苏教版八年级下册生物 23.2食物保存 练习题（含答案）
文档属性
| 名称 | 苏教版八年级下册生物 23.2食物保存 练习题（含答案） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 322.6KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 苏教版 | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2019-05-13 17:42:46 | ||
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文档简介
苏教版八年级下册生物 23.2食物保存 练习题
一、单选题
1.食物在冰箱中能保存一定时间不腐败，是因为（ ）
A.?细菌太少 ????????????????B.?细菌繁殖很慢 ????????????????C.?冰箱无细菌 ????????????????D.?细菌在零度以下被冻死
2.粮库中为了使储存的粮食保持更长的时间，可采取的措施是（ ）
A.?低温、干燥、增加氧气浓度 ???????????????????????????????B.?高温、干燥、增加氧气浓度
C.?低温、干燥、增加二氧化碳浓度 ????????????????????????D.?低温、潮湿、增加二氧化碳浓度
3.当今社会食品安全问题日益突出，为防止食品腐败变质，常采取的保存方法有 ①高温 ②低温 ③干燥 ④湿润 ⑤暴露空气中 ⑥隔绝空气 ⑦腌制 ⑧添加食品防腐剂(???? )
A.?①③⑥⑦⑧???????????????????????B.?①④⑤⑥⑦???????????????????????
C.?②④⑥⑦⑧???????????????????????D.?②③⑥⑦⑧
4.保存食品的方法有（? ??）
①高温?? ②低温? ③保水 ④加工减少水分? ⑤暴露与空气中 ⑥隔绝空气
A.?①②?????????????????????????????????B.?②④⑥?????????????????????????????????C.?①④⑤?????????????????????????????????D.?②③⑤
5.在运输和销售鲜鱼时，往往要加一些冰块进行保鲜．这样做的好处是低温可以（ ）
A.?降低腥味 ???????????????????????????????????????????????????????????B.?杀死所有的细菌，使鱼可以永久保鲜
C.?增加营养 ???????????????????????????????????????????????????????????D.?抵制细菌的生长和繁殖，鲜鱼不易变质
6.防止食品腐败变质所依据的主要原理是（ ）
A.?把食品内的细菌都杀死???????????????????????????????????????B.?把食品内的真菌都杀死 C.?抑制食品内的真菌的生长和繁殖?????????????????????????D.?杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖
7.日常生活中人们运用各种方法和技术保存食品，下表中食品的保存方法不合理的是（??? ）
选项
A
B
C
D
食品种类
水果、蔬菜
盒装牛奶
香菇
袋装肉肠
保存方法
冷冻
巴氏消毒
脱水
真空包装
A.?A???????????????????????????????????????????B.?B???????????????????????????????????????????C.?C???????????????????????????????????????????D.?D
8.下列保存食品的方法中，不属于破坏细菌、真菌生存环境的是（??? ）
A.?将鲜蘑菇晒干 ????????????????????????????????????????????????????B.?将新鲜的鱼用食盐腌渍
C.?将鲜奶进行巴氏消毒 ??????????????????????????????????????????D.?用糖将新鲜的水果制成果脯
9.不是腌肉能长久存放的原因是（?? ）
A.?腌肉内水分较少??????????????????????????????????????????????????B.?腌肉内的盐分对细菌有杀菌作用 C.?腌肉上的细菌体内水分被浓盐水夺去??????????????????D.?腌肉上的细菌繁殖速度很快
10.食物放进冰箱不容易腐败变质的主要原因是（ ???）
A.?温度低，细菌、真菌被全部杀死?????????????????????????B.?空气少，细菌、真菌无法繁殖 C.?温度低，营养物质不容易流失?????????????????????????????D.?温度低，细菌、真菌生长繁殖慢
11.如图为巴斯德的鹅颈瓶实验示意图，结论是（ ）
A.?细菌繁殖需耍漫长的时间????????????????????????????????????B.?细菌由营养丰富的肉汤产生 C.?细菌由肉汤原有的细菌产生????????????????????????????????D.?使肉汤腐败的细菌来自空气
12.吃剩的饭菜放在冰箱内不容易腐败变质的主要原因是冰箱内（? ）
A.?温度低，细菌繁殖速度慢????????????????????????????????????B.?温度低，把细菌都冻死了 C.?没有空气，细菌无法繁殖????????????????????????????????????D.?温度低，营养物质分解慢
13.咸鱼能保存较大时间，其原因是（ ）
A.?咸鱼肉营养成分很少，不利于细菌、真菌的生长繁殖 B.?细菌、真菌不喜欢分解有腥味的鱼肉 C.?鱼肉内加入了盐以外的防腐剂 D.?咸鱼含水量少含盐多，不利于细菌、真菌的生长繁殖
14.许多方便面里配有一小包干蔬菜，这些蔬菜采用的保存方法是（??? ）
A.?冷藏法 ???????????????????????????????B.?腌制法 ???????????????????????????????C.?脱水法 ???????????????????????????????D.?消毒法
15.腌肉长时间不易腐败，主要原因是(??? )
A.?气温低，不利于细菌的生长和繁殖??????????????????????B.?空气中没有漂浮着的细菌 C.?盐分多，不利于细菌的生长和繁殖??????????????????????D.?大多数细菌对人类是有益的，不会使肉腐败
二、填空题
16.请将下列食品与其保存方法连接起来 袋装肉肠???????? ________???A、腌制法 盒装牛奶 ????????________???B、脱水法 干蘑菇?????????? ________???C、罐藏法 罐头? ???????????________???D、巴斯德消毒法 咸鱼???????????? ________???E、真空包装法
17.杀灭食品的微生物的方法主要是________,抑制食品中微生物的生长,可用的方法有________、________、________等。
18.将食物保存方法与原理对应起来
序号
A
B
C
D
E
F
G
H
答案
?________?
