苏教版生物八年下课件23.2食品保存 课件（共21张PPT）
文档属性
| 名称 | 苏教版生物八年下课件23.2食品保存 课件（共21张PPT） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 4.2MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 苏教版 | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2019-05-20 09:34:21 | ||
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文档简介
课件21张PPT。远古社会的人们每天都三餐不济，随着社会进步和经济发展，人类不仅吃饱了，而且还有剩余。这样人们就得面临一个问题：如何将剩余的食物保存好？第二节 食品保存本节目标说明食品腐败的原因
运用适当的方法保存食品探究主题一 食物腐败的主要原因1.腐败原因：食品腐败变质常常是由 的生长、生殖等引起的。
2.保存原理：采用一定的方法 或 微生物在食物中的生长、生殖，可以在一定期限内避免食物的腐败。
3.控制氧气和二氧化碳的浓度可以有效降低果品、蔬菜的呼吸作用，延长保存时间。微生物杀灭抑制肉汤腐败实验示意图探究主题二 运用适当的方法保存食品1.在食品保存时，杀灭或抑制微生物生长、生殖的方法主要有 的方法、 的方法和 的方法。
2.传统的食品保存方法：晒干、 、 、酒泡、
、 等。
3.现代的食品保存方法：真空包装、脱水、冷冻、
、 和采用 等。物理化学生物风干烟熏盐渍糖渍罐藏添加防腐剂酶制剂风干的鱼烟熏肉酒泡泥螺和蟹罐藏水果添加防腐剂保存肉类
采用溶菌酶保存虾真 空 包 装1.冰箱中的食物会一直保持新鲜吗?
2.罐藏食品不会腐败吗？【合作交流】不会，因为低温只能抑制微生物的生长和繁殖，不能杀死微生物。会腐败，因为某些细菌的芽孢对高温具有极强抵抗能力。罐装食品通常采用高温消毒，往往有些细菌芽孢未被彻底杀灭，导致食品因超过保质期而变质。将下列食品与所对应的保存方法连起来腌制法脱水法真空包装法巴氏消毒法冷冻法晒制与熏制法盒装牛奶咸鱼蘑菇袋装肉肠新鲜肉腊肉类一.食物腐败的主要原因
1.原因：由微生物的生长、生殖引起的。
2.保存的原理：采用一定的方法杀灭微生物或抑制微生物在食品中的生长、生殖。
二.食品保存的方法
传统保存方法：盐渍、糖渍、晒干、风干、烟熏、酒泡等。
现代保存方法：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。1.引起食物腐败的主要原因是
B.残留化学药物的污染
C.氧化变质 D.毒素污染
2.真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是
A.保持适宜的温度和湿度 B.杀死微生物
C.隔绝空气，抑制微生物的生长
D.防止细菌和灰尘进入
3.下列几种情况下，食品不容易腐败的是
A.暴露在空气中 B.表面潮湿
D.保存在敞口容器中
4.下列属于现代的食品保存方法的是
A.晒干 B.酒泡 C.烟熏A.微生物大量繁殖C.干燥的食品 D.冷冻5.下列说法正确的是
A.食物腐败的根本原因是气温过高
B.现代的食物保存方法就是添加防腐剂
C.利用溶菌酶能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存，但对人体可能有害
D.添加防腐剂可以延长食物的保质期，但是添加过多会影响人体的健康
6.罐头食品在很长时间内不会腐烂变质的原因是
A.里面没有空气，细菌不能正常生活
B.外面的细菌不能进入里面
C.封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌
D.高温、高压影响了罐内细菌的繁殖7.腌肉长时间不易腐败， 主要原因是
A.气温低，不利于细菌的生长和繁殖
B.空气中没有漂浮着的细菌
C.盐分多，不利于细菌的生长和繁殖
D.大多数细菌对人类是有益的，不会使肉腐败
8.贮藏蔬菜或水果时，将空气抽掉一部分并增加二氧化碳的量，会延长贮存时间是由
A.抑制了水果的呼吸作用
B.控制了有害微生物的繁殖
C.加快了物质的转化 D.促进了光合作用9.适合保存鲜牛奶的方法是
A.腌制法 B.脱水法 D.熏制法10.方便面里的蔬菜包是用什么方法保存的
A.盐渍 B.风干 D.烟熏
11.对鱼类等进行保存的现代方法中,最好的是
A.酒泡 B.盐渍 C.添加防腐剂
12.用显微镜观察腐败变质的肉汤，你会看到
A.大量的寄生虫 B.大量的苍蝇卵
D.大量的蛋白质C.巴氏消毒法 C.脱水 D.使用溶菌酶C.大量的微生物 13.将下列相关词语连接起来低温抑菌高温灭菌破坏需氧菌类的生存环境脱 水巴氏消毒冷 冻真空包装、保鲜膜化学物质杀菌烟 熏罐 藏除去水分防止细菌、真菌生长高温灭菌和防止细菌、真菌接触糖渍、盐渍用糖、盐溶液除去水分降低氧气的浓度，从而降低呼吸作用水果、蔬菜保鲜再见
运用适当的方法保存食品探究主题一 食物腐败的主要原因1.腐败原因：食品腐败变质常常是由 的生长、生殖等引起的。
2.保存原理：采用一定的方法 或 微生物在食物中的生长、生殖，可以在一定期限内避免食物的腐败。
3.控制氧气和二氧化碳的浓度可以有效降低果品、蔬菜的呼吸作用，延长保存时间。微生物杀灭抑制肉汤腐败实验示意图探究主题二 运用适当的方法保存食品1.在食品保存时，杀灭或抑制微生物生长、生殖的方法主要有 的方法、 的方法和 的方法。
2.传统的食品保存方法：晒干、 、 、酒泡、
、 等。
3.现代的食品保存方法：真空包装、脱水、冷冻、
、 和采用 等。物理化学生物风干烟熏盐渍糖渍罐藏添加防腐剂酶制剂风干的鱼烟熏肉酒泡泥螺和蟹罐藏水果添加防腐剂保存肉类
采用溶菌酶保存虾真 空 包 装1.冰箱中的食物会一直保持新鲜吗?
