。
故答案为：C
【分析】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物．合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，还要养成良好的饮食习惯，每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%．
8.【答案】A
【解析】【解答】A、牛奶、鸡蛋主要成分是蛋白质和无机盐，面包主要成分是淀粉，较合理，A正确；
B、牛肉的主要成分主要是蛋白质，面包主要成分是淀粉，不太合理，B错误；
C、米粥和面包主要成分是淀粉，营养单一，C错误；
D、红烧肉的主要成分主要是蛋白质，馒头主要成分是淀粉，不太合理，D错误；
故选：A
【分析】平衡膳食是指各种营养物质的比例合适，搭配合理，使人获得全面而平衡的营养．人体需要的主要营养物质有：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素．
9.【答案】C
【解析】【解答】人类所需要的营养物质主要有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等六大类，现在把膳食纤维列为第七类营养元素．膳食纤维主要存在于蔬菜、水果、海藻和粮食等植物性食物中，纤维素等膳食纤维能促进胃肠的蠕动和排空，所以多吃一些富含膳食纤维的食物，就会排便通畅、降低人体内过高的血脂和血糖，有利于维护心脑血管的健康，因此膳食纤维被称为第七营养素．可见C符合题意．
故选：C
【分析】膳食纤维是指除淀粉以外较复杂糖类物质，包括纤维素和果胶等，这些复杂的糖类物质人体是不能消化的．
10.【答案】B
【解析】【解答】解：①均衡的摄取五类食物，就要做到粗细粮合理搭配，故符合合理膳食的要求，①正确；②主副食合理搭配，符合合理膳食的要求，②正确；③缺乏某些营养素会引起营养缺乏病．因此不能只吃自己喜爱的食物，饮食要多样化，不挑食，不符合合理膳食的要求，③错误；④合理膳食要求每天要一日三餐定时定量，符合合理膳食的要求，④正确；⑤晚餐不易多吃含蛋白质和脂肪丰富的食物，因为晚上活动较少，对能量的需要较少，故晚餐应该以清淡为主，
不符合合理膳食的要求，D错误．
故选：B．
【分析】合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物．合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，烹调时要注意低盐、低脂肪，并少放味精等．每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少．每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3．据此解答
11.【答案】B
【解析】【分析】食品安全是指：防止食品污染，预防食物中毒，包括防止食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净，不吃有毒的食物，如发芽的马铃薯、发霉的花生、死河豚，防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟，保持厨房和餐具的清洁卫生，买经检疫合格的食品，在购买食品时应当关注食品包装上是否有质量安全图标，营养成分，是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容，所以此题答案为B。 【点评】此题为基础题，较易，解答此题可联系生活实际进行解答。
12.【答案】B
【解析】【解答】从图中可知：我们每天摄取的食物糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐、维生素中，V谷类所占比例最大，谷类的主要成分是糖类（淀粉），而糖类是人体最重要的供能物质。蛋白质与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系。钙、磷是构成牙齿和骨骼的重要成分，因此处于生长发育时期的青少年应多吃一些含蛋白质、钙、磷丰富的食物，II和III类食物，即奶制品和肉类中含丰富的蛋白质、钙、磷等营养物质。
故答案为：B
【分析】平衡膳食是指选择多种食物，经过适当搭配做出的膳食，这种膳食能满足人们对能量及各种营养素的需求，因而叫平衡膳食。食物可分两类，一类是动物性食物，包括肉、鱼、禽、蛋、奶及其奶制品；另一类是植物性食物，包括谷类、薯类、蔬菜、水果、豆类及其制品，食糖类和菌藻类。 不同种类食物的营养素不同：动物性食物、豆类含优质蛋白质；蔬菜、水果含维生素、矿物盐及微量元素；谷类、薯类和糖类含碳水化合物；食用油含脂肪；肝、奶、蛋含维生素A；肝、瘦肉和动物血含铁。
13.【答案】C
【解析】【解答】解：A、绿色食品是指安全、优质、无污染食品．不符合题意．
B、发芽的马铃薯有毒，不能食用．不符合题意．
C、钙是构成牙齿和骨骼的重要物质，人体如果缺钙，儿童易患佝偻病，补钙的同时要补充维生素D，因为维生素D可以促进人体对钙的吸收和利用，动物肝脏、鸡蛋等富含钙、维生素D、蛋白质等，所以青少年缺钙应当增加动物肝脏、鸡蛋等的摄入量．符合题意．
D、禁止使用过保质期的食物，否则容易引起食物中毒．不符合题意．
故选：C
【分析】合理膳食可维持人体的正常生理功能，促进健康和生长发育，提高机体的抵抗力和免疫力，有利于某些疾病的预防和治疗．缺乏合理营养将产生功能障碍以至发生营养缺乏病或营养过剩性疾病．
二、填空题
14.【答案】脂肪；奶和奶制品；肉类；蔬菜和水果类；谷类
【解析】【解答】解：在“平衡膳食宝塔”③谷类的食物需要量多，越往上需要量越少，④脂肪需要量最少，“平衡膳食宝塔”是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来，如下图所示：
故答案为：④脂肪；②奶和奶制品；①肉类；⑤蔬菜和水果类；③谷类