?________?
?________?
?________?
?________?
?________?
?________?
?________?
A．袋装牛奶?????????? a．真空包装法 B．袋装香肠?????????? b．冷藏法 C．速冻食品?????????? c．罐藏法 D．肉类罐头????????? d．巴氏消毒法 E．咸 鱼?????????????? e．渗透保存法 F．干蘑菇??????????????? f．腌制法 G．腊 肉?????????????? g．脱水法 H．果 脯?????????????? h．晒制与烟熏法
19.请把下列防腐方法与防腐原理用线连接起来．
咸鱼???????? ________???A、脱水法
肉肠???????? ________??B、腌制法（用盐溶液除去鱼中的水分）
腊肉类熟食?? ________??C、真空包装法
果脯???????? ________??D、巴氏消毒法（高温灭菌）
肉类罐头???? ________??E、罐藏法（高温消毒、防止细菌接触）
干蘑???????? ________??F、渗透保存法（用糖溶液除去水分）
袋装牛奶???? ________??G、晒制法、烟熏法
三、解答题
20.请把下列食品与相应的保存方法、消毒原理连线
四、综合题
21.在超市里我们经常会看到：速冻水饺，牛肉干，熏肉，水果罐头，纯牛奶，冰鱼，火腿，熏鱼，请你对上述食品防腐方法进行分析说明
（1）不论是哪一种方法都是通过________细菌、真菌在食品中的生长繁殖而达到防腐的目的．
（2）速冻水饺和冰鱼使用的防腐方法是________
（3）牛肉干使用的防腐方法是________
（4）水果罐头、纯牛奶使用的防腐方法是________
（5）火腿使用的防腐方法是________
（6）熏肠，熏鱼是由火熏制，可以使食品中减少________，并在食品的表面形成一层防腐物质，达到防腐的目的．
（7）食品是不是在上述防腐条件下可以永久保存？为什么？
________．
22.??? 12月29日，大润发超市尤溪店盛大开业，当天营业额达212万．小後当天也买了两包干香菇，图为外包装的局部图，请回答以下问题． ?
（1）防止食品腐败依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或________?细菌、真菌在食品中的________?，从而达到防腐目的．???
（2）干香菇防腐方法是________?．???
（3）小後指着外包装上的图标（如图），跟妈妈说：“以后到超市购买的食品一定要看包装上有无这个图标”，此图标是 ________?．???
（4）购买该食品时还应关注食品包装上的营养成分、是否含有添加剂、________?等内容．???
