苏教版生物八年下课件23.2食品保存课件（共21张PPT）

课件21张PPT。第二节 食品保存生物 苏教版复习1.制作过程中应用到发酵技术的食品是（ ）
A．可乐 B．酸奶 C．豆浆 D．果汁
2.下列不属于发酵技术在生活中应用的是（ ）
A．酒精生产 B．抗生素生产
C．塑料生产 D．酱制品生产
3.酸奶口感好，营养价值高，酸奶是在鲜牛奶中加入了以下哪种微生物发酵制成的（　　）
A．酵母菌B．乳酸菌C．真菌D．曲霉菌
4.过年了小亮同学想酿制甜酒，他将要利用下列哪种微生物（　　）
A．曲霉B．醋酸菌C．乳酸菌D．酵母菌
CBBD5.家庭制作甜酒有如下工序：
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀 ②将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方 ③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃ ④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜 ⑤将糯米倒入蒸锅煮熟 （以上容器、毛巾等均要求消毒）
请对照制作工序，回答下列问题：
（1）请写出制作甜酒的操作步骤 （序号表示）。
（2）酒曲粉末里含有的主要菌种是 。
（3）用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30℃的目的是 。防止高温杀死酒曲粉末中的酵母菌④⑤③①② 酵母菌 复习古代的冰箱——冰釜学习目标：说明食物腐败的主要原因.
运用适当的方法保存食物.这些食物都怎么了？食物腐败的主要原因探究一目的：说明微生物是引起食物腐败的主要原因.
器材：澄清的肉汤或其他新鲜的事物，酒精灯，试管，
烧杯，玻璃管等.
指导：1.学生4人一组，经过讨论，提出“微生物是引
起食物腐败的主要原因吗”这一问题，并作
出相应的假设.
2.讨论和设计探究方案.
3.参照上述实验装置，结合学校实验室条件设计本组探究方案，并按照探究方案进行探究.
4.每天观察和记录容器中肉汤的变化情况，如肉汤的外观等.3~5天后根据实验结果，得出相应的探究结论.讨论：1.引起食物腐败的主要原因是什么？
由于微生物的生长、生殖引起的.
2.日常生活中应该如何防止食物腐败？
关注食品的保质期.保存原理食品腐败原因：
由空气中的微
生物引起的.食品保存原理：
用一定的方法
抑制微生物的生
长、繁殖（或
杀死微生物）.运用适当的方法保存食品传统的保存方法：晒干、风干、盐渍、糖渍、
烟熏、酒泡等.
现代的保存方法：罐藏、脱水、冷冻、真空
包装、添加防腐剂等.探究二咸鱼原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分.酒泡

原理：利用酒精杀菌的原理真空包装原理：依据破坏需氧菌类生存环境的原理.罐装原理：依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理.小结一、食物腐败的主要原因
1.原因：由于微生物的生长、生殖引起的. 2.保存：用一定的方法抑制微生物的生长、
繁殖（或杀死微生物）.
二、运用适当的方法保存食品
传统的保存方法：晒干、风干、盐渍、糖
渍、烟熏、酒泡等.
现代的保存方法：罐藏、脱水、冷冻、真
空包装、添加防腐剂等.1.食品腐败的根本原因是（　　）
A.气温过高　　　　B.微生物的繁殖
C.食品生虫　　　　D.食品中水分太少　　　　　　　　　　　　　　　　　　
2.下列不是食品保存的方法的是（　　）
A.盐渍　　　　　
B.利用溶菌酶进行保存
C.冷冻　　　　　
D.煮熟
课后练习BD3.属于传统保存方法是（ ）
A.糖渍 B.冷冻
C.真空包装 D.脱水
4.下列中，对人体无害的现代保存方法是（ ）
A.罐装肥
B.盐渍
C.添加防腐剂
D.使用溶菌酶AD5、夏季，食品在冷凉的地方不容易腐败的原因主要是这一环境中（ ）
A细菌极少 B无细菌
C细菌生长繁殖很慢 D以上说法都对
6、下列不属于保存食品的正确方法是（ ）
A真空包装法 B腌制法 C水泡法 D冷冻法AD7.丰收季节农民在道路上晾晒粮食的现象时有发生.你对这一现象有何建议？ 在道路上晒粮食不好，原因主要是道路上的沥青对粮食有污染作用，同时可能引起交通事故.同学们再见！