苏教版八年级下册生物 23.1源远流长的发酵技术 练习题（含答案）
文档属性
| 名称 | 苏教版八年级下册生物 23.1源远流长的发酵技术 练习题（含答案） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 64.0KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 苏教版 | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2019-05-13 17:42:46 | ||
图片预览
文档简介
苏教版八年级下册生物 23.1源远流长的发酵技术 练习题
一、单选题
1.绍兴黄酒是我国著名的传统发酵食品之一。采用红曲、糯米和水为原料，不添加任何其它成份，以人工自然发酵酿制而成的黄酒。下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（ ）
A.?蒸煮糯米后马上加入菌种????????????????????????????????????B.?发酵过程中必须保持空气流通 C.?发酵都是由乳酸菌完成的????????????????????????????????????D.?发酵过程中控制温度是关键条件之一
2.人们用甘蔗渣、玉米渣生产酒精作为新生物能源，这项技术属于（??? ）
A.?发酵工程 ????????????????????????????B.?酶工程 ????????????????????????????C.?基因工程 ????????????????????????????D.?细胞工程
3.下列四组食品中，制作过程都运用了微生物发酵技术的一组是（ ）
A.?酸奶、米酒、食醋?????B.?水豆腐、酱油、火腿肠?????C.?面包、苹果汁、米酒?????D.?糍粑、酸奶、面包
4.下列食品或调料在制作过程中运用了发酵技术的是(??? )
①米酒???? ②葡萄干? ③酸奶? ④酱油? ⑤豆豉? ⑥刀削面
A.?①②③④???????????????????????????B.?①③④⑥???????????????????????????C.?①②⑤⑥???????????????????????????D.?①③④⑤
5.买回葡萄后，我们常常在葡萄皮上发现一层白霜，经研究后发现上面有一种微生物，利用它可以在家庭自酿葡萄酒，判断这种微生物其实是（ ）
A.?乳酸菌????????????????????????B.?野生酵母菌????????????????????????C.?枯草杆菌????????????????????????D.?葡萄皮上的霉菌
6.夏天为防止食物腐败可以把食物放在冰箱中保存，这是因为（ ）
A.?内部密封，没有空气，细菌无法生活 ?????????????????B.?内部温度低，不利于细菌的生活和繁殖
C.?内部无光，细菌不能存活 ???????????????????????????????????D.?以上都对
7.很多都爱吃“酸辣米粉”，其中酸菜制作需要利用的微生物和米粉所含的主要营养成分分别是（ ）
A.?酵母菌和无机盐? ??????????????B.?乳酸菌和糖类 ??????????????C.?醋酸菌和蛋白质???? ??????????????D.?霉菌和脂肪
8.下列食品与其发酵所利用的微生物对应正确的是（ ）
A.?面包﹣﹣酵母菌 ????????????B.?酸奶﹣﹣醋酸菌 ????????????C.?酱油﹣﹣乳酸菌 ????????????D.?香醋﹣﹣青霉菌
9.日常生活中，许多食品、药品的制作都要利用细菌或真菌．下列选项中，属于人类对真菌利用的是（??? ）
①制作酸奶 ②制作米酒 ③制醋 ④生产抗生素 ⑤制作面包．
A.?①②④ ???????????????????????????????B.?②④⑤ ???????????????????????????????C.?①③④ ???????????????????????????????D.?②③⑤
10.家庭制作甜酒时，常需往煮好的糯米中加入的菌种是（ ）
A.?酵母菌 ???????????????????????????????B.?醋酸菌??? ???????????????????????????????C.?乳酸菌 ???????????????????????????????D.?霉菌
11.襄阳人的一天，是从一碗香醉的牛肉而配上地道的老襄阳黄洒开始的。在黄洒酿制过程中与转化酒精有关的微生物是（???? ）
A.?酵母菌?????????????????????????????????B.?乳酸菌?????????????????????????????????C.?霉菌?????????????????????????????????D.?醋酸菌
12.酸奶味道酸甜可口，人们利用乳酸菌制作酸奶，关于乳酸菌的说法，正确的是（?? ）
A.?乳酸菌属真菌?????????????????????????????????????????????????????B.?乳酸菌没有细胞结构 C.?乳酸菌没有成形的细胞核????????????????????????????????????D.?乳酸菌能自己制造有机物
13.掌握一定的技术能更好地服务生活，下列做法不可行的是（ ）
A.?利用甲烷菌进行污水处理 ???????????????????????????????????B.?利用冰箱的低温储存食物延长保存时间
C.?发酵过程中必须保持空气流通 ????????????????????????????D.?葡萄酒和牛奶采用巴氏消毒法灭菌
14.制作面包需要面粉和酵母菌等原料，下列说法不正确的是（ ）
A.?制作面包需要严格的无氧条件 ????????????????????????????B.?酵母菌的发酵作用需要适宜的温度
C.?在无氧条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精 ???????D.?酵母菌产生的二氧化碳使面团变得膨大松软
15.制作甜酒的操作中错误的一项是（ ）
A.?要将糯米蒸熟后迅速使用????????????????????????????????????B.?将酒曲碾成粉末后与糯米均匀地混合在一起 C.?将容器尽量盖好防止杂菌感染?????????????????????????????D.?放在温暖处进行发酵
二、填空题
16.无论制作哪种泡菜，其原理都是利用________进行发酵．在________的条件下分解糖类产生乳酸．
17.根据观察现象回答下列问题．
实验步骤如下：
①将一些糖和酵母菌放入烧瓶，并加入一些温开水，摇晃均匀．
②将一个未充气的小气球套在烧瓶口上．
③将烧瓶放在比较温暖的地方，每天观察．
（1）烧瓶中会有什么现象发生？________?．
（2）套在烧瓶上的小气球会出现什么现象？________?，为什么？________? ．
（3）将烧瓶中的水与酵母菌、糖充分摇匀的目的是________?
