苏教版八年级下册生物 第23章 日常生活中的生物技术 练习题（含答案）
文档属性
| 名称 | 苏教版八年级下册生物 第23章 日常生活中的生物技术 练习题（含答案） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 45.3KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 苏教版 | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2019-05-13 17:42:46 | ||
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文档简介
苏教版八年级下册生物 第23章 日常生活中的生物 练习题
一、单选题
1.在酸奶制作过程中，加入少量酸奶的目的是（ ）
A.?增加浓度??????????????????????????B.?接种乳酸菌??????????????????????????C.?降低瓶泡温度??????????????????????????D.?调味
2.在我们日常生活中最常见的食品中，通过发酵技术获得的是（??? ）
①面包?? ②纯净水?? ③腐乳?? ④鲜果汁? ⑤酱油??? ⑥酸奶．
A.?①②③⑤ ??????????????????????????B.?①③⑤⑥ ??????????????????????????C.?⑤②③⑥ ??????????????????????????D.?①③④⑥
3.课堂上，老师演示了酵母菌发酵的小实验．使挤扁的气球胀大的气体是（ ）
A.?水蒸气?? ??????????????????????????????B.?酒精气 ??????????????????????????????C.?氧气 ??????????????????????????????D.?二氧化碳
4.防止食品腐败可以采用多种不同的方法，下面哪一种方法不能防止食品腐败（ ）
A.?将新鲜的鱼放入冰箱的冷藏柜内?????????????????????????B.?用盐腌制腊肉 C.?将枣干燥脱水?????????????????????????????????????????????????????D.?把新鲜的蔬菜搁在阴暗、潮湿的角落
5.下列说法最科学的是（??? ）
A.?现代的食品保鲜方法就是添加防腐剂 ?????????????B.?保持正常的呼吸是贮存食品的重要方法
C.?乳酸菌发酵过程中能产生乳酸和二氧化碳 ??????D.?白酒的酿造过程中利用了霉菌和酵母菌两种微生物
6.要将面粉发酵产生二氧化碳，使蒸熟的馒头暄软多孔，需在面粉中加入（??? ）
A.?大肠杆菌 ??????????????????????????????B.?乳酸杆菌 ??????????????????????????????C.?酵母菌 ??????????????????????????????D.?霉菌
7.如图是一种简易的食物保存方法，下列叙述不合理的是（??? ）
A.?该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同 ??????????????B.?引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖
C.?对食物加热的目的是杀死食物中的微生物 ??????????D.?加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入
8.制作面包或馒头要用（??? ）
A.?霉菌 ????????????????????????????????B.?酵母菌 ????????????????????????????????C.?醋酸菌 ????????????????????????????????D.?乳酸菌
9.制作发酵食品的正确操作步骤是（?? ）
A.?灭菌、发酵、接种、密封 ???????????????????????????????????B.?密封、灭菌、接种、发酵
C.?灭菌、密封、发酵、接种 ???????????????????????????????????D.?灭菌、接种、密封、发酵
10.微生物在生活和生产中有着广泛的用途，下列微生物与其应用一致的是（ ）
A.?大肠杆菌﹣胰岛素????????????????B.?乳酸菌﹣面包????????????????C.?曲霉﹣青霉素????????????????D.?酵母菌﹣泡菜
11.防止食品腐败所依据的主要原因是（ ）
A.?将食品内的细菌都杀死???????????????????????????????????????B.?抑制食品内真菌的生长和繁殖 C.?将食品内的真菌都杀死???????????????????????????????????????D.?杀死或抑制食品内微生物的生长和繁殖
12.下列说法错误的是（?? ）
