北师大版八年级生物下册9.25.1 发酵技术课件（第1课时）（ 共22张PPT）
文档属性
| 名称 | 北师大版八年级生物下册9.25.1 发酵技术课件（第1课时）（ 共22张PPT） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 2.4MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 北师大版 | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2019-05-22 11:47:18 | ||
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文档简介
课件22张PPT。3、居室的环境首先要满足 ，此外应有益于 。如适宜的 ，有充足的日照以 ，有 通风以获得新鲜的空气，以及 的室内装饰材料。
4、越是豪华装修，有害物质可能越 。人体的舒适度人的身心健康温度和湿度杀菌消毒良好无辐射无污染多1．家庭使用的能源，你认为最清洁的是（ ）
A.太阳能 B.电能
C.煤矿 D.石油A2．一般不会造成居室内空气污染的是 ( )
A.炒菜发散出来的水蒸气 B.刷木制家具用的油漆
C.刷墙用的涂料 D.铺地面用的瓷砖和地砖A课前提问（3分钟）第25章 生物技术第1节 发酵技术一、学习目标（1分钟）1.举例说明发酵技术在生活中的应用，制作酸奶、米酒、发酵酱（重点）
2.尝试运用发酵技术制作一种传统食物。
（重点、难点）
1.生物技术是人们利用 、 对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术。
2.酸奶是乳酸菌在适宜温度、没有 的条件下，牛奶中的营养物质产生出 ，它使牛奶转变为 _______而形成的。
3.米酒是用 为原料，在30℃左右的条件下，酒药中的 和毛霉把淀粉转化为 ；在无氧的条件下，_________将其转化为 制成的。微生物动植物体氧气乳酸固态米曲霉葡萄糖酒精自学指导1（1分钟）认真阅读课本第109-112页内容并完成下列习题学生自学，教师巡视1（4分钟）酵母菌自学检测1（3分钟）1.在米酒制作发酵过程中，把淀粉转化成葡萄糖（ ）
A.曲霉和毛霉 B.曲霉和酵母菌
C.毛霉和酵母菌 D.酵母菌
2.下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺是（ ）? ①将牛奶煮沸后降温至40℃左右
②放到30℃左右的地方约4h
③往牛奶中倒少量含乳酸菌的酸奶
④密封瓶口
A．①②③④ B．③①②④ C．①③④② D．③②①④DC我们身边的发酵技术生物技术：利用微生物、动植物体对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术。学生讨论、更正，教师点拨1 （6分钟）发酵食品的优点更为丰富的营养成分
更易消化吸收
更耐贮存酸 奶它是以新鲜的牛奶为原料，经乳酸菌发酵后，再高温冷却灌装的一种牛奶制品。
酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工后扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。 酸奶制作步骤20-30 ℃培养1-2天活动一：自制酸奶 避免高温