答案解析部分
一、单选题
1.【答案】B
2.【答案】C
3.【答案】D
4.【答案】B
5.【答案】D
6.【答案】D
7.【答案】A
8.【答案】C
9.【答案】D
10.【答案】D
11.【答案】D
12.【答案】A
13.【答案】D
14.【答案】C
15.【答案】C
二、填空题
16.【答案】E；D；B；C；A
17.【答案】高温高压灭菌法；晒干；盐渍；冷藏
18.【答案】d
；a
；b
；c
；f
；g
；h
；e
19.【答案】B；C；G；F；E；A；D
三、解答题
20.【答案】
四、综合题
21.【答案】（1）杀死或抑制 （2）低温限制细菌的生殖繁殖 （3）减少水分限制细菌的生殖繁殖 （4）高温灭菌包装，防止细菌进入 （5）加防腐剂 （6）水分 （7）不能，随着时间的改变，环境条件可能改变，细菌抵抗力也可能因变异而增强
22.【答案】（1）抑制；生长和繁殖 （2）脱水法 （3）QS”质量安全图标 （4）生产日期、保存方法等
一、单选题
1.食物在冰箱中能保存一定时间不腐败，是因为（ ）
A.?细菌太少 ????????????????B.?细菌繁殖很慢 ????????????????C.?冰箱无细菌 ????????????????D.?细菌在零度以下被冻死
2.粮库中为了使储存的粮食保持更长的时间，可采取的措施是（ ）
A.?低温、干燥、增加氧气浓度 ???????????????????????????????B.?高温、干燥、增加氧气浓度
C.?低温、干燥、增加二氧化碳浓度 ????????????????????????D.?低温、潮湿、增加二氧化碳浓度
3.当今社会食品安全问题日益突出，为防止食品腐败变质，常采取的保存方法有 ①高温 ②低温 ③干燥 ④湿润 ⑤暴露空气中 ⑥隔绝空气 ⑦腌制 ⑧添加食品防腐剂(???? )
A.?①③⑥⑦⑧???????????????????????B.?①④⑤⑥⑦???????????????????????
C.?②④⑥⑦⑧???????????????????????D.?②③⑥⑦⑧
4.保存食品的方法有（? ??）
①高温?? ②低温? ③保水 ④加工减少水分? ⑤暴露与空气中 ⑥隔绝空气
A.?①②?????????????????????????????????B.?②④⑥?????????????????????????????????C.?①④⑤?????????????????????????????????D.?②③⑤
5.在运输和销售鲜鱼时，往往要加一些冰块进行保鲜．这样做的好处是低温可以（ ）
A.?降低腥味 ???????????????????????????????????????????????????????????B.?杀死所有的细菌，使鱼可以永久保鲜
C.?增加营养 ???????????????????????????????????????????????????????????D.?抵制细菌的生长和繁殖，鲜鱼不易变质
6.防止食品腐败变质所依据的主要原理是（ ）
A.?把食品内的细菌都杀死???????????????????????????????????????B.?把食品内的真菌都杀死 C.?抑制食品内的真菌的生长和繁殖?????????????????????????D.?杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖
7.日常生活中人们运用各种方法和技术保存食品，下表中食品的保存方法不合理的是（??? ）
选项
A
B
C
D
食品种类
水果、蔬菜
盒装牛奶
香菇
袋装肉肠
保存方法
冷冻
巴氏消毒
脱水
真空包装
A.?A???????????????????????????????????????????B.?B???????????????????????????????????????????C.?C???????????????????????????????????????????D.?D
8.下列保存食品的方法中，不属于破坏细菌、真菌生存环境的是（??? ）
A.?将鲜蘑菇晒干 ????????????????????????????????????????????????????B.?将新鲜的鱼用食盐腌渍
C.?将鲜奶进行巴氏消毒 ??????????????????????????????????????????D.?用糖将新鲜的水果制成果脯
9.不是腌肉能长久存放的原因是（?? ）
A.?腌肉内水分较少??????????????????????????????????????????????????B.?腌肉内的盐分对细菌有杀菌作用 C.?腌肉上的细菌体内水分被浓盐水夺去??????????????????D.?腌肉上的细菌繁殖速度很快
10.食物放进冰箱不容易腐败变质的主要原因是（ ???）
A.?温度低，细菌、真菌被全部杀死?????????????????????????B.?空气少，细菌、真菌无法繁殖 C.?温度低，营养物质不容易流失?????????????????????????????D.?温度低，细菌、真菌生长繁殖慢
11.如图为巴斯德的鹅颈瓶实验示意图，结论是（ ）
A.?细菌繁殖需耍漫长的时间????????????????????????????????????B.?细菌由营养丰富的肉汤产生 C.?细菌由肉汤原有的细菌产生????????????????????????????????D.?使肉汤腐败的细菌来自空气
12.吃剩的饭菜放在冰箱内不容易腐败变质的主要原因是冰箱内（? ）
A.?温度低，细菌繁殖速度慢????????????????????????????????????B.?温度低，把细菌都冻死了 C.?没有空气，细菌无法繁殖????????????????????????????????????D.?温度低，营养物质分解慢
13.咸鱼能保存较大时间，其原因是（ ）
A.?咸鱼肉营养成分很少，不利于细菌、真菌的生长繁殖 B.?细菌、真菌不喜欢分解有腥味的鱼肉 C.?鱼肉内加入了盐以外的防腐剂 D.?咸鱼含水量少含盐多，不利于细菌、真菌的生长繁殖
14.许多方便面里配有一小包干蔬菜，这些蔬菜采用的保存方法是（??? ）
A.?冷藏法 ???????????????????????????????B.?腌制法 ???????????????????????????????C.?脱水法 ???????????????????????????????D.?消毒法
15.腌肉长时间不易腐败，主要原因是(??? )
A.?气温低，不利于细菌的生长和繁殖??????????????????????B.?空气中没有漂浮着的细菌 C.?盐分多，不利于细菌的生长和繁殖??????????????????????D.?大多数细菌对人类是有益的，不会使肉腐败
二、填空题
16.请将下列食品与其保存方法连接起来 袋装肉肠???????? ________???A、腌制法 盒装牛奶 ????????________???B、脱水法 干蘑菇?????????? ________???C、罐藏法 罐头? ???????????________???D、巴斯德消毒法 咸鱼???????????? ________???E、真空包装法
17.杀灭食品的微生物的方法主要是________,抑制食品中微生物的生长,可用的方法有________、________、________等。
18.将食物保存方法与原理对应起来
序号
A
B
C
D
E
F
G
H
答案
?________?