A.?酸奶保留了鲜奶的营养成分?? ??????????????????????????????????B.?酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品
C.?酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用 ????D.?食用酸奶后，可以降低血液中胆固醇的含量
13.新鲜水果用保鲜薄膜包裹或放入冰箱冷藏室可延长存放时间，主要是因为包裹或冷藏后可以（? ）
A.?不让水分散失???????????????B.?杀死内部的细菌???????????????C.?减少水果果皮损伤???????????????D.?抑制呼吸作用
14.下列所采用的食物保存方法中，最易变质、且保存期短的是（ ）
A.?冷藏的完好无损的苹果 ????????B.?浸泡在清水中的鲜肉 ????????C.?用酒浸泡的泥螺 ????????D.?盐渍的海带丝
15.用盐腌制的肉可以保存较长时间的原因是（?? ）
A.?盐可杀菌????????????????????????????????????????????????????????????B.?盐杀死了肉细胞，细菌无法生长 C.?肉内盐多，不利于细菌的生长繁殖??????????????????????D.?肉中水多，不利于细菌的生长繁殖
二、填空题
16.请将下列食品与其常用保存方法配伍
干香菇________A．真空包装
盒装牛奶________ B．脱水法
酱排骨________ C．巴斯德消毒法
水果罐头________D．盐渍法
咸鸭蛋________ E．罐藏法
17.大量的细菌可以使食品迅速腐烂，食品在冰箱中能保存较长一段时间不腐烂，主要是因为________
18.?泡菜制作工艺是我国悠久的食文化遗产之一。以下是自制泡菜的过程： ①将蔬菜洗净切好，放入沸水中上下翻两次后迅速捞出浸入冷水里，稍后捞出待用。 ②将各种配料煮沸，待冷却后滤去残渣制成料液。 ③将上述蔬菜装入泡菜坛内，将料液注入泡菜坛内，并将蔬菜完全淹没，再将泡菜坛密封起来。泡制几天即可食用。 （1）泡菜制作的原理是利用________?菌在缺氧条件下进行发酵而成。 （2）配料中加入了一定量的白砂糖，除了用于调味外，更主要的是为微生物提供________?。
19.蒸熟的馒头松软多孔，是因为和面时加入了酵母菌，使面粉发酵产生的________气体遇热膨胀的缘故．
20.请把下列防腐方法与防腐原理用线连接起来．
咸鱼???????? ________???A、脱水法
肉肠???????? ________??B、腌制法（用盐溶液除去鱼中的水分）
腊肉类熟食?? ________??C、真空包装法
果脯???????? ________??D、巴氏消毒法（高温灭菌）
肉类罐头???? ________??E、罐藏法（高温消毒、防止细菌接触）
干蘑???????? ________??F、渗透保存法（用糖溶液除去水分）
袋装牛奶???? ________??G、晒制法、烟熏法
三、解答题
21.可按下列步骤在家庭制作酸奶：⑴新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如向250克鲜奶中加入两匙白糖）→⑵热处理（煮沸）→⑶冷却（40～43℃）→⑷加入一些购买的酸奶→⑸发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→⑹冷藏或食用。请结合所学知识，回答： （1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是? （2）加入一些购买的酸奶的目的是? （3）发酵时要加盖密封的原因是? （4）产生酸味的原理是? （5）保存酸奶冷藏的目的? （6）你的体会是?
四、综合题
22.泡菜是一种经过微生物发酵的制作食品，泡菜中的亚硝酸盐含量是检验泡菜质量的关键指标之一．人体摄入亚硝酸盐过量时，会引起中毒甚至死亡，下表是某兴趣小组探究“盐水浓度对泡菜发酵过程中亚硝酸盐的含量”得到的数据，请分析回答： 泡菜发酵中亚硝酸盐含量（发酵温度：15℃单位：mg/kg）
盐水浓度/发酵天数
第3天
第5天
第7天
第9天
第11天
第13天
1号坛 4%
1.6
3.2
3.8
3.5
3.4
3.2
2号坛 6%
1.2
5.5
4.0
1.8
1.2
1.2
3号坛 8%
0.5
2.0
1.8
1.6
1.5
1.2
（1）由实验数据可知：泡菜中的亚硝酸含量随发酵天数增多呈现的变化趋势是________．为使制作的泡菜有利于人体健康，应使泡菜充分发酵，并使用盐水浓度________的盐水．
（2）制作所利用的微生物是________．制作时，将备好的原材料和盐水按一定的比例装坛后，泡菜既要加盖，还要用水来封口，这样做的科学道理是________．除去盐水浓度不同，蔬菜的品种、重量、处理方法，以及所加调料等都要________，从而保持实验变量惟一．
