北京课改版九下化学 13.1食物中的营养物质 课件(共34张PPT)
文档属性
| 名称 | 北京课改版九下化学 13.1食物中的营养物质 课件(共34张PPT) |  | |
| 格式 | ppt | ||
| 文件大小 | 3.9MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 北京课改版 | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2019-05-14 09:35:07 | ||
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文档简介
(共34张PPT)
食物中的营养物质
小故事：
几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？
你喜欢吃
和
吗？
经常吃对身体有益吗？
好诱人的食物！
含有哪些营养素呢？
六大营养物质
蛋白质
糖 类
油 脂
维生素
无机盐
水
作用
构成
种类
食物
来源
另外还有： 大豆、花生、
小麦等
蛋白质
(1)构成细胞的基本物质；
(2)机体生长及修补受损组织的原料；
(3)提供人体能量。
由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大
很多种：如血红蛋白、酶等
蛋白质的存在
（瘦）肉蛋豆奶（乳）
氨
基
酸
蛋白质
人体摄入蛋白质
氨基酸
CO2+H2O
与水作用
氧化
合成
每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ
血红蛋白
由蛋白质和血红素构成，起载体作用。
1、血红蛋白+O2
氧合血红蛋白
2、易与CO结合难分离，不能再与氧气结合，
使人缺氧窒息死亡 。
香烟烟气中的有毒物质
香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。
课堂练习
一女运动员可以在60s内跑完400m，她的最大氧气吸入量为4L/min，而肌肉在工作达到极限时，每公斤体重每分钟需要氧气约0.2L，如果该女运动员体重为50Kg，她将缺少多少升氧气？
解：该女运动员每分钟共需要氧气：
50Kg×0.2L/Kg = 10L
该女运动员将缺少氧气：
10L-4L= 6L
酶
是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶只能催化一种反应。(需在体温和接近中性的条件下进行)
淀粉
唾液淀粉酶
麦芽糖
麦芽糖酶
胰淀粉酶
葡萄糖
酶的特性：多样性、专一性、高效性
甲醛 ［HCHO］
☆ 破坏蛋白质的结构，使其变质。
☆ 甲醛水溶液用于制作动物标本。
想一想？
有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？
家装材料中含有甲醛、苯等有害物质
作用
组成
种类
食物
来源
另外还有： 香蕉、红薯等
糖 类
提供人类所需总能量的60%~70%
由C、H、O三种元素组成
淀粉 (C6H10O5)n、葡萄糖 C6H12O6、
蔗糖 C12H22O11 等
葡萄糖 C6H12O6
2、 C6H12O6 + 6O2
酶
6CO2 + 6H2O
每克葡萄糖约放出17.2kJ的能量，在人类食物所供给的总能量中，有60%~70%来自糖类。
1、葡萄糖
酶
淀粉(储藏在肝脏和肌肉中)
血液
血糖
糖类
粮食作物
霉变大米
含黄曲霉菌产生黄曲霉毒素
优质大米
作用
区别
种类
食物
来源
另外还有： 黄豆、核桃等
油 脂
1、重要的供能物质，提供人体所需能量 的20%~25%；
2、人体贮存的脂肪作为备用能源。
植物油呈液态，称为油；
动物油脂呈现固态，称为脂肪。
花生油、豆油、菜籽油、猪油 等
油脂：
大豆
花生
葵花籽
讨论：
在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？请说说你的观点。
脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g～60 g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护人体内脏器官的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。
分析
作用
种类
缺乏
症
食物
来源
另外还有： 动物肝脏、肌肉
鱼类、蛋类等
维生素
调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。
缺维生素A—夜盲症 缺维生素B1—脚气病
缺维生素C—坏血病 缺维生素D—佝偻病
维生素有20多种
维生素
在人体内不能合成，必须从食物中摄取
蔬
菜
水
果
小故事：
几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？
一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了--坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维生素C缺乏症。
黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？
讨论：
因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。
分析
水和无机盐：属于无机物
主要来自于饮水和食物
某学校菜谱
星期二 早餐 瘦肉包子 热干面 花饭 玉米粥 牛奶
中餐 麻辣毛肚 蒜苔肉丝 酸辣包菜 蒸南瓜
平菇肉片汤 紫菜蛋汤
晚餐 土豆烧蹄髈 西红柿炒鸡蛋 红烧鸡块
芹菜豆腐干 海带汤
请你说出菜谱中的食物分别含有哪些营养素吗？
饮食要健康
膳食要均衡
三餐有学问
皇帝的早餐
大臣的午餐
平民的晚餐
膳
食
营
养
宝
塔
口里有粮，肚里不慌
不暴饮暴食，合理膳食
蔬菜水果，每日必备
不挑食不偏食
不乱吃食与药
健康
1、注意平衡饮食
2、参加有氧运动
3、保持平和心态
健康常识
课堂练习