杀死乳酸菌 将容器洗净，
煮沸消毒牛奶加入糖煮开冷却加入少量酸奶摇匀密封 乳酸菌是厌氧菌，在温度适宜，没有氧气的情况下，能将牛奶中的营养物质转化为乳酸，使液态牛奶转化为固态。杀死可能存在的微生物 防止其它微生物的侵入 乳白色,豆腐脑状防止高温杀死酵母菌 活动二：酿米酒2.酒药中含有曲霉、毛霉、酵母菌等多种微生物4.淀粉曲霉、毛霉
30 ℃葡萄糖酵母菌
无氧酒精1.原料：大米、酒药（易考点）容器洗净消毒，米洗净米浸泡12小时，粉碎蒸煮30分钟冷却，摊开与酒药充分混合30 ℃左右培养一天左右3.步骤：即时演练：在米酒制作的发酵过程中，把淀粉转化成葡萄糖的是( )
A．曲霉和毛霉 B．曲霉和酵母菌
C．毛霉和酵母菌 D．酵母菌
A1.面酱在生产过程中， 将面粉中的淀粉水解为
等，将少量的蛋白质水解为 ，黄酱主要用 进行发酵；豆豉主要用 、_________、_________ 进行发酵。
2、在制作发酵酱的过程中，要加入适量的_________ 水，一方面抑制 微生物的活动,另一方面使产品 适口。腐败 米曲霉咸味 自学指导2（ 1分钟）米曲霉 米曲霉 氨基酸 黑根霉麦芽糖、葡萄糖 食盐 毛霉认真阅读课本第114页内容并完成下列习题:学生自学，教师巡视2（3分钟）自学检测2（ 3分钟）1.制作面酱，需要曲霉来产生鲜味，它主要用来分解和
转化（ ）
A.糖 B.淀粉 C.脂肪 D.蛋白质
2.腐烂的水果会发出酒味，下列叙述正确的是( )
A.在无氧条件下，乳酸菌将营养物质产生乳酸和酒精 B.在有氧条件下，乳酸菌将营养物质产生乳酸和二氧化碳 C.在无氧条件下，酵母菌将葡萄糖转化成二氧化碳和酒精 D.在有氧条件下，酵母菌将葡萄糖转化成二氧化碳和水DC活动三：制作甜面酱米曲霉将面粉中的淀粉水解为麦芽糖、葡萄糖等，使面酱具有甜味；
将少量的蛋白质水解为氨基酸，使面酱具有鲜味。学生讨论，教师点拨2 （ 5分钟）活动四：黄酱的制作泡豆制曲制酱晒酱米曲霉加入食盐泡豆蒸豆制曲封坛活动五：风味豆豉的制作米曲霉
毛霉
黑根霉 在制作发酵酱的过程中，要加入适量的盐水水，一方面抑制腐败微生物的活动,另一方面使产品咸味适口。加入食盐牛奶乳酸菌等饮料大米、酒药酵母菌制酒面粉米曲霉等调味品面粉、黄豆米曲霉、 调味品黄豆米曲霉、 毛霉等、黑根霉调味品课堂小结（2分钟）当堂训练（13分钟）1.制作酸奶，应将牛奶放在什么条件下培养1—2d( )
A.10℃～20℃ B.20℃～30℃
C.30℃～40℃ D.50℃～60℃
2.四川泡菜主要是利用哪种微生物发酵制作的 ( )
A.乳酸菌 B.醋酸菌 C.酵母菌 D.大肠杆菌
3.酵母菌在什么条件下经过代谢把葡萄糖转化成（ ）
A.有氧 B.无氧
C.有氧、无氧均可 D.先有氧、后无氧BAB必做题4.我们吃的面包松软多孔，制作面包时主要使用的是（ ）
Ａ.乳酸菌 Ｂ.醋酸菌
Ｃ.曲霉 Ｄ.酵母菌
5.下列是发酵食品的是（ ）
A.酱和醋 B.豆腐和豆浆
C.米饭和面条 D.牛奶和火腿
6.制作豆豉的步骤正确的是（ ）
①制曲；在黄豆粒上长满菌丝并发散出香味时收起
②泡豆；豆粒吸水膨胀后捞出沥去水分
③蒸豆；用急火著作煮黄豆，直至用手能捏成饼状
④封坛；加入佐料混拌均匀后装坛密封
A.①②③④ B.②③①④
C.③②①④ D.④③①②DAB7.米酒制作工艺简单，口味醇美，能强身益寿，深受人们的喜爱。