2.罐藏食品不会腐败吗？【合作交流】不会，因为低温只能抑制微生物的生长和繁殖，不能杀死微生物。会腐败，因为某些细菌的芽孢对高温具有极强抵抗能力。罐装食品通常采用高温消毒，往往有些细菌芽孢未被彻底杀灭，导致食品因超过保质期而变质。将下列食品与所对应的保存方法连起来腌制法脱水法真空包装法巴氏消毒法冷冻法晒制与熏制法盒装牛奶咸鱼蘑菇袋装肉肠新鲜肉腊肉类一.食物腐败的主要原因
1.原因：由微生物的生长、生殖引起的。
2.保存的原理：采用一定的方法杀灭微生物或抑制微生物在食品中的生长、生殖。
二.食品保存的方法
传统保存方法：盐渍、糖渍、晒干、风干、烟熏、酒泡等。
现代保存方法：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。1.引起食物腐败的主要原因是
B.残留化学药物的污染
C.氧化变质 D.毒素污染
2.真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是
A.保持适宜的温度和湿度 B.杀死微生物
C.隔绝空气，抑制微生物的生长
D.防止细菌和灰尘进入
3.下列几种情况下，食品不容易腐败的是
A.暴露在空气中 B.表面潮湿
D.保存在敞口容器中
4.下列属于现代的食品保存方法的是
A.晒干 B.酒泡 C.烟熏A.微生物大量繁殖C.干燥的食品 D.冷冻5.下列说法正确的是
A.食物腐败的根本原因是气温过高
B.现代的食物保存方法就是添加防腐剂
C.利用溶菌酶能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存，但对人体可能有害
D.添加防腐剂可以延长食物的保质期，但是添加过多会影响人体的健康
6.罐头食品在很长时间内不会腐烂变质的原因是
A.里面没有空气，细菌不能正常生活
B.外面的细菌不能进入里面
C.封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌
D.高温、高压影响了罐内细菌的繁殖7.腌肉长时间不易腐败， 主要原因是
A.气温低，不利于细菌的生长和繁殖
B.空气中没有漂浮着的细菌
C.盐分多，不利于细菌的生长和繁殖
D.大多数细菌对人类是有益的，不会使肉腐败
8.贮藏蔬菜或水果时，将空气抽掉一部分并增加二氧化碳的量，会延长贮存时间是由
A.抑制了水果的呼吸作用
B.控制了有害微生物的繁殖
C.加快了物质的转化 D.促进了光合作用9.适合保存鲜牛奶的方法是
A.腌制法 B.脱水法 D.熏制法10.方便面里的蔬菜包是用什么方法保存的
A.盐渍 B.风干 D.烟熏
11.对鱼类等进行保存的现代方法中,最好的是
A.酒泡 B.盐渍 C.添加防腐剂
12.用显微镜观察腐败变质的肉汤，你会看到
A.大量的寄生虫 B.大量的苍蝇卵
D.大量的蛋白质C.巴氏消毒法 C.脱水 D.使用溶菌酶C.大量的微生物 13.将下列相关词语连接起来低温抑菌高温灭菌破坏需氧菌类的生存环境脱 水巴氏消毒冷 冻真空包装、保鲜膜化学物质杀菌烟 熏罐 藏除去水分防止细菌、真菌生长高温灭菌和防止细菌、真菌接触糖渍、盐渍用糖、盐溶液除去水分降低氧气的浓度，从而降低呼吸作用水果、蔬菜保鲜再见