北京课改版九下化学 13.1食物中的营养物质 课件（37张PPT）
文档属性
| 名称 | 北京课改版九下化学 13.1食物中的营养物质 课件（37张PPT） |  | |
| 格式 | ppt | ||
| 文件大小 | 5.5MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 北京课改版 | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2019-05-15 09:15:55 | ||
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文档简介
(共37张PPT)
食物中的营养物质
“民 以 食 为 天”
1.火的诞生使人类告别了茹毛饮血的原始生活，人类学会了烧烤食物。
“民 以 食 为 天”
2.简单的一日三餐是中国传统的饮食习惯。
3.经典的中国营养膳食讲究营养、色、香、味俱全。
4.到了今天，“营养餐”似乎 成了一个时尚的代名词…
关于营养素你知道有哪些呢？
蛋白质
糖类
油脂
维生素
无机盐
水
1. 蛋白质有何重要性？血红蛋白的工 作原理是怎样的？
2. 酶是蛋白质吗？它有什么特点？
3. 什么物质可以使蛋白质变性？
4. 你认识几种糖？它们的化学式如何书写？
5. 油脂是混合物吗？相同质量的油脂跟糖相比较，谁放出的能量更高？
6. 维生素有多少种？缺乏维生素C会有什么后果？哪些食物中维生素C的含量较 高？
一、蛋白质
功能：
蛋白质是构成细胞的基本物质，
是机体生长及修补受损组织的
主要原料。是有生物活性的物质。
来源：
肉、蛋、奶，某些植物的种子。
构成：
蛋白质是由多种氨基酸构成的复
杂化合物。
人体内蛋白质的代谢过程：
动、植物蛋白质
人体
氨基酸
尿素、二氧化碳、水
人体蛋白质
水解
摄入
氧化
选择合成
1.血红蛋白：
血红蛋白是由蛋白 质和血红素构成的。
血红素结构图
氧和血红蛋白示意图
结构：
血红蛋白的生理作用：
血红蛋白是人体内气体交换的载体。 在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。
在美国举行了一次吸烟比赛，参赛队员在1小时内吸烟最多者获胜，结果造成一名队员当场死亡。
你知道原因吗？
肺癌患者的肺
正常人的肺
知识积累
酶的特性
①所需条件温和（接近体温）
②高度的专一性（专一性）
③催化效率高 （高效性）
2.酶：
酶是生物催化剂，能催化生物体
内的反应。
蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、
紫外线、超声波、高电压）和化学因素
（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，
其结构会被破坏，失去生物活性。
如：CuSO4、BaCl2等
3.蛋白质的变性
【思考】近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起的疼痛，请你说出原因。
答：甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从而使牙周组织形成保护膜。
知识积累
蛋白质的摄取量既不能不足也不能过 量。不足，人体会出现发育迟缓、体重减 轻等 症状；过量，则加重消化道、肝脏和 肾脏的负担 。
二、糖类
功能：
组成：
常见糖的种类：
人体内糖类的代谢过程：
二、糖类
糖类在人体内氧化放出热量，
是人体的主要热源（占60%-70%）
由C、H、O组成。
组成：
功能：
蔗糖
(C6H10O5)n
C6H12O6
C12H22O11
淀粉
葡萄糖
常见的糖：
淀粉
人体
麦芽糖
二氧化碳、水和热量
脂肪
酶
摄入
酶
葡萄糖
糖原
酶
酶
酶
人体内糖类的代谢过程：
C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O
酶
三、油脂
种类：
组成：
功能：
植物油脂:常温下呈液态，称为油；
｛
动物油脂:常温下呈固态，称为脂肪。
由C、H、O三种元素组成。
油脂也是人体内的供能物质（占日需能量
的20%-25%)，等质量的油脂完全氧化放
出的热量约为蛋白质或葡萄糖的2倍;且能
促进脂溶性维生素的吸收。
【思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？
答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g～60 g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质；同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏 器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。
四、维生素
维生素有20多种；多数不能在
人体内合成，需要从食物中摄取。
来源：
作用：
水果、蔬菜、种子食物、动物的
肌肉、肝脏、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶等含有丰富的维生素。
调节人体新陈代谢、预防
疾病、维持身体健康。
种类：
缺乏维生素的危害：
缺维生素A：
引起夜盲症
缺乏维生素C：
易患坏血病。
缺乏维生素D：
使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨
质疏松。
【思考】黄瓜中含有多种营养成分，尤
其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～
5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生
素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？
答：因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以加醋凉拌为佳。
下列食物中主要含有哪些营养素？
富含蛋白质的食物
富含糖类的物质
富含油脂的食物
富含维生素的食物
下列饮食习惯科学吗？长期会造成什么后果？
我们应怎样合理饮食？
中学生平均每天选择食物的参考量
谷类及薯类：米饭、馒头、面条、红薯等500克
动物性食物：肉100克、鱼虾类25克、蛋50克、
奶及奶制品100克
豆类及豆制品：大豆及其制品150克
蔬菜和水果：水果100克、蔬菜300克
烹调用油：食用油15~25克
选自《中国膳食指南》及“平衡膳食宝塔”
蛋白质
是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。起运输载体和催化剂的作用
糖类和脂 肪
在人体内经氧化提供能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量
维生素