（3）兴趣小组在25℃测定的各发酵天数亚硝酸盐含量都低于15℃时测定的数据，出现这种现象的主要原因是：亚硝酸盐是其他杂菌生长繁殖过程中产生的，在较高温度下，制作泡菜所利用的微生物通过________方式快速繁殖，其分解________产生的大量________抑制了杂菌的生长繁殖，同时发酵形成的酸性环境能分解一部分亚硝酸盐．
23.实验题：
家庭酿米酒的具体操作过程是：
先用水将糯米（或大米）泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：待冷却到30℃时，加适量的水和酒曲与米饭混匀后装入容器内轻轻压实成平顶的圆锥型，再在中间挖一个洞，然后加盖密封。注意如果外界温度低于28℃一下还需采取保温措施。大约发酵24﹣28小时即可。
请根据所学知识对该发酵过程进行分析：
（1）先将糯米蒸熟，除了有利于发酵外，还可以起到的作用是________。
（2）加入酒曲的目的是：其中的曲霉菌首先将糯米中的淀粉分解成________，然后在缺氧条件下其中的酵母菌再将其分解成二氧化碳和________。
（3）在中间挖一个洞是为了给酒曲中的菌类的快速繁殖提供________。（填一种气体名称）
（4）有时酿好的米酒有较强的酸味，最可能的原因是在操作环节中混入了________菌。
答案解析部分
一、单选题
1.【答案】B
2.【答案】B
3.【答案】D
4.【答案】D
5.【答案】D
6.【答案】C
7.【答案】A
8.【答案】B
9.【答案】D
10.【答案】A
11.【答案】D
12.【答案】B
13.【答案】D
14.【答案】B
15.【答案】C
二、填空题
16.【答案】B；C；A；E；D
17.【答案】低温抑制细菌的生长繁殖
18.【答案】乳酸菌
；有机物
19.【答案】二氧化碳
20.【答案】B；C；G；F；E；A；D
三、解答题
21.【答案】（1）高温灭菌 （2）接种乳酸菌 （3）制造无氧环境，利于乳酸菌发酵产生乳酸 （4）乳酸菌发酵产生乳酸 （5）低温能抑制乳酸菌的生长和繁殖 （6）能品尝自己亲手做的酸奶，是一种乐趣，体验到了成功的喜悦．
四、综合题
22.【答案】（1）先上升后下降；较高 （2）乳酸菌；避免空气中的氧气进入坛中，影响乳酸菌的发酵；一样 （3）分裂；有机物；乳酸
23.【答案】（1）高温灭菌 （2）葡萄糖；酒精 （3）氧气 （4）杂
一、单选题
1.在酸奶制作过程中，加入少量酸奶的目的是（ ）
A.?增加浓度??????????????????????????B.?接种乳酸菌??????????????????????????C.?降低瓶泡温度??????????????????????????D.?调味
2.在我们日常生活中最常见的食品中，通过发酵技术获得的是（??? ）
①面包?? ②纯净水?? ③腐乳?? ④鲜果汁? ⑤酱油??? ⑥酸奶．
A.?①②③⑤ ??????????????????????????B.?①③⑤⑥ ??????????????????????????C.?⑤②③⑥ ??????????????????????????D.?①③④⑥
3.课堂上，老师演示了酵母菌发酵的小实验．使挤扁的气球胀大的气体是（ ）
A.?水蒸气?? ??????????????????????????????B.?酒精气 ??????????????????????????????C.?氧气 ??????????????????????????????D.?二氧化碳
4.防止食品腐败可以采用多种不同的方法，下面哪一种方法不能防止食品腐败（ ）
A.?将新鲜的鱼放入冰箱的冷藏柜内?????????????????????????B.?用盐腌制腊肉 C.?将枣干燥脱水?????????????????????????????????????????????????????D.?把新鲜的蔬菜搁在阴暗、潮湿的角落
5.下列说法最科学的是（??? ）
A.?现代的食品保鲜方法就是添加防腐剂 ?????????????B.?保持正常的呼吸是贮存食品的重要方法
C.?乳酸菌发酵过程中能产生乳酸和二氧化碳 ??????D.?白酒的酿造过程中利用了霉菌和酵母菌两种微生物
6.要将面粉发酵产生二氧化碳，使蒸熟的馒头暄软多孔，需在面粉中加入（??? ）
A.?大肠杆菌 ??????????????????????????????B.?乳酸杆菌 ??????????????????????????????C.?酵母菌 ??????????????????????????????D.?霉菌
7.如图是一种简易的食物保存方法，下列叙述不合理的是（??? ）
A.?该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同 ??????????????B.?引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖
C.?对食物加热的目的是杀死食物中的微生物 ??????????D.?加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入
8.制作面包或馒头要用（??? ）