（4）为什么要将烧瓶放在温暖的地方？如果放在温度较低的地方，会有什么结果？________??
（5）如果烧瓶中只放酵母菌和水，上述现象能否发生？为什么？________? ．
18.酿制酒酿时，各种器具在使用前必须认真清洗，其目的是________。
19.发酵技术已经从利用自然界中________的微生物进行发酵生产的阶段，进入到按照人的意愿创造出具有________的微生物，以生产________的发酵产品的新阶段。
三、解答题
20.用吸管吸一滴稀释的酒酿液汁，滴在载玻片上，盖上盖玻片，制成装片．在显微镜下观察（如图）．请根据视野中的图象，用铅笔绘一个酵母菌示意图并标注各部分名称．
四、综合题
21.下面是家庭酿酒的一般操作过程：将糯米煮熟，待冷却至30℃时，加入酒曲（内含大量的酵母菌）和加入少许凉开水水，与糯米饭混合均匀后装入瓷坛内，在中间挖一个洞，加盖密封后置于温暖的地方3天即成．请从以下几个方面对此过程作简单分析：
（1）先将糯米煮熟的目的是________；
（2）为什么要冷却到30℃，才可以加入酒曲？________；
（3）在中间挖一个洞的目的是________；
（4）密封发酵坛是使发酵坛中缺氧，在此条件下的________产生量将大大增加．
（5）酿好的甜酒表面有一层泡沫，这是什么气体：________．
22.下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的酒曲，与米饭混匀后置于瓷坛内（其他容器也可）．在中间挖一个洞，并且需将酿酒的器皿加盖密封．若天气寒冷，还需采取保温措施，置于适当的地方保温（28℃）12h即成．现请你从以下几个方面对其发酵过程作一简单的分析：
（1）先将米煮一煮的目的是什么？________．
（2）加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却到常温，这是为什么？________．
（3）加入酒曲的目的是：首先将糯米中的淀粉分解成________，然后，在酵母菌的作用下，将其分解成________和________．酵母菌的营养类型是________．
（4）酿酒过程中，为什么需将器皿密封？________．
（5）酿好的甜酒表面为什么会有一层泡沫？________．
（6）在中间挖一个洞的目的是什么？________．
答案解析部分
一、单选题
1.【答案】D
2.【答案】A
3.【答案】A
4.【答案】D
5.【答案】B
6.【答案】B
7.【答案】B
8.【答案】A
9.【答案】B
10.【答案】A
11.【答案】A
12.【答案】C
13.【答案】C
14.【答案】A
15.【答案】A
二、填空题
16.【答案】乳酸菌；无氧
17.【答案】液体中有气泡产生
；小气球会膨胀起来
；酵母菌发酵会产生大量二氧化碳
；使酵母菌与糖充分接触
；酵母菌发酵需要一定的温度．温度过低会使发酵速度减慢或酵母菌休眠
；不能．酵母菌发酵是对糖的分解，没有糖，就不会有气泡产生
18.【答案】防止污染??? ?