（1）制作米酒时，要将蒸熟的糯米饭冷凉后，才能撒酒药的粉末，原因是＿________＿＿＿＿＿。
（2）酒药中含有毛霉、曲霉、＿＿＿＿等多种微生物。
（3）发酵过程中，毛霉、曲霉把＿＿＿＿转化为葡萄糖；在没有氧气的条件下，＿＿＿＿ 把葡萄糖转化为＿＿＿＿。
（4）如果酿制米酒的时间拖长，味道会发生怎样变化？＿＿＿＿＿＿＿＿＿。甜味减小，酒味变浓 淀粉 酵母菌 酒精酵母菌 防止高温杀死酵母菌 8、“品尝一杯自制的酸奶”的活动，具体做法是: (1)将容器、汤勺洗干净，并且消毒。目的是 ，以避免 ，加热时一定要小心，以免被烫伤； （２）将牛奶加入适量白沙糖，煮开后冷却到35～38℃，因为高温能 或减弱 。 然后倒入玻璃杯或瓶中，加入两勺你喜好的吃的酸奶做为你制作酸奶的 ，搅拌均匀后盖严瓶盖，防止 。接着将牛奶放在温度20～30℃的条件下，培养1～2d；或者搅拌均匀后倒入保温杯内，盖严瓶盖保温8～10h。（３）品尝自制的酸奶。在品尝之前，一定要仔细观察酸奶的色泽和形态。如果呈 ，质地均匀而 ，呈蛋羹状或 ，没有 则表明酸奶质量合格，可以品尝。 杀死可能存在的微生物 酸奶的腐败 杀死乳酸菌 乳酸菌的活力 菌种 其它微生物的侵入 乳白色 细腻 豆腐脑状异味 选做题
1.（2015.湖北）下列有关微生物应用于生产生活的解释、说明，错误的是（ ）
A.武汉酸豇豆的制作原理是利用酵母菌进行发酵
B.发霉的花生、玉米不能食用，因为其中含有的黄曲霉素可能致癌
C.产甲烷细菌能在无氧条件下分解秸秆和粪便等中的有机物并产生沼气
D.豆科植物根瘤中的根瘤菌能固定空气中的氮气，为植物制造含氮的营养物质
2.(山东中考)下列有关生活中生物技术的叙述正确的是（ ）
A.冷藏食物不易变质是由于低温杀死了细菌的等微生物
B.白酒酿造过程中首先是酵母菌将淀粉分解成葡萄糖
C.制作酸奶时，将牛奶加热煮沸是为了杀死其中的杂菌
D.制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了抑制杂菌繁殖AC板书设计 第一节 发酵技术
发酵技术可以生产出多种食品和饮料
1.制作酸奶
2.酿酒
3.制酱
4、越是豪华装修，有害物质可能越 。人体的舒适度人的身心健康温度和湿度杀菌消毒良好无辐射无污染多1．家庭使用的能源，你认为最清洁的是（ ）
A.太阳能 B.电能
C.煤矿 D.石油A2．一般不会造成居室内空气污染的是 ( )
A.炒菜发散出来的水蒸气 B.刷木制家具用的油漆
C.刷墙用的涂料 D.铺地面用的瓷砖和地砖A课前提问（3分钟）第25章 生物技术第1节 发酵技术一、学习目标（1分钟）1.举例说明发酵技术在生活中的应用，制作酸奶、米酒、发酵酱（重点）
2.尝试运用发酵技术制作一种传统食物。
（重点、难点）
1.生物技术是人们利用 、 对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术。
2.酸奶是乳酸菌在适宜温度、没有 的条件下，牛奶中的营养物质产生出 ，它使牛奶转变为 _______而形成的。
3.米酒是用 为原料，在30℃左右的条件下，酒药中的 和毛霉把淀粉转化为 ；在无氧的条件下，_________将其转化为 制成的。微生物动植物体氧气乳酸固态米曲霉葡萄糖酒精自学指导1（1分钟）认真阅读课本第109-112页内容并完成下列习题学生自学，教师巡视1（4分钟）酵母菌自学检测1（3分钟）1.在米酒制作发酵过程中，把淀粉转化成葡萄糖（ ）
