源远流长的发酵技术课件 （共25张PPT）
文档属性
| 名称 | 源远流长的发酵技术课件 （共25张PPT） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 1.6MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 苏教版 | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2019-05-18 09:31:07 | ||
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文档简介
课件25张PPT。日常生活中的生物技术
——源远流长的发酵技术都是发酵惹的祸！1、发酵现象是由什么引起的？
2、除了水果发酸，生活中还有哪些与发酵有关的例子？
微生物 酸奶、泡菜、酸菜、奶酪、酱豆腐、豆豉、酱油、醋、馒头、酒糟、啤酒、酒酿等。 思考与交流下面是家庭酿酒的具体操作过程：将大米煮熟米饭中加一定量的酒曲，并拌匀加盖后在适当温度下保温约两天后即成2、可用自来水冲洗蒸熟的糯米吗？ 3、可用什么方法保持适宜的温度？发酵的原理酒酿液体中的微生物在酿制酒酿的过程中发 挥了什么作用？ 在酿制酒酿的过程中，酒曲中的酵母菌将糯米中的糖类转变为酒精。在酿制酒酿的过程中，为什么要保持相对稳定的温度？动动脑思考 发酵需要酶（生物体内的生物催化剂）的参与，酶发挥作用需要适宜的温度。例、家庭制作甜酒曲有如下工序：1、将酒曲粉与糯米饭拌匀2、将糯米发放入容器中盖好，用毛巾包裹好置于温暖的地方3、用冷开水冲洗蒸熟的糯米，冷却到30度左右4、将糯米用水淘洗干净后浸泡一夜5、将糯米蒸锅蒸熟。请对照工序回答下列问题。
请写出制作甜酒的操作步骤（用序号表示）。
（2）酒曲粉里发挥作用的主要菌种是（ ）。
（3）用冷开水冲淋糯米使其冷却到30度的目的是（
).酵母菌防止高温杀死酒曲中酵母菌,并将温度调至酵母菌生长的适宜温度。(4)酿好的甜酒表面有气泡出现，这是发酵过程中产生的（ ）气体造成的。发酵过程中除了产生气体外，还产生了（ ）。
（5）有一位同学按工序制作甜酒，几天后，发现糯米发霉了，甜酒没制出来。没有成功的原因可能是（
）
（答出一条即可）。二氧化碳酒精1、经常打开，杂菌污染；2、器皿消毒不严；3、器皿没盖严；4、酒曲含杂菌等。 现代发酵技术的含义 人们通常把利用微生物的发酵作用大规模生产发酵产品的技术称为现代发酵技术。
1、安全简单 2、原料广泛
3、反应专一 4、代谢多样
5、易受污染 6、菌种选育发酵技术与日常生活—食品发酵食品：
酸奶、馒头、面包、酱油、米酒、米醋等等……发酵食品的价值 发酵食品不仅味道爽口，而且营养价值高，且有利于人体的消化吸收，更在防病保健方面胜于普通食品一筹。
首先，经常食用发酵食品就不愁维生素缺乏。其次，发酵食品的蛋白质消化吸收率高。如豆类，发酵之后蛋白质的消化吸收率高达95%以上
再次，使钙、铁、锌、铬等微量元素的生物利用度大幅度上升。
同时，微生物发酵产生大量活性因子。这些活性物质或促进钙质的吸收，或提高人体免疫力，或者降低血压，十分有利于健康。
发酵有时也会影响食品的品质：果酒变酸，水果有酒味。发酵技术与日常生活—化工产品发酵技术与日常生活—医药产品例、巴西利用本国大量生产甘蔗的有利条件，以甘蔗为原料通过微生物发酵制作酒精，大力发展以酒精为动力的汽车。请问，这是发酵技术在什么方面的应用？（ ）
A、 生产发酵食品 B、开发生物能源
C、 保护环境 D、生产医药产品B课后实验：酿制酒酿关键：消毒、熟糯米、酒曲搅匀、温度适宜一、发酵技术与食品生产
酒酿的制作：原理、注意事项
现代发酵技术：利用微生物的发酵大规模产生发酵产品的技术。
二、发酵技术与日常生活
生产食品：酸奶、酒类、酱制品等。
生产药品：抗生素、维生素等。
化工产品：酒精、柠檬酸、乳酸、香料等。
在生物能源的开发和环境保护的应用。 总 结
1. 研究发现直到近代人们才认识到发酵现象是由 引起的。
2.酿制酒酿的适宜温度为 ℃。
3.酒酿是 发酵的产物，果酒暴露在空气中变酸是 发酵的结果。
微生物25-30酵母菌乳酸菌反馈检测4.酿制酒酿时，各种器具在使用前必须认真清洗，其目的是 。
5.制作酸奶时必须要在密闭的环境下进行，因为乳酸菌是一种 细菌。
6.现代社会发酵技术与我们日常生活直接相关的有： 产品 产品 和
等。防止污染厌氧化工医药食品饮料7.下列不属于发酵技术在生活中应用的是（ ）
A.酒精生产 B.抗生素生产
C.塑料生产 D.酱制品生产
8.制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了（ ）
A.隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖
B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵
C.防止灰尘污染
D.使多种细菌在坛内快速增多