19.【答案】原有
；特殊性能
；人类需要
三、解答题
20.【答案】
四、综合题
21.【答案】（1）杀死其他的杂菌
（2）保持酵母菌的活性，温度太高会杀死菌种
（3）存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量
（4）酒精
（5）二氧化碳
22.【答案】（1）杀死其他杂菌
（2）防止温度太高将酵母菌杀死
（3）葡萄糖
；酒精
；二氧化碳
；异养型 （4）形成缺氧环境，使酵母菌进行无氧呼吸、产生酒精
（5）酵母菌分解有机物产生的二氧化碳以气体形式散发出来形成
（6）有利于透气、在初期有利于酵母菌快速繁殖
一、单选题
1.绍兴黄酒是我国著名的传统发酵食品之一。采用红曲、糯米和水为原料，不添加任何其它成份，以人工自然发酵酿制而成的黄酒。下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（ ）
A.?蒸煮糯米后马上加入菌种????????????????????????????????????B.?发酵过程中必须保持空气流通 C.?发酵都是由乳酸菌完成的????????????????????????????????????D.?发酵过程中控制温度是关键条件之一
2.人们用甘蔗渣、玉米渣生产酒精作为新生物能源，这项技术属于（??? ）
A.?发酵工程 ????????????????????????????B.?酶工程 ????????????????????????????C.?基因工程 ????????????????????????????D.?细胞工程
3.下列四组食品中，制作过程都运用了微生物发酵技术的一组是（ ）
A.?酸奶、米酒、食醋?????B.?水豆腐、酱油、火腿肠?????C.?面包、苹果汁、米酒?????D.?糍粑、酸奶、面包
4.下列食品或调料在制作过程中运用了发酵技术的是(??? )
①米酒???? ②葡萄干? ③酸奶? ④酱油? ⑤豆豉? ⑥刀削面
A.?①②③④???????????????????????????B.?①③④⑥???????????????????????????C.?①②⑤⑥???????????????????????????D.?①③④⑤
5.买回葡萄后，我们常常在葡萄皮上发现一层白霜，经研究后发现上面有一种微生物，利用它可以在家庭自酿葡萄酒，判断这种微生物其实是（ ）
A.?乳酸菌????????????????????????B.?野生酵母菌????????????????????????C.?枯草杆菌????????????????????????D.?葡萄皮上的霉菌
6.夏天为防止食物腐败可以把食物放在冰箱中保存，这是因为（ ）
A.?内部密封，没有空气，细菌无法生活 ?????????????????B.?内部温度低，不利于细菌的生活和繁殖
C.?内部无光，细菌不能存活 ???????????????????????????????????D.?以上都对
7.很多都爱吃“酸辣米粉”，其中酸菜制作需要利用的微生物和米粉所含的主要营养成分分别是（ ）
A.?酵母菌和无机盐? ??????????????B.?乳酸菌和糖类 ??????????????C.?醋酸菌和蛋白质???? ??????????????D.?霉菌和脂肪
8.下列食品与其发酵所利用的微生物对应正确的是（ ）
A.?面包﹣﹣酵母菌 ????????????B.?酸奶﹣﹣醋酸菌 ????????????C.?酱油﹣﹣乳酸菌 ????????????D.?香醋﹣﹣青霉菌
9.日常生活中，许多食品、药品的制作都要利用细菌或真菌．下列选项中，属于人类对真菌利用的是（??? ）
①制作酸奶 ②制作米酒 ③制醋 ④生产抗生素 ⑤制作面包．
A.?①②④ ???????????????????????????????B.?②④⑤ ???????????????????????????????C.?①③④ ???????????????????????????????D.?②③⑤
10.家庭制作甜酒时，常需往煮好的糯米中加入的菌种是（ ）
A.?酵母菌 ???????????????????????????????B.?醋酸菌??? ???????????????????????????????C.?乳酸菌 ???????????????????????????????D.?霉菌
11.襄阳人的一天，是从一碗香醉的牛肉而配上地道的老襄阳黄洒开始的。在黄洒酿制过程中与转化酒精有关的微生物是（???? ）
A.?酵母菌?????????????????????????????????B.?乳酸菌?????????????????????????????????C.?霉菌?????????????????????????????????D.?醋酸菌
12.酸奶味道酸甜可口，人们利用乳酸菌制作酸奶，关于乳酸菌的说法，正确的是（?? ）
A.?乳酸菌属真菌?????????????????????????????????????????????????????B.?乳酸菌没有细胞结构 C.?乳酸菌没有成形的细胞核????????????????????????????????????D.?乳酸菌能自己制造有机物
13.掌握一定的技术能更好地服务生活，下列做法不可行的是（ ）
A.?利用甲烷菌进行污水处理 ???????????????????????????????????B.?利用冰箱的低温储存食物延长保存时间
C.?发酵过程中必须保持空气流通 ????????????????????????????D.?葡萄酒和牛奶采用巴氏消毒法灭菌
14.制作面包需要面粉和酵母菌等原料，下列说法不正确的是（ ）
A.?制作面包需要严格的无氧条件 ????????????????????????????B.?酵母菌的发酵作用需要适宜的温度
C.?在无氧条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精 ???????D.?酵母菌产生的二氧化碳使面团变得膨大松软
15.制作甜酒的操作中错误的一项是（ ）
A.?要将糯米蒸熟后迅速使用????????????????????????????????????B.?将酒曲碾成粉末后与糯米均匀地混合在一起 C.?将容器尽量盖好防止杂菌感染?????????????????????????????D.?放在温暖处进行发酵
二、填空题
16.无论制作哪种泡菜，其原理都是利用________进行发酵．在________的条件下分解糖类产生乳酸．
17.根据观察现象回答下列问题．
实验步骤如下：
①将一些糖和酵母菌放入烧瓶，并加入一些温开水，摇晃均匀．
②将一个未充气的小气球套在烧瓶口上．
③将烧瓶放在比较温暖的地方，每天观察．
（1）烧瓶中会有什么现象发生？________?．
（2）套在烧瓶上的小气球会出现什么现象？________?，为什么？________? ．
（3）将烧瓶中的水与酵母菌、糖充分摇匀的目的是________?
