北京课改版九下化学 13.1食物中的营养物质 课件（23张PPT）

课件23张PPT。ABC++食物中的营养物质学习目标1.记住人类必须得营养物质有：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。
2.知道糖类、蛋白质、油脂、维生素的作用
3.记住我们常见的食物中主要含哪些营养物质1.蛋白质的作用是什么？蛋白质的构成？
2.哪些食物中富含蛋白质？
3.蛋白质在体内是如何代谢的？
一、蛋白质作用：
来源：
构成：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物质。肉、蛋、奶，某些植物的种子。大豆等。蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物
（1）血红蛋白
思考：血红蛋白的作用？
答：血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用资料：
研究证明吸烟量越大、烟龄越长，肺癌的发生率就越高。有大量的人口调查证明，90%的男性肺癌和79%的女性肺癌的主要病因是吸烟。长期吸烟者的肺癌发生率是20-40倍于不吸烟人群。 酶是生物催化剂(是一类重要蛋白质)。具有专一性、高效性、和温和性的特点。（2）酶蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。如：甲醛水溶液等蛋白质的变性 使蛋白质变质：甲醛【思考】 ：不良商家用福尔马林溶液浸泡水产品有什么危害？为什么新装修好的房子不能马上入住？
二、糖类请回答:
1.糖类的组成元素？
2.常见的糖类有哪些?
3.糖类主要存在于哪些食物？
4.糖类的作用？
5.所有糖类都是甜的吗？二、糖类作用：糖类在人体氧化放出热量，是人体主要热源。是主要的供能物质，占总能量的60%-70%。糖类是主要的供能物质，
来源：稻、麦、玉米、马铃薯等
组成：由C、H、O组成。
常见的糖：
①葡萄糖： C6H12O6
②蔗 糖： C12H22O11
③淀 粉：（C6H10O5）n
④纤维素：
请思考：大米的主要成分属于糖类吗？霉变的大米清洗后能否再继续食用，或者是拿来喂养家畜？答：不能。因为里面有黄曲霉菌，产生了黄曲霉素。是一种剧毒的物质，等量的黄曲霉素的毒性相当于等量砒霜的68倍。所以，绝对不能食用。【思考】现在，人们都不喜欢脂肪，特别是自己身上的脂肪？都认为越瘦越好？这种看法科学吗？三、油脂请回答：
1.什么是油脂？
2.油脂主要存在于什么食物中？
3.油脂的作用？三、油脂1.组成：油脂由C、H、O三种元素组成。
2.作用：油脂也是人体内的重要供能物质，提供日需能量的20%-25%。是备用能源。等质量的油脂完全氧化放出的热量约葡萄糖的2倍。
注意：人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。小提示：油脂能NaOH反应哦四、维生素维生素的作用：调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。
存在：水果、蔬菜、种子食物、动物的肌肉肝脏， 鱼类，鱼肝油，蛋类，牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。缺维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。
缺乏维生素C：易患坏血病。
缺乏维生素D：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。
过量摄入维生素对身体也有害。缺乏维生素的危害：? 煤气（ CO） 等等
? 工业盐（NaNO2 —— 亚硝酸钠 ）
? 霉变食物（ 黄曲霉毒素 ）
? 甲醛（ 福尔马林溶液 ）
? 重金属盐（ Ba2+、Cu2+、Hg2+、Ag+ ，等）
? 工业酒精（ 甲醇：轻则失明，重则致死 ）常识了解：有毒有害物质1. 某食堂中餐食谱如下：
考虑到各种营养成分的均衡搭配，你认为应该增加的配菜是 。青菜等
2.　化学与人类生活密比不可分。下列有关说法错误的是（ ）
A. 吸烟对人体健康没有影响，因为香烟的烟气中不含对人体有害的物质
B．用干冰保藏易变质的食品 ,对健康没有影响
C. 青少年缺钙会引起佝偻病和发育不良
D. 食用甲醛浸泡的食物对人体有害A3.
下列说法中，错误的是(? )?
A.淀粉、油脂、蛋白质和维生素是食物中的主要营养素
?
B.葡萄糖是一种难溶于水的白色粉末状固体
?
C.由于淀粉在人体中会转化为氨基酸，氨基酸会被人体吸收，因此每天都要摄入一定量的淀粉
?
D.人被烫伤和皮肤受浓硝酸腐蚀时，细胞结构将受到破坏
? C总结