在正常情况下，人体每日需摄入约55 g～60 g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，据此，请你粗略估算一下，通常情况下人体每天需要多少能量。 (油脂氧化放热39.3kJ/g)
解：按每日摄入55g油脂计算，通常情况下，人体每天需要能量为：
55g × 39.3kJ/g ÷ 20% ≈ 1.1×104 kJ
55g × 39.3kJ/g ÷ 25% ≈ 8.6×103 kJ
食物中的营养物质
小故事：
几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？
你喜欢吃
和
吗？
经常吃对身体有益吗？
好诱人的食物！
含有哪些营养素呢？
六大营养物质
蛋白质
糖 类
油 脂
维生素
无机盐
水
作用
构成
种类
食物
来源
另外还有： 大豆、花生、
小麦等
蛋白质
(1)构成细胞的基本物质；
(2)机体生长及修补受损组织的原料；
(3)提供人体能量。
由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大
很多种：如血红蛋白、酶等
蛋白质的存在
（瘦）肉蛋豆奶（乳）
氨
基
酸
蛋白质
人体摄入蛋白质
氨基酸
CO2+H2O
与水作用
氧化
合成
每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ
血红蛋白
由蛋白质和血红素构成，起载体作用。
1、血红蛋白+O2
氧合血红蛋白
2、易与CO结合难分离，不能再与氧气结合，
使人缺氧窒息死亡 。
香烟烟气中的有毒物质
香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。
课堂练习
一女运动员可以在60s内跑完400m，她的最大氧气吸入量为4L/min，而肌肉在工作达到极限时，每公斤体重每分钟需要氧气约0.2L，如果该女运动员体重为50Kg，她将缺少多少升氧气？
解：该女运动员每分钟共需要氧气：
50Kg×0.2L/Kg = 10L
该女运动员将缺少氧气：
10L-4L= 6L
酶
是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶只能催化一种反应。(需在体温和接近中性的条件下进行)
淀粉
唾液淀粉酶
麦芽糖
麦芽糖酶
胰淀粉酶
葡萄糖
酶的特性：多样性、专一性、高效性
甲醛 ［HCHO］
☆ 破坏蛋白质的结构，使其变质。
☆ 甲醛水溶液用于制作动物标本。
想一想？
有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？
家装材料中含有甲醛、苯等有害物质
作用
组成
种类
食物
来源
另外还有： 香蕉、红薯等
糖 类
提供人类所需总能量的60%~70%
由C、H、O三种元素组成
淀粉 (C6H10O5)n、葡萄糖 C6H12O6、
蔗糖 C12H22O11 等
葡萄糖 C6H12O6
2、 C6H12O6 + 6O2
酶
6CO2 + 6H2O
每克葡萄糖约放出17.2kJ的能量，在人类食物所供给的总能量中，有60%~70%来自糖类。
1、葡萄糖
酶
淀粉(储藏在肝脏和肌肉中)
血液
血糖
糖类
粮食作物
霉变大米
含黄曲霉菌产生黄曲霉毒素
优质大米
作用
区别
种类
食物
来源
另外还有： 黄豆、核桃等
油 脂
1、重要的供能物质，提供人体所需能量 的20%~25%；
2、人体贮存的脂肪作为备用能源。
植物油呈液态，称为油；
动物油脂呈现固态，称为脂肪。
花生油、豆油、菜籽油、猪油 等
油脂：
大豆
花生
葵花籽
讨论：
在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？请说说你的观点。
脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g～60 g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护人体内脏器官的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。
分析
作用
种类
缺乏
症
食物
来源
另外还有： 动物肝脏、肌肉
鱼类、蛋类等
维生素
调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。
缺维生素A—夜盲症 缺维生素B1—脚气病
缺维生素C—坏血病 缺维生素D—佝偻病
维生素有20多种
维生素
在人体内不能合成，必须从食物中摄取
蔬
菜
水
果
小故事：
几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？
一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了--坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维生素C缺乏症。
黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？
讨论：
因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。
分析
水和无机盐：属于无机物
主要来自于饮水和食物
某学校菜谱
星期二 早餐 瘦肉包子 热干面 花饭 玉米粥 牛奶
中餐 麻辣毛肚 蒜苔肉丝 酸辣包菜 蒸南瓜
平菇肉片汤 紫菜蛋汤
晚餐 土豆烧蹄髈 西红柿炒鸡蛋 红烧鸡块
芹菜豆腐干 海带汤
请你说出菜谱中的食物分别含有哪些营养素吗？
饮食要健康
膳食要均衡
三餐有学问
皇帝的早餐
大臣的午餐
平民的晚餐
膳
食
营
养
宝
塔
口里有粮，肚里不慌
不暴饮暴食，合理膳食
蔬菜水果，每日必备
不挑食不偏食
不乱吃食与药
健康
1、注意平衡饮食
2、参加有氧运动
3、保持平和心态
健康常识
课堂练习
在正常情况下，人体每日需摄入约55 g～60 g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，据此，请你粗略估算一下，通常情况下人体每天需要多少能量。 (油脂氧化放热39.3kJ/g)
解：按每日摄入55g油脂计算，通常情况下，人体每天需要能量为：
55g × 39.3kJ/g ÷ 20% ≈ 1.1×104 kJ
55g × 39.3kJ/g ÷ 25% ≈ 8.6×103 kJ