A.?霉菌 ????????????????????????????????B.?酵母菌 ????????????????????????????????C.?醋酸菌 ????????????????????????????????D.?乳酸菌
9.制作发酵食品的正确操作步骤是（?? ）
A.?灭菌、发酵、接种、密封 ???????????????????????????????????B.?密封、灭菌、接种、发酵
C.?灭菌、密封、发酵、接种 ???????????????????????????????????D.?灭菌、接种、密封、发酵
10.微生物在生活和生产中有着广泛的用途，下列微生物与其应用一致的是（ ）
A.?大肠杆菌﹣胰岛素????????????????B.?乳酸菌﹣面包????????????????C.?曲霉﹣青霉素????????????????D.?酵母菌﹣泡菜
11.防止食品腐败所依据的主要原因是（ ）
A.?将食品内的细菌都杀死???????????????????????????????????????B.?抑制食品内真菌的生长和繁殖 C.?将食品内的真菌都杀死???????????????????????????????????????D.?杀死或抑制食品内微生物的生长和繁殖
12.下列说法错误的是（?? ）
A.?酸奶保留了鲜奶的营养成分?? ??????????????????????????????????B.?酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品
C.?酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用 ????D.?食用酸奶后，可以降低血液中胆固醇的含量
13.新鲜水果用保鲜薄膜包裹或放入冰箱冷藏室可延长存放时间，主要是因为包裹或冷藏后可以（? ）
A.?不让水分散失???????????????B.?杀死内部的细菌???????????????C.?减少水果果皮损伤???????????????D.?抑制呼吸作用
14.下列所采用的食物保存方法中，最易变质、且保存期短的是（ ）
A.?冷藏的完好无损的苹果 ????????B.?浸泡在清水中的鲜肉 ????????C.?用酒浸泡的泥螺 ????????D.?盐渍的海带丝
15.用盐腌制的肉可以保存较长时间的原因是（?? ）
A.?盐可杀菌????????????????????????????????????????????????????????????B.?盐杀死了肉细胞，细菌无法生长 C.?肉内盐多，不利于细菌的生长繁殖??????????????????????D.?肉中水多，不利于细菌的生长繁殖
二、填空题
16.请将下列食品与其常用保存方法配伍
干香菇________A．真空包装
盒装牛奶________ B．脱水法
酱排骨________ C．巴斯德消毒法
水果罐头________D．盐渍法
咸鸭蛋________ E．罐藏法
17.大量的细菌可以使食品迅速腐烂，食品在冰箱中能保存较长一段时间不腐烂，主要是因为________
18.?泡菜制作工艺是我国悠久的食文化遗产之一。以下是自制泡菜的过程： ①将蔬菜洗净切好，放入沸水中上下翻两次后迅速捞出浸入冷水里，稍后捞出待用。 ②将各种配料煮沸，待冷却后滤去残渣制成料液。 ③将上述蔬菜装入泡菜坛内，将料液注入泡菜坛内，并将蔬菜完全淹没，再将泡菜坛密封起来。泡制几天即可食用。 （1）泡菜制作的原理是利用________?菌在缺氧条件下进行发酵而成。 （2）配料中加入了一定量的白砂糖，除了用于调味外，更主要的是为微生物提供________?。
19.蒸熟的馒头松软多孔，是因为和面时加入了酵母菌，使面粉发酵产生的________气体遇热膨胀的缘故．
20.请把下列防腐方法与防腐原理用线连接起来．
咸鱼???????? ________???A、脱水法
肉肠???????? ________??B、腌制法（用盐溶液除去鱼中的水分）
腊肉类熟食?? ________??C、真空包装法
果脯???????? ________??D、巴氏消毒法（高温灭菌）
肉类罐头???? ________??E、罐藏法（高温消毒、防止细菌接触）
干蘑???????? ________??F、渗透保存法（用糖溶液除去水分）
袋装牛奶???? ________??G、晒制法、烟熏法
三、解答题
21.可按下列步骤在家庭制作酸奶：⑴新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如向250克鲜奶中加入两匙白糖）→⑵热处理（煮沸）→⑶冷却（40～43℃）→⑷加入一些购买的酸奶→⑸发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→⑹冷藏或食用。请结合所学知识，回答： （1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是? （2）加入一些购买的酸奶的目的是? （3）发酵时要加盖密封的原因是? （4）产生酸味的原理是? （5）保存酸奶冷藏的目的? （6）你的体会是?