调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康
不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是哪种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，参加有氧运动,调整心理状态。
食物中的营养物质
“民 以 食 为 天”
1.火的诞生使人类告别了茹毛饮血的原始生活，人类学会了烧烤食物。
“民 以 食 为 天”
2.简单的一日三餐是中国传统的饮食习惯。
3.经典的中国营养膳食讲究营养、色、香、味俱全。
4.到了今天，“营养餐”似乎 成了一个时尚的代名词…
关于营养素你知道有哪些呢？
蛋白质
糖类
油脂
维生素
无机盐
水
1. 蛋白质有何重要性？血红蛋白的工 作原理是怎样的？
2. 酶是蛋白质吗？它有什么特点？
3. 什么物质可以使蛋白质变性？
4. 你认识几种糖？它们的化学式如何书写？
5. 油脂是混合物吗？相同质量的油脂跟糖相比较，谁放出的能量更高？
6. 维生素有多少种？缺乏维生素C会有什么后果？哪些食物中维生素C的含量较 高？
一、蛋白质
功能：
蛋白质是构成细胞的基本物质，
是机体生长及修补受损组织的
主要原料。是有生物活性的物质。
来源：
肉、蛋、奶，某些植物的种子。
构成：
蛋白质是由多种氨基酸构成的复
杂化合物。
人体内蛋白质的代谢过程：
动、植物蛋白质
人体
氨基酸
尿素、二氧化碳、水
人体蛋白质
水解
摄入
氧化
选择合成
1.血红蛋白：
血红蛋白是由蛋白 质和血红素构成的。
血红素结构图
氧和血红蛋白示意图
结构：
血红蛋白的生理作用：
血红蛋白是人体内气体交换的载体。 在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。
在美国举行了一次吸烟比赛，参赛队员在1小时内吸烟最多者获胜，结果造成一名队员当场死亡。
你知道原因吗？
肺癌患者的肺
正常人的肺
知识积累
酶的特性
①所需条件温和（接近体温）
②高度的专一性（专一性）
③催化效率高 （高效性）
2.酶：
酶是生物催化剂，能催化生物体
内的反应。
蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、
紫外线、超声波、高电压）和化学因素
（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，
其结构会被破坏，失去生物活性。
如：CuSO4、BaCl2等
3.蛋白质的变性
【思考】近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起的疼痛，请你说出原因。
答：甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从而使牙周组织形成保护膜。
知识积累
蛋白质的摄取量既不能不足也不能过 量。不足，人体会出现发育迟缓、体重减 轻等 症状；过量，则加重消化道、肝脏和 肾脏的负担 。
二、糖类
功能：
组成：
常见糖的种类：
人体内糖类的代谢过程：
二、糖类
糖类在人体内氧化放出热量，
是人体的主要热源（占60%-70%）
由C、H、O组成。
组成：
功能：
蔗糖
(C6H10O5)n
C6H12O6
C12H22O11
淀粉
葡萄糖
常见的糖：
淀粉
人体
麦芽糖
二氧化碳、水和热量
脂肪
酶
摄入
酶
葡萄糖
糖原
酶
酶
酶
人体内糖类的代谢过程：
C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O
酶
三、油脂
种类：
组成：
功能：
植物油脂:常温下呈液态，称为油；
｛
动物油脂:常温下呈固态，称为脂肪。
由C、H、O三种元素组成。
油脂也是人体内的供能物质（占日需能量
的20%-25%)，等质量的油脂完全氧化放
出的热量约为蛋白质或葡萄糖的2倍;且能
促进脂溶性维生素的吸收。
【思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？
答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g～60 g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质；同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏 器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。
四、维生素
维生素有20多种；多数不能在
人体内合成，需要从食物中摄取。
来源：
作用：
水果、蔬菜、种子食物、动物的
肌肉、肝脏、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶等含有丰富的维生素。
调节人体新陈代谢、预防
疾病、维持身体健康。
种类：
缺乏维生素的危害：
缺维生素A：
引起夜盲症
缺乏维生素C：
易患坏血病。
缺乏维生素D：
使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨
质疏松。
【思考】黄瓜中含有多种营养成分，尤
其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～
5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生
素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？
答：因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以加醋凉拌为佳。
下列食物中主要含有哪些营养素？
富含蛋白质的食物
富含糖类的物质
富含油脂的食物
富含维生素的食物
下列饮食习惯科学吗？长期会造成什么后果？
我们应怎样合理饮食？
中学生平均每天选择食物的参考量
谷类及薯类：米饭、馒头、面条、红薯等500克
动物性食物：肉100克、鱼虾类25克、蛋50克、
奶及奶制品100克
豆类及豆制品：大豆及其制品150克
蔬菜和水果：水果100克、蔬菜300克
烹调用油：食用油15~25克
选自《中国膳食指南》及“平衡膳食宝塔”
蛋白质
是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。起运输载体和催化剂的作用
糖类和脂 肪
在人体内经氧化提供能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量
维生素
调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康
不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是哪种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，参加有氧运动,调整心理状态。