苏教版生物八年下课件23.1源远流长的发酵技术 课件 (共23张PPT)

课件23张PPT。第二十三章 日常生活中的生物技术
第一节 源远流长的发酵技术
教学目标：
尝试利用发酵技术制作酒酿等食品
举例说出日常生活中的发酵产品
举例说出发酵技术在日常生活中的应用⑴将洗净并用水浸泡过的糯米蒸熟，认真清洗各种
器具，防止 _________污染酒酿。
⑵用________冲洗蒸熟的糯米，防止温度过高。
⑶将酒曲_______，___________在糯米中，装入广
口瓶。
⑷将广口瓶保温在______________的适宜环境中，
以利于酵母菌的生长和繁殖。 其他杂菌冷开水碾碎均匀地搅拌25 ℃～30 ℃一.酿制酒酿的基本步骤⑸2天后，取出酿制好的酒酿液体少
许，制作临时玻片标本，使用显微
镜观察在酿制酒酿中发挥作用的
微生物。
⑹品尝自制的酒酿。【注意事项】
各种实验器具在实验前要清洗，防止杂菌污染。
要严格控制发酵温度，使其保持相对稳定，不能过高或过低。
煮熟的糯米要冷却后才能加入酒曲。思考题酒酿液体中的微生物主要是什么？

酒酿液体中的微生物在酿制酒酿的过程中发挥了什么作用？
酒酿液体中的微生物主要是酵母菌。酵母菌在制作酒酿过程中，将糯米中的糖类转变成酒精等物质，使酒酿具有独特的香气。小知识
酵母菌在有氧和无氧条件下的产物不同：
发酵的原因：是由 引起的。
由实验得出结论：微生物现代发酵技术：利用微生物的发酵作用大规模生产发酵产品的技术。二、制作酸奶的基本步骤(1)制作前先用开水对酸奶机容器进行消毒。
(2)量取一定量的牛奶，加热后与适量的新鲜酸奶(或酸奶发酵剂)一起倒入酸奶机容器中，总量一般不超过容器的1/2，用勺子搅拌均匀。
(3)盖上容器盖和酸奶机盖，通电发酵6到8小时。一般时间越长，味道越酸。
(4)发酵后的酸奶放入冰箱保存8到12小时再食用，口味更好。还可根据个人的喜好，加入适量的蜂蜜、糖、水果等。几种常见的发酵食品及对应的菌种：酸奶——
泡菜——
酿酒——
馒头——
醋——
沼气池——
酱油——乳酸菌（细菌）乳酸菌（细菌）酵母菌（真菌） 酵母菌（真菌） 醋酸菌（细菌）甲烷菌（细菌）酱油曲霉和米曲霉（真菌） 水果放久了有酒味主要是______发酵的结果；
果酒暴露在空气中变酸主要是______发酵的结果。酵母菌醋酸菌1.发酵生产的药物发酵技术与日常生活2.发酵的化工产品3.发酵食品和饮料4.生物能源的开发和环境保护1.下列哪一过程与发酵无关（ ）
A.果酒暴露在空气中变酸 B.水果放久了有酒味
C.酒酿的酿制 D.青菜的盐渍D2.医药工业利用发酵技术生产出医药用品，
比如（ ）
①抗生素 ②乳酸 ③维生素 ④香料
A.①② B.②③ C.①③ D.②④C3.酿酒时对酒曲的使用，下列做法正确的是 ( )
A.将酒曲加水煮沸杀菌后拌入糯米中
B.酒曲加入量越多，发酵效果越好
C.酒曲碾碎后，应迅速拌入刚蒸熟的糯米中
D.酒曲碾碎后应立即与微热的糯米均匀搅拌，并
装入瓶中 D4.馒头是利用酵母菌发酵制作出来的，但馒头吃起
来却没有酒味，这主要是因为（ ）
A.酵母菌在发酵时产生的是乳酸
B.酒精在蒸馒头时挥发了
C.馒头中的酒精转变成了其他物质
D.发面中的酒精含量很少B5.四川的泡菜在全国是非常有名的一种风味小菜。制作泡菜时要用到特殊的摊子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（ ）
A.隔绝空气抑制细菌的繁殖
B.阻止尘埃
C.造成缺氧的环境，利于乳酸发酵
D.造成气体对流利于乳酸发酵
C6.发酵技术与我们的生活息息相关。下列食品加工都是利用乳酸菌发酵的是（ ）
A.泡菜、酸奶
B.面包、米酒
C.泡菜、米酒
D.馒头、酸奶A发酵技术1.发酵技术与
食品生产酒酿的制作步骤
酸奶的制作步骤
发酵原因
发酵技术2.发酵技术与日常生活本节课你学了到什么化工产品
医药产品
食品和饮料
生物能源的开发和环境保护课后作业随堂练习27、28页
探究：你见过泡菜坛吗？制泡菜的原理就是利用乳酸菌使蔬菜中的有机物生成乳酸。你也尝试做做！