四、综合题
22.泡菜是一种经过微生物发酵的制作食品，泡菜中的亚硝酸盐含量是检验泡菜质量的关键指标之一．人体摄入亚硝酸盐过量时，会引起中毒甚至死亡，下表是某兴趣小组探究“盐水浓度对泡菜发酵过程中亚硝酸盐的含量”得到的数据，请分析回答： 泡菜发酵中亚硝酸盐含量（发酵温度：15℃单位：mg/kg）
盐水浓度/发酵天数
第3天
第5天
第7天
第9天
第11天
第13天
1号坛 4%
1.6
3.2
3.8
3.5
3.4
3.2
2号坛 6%
1.2
5.5
4.0
1.8
1.2
1.2
3号坛 8%
0.5
2.0
1.8
1.6
1.5
1.2
（1）由实验数据可知：泡菜中的亚硝酸含量随发酵天数增多呈现的变化趋势是________．为使制作的泡菜有利于人体健康，应使泡菜充分发酵，并使用盐水浓度________的盐水．
（2）制作所利用的微生物是________．制作时，将备好的原材料和盐水按一定的比例装坛后，泡菜既要加盖，还要用水来封口，这样做的科学道理是________．除去盐水浓度不同，蔬菜的品种、重量、处理方法，以及所加调料等都要________，从而保持实验变量惟一．
（3）兴趣小组在25℃测定的各发酵天数亚硝酸盐含量都低于15℃时测定的数据，出现这种现象的主要原因是：亚硝酸盐是其他杂菌生长繁殖过程中产生的，在较高温度下，制作泡菜所利用的微生物通过________方式快速繁殖，其分解________产生的大量________抑制了杂菌的生长繁殖，同时发酵形成的酸性环境能分解一部分亚硝酸盐．
23.实验题：
家庭酿米酒的具体操作过程是：
先用水将糯米（或大米）泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：待冷却到30℃时，加适量的水和酒曲与米饭混匀后装入容器内轻轻压实成平顶的圆锥型，再在中间挖一个洞，然后加盖密封。注意如果外界温度低于28℃一下还需采取保温措施。大约发酵24﹣28小时即可。
请根据所学知识对该发酵过程进行分析：
（1）先将糯米蒸熟，除了有利于发酵外，还可以起到的作用是________。
（2）加入酒曲的目的是：其中的曲霉菌首先将糯米中的淀粉分解成________，然后在缺氧条件下其中的酵母菌再将其分解成二氧化碳和________。
（3）在中间挖一个洞是为了给酒曲中的菌类的快速繁殖提供________。（填一种气体名称）
（4）有时酿好的米酒有较强的酸味，最可能的原因是在操作环节中混入了________菌。
答案解析部分
一、单选题
1.【答案】B
2.【答案】B
3.【答案】D
4.【答案】D
5.【答案】D
6.【答案】C
7.【答案】A
8.【答案】B
9.【答案】D
10.【答案】A
11.【答案】D
12.【答案】B
13.【答案】D
14.【答案】B
15.【答案】C
二、填空题
16.【答案】B；C；A；E；D
17.【答案】低温抑制细菌的生长繁殖
18.【答案】乳酸菌
；有机物
19.【答案】二氧化碳
20.【答案】B；C；G；F；E；A；D
三、解答题
21.【答案】（1）高温灭菌 （2）接种乳酸菌 （3）制造无氧环境，利于乳酸菌发酵产生乳酸 （4）乳酸菌发酵产生乳酸 （5）低温能抑制乳酸菌的生长和繁殖 （6）能品尝自己亲手做的酸奶，是一种乐趣，体验到了成功的喜悦．
四、综合题
22.【答案】（1）先上升后下降；较高 （2）乳酸菌；避免空气中的氧气进入坛中，影响乳酸菌的发酵；一样 （3）分裂；有机物；乳酸
23.【答案】（1）高温灭菌 （2）葡萄糖；酒精 （3）氧气 （4）杂