【分析】合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡．平衡膳食是合理营养的核心．
15.【答案】不良的饮食习惯；不合理的饮食结构
【解析】【解答】解：合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不能缺乏，也不过多，一日三餐，定时定量，并且荤素搭配合理，以植物性食物为主，以动物性食物为辅．不良的饮食习惯和不合理的饮食结构都会造成营养不良或营养过剩．营养不良或营养过剩都属于营养失调，营养失调会影响生长发育，使体质下降，甚至会发生营养缺乏症或肥胖症．所以我们应该科学地安排一日三餐，均衡地搭配各种食物．
故答案为：不良的饮食习惯；不合理的饮食结构．
【分析】良好的饮食习惯与合理均衡的营养能够身体的生长发育，使人体增强对疾病的抵抗力，保持身心健康．
16.【答案】A? ；甲 ；胆汁、肠液、胰液 ；蛋白质 ；丙
【解析】【解答】（1）食谱中的面包内含丰富的淀粉，属于A类，即属于谷物类．淀粉的消化从口腔就开始了，甲曲线从口腔就开始上升，所以表示是淀粉的消化．
（2）由分析可知，x是小肠，是消化和吸收的主要场所，其内含有多种消化液，有胰液、肠液及胆汁等．
（3）牛奶中含有丰富的蛋白质，青少年的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开它．蛋白质的消化是从胃开始的，丙曲线从胃就开始上升，所以表示是蛋白质的消化．
故答案为：（1）A? 甲
（2）胆汁、肠液、胰液
（3）蛋白质 丙
【分析】观图可知：图一：“膳食宝塔”由下往上A层为谷物类，主要提供淀粉等糖类，能提供能量；B层为瓜果蔬菜类主要提供维生素；C层为肉类等动物 性食品；D层为奶制品、豆制品，CD层主要提供蛋白质；E层为油脂类．图二：表示的是淀粉、蛋白质、脂肪的消化，甲曲线从口腔就开始上升，表示是淀粉的消 化．乙曲线从胃开始上升，表示是蛋白质的消化．丙曲线上升的最晚，从胃后边的x小肠才开始上升，表示的是脂肪的消化．据此解答．
三、解答题
17.【答案】①主副食合理搭配；②粗细粮合理搭配；③荤素合理搭配；④三餐合理搭配；⑤饮食要定量；等等。
【解析】【解答】解：根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物．合理膳食还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法．每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%．不偏食，不挑食，不暴饮暴食，并且荤素搭配合理、主副食合理搭配、粗细粮合理搭配，这样才能够满足人体对各种营养物质的需要，才能够满足人体对生命活动所需要的能量．
【分析】合理膳食必须符合个体生长发育和生理状况等的需要，含有人体所需要的各种营养成分，含量适当，比例适中，以全面满足身体需要，维持正常生理功能，促进生长发育和健康，这样的膳食才能符合均衡膳食的要求．
四、综合题
18.【答案】（1）肉类
（2）贫血 ；血红蛋白
（3）粮谷类
（4）D
【解析】【解答】（1）比较图形可知，肥胖患者的饮食中粮谷类和肉类的摄入量较正常人偏多，各占44%和15%，粮谷类含较多的淀粉，在体内转化成糖，肉类含较多的脂肪，多吃易导致肥胖； （2）贫血指的是血液中红细胞的数量过少或血红蛋白的含量过低，铁是构成血红蛋白的重要成分，因此缺铁易导致贫血； （3）食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、水、维生素、无机盐等六类营养物质，其中淀粉等糖类是主要的供能物质，脂肪作为备用能源，一般储存在皮下脂肪中，蛋白质与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系； （4）要达到合理营养，必须合理调配膳食，满足对各种营养素的要求；科学搭配食物，按比例分配到一日三餐中，不挑食、不偏食，按时进餐．故D正确。 【分析】本题考查的是合理膳食，解答此题需要理解合理营养及平衡膳食宝塔的含义，可结合平衡膳食宝塔来解答。
19.【答案】（1）蛋白质
（2）淀粉等糖类 ；口腔
（3）五
（4）不对 ；每天只吃水果和蔬菜的不良饮食习惯和不合理的饮食结构会造成营养，营养失调会影响生长发育，使体质下降，甚至会发生营养缺乏症
【解析】【解答】解：（1）蛋白质是构成人体细胞的基本物质；人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质；青少年正处于生长发育的关键时期，因此应多食用“平衡膳食宝塔”中第三级和第四级的食物，这些食物中含有丰富的蛋白质.
（2）饮食中还应注意摄入足量的第一层中的食物，其主要包含的营养物质是淀粉等糖类，人体生命活动需要的能量主要由它来提供，该物质在人体消化道最开始被消化部位是口腔.
（3）高血压和高血脂的人应该尽量减少盐和脂肪的摄入，因此在他们的饮食中应该少吃第 五层油脂类的食物.
（4）小华的妈妈为了减肥每天只吃青菜。她的做法不合理.正确的饮食是均衡的摄取五类食物，不能以每某一种为主.每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3.每天只吃水果和蔬菜的不良饮食习惯和不合理的饮食结构会造成营养不良，营养失调会影响生长发育，使体质下降，甚至会发生营养缺乏症.
故答案为：（1）蛋白质；（2）淀粉等糖类；口腔；（3）五；（4）不对；每天只吃水果和蔬菜的不良饮食习惯和不合理的饮食结构会造成营养，营养失调会影响生长发育，使体质下降，甚至会发生营养缺乏症.
【分析】（1）蛋白质是人体的供能物质之一，在人体中的作用重大；
（2）淀粉在口腔中唾液淀粉酶的作用下，初步分解为麦芽糖，再在小肠内肠液、胰液多种消化酶的作用下彻底分解为葡萄糖；
（3）高盐、高脂肪是导致高血压、高脂肪的原因之一；
（4）生活中有些人为了减肥而节食、或只吃青菜，就像小华的妈妈这样，不注意合理膳食，容易导致疾病，危害身体健康.