（4）为什么要将烧瓶放在温暖的地方？如果放在温度较低的地方，会有什么结果？________??
（5）如果烧瓶中只放酵母菌和水，上述现象能否发生？为什么？________? ．
18.酿制酒酿时，各种器具在使用前必须认真清洗，其目的是________。
19.发酵技术已经从利用自然界中________的微生物进行发酵生产的阶段，进入到按照人的意愿创造出具有________的微生物，以生产________的发酵产品的新阶段。
三、解答题
20.用吸管吸一滴稀释的酒酿液汁，滴在载玻片上，盖上盖玻片，制成装片．在显微镜下观察（如图）．请根据视野中的图象，用铅笔绘一个酵母菌示意图并标注各部分名称．
四、综合题
21.下面是家庭酿酒的一般操作过程：将糯米煮熟，待冷却至30℃时，加入酒曲（内含大量的酵母菌）和加入少许凉开水水，与糯米饭混合均匀后装入瓷坛内，在中间挖一个洞，加盖密封后置于温暖的地方3天即成．请从以下几个方面对此过程作简单分析：
（1）先将糯米煮熟的目的是________；
（2）为什么要冷却到30℃，才可以加入酒曲？________；
（3）在中间挖一个洞的目的是________；
（4）密封发酵坛是使发酵坛中缺氧，在此条件下的________产生量将大大增加．
（5）酿好的甜酒表面有一层泡沫，这是什么气体：________．
22.下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的酒曲，与米饭混匀后置于瓷坛内（其他容器也可）．在中间挖一个洞，并且需将酿酒的器皿加盖密封．若天气寒冷，还需采取保温措施，置于适当的地方保温（28℃）12h即成．现请你从以下几个方面对其发酵过程作一简单的分析：
（1）先将米煮一煮的目的是什么？________．
（2）加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却到常温，这是为什么？________．
（3）加入酒曲的目的是：首先将糯米中的淀粉分解成________，然后，在酵母菌的作用下，将其分解成________和________．酵母菌的营养类型是________．
（4）酿酒过程中，为什么需将器皿密封？________．
（5）酿好的甜酒表面为什么会有一层泡沫？________．
（6）在中间挖一个洞的目的是什么？________．
答案解析部分
一、单选题
1.【答案】D
2.【答案】A
3.【答案】A
4.【答案】D
5.【答案】B
6.【答案】B
7.【答案】B
8.【答案】A
9.【答案】B
10.【答案】A
11.【答案】A
12.【答案】C
13.【答案】C
14.【答案】A
15.【答案】A
二、填空题
16.【答案】乳酸菌；无氧
17.【答案】液体中有气泡产生
；小气球会膨胀起来
；酵母菌发酵会产生大量二氧化碳
；使酵母菌与糖充分接触
；酵母菌发酵需要一定的温度．温度过低会使发酵速度减慢或酵母菌休眠
；不能．酵母菌发酵是对糖的分解，没有糖，就不会有气泡产生
18.【答案】防止污染??? ?
19.【答案】原有
；特殊性能
；人类需要
三、解答题
20.【答案】
四、综合题
21.【答案】（1）杀死其他的杂菌
（2）保持酵母菌的活性，温度太高会杀死菌种
（3）存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量
（4）酒精
（5）二氧化碳
22.【答案】（1）杀死其他杂菌
（2）防止温度太高将酵母菌杀死
（3）葡萄糖
；酒精
；二氧化碳
；异养型 （4）形成缺氧环境，使酵母菌进行无氧呼吸、产生酒精
（5）酵母菌分解有机物产生的二氧化碳以气体形式散发出来形成
（6）有利于透气、在初期有利于酵母菌快速繁殖