CB9.下列属于现代发酵技术应用的是 （ ）
A.制酱 B.制醋 C.制腐乳 D.制青霉素
10.下列说法正确的是 （ ）
A.人类很早就开始利用发酵技术，并且知道发酵的原理
B.发酵技术目前已经发展到能够人为地改造微生物，生产人类需要的产品的新阶段
C.水果放久了会有酒味，是乳酸菌发酵的结果
D.发酵技术与人类关系密切，但是其发展的历史还很短DB
——源远流长的发酵技术都是发酵惹的祸！1、发酵现象是由什么引起的？
2、除了水果发酸，生活中还有哪些与发酵有关的例子？
微生物 酸奶、泡菜、酸菜、奶酪、酱豆腐、豆豉、酱油、醋、馒头、酒糟、啤酒、酒酿等。 思考与交流下面是家庭酿酒的具体操作过程：将大米煮熟米饭中加一定量的酒曲，并拌匀加盖后在适当温度下保温约两天后即成2、可用自来水冲洗蒸熟的糯米吗？ 3、可用什么方法保持适宜的温度？发酵的原理酒酿液体中的微生物在酿制酒酿的过程中发 挥了什么作用？ 在酿制酒酿的过程中，酒曲中的酵母菌将糯米中的糖类转变为酒精。在酿制酒酿的过程中，为什么要保持相对稳定的温度？动动脑思考 发酵需要酶（生物体内的生物催化剂）的参与，酶发挥作用需要适宜的温度。例、家庭制作甜酒曲有如下工序：1、将酒曲粉与糯米饭拌匀2、将糯米发放入容器中盖好，用毛巾包裹好置于温暖的地方3、用冷开水冲洗蒸熟的糯米，冷却到30度左右4、将糯米用水淘洗干净后浸泡一夜5、将糯米蒸锅蒸熟。请对照工序回答下列问题。
请写出制作甜酒的操作步骤（用序号表示）。
（2）酒曲粉里发挥作用的主要菌种是（ ）。
（3）用冷开水冲淋糯米使其冷却到30度的目的是（
).酵母菌防止高温杀死酒曲中酵母菌,并将温度调至酵母菌生长的适宜温度。(4)酿好的甜酒表面有气泡出现，这是发酵过程中产生的（ ）气体造成的。发酵过程中除了产生气体外，还产生了（ ）。
（5）有一位同学按工序制作甜酒，几天后，发现糯米发霉了，甜酒没制出来。没有成功的原因可能是（
）
（答出一条即可）。二氧化碳酒精1、经常打开，杂菌污染；2、器皿消毒不严；3、器皿没盖严；4、酒曲含杂菌等。 现代发酵技术的含义 人们通常把利用微生物的发酵作用大规模生产发酵产品的技术称为现代发酵技术。
1、安全简单 2、原料广泛
3、反应专一 4、代谢多样
5、易受污染 6、菌种选育发酵技术与日常生活—食品发酵食品：
酸奶、馒头、面包、酱油、米酒、米醋等等……发酵食品的价值 发酵食品不仅味道爽口，而且营养价值高，且有利于人体的消化吸收，更在防病保健方面胜于普通食品一筹。
首先，经常食用发酵食品就不愁维生素缺乏。其次，发酵食品的蛋白质消化吸收率高。如豆类，发酵之后蛋白质的消化吸收率高达95%以上
再次，使钙、铁、锌、铬等微量元素的生物利用度大幅度上升。
同时，微生物发酵产生大量活性因子。这些活性物质或促进钙质的吸收，或提高人体免疫力，或者降低血压，十分有利于健康。
发酵有时也会影响食品的品质：果酒变酸，水果有酒味。发酵技术与日常生活—化工产品发酵技术与日常生活—医药产品例、巴西利用本国大量生产甘蔗的有利条件，以甘蔗为原料通过微生物发酵制作酒精，大力发展以酒精为动力的汽车。请问，这是发酵技术在什么方面的应用？（ ）
A、 生产发酵食品 B、开发生物能源
C、 保护环境 D、生产医药产品B课后实验：酿制酒酿关键：消毒、熟糯米、酒曲搅匀、温度适宜一、发酵技术与食品生产
酒酿的制作：原理、注意事项
现代发酵技术：利用微生物的发酵大规模产生发酵产品的技术。
二、发酵技术与日常生活
生产食品：酸奶、酒类、酱制品等。
生产药品：抗生素、维生素等。
化工产品：酒精、柠檬酸、乳酸、香料等。
在生物能源的开发和环境保护的应用。 总 结
1. 研究发现直到近代人们才认识到发酵现象是由 引起的。
2.酿制酒酿的适宜温度为 ℃。
3.酒酿是 发酵的产物，果酒暴露在空气中变酸是 发酵的结果。
微生物25-30酵母菌乳酸菌反馈检测4.酿制酒酿时，各种器具在使用前必须认真清洗，其目的是 。
5.制作酸奶时必须要在密闭的环境下进行，因为乳酸菌是一种 细菌。
6.现代社会发酵技术与我们日常生活直接相关的有： 产品 产品 和
等。防止污染厌氧化工医药食品饮料7.下列不属于发酵技术在生活中应用的是（ ）
A.酒精生产 B.抗生素生产
C.塑料生产 D.酱制品生产
8.制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了（ ）
A.隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖
B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵
C.防止灰尘污染
D.使多种细菌在坛内快速增多
CB9.下列属于现代发酵技术应用的是 （ ）
A.制酱 B.制醋 C.制腐乳 D.制青霉素
10.下列说法正确的是 （ ）
A.人类很早就开始利用发酵技术，并且知道发酵的原理
B.发酵技术目前已经发展到能够人为地改造微生物，生产人类需要的产品的新阶段
C.水果放久了会有酒味，是乳酸菌发酵的结果
D.发酵技术与人类关系密切，但是其发展的历史还很短DB