?________?
?________?
?________?
?________?
?________?
?________?
?________?
A．袋装牛奶?????????? a．真空包装法 B．袋装香肠?????????? b．冷藏法 C．速冻食品?????????? c．罐藏法 D．肉类罐头????????? d．巴氏消毒法 E．咸 鱼?????????????? e．渗透保存法 F．干蘑菇??????????????? f．腌制法 G．腊 肉?????????????? g．脱水法 H．果 脯?????????????? h．晒制与烟熏法
19.请把下列防腐方法与防腐原理用线连接起来．
咸鱼???????? ________???A、脱水法
肉肠???????? ________??B、腌制法（用盐溶液除去鱼中的水分）
腊肉类熟食?? ________??C、真空包装法
果脯???????? ________??D、巴氏消毒法（高温灭菌）
肉类罐头???? ________??E、罐藏法（高温消毒、防止细菌接触）
干蘑???????? ________??F、渗透保存法（用糖溶液除去水分）
袋装牛奶???? ________??G、晒制法、烟熏法
三、解答题
20.请把下列食品与相应的保存方法、消毒原理连线
四、综合题
21.在超市里我们经常会看到：速冻水饺，牛肉干，熏肉，水果罐头，纯牛奶，冰鱼，火腿，熏鱼，请你对上述食品防腐方法进行分析说明
（1）不论是哪一种方法都是通过________细菌、真菌在食品中的生长繁殖而达到防腐的目的．
（2）速冻水饺和冰鱼使用的防腐方法是________
（3）牛肉干使用的防腐方法是________
（4）水果罐头、纯牛奶使用的防腐方法是________
（5）火腿使用的防腐方法是________
（6）熏肠，熏鱼是由火熏制，可以使食品中减少________，并在食品的表面形成一层防腐物质，达到防腐的目的．
（7）食品是不是在上述防腐条件下可以永久保存？为什么？
________．
22.??? 12月29日，大润发超市尤溪店盛大开业，当天营业额达212万．小後当天也买了两包干香菇，图为外包装的局部图，请回答以下问题． ?
（1）防止食品腐败依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或________?细菌、真菌在食品中的________?，从而达到防腐目的．???
（2）干香菇防腐方法是________?．???
（3）小後指着外包装上的图标（如图），跟妈妈说：“以后到超市购买的食品一定要看包装上有无这个图标”，此图标是 ________?．???
（4）购买该食品时还应关注食品包装上的营养成分、是否含有添加剂、________?等内容．???
答案解析部分
一、单选题
1.【答案】B
2.【答案】C
3.【答案】D
4.【答案】B
5.【答案】D
6.【答案】D
7.【答案】A
8.【答案】C
9.【答案】D
10.【答案】D
11.【答案】D
12.【答案】A
13.【答案】D
14.【答案】C
15.【答案】C
二、填空题
16.【答案】E；D；B；C；A
17.【答案】高温高压灭菌法；晒干；盐渍；冷藏
18.【答案】d
；a
；b
；c
；f
；g
；h
；e
19.【答案】B；C；G；F；E；A；D
三、解答题
20.【答案】
四、综合题
21.【答案】（1）杀死或抑制 （2）低温限制细菌的生殖繁殖 （3）减少水分限制细菌的生殖繁殖 （4）高温灭菌包装，防止细菌进入 （5）加防腐剂 （6）水分 （7）不能，随着时间的改变，环境条件可能改变，细菌抵抗力也可能因变异而增强
22.【答案】（1）抑制；生长和繁殖 （2）脱水法 （3）QS”质量安全图标 （4）生产日期、保存方法等