苏教版生物八年下课件23.2食品保存课件 （共24张PPT）
文档属性
| 名称 | 苏教版生物八年下课件23.2食品保存课件 （共24张PPT） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 2.0MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 苏教版 | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2019-05-18 08:50:35 | ||
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文档简介
课件24张PPT。第二节 食品保存 过年的时候为了防止食物腐败家里都采取什么方法来保存食物呢？ 巴斯德挽救了濒临倒闭的葡萄酒厂1.食物腐败的例子腐烂的梨霉变的面包食物腐败的原因【探究主题 一】2.冰箱中的食物容易变质吗?为什么?
不容易，因为冰箱内温度低，可以抑制微生物的生长和生殖。
3.冰箱中的食物会一直保持新鲜吗?
不会，因为低温只能抑制微生物的生长和生殖，不能杀死微生物。1.食物腐败是由什么引起的？食物腐败变质常常是由微生物的生长和生殖等引起的。 ?【思考与讨论】1、如何保存食物？ 食物腐败常常是由微生物的生长、生殖引起的，采用一定的方法消灭微生物或抑制微生物在食物中的生长、生殖，可以在一定期限内避免食物的腐败。2、保存食物的方法？物理方法、化学方法、生物方法物理方法：高温灭菌法、低温抑菌法和
脱水抑菌法化学方法：添加化学药物，如山梨酸钾、
亚硝酸钠等防腐剂生物方法：酶制剂法，添加溶菌酶消灭
微生物⑴ 用风干和盐渍的方法保存猪肉1.传统的食品保存方法运用适当的方法保存食品⑵渗透保存法——糖渍⑶烟熏、腌制⑷ 用酒泡的方法保存泥螺和蟹⑸ 晒制与烟熏法⑴ 低温储藏2.现代的食品保存方法⑵ 加热处理：巴氏消毒法⑶ 真空包装⑷ 罐藏⑸ 脱水No.1
提示一：这是一种传统的食品保存方法
提示二：利用的是自然的力量
提示三：此自然现象是由空气流动造成的（风干）No.2
提示一：它是一种由生物工程技术制取得到的产品
提示二：是一种安全绿色的添加剂
提示三：常用于水产品的保存（溶菌酶）4.应用和实践丰收季节农民在路上晾晒粮食的现象时有发生。你对这一现象有何建议？一、食品保存的原理
保存食品时，采用一定的方法杀灭微生物或抑制微生物的生长、生殖。
二、食品保存的方法
传统保存方法：盐渍、糖渍、晒干、风干、烟熏、
酒泡等。
现代保存方法：罐藏、脱水、冷藏、真空包装、
添加防腐剂等。1.观察变质食品的临时玻片标本时,会看到的
现象是 ( )
A.微生物被臭味熏死 B.微生物和原来一样多
C.微生物的数量很多 D.没有微生物
2.我们吃的蜜饯的保存方法是（ ）
A.糖渍 B.蜜浸 C.晒干 D.烟熏
CA3.下列不属于现代食品保存方法的是 ( )
A.脱水 B.冷藏 C.真空包装 D.晒干
4.方便面里的蔬菜包是用什么方法保存的( )
A.盐渍 B.风干 C.脱水 D.烟熏
5.对鱼类等水产品进行保存的现代方法中,最好的
是（ ）
A.酒泡 B.盐渍 C.添加防腐剂 D.使用溶菌酶
DCD6.罐头食品在很长时间内不会腐烂变质的
原因是( )
A.里面没有空气，细菌不能正常生活
B.外面的细菌不能进入里面
C.封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌
D.高温、高压影响了罐内细菌的繁殖C7.温度对蔬菜的保鲜影响较大。某生物活动小组的同学为探究蔬菜保鲜的适宜温度，在市场上买了一些新鲜青菜，平均分成了三份，放到编号为１、２、３的塑料袋中，做了如下实验：（1）此实验的变量是_______。
（2）编号3的袋中青菜腐烂的根本原因是__________________。
（3）通过此实验，可得出青菜保鲜的最适宜温度为_______。温度5 ℃微生物的生长和生殖
不容易，因为冰箱内温度低，可以抑制微生物的生长和生殖。
3.冰箱中的食物会一直保持新鲜吗?
不会，因为低温只能抑制微生物的生长和生殖，不能杀死微生物。1.食物腐败是由什么引起的？食物腐败变质常常是由微生物的生长和生殖等引起的。 ?【思考与讨论】1、如何保存食物？ 食物腐败常常是由微生物的生长、生殖引起的，采用一定的方法消灭微生物或抑制微生物在食物中的生长、生殖，可以在一定期限内避免食物的腐败。2、保存食物的方法？物理方法、化学方法、生物方法物理方法：高温灭菌法、低温抑菌法和
脱水抑菌法化学方法：添加化学药物，如山梨酸钾、
亚硝酸钠等防腐剂生物方法：酶制剂法，添加溶菌酶消灭
微生物⑴ 用风干和盐渍的方法保存猪肉1.传统的食品保存方法运用适当的方法保存食品⑵渗透保存法——糖渍⑶烟熏、腌制⑷ 用酒泡的方法保存泥螺和蟹⑸ 晒制与烟熏法⑴ 低温储藏2.现代的食品保存方法⑵ 加热处理：巴氏消毒法⑶ 真空包装⑷ 罐藏⑸ 脱水No.1
提示一：这是一种传统的食品保存方法
提示二：利用的是自然的力量
提示三：此自然现象是由空气流动造成的（风干）No.2
提示一：它是一种由生物工程技术制取得到的产品
提示二：是一种安全绿色的添加剂
提示三：常用于水产品的保存（溶菌酶）4.应用和实践丰收季节农民在路上晾晒粮食的现象时有发生。你对这一现象有何建议？一、食品保存的原理
保存食品时，采用一定的方法杀灭微生物或抑制微生物的生长、生殖。
二、食品保存的方法
传统保存方法：盐渍、糖渍、晒干、风干、烟熏、
酒泡等。
现代保存方法：罐藏、脱水、冷藏、真空包装、
添加防腐剂等。1.观察变质食品的临时玻片标本时,会看到的
现象是 ( )
A.微生物被臭味熏死 B.微生物和原来一样多
C.微生物的数量很多 D.没有微生物
2.我们吃的蜜饯的保存方法是（ ）
A.糖渍 B.蜜浸 C.晒干 D.烟熏
CA3.下列不属于现代食品保存方法的是 ( )
A.脱水 B.冷藏 C.真空包装 D.晒干
4.方便面里的蔬菜包是用什么方法保存的( )
A.盐渍 B.风干 C.脱水 D.烟熏
5.对鱼类等水产品进行保存的现代方法中,最好的
是（ ）
A.酒泡 B.盐渍 C.添加防腐剂 D.使用溶菌酶
DCD6.罐头食品在很长时间内不会腐烂变质的
原因是( )
A.里面没有空气，细菌不能正常生活
B.外面的细菌不能进入里面
C.封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌
D.高温、高压影响了罐内细菌的繁殖C7.温度对蔬菜的保鲜影响较大。某生物活动小组的同学为探究蔬菜保鲜的适宜温度，在市场上买了一些新鲜青菜，平均分成了三份，放到编号为１、２、３的塑料袋中，做了如下实验：（1）此实验的变量是_______。
（2）编号3的袋中青菜腐烂的根本原因是__________________。
（3）通过此实验，可得出青菜保鲜的最适宜温度为_______。温度5 ℃微生物的生长和生殖