A.曲霉和毛霉 B.曲霉和酵母菌
C.毛霉和酵母菌 D.酵母菌
2.下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺是（ ）? ①将牛奶煮沸后降温至40℃左右
②放到30℃左右的地方约4h
③往牛奶中倒少量含乳酸菌的酸奶
④密封瓶口
A．①②③④ B．③①②④ C．①③④② D．③②①④DC我们身边的发酵技术生物技术：利用微生物、动植物体对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术。学生讨论、更正，教师点拨1 （6分钟）发酵食品的优点更为丰富的营养成分
更易消化吸收
更耐贮存酸 奶它是以新鲜的牛奶为原料，经乳酸菌发酵后，再高温冷却灌装的一种牛奶制品。
酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工后扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。 酸奶制作步骤20-30 ℃培养1-2天活动一：自制酸奶 避免高温
杀死乳酸菌 将容器洗净，
煮沸消毒牛奶加入糖煮开冷却加入少量酸奶摇匀密封 乳酸菌是厌氧菌，在温度适宜，没有氧气的情况下，能将牛奶中的营养物质转化为乳酸，使液态牛奶转化为固态。杀死可能存在的微生物 防止其它微生物的侵入 乳白色,豆腐脑状防止高温杀死酵母菌 活动二：酿米酒2.酒药中含有曲霉、毛霉、酵母菌等多种微生物4.淀粉曲霉、毛霉
30 ℃葡萄糖酵母菌
无氧酒精1.原料：大米、酒药（易考点）容器洗净消毒，米洗净米浸泡12小时，粉碎蒸煮30分钟冷却，摊开与酒药充分混合30 ℃左右培养一天左右3.步骤：即时演练：在米酒制作的发酵过程中，把淀粉转化成葡萄糖的是( )
A．曲霉和毛霉 B．曲霉和酵母菌
C．毛霉和酵母菌 D．酵母菌
A1.面酱在生产过程中， 将面粉中的淀粉水解为
等，将少量的蛋白质水解为 ，黄酱主要用 进行发酵；豆豉主要用 、_________、_________ 进行发酵。
2、在制作发酵酱的过程中，要加入适量的_________ 水，一方面抑制 微生物的活动,另一方面使产品 适口。腐败 米曲霉咸味 自学指导2（ 1分钟）米曲霉 米曲霉 氨基酸 黑根霉麦芽糖、葡萄糖 食盐 毛霉认真阅读课本第114页内容并完成下列习题:学生自学，教师巡视2（3分钟）自学检测2（ 3分钟）1.制作面酱，需要曲霉来产生鲜味，它主要用来分解和
转化（ ）
A.糖 B.淀粉 C.脂肪 D.蛋白质
2.腐烂的水果会发出酒味，下列叙述正确的是( )
A.在无氧条件下，乳酸菌将营养物质产生乳酸和酒精 B.在有氧条件下，乳酸菌将营养物质产生乳酸和二氧化碳 C.在无氧条件下，酵母菌将葡萄糖转化成二氧化碳和酒精 D.在有氧条件下，酵母菌将葡萄糖转化成二氧化碳和水DC活动三：制作甜面酱米曲霉将面粉中的淀粉水解为麦芽糖、葡萄糖等，使面酱具有甜味；
将少量的蛋白质水解为氨基酸，使面酱具有鲜味。学生讨论，教师点拨2 （ 5分钟）活动四：黄酱的制作泡豆制曲制酱晒酱米曲霉加入食盐泡豆蒸豆制曲封坛活动五：风味豆豉的制作米曲霉
毛霉
黑根霉 在制作发酵酱的过程中，要加入适量的盐水水，一方面抑制腐败微生物的活动,另一方面使产品咸味适口。加入食盐牛奶乳酸菌等饮料大米、酒药酵母菌制酒面粉米曲霉等调味品面粉、黄豆米曲霉、 调味品黄豆米曲霉、 毛霉等、黑根霉调味品课堂小结（2分钟）当堂训练（13分钟）1.制作酸奶，应将牛奶放在什么条件下培养1—2d( )
A.10℃～20℃ B.20℃～30℃
C.30℃～40℃ D.50℃～60℃
2.四川泡菜主要是利用哪种微生物发酵制作的 ( )
A.乳酸菌 B.醋酸菌 C.酵母菌 D.大肠杆菌
3.酵母菌在什么条件下经过代谢把葡萄糖转化成（ ）
A.有氧 B.无氧
C.有氧、无氧均可 D.先有氧、后无氧BAB必做题4.我们吃的面包松软多孔，制作面包时主要使用的是（ ）
Ａ.乳酸菌 Ｂ.醋酸菌
Ｃ.曲霉 Ｄ.酵母菌
5.下列是发酵食品的是（ ）
A.酱和醋 B.豆腐和豆浆
C.米饭和面条 D.牛奶和火腿
6.制作豆豉的步骤正确的是（ ）
①制曲；在黄豆粒上长满菌丝并发散出香味时收起
②泡豆；豆粒吸水膨胀后捞出沥去水分
③蒸豆；用急火著作煮黄豆，直至用手能捏成饼状
④封坛；加入佐料混拌均匀后装坛密封
A.①②③④ B.②③①④
C.③②①④ D.④③①②DAB7.米酒制作工艺简单，口味醇美，能强身益寿，深受人们的喜爱。
（1）制作米酒时，要将蒸熟的糯米饭冷凉后，才能撒酒药的粉末，原因是＿________＿＿＿＿＿。
（2）酒药中含有毛霉、曲霉、＿＿＿＿等多种微生物。
（3）发酵过程中，毛霉、曲霉把＿＿＿＿转化为葡萄糖；在没有氧气的条件下，＿＿＿＿ 把葡萄糖转化为＿＿＿＿。
（4）如果酿制米酒的时间拖长，味道会发生怎样变化？＿＿＿＿＿＿＿＿＿。甜味减小，酒味变浓 淀粉 酵母菌 酒精酵母菌 防止高温杀死酵母菌 8、“品尝一杯自制的酸奶”的活动，具体做法是: (1)将容器、汤勺洗干净，并且消毒。目的是 ，以避免 ，加热时一定要小心，以免被烫伤； （２）将牛奶加入适量白沙糖，煮开后冷却到35～38℃，因为高温能 或减弱 。 然后倒入玻璃杯或瓶中，加入两勺你喜好的吃的酸奶做为你制作酸奶的 ，搅拌均匀后盖严瓶盖，防止 。接着将牛奶放在温度20～30℃的条件下，培养1～2d；或者搅拌均匀后倒入保温杯内，盖严瓶盖保温8～10h。（３）品尝自制的酸奶。在品尝之前，一定要仔细观察酸奶的色泽和形态。如果呈 ，质地均匀而 ，呈蛋羹状或 ，没有 则表明酸奶质量合格，可以品尝。 杀死可能存在的微生物 酸奶的腐败 杀死乳酸菌 乳酸菌的活力 菌种 其它微生物的侵入 乳白色 细腻 豆腐脑状异味 选做题
1.（2015.湖北）下列有关微生物应用于生产生活的解释、说明，错误的是（ ）
A.武汉酸豇豆的制作原理是利用酵母菌进行发酵
B.发霉的花生、玉米不能食用，因为其中含有的黄曲霉素可能致癌
C.产甲烷细菌能在无氧条件下分解秸秆和粪便等中的有机物并产生沼气
D.豆科植物根瘤中的根瘤菌能固定空气中的氮气，为植物制造含氮的营养物质
2.(山东中考)下列有关生活中生物技术的叙述正确的是（ ）
A.冷藏食物不易变质是由于低温杀死了细菌的等微生物
B.白酒酿造过程中首先是酵母菌将淀粉分解成葡萄糖
C.制作酸奶时，将牛奶加热煮沸是为了杀死其中的杂菌
D.制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了抑制杂菌繁殖AC板书设计 第一节 发酵技术
发酵技术可以生产出多种食品和饮料
1.制作酸奶
2.酿